La recette du café oriental à Turk

Appareils de cuisine et ustensiles:cuisinière, turk, moulin à café, balance de cuisine / tasse à mesurer, couteau tranchant, cuillère à soupe.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Mesurer 30 g de grains de café sur une balance de cuisine ou dans une tasse à mesurer. Moudre dans un moulin à café. Utilisez uniquement du broyage frais pour préparer la boisson.
   
2. Pendant ce temps, chauffez l'eau à 93º. Versez le café déchiqueté dans le Turc et versez une petite quantité d'eau.
   
3. Mettez le Turc sur le poêle. Bien mélanger le mélange dans Turk pendant 30 secondes.
   
4. Ajoutez ensuite le volume d’eau restant pour remplir le récipient, à savoir sa partie mince du cou.
   
5. Divisez une gousse de vanille en deux. À l'aide d'un couteau, retirez tous les grains et versez-les dans le Turc. Il est préférable d’utiliser des légumineuses vanille, car le sucre vanillé ou la vanilline ne donneront pas au café un arôme riche.
   
6. Pendant la préparation de la boisson, assurez-vous de faire des mouvements circulaires avec le Turc au-dessus du feu, si vous faites du café sur une cuisinière à gaz, ou glissez sur la surface avec les mêmes mouvements circulaires lorsque vous cuisinez sur un brûleur électrique. Ce processus simulera le processus de préparation du café. Ajoutez des épices au café - cannelle moulue, sel et sucre de canne, en quantité suffisante.
   
7. Mélangez le mélange avec des mouvements très nets et lents pour ne pas casser l'oreiller résultant en café et les épices ont continué à infuser avec le café. Lorsque la boisson est chauffée, il s’agit d’une élévation caractéristique du liquide: retirez le Turc du poêle et faites des mouvements circulaires dans l’air pour refroidir un peu la boisson. Puis remettez-le sur le poêle. Répétez cette procédure trois fois. Cela rendra la boisson plus épaisse.
   
8. La boisson est prête à servir. Un café correctement brassé aura une mousse distinctive sur le dessus et un arôme de café épicé.
   

Méthodes de décoration et options de service

La partie la plus importante d'un repas de café oriental est son service. La boisson est servie à table dans le turc (cezve) et versée sans que le café ne soit filtré par les graines. En même temps, la mousse qui se forme par le haut pendant la cuisson est déposée en premier dans la tasse, puis seulement le café est versé.

Les plats avec lesquels ils boivent du café sont d’une grande importance. Le volume des tasses à café à l'est devrait être de 60 à 70 ml. Servir dans des tasses à thé ou des demitas - des plats spéciaux pour un expresso sont considérés comme inacceptables. Une cuillère à café de sucre n'est pas attachée à la portion.

Une option très courante pour servir le café oriental consiste à le décorer avec un bâton de cannelle. Pour ce faire, mettez simplement la cannelle dans une tasse et versez le café. Si vous aimez les goûts épicés et piquants, n'hésitez pas à ajouter vos épices préférées déjà dans le café fini. Par exemple, utilisez de la cardamome, des poivrons rouges ou une gousse d’ail.

Recette vidéo

Profitez de la vidéo pour découvrir toutes les subtilités du travail sur le café et déterminer l’exactitude des processus.

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