Café au lait en turc - une recette facile et un résultat savoureux

Appareils de cuisine et ustensiles:turc classique avec un cou étroit, une cuillère à café, des tasses à café.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Versez du café, du lait et mettez le Turc sur un petit feu.
   
2. Lorsque vous entendez le sifflement et le gargouillement d'un Turc, cela signifie que le café est presque prêt - soyez vigilant. Lorsque la mousse commence à monter, vous pouvez retirer le café du feu.
   
3. Il est important de ne pas faire bouillir et que la mousse ne s'épuise pas. Nous versons du café dans la tasse dès que le Turc a été retiré du feu. L'inconvénient est que beaucoup d'épaisseur pénètre dans votre tasse. Si vous ne voulez pas que le café moulu craque sur vos dents, vous pouvez poser le Turc et attendre quelques minutes jusqu'à ce que toute cette épaisseur se dépose au fond. Puis versez dans la tasse.
   

Lorsque vous préparez du café chez un Turc, quatre facteurs sont très importants:

• Le café que vous utilisez est important: il est fraîchement torréfié et torréfié spécialement pour la préparation du café dans un Turc. Cette information doit être indiquée par le fabricant sur l'emballage. La couleur du café doit être plus proche de la torréfaction moyenne que sombre. Une autre petite nuance: les grains de café doivent être torréfiés de manière à ne pas caraméliser complètement la croûte à la surface des grains et tous les processus se sont déroulés à l'intérieur. Cela est évident en raison de la couleur peu uniforme des grains. Ils sont ternes et un peu comme des points. Même si vous essayez de casser ce grain, vous aurez l’impression que c’est très difficile. Et si vous prenez le grain sous l'espresso et le mordez, il sera facile de casser, de mordre et de mâcher. Cela signifie que tout ce qui était à l'intérieur du grain est revenu à la surface et est devenu brun foncé, c'est-à-dire que du sucre est sorti. En Turquie, le café ne se prépare pas en 30 secondes, comme l'espresso, mais en 3-4 minutes. Il est donc important que le sucre reste à l'intérieur pour que le café ne devienne pas amer, mais au contraire, il devienne sucré.
• Un broyage correct et frais juste avant la cuisson est important. Il n'est pas souhaitable d'utiliser du café prémoulu, car le café entre en principe en contact avec l'oxygène et commence à s'oxyder, tandis que le café moulu le rend 1000 fois plus rapide que les grains entiers. Sous le Turc, un broyage est nécessaire, comme du sable très fin. Si vous le réduisez en poussière, le café deviendra plus amer.
• La qualité du lait que vous utilisez pour faire du café: il est préférable de choisir ultra-pasteurisé à environ la température ambiante.
• Le bon choix des Turcs. Il y a beaucoup d'opinions différentes à ce sujet. Le cuivre est le matériau le plus ancien et classique pour la fabrication d’un navire. L'argent est meilleur que le cuivre, mais le facteur décisif résout ici la question du prix. Les deux navires dureront pour toujours. Il y a aussi du verre, de l'argile. Vous pouvez utiliser les Turcs et l’acier inoxydable, mais leur conductivité thermique est bien inférieure à celle du cuivre, ce qui affecte la qualité du café infusé. Le cuivre turc est la meilleure option. C'est le turc de cuivre qui se réchauffe uniformément et transfère la chaleur du café. Mais il ne devrait pas être fait de cuivre pur, mais recouvert à l'intérieur d'étain ou d'argent d'argent. La forme des Turcs compte également. La différence entre les diamètres des parties larges et étroites ne doit pas dépasser 20%.Le volume d'un Turc commence à 50 ml et se termine par un professionnel - 350 ml, mais dans tous les cas, vous devez suivre cette règle: utilisez un Turc pour préparer une tasse de café, afin de ne pas perturber le processus de préparation. En retirant le café d’un fourneau ou de sable, nous ne terminons pas le processus de préparation. Il continuera à cuisiner dans votre tasse.

Recette vidéo

Dans cette vidéo, le café au lait sera préparé sous vos yeux.