Poires cuites pour l'hiver: recettes avec d'autres fruits, baies, vanille, à la mijoteuse

Les poires immatures et denses conviennent à la compote. Trop mûr, il est préférable de laisser les fruits rouges sur de la confiture. Les échantillons froissés et déformés présentant des signes de carie ne fonctionneront pas. Les fruits à peau épaisse sont meilleurs pelés.

Stériliser ou non

Compote de poire selon n'importe quelle recette peut être préparée sans stérilisation. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de chauffer les canettes pendant une longue période avant de les tordre. Lavez-les bien avec du bicarbonate de soude, séchez-les et ébouillantez-les à l'eau bouillante avant de poser les produits.

Les ingrédients contenus dans le spin - sucre, baies et fruits acidulés, alcool, acide citrique - contribueront au processus de conservation, préservent la compote pour l’ensemble de l’hiver. Si néanmoins il est décidé de stériliser, il y a trois façons de le faire.

1. Vapeur. Faire tremper le récipient au-dessus de l'eau bouillante. Cela peut être fait à l'aide d'un gril, d'un tamis ou d'un couvercle spécial troué. Placez le luminaire sur un grand pot de liquide bouillonnant. Placez les récipients sur le dessus du cou.
2. Ébullition. Pratique pour le traitement de bidons de petit volume. Versez de l'eau dessus, mettez-les au fond de la casserole. Placez les couvertures à côté d'eux. Versez de l'eau sur le goulot du récipient. Faire bouillir la quantité de temps requise.
3. Au four. Les bidons lavés, sans essuyer, mettent le cou dans un four froid. Placez les couvertures à côté d'eux. Réglez 120-150 ° C, chauffez la quantité de temps requise.

L'exposition dépend du volume du récipient. Pendant longtemps - ça ne veut pas dire bon, les plats peuvent surchauffer et sortir du simple toucher. Le tableau indique la durée de conservation recommandée pour différents conteneurs pour chaque méthode de traitement.

Tableau - Temps de stérilisation pour des plats de volumes différents

Sélection de recettes

Avant de cuisiner, vous devez sélectionner les fruits, calculer les proportions. Il n'est pas nécessaire de suivre strictement la recette. Si vous mettez plus ou moins de poires pour 100 g, rien de grave ne se passera. Cependant, la quantité d'eau, le sucre peut nécessiter un peu différent.

Il est simple de savoir exactement combien de liquide est nécessaire. Pliez les fruits préparés dans un récipient de stockage, remplissez-les d'eau. Égoutter le liquide dans la casserole en utilisant de la gaze ou un couvercle spécial troué. Obtenez la quantité exacte d'eau. Au cours de l’ébullition, une partie de l’humidité s’évaporera; ajoutez donc 100 à 200 ml de liquide.

La compote est préparée en plusieurs étapes:

• préparation - les fruits lavés sont placés dans des pots propres;
• sirop de cuisine - l'eau bout avec du sucre;
• remplir - les poires sont remplies d'eau douce;
• tourner - les conteneurs sont bouchés, retournés, stockés sous une couverture jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.

Dans un pot, les composants liquides et solides sont généralement situés dans une proportion de 50:50. Souvent, les fruits occupent moins de la moitié du bocal et de l'eau est versée jusqu'au cou. Ne remplissez pas le récipient de fruits de manière dense, sinon vous obtiendrez des poires au sirop et non à la compote.

Traditionnel

Description. La recette la plus simple. Vous pouvez prendre comme base, pour goûter, ajouter différents fruits et baies, en tenant compte des proportions.

Quoi préparer:

• poires - 1 kg;
• sucre - un verre;
• eau - 3 l.

Comment faire

1. Lavez bien les fruits.
2. Coupez les endroits froissés et pourris, arrachez les pétioles.
3. Mettez dans des récipients préparés.
4. Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux.
5. Faire tremper pendant une demi-heure.
6. Égoutter le liquide dans la casserole.
7. Versez le sucre, faites cuire à feu doux.
8. Lorsque le sirop bout, faites bouillir pendant cinq minutes, retirez du feu.
9. Remplissez le liquide dans le récipient et vissez-le.

Citron

Description. Les agrumes apportent une touche de fraîcheur et de vigueur à toutes les boissons. En outre, le jus acide est un conservateur naturel.

Quoi préparer:

• poires - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• citron - un;
• eau - 2 l.

Comment faire

1. Mettez de l'eau en feu.
2. Versez le sucre après avoir fait bouillir.
3. Attendez qu'il se dissolve et bouillisse.
4. Pendant que le liquide bout, rincez les poires, découpez les noyaux.
5. Coupez le zeste de citron avec une couche blanche, coupez la chair en tranches.
6. Placez les fruits au fond d'un pot propre.
7. Verser le sirop bouillant, rouler.

Orange

Description. Il est recommandé de servir une belle compote rafraîchissante avec une tranche de citron et un brin de menthe. La quantité de sucre peut être augmentée à volonté. La boisson est autorisée à goûter après trois heures.

Quoi préparer:

• poires - huit morceaux;
• une petite orange - quatre pièces;
• sucre - 60 g;
• eau - 1 l;
• miel - 100 ml;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• clous de girofle - trois bourgeons.

Comment faire

1. Pelez les poires, le cœur.
2. Mélanger le jus de citron avec le sucre, ajouter le miel, les clous de girofle et de l'eau.
3. Mettez les poires, mettez le mélange sur la cuisinière.
4. Après ébullition, réduire le feu, cuire à couvert 15 minutes.
5. Retirer les poires avec une cuillère à égoutter et les placer dans des récipients préparés.
6. Peler les oranges, diviser la pulpe en tranches.
7. Mettez au sirop, faites bouillir pendant cinq minutes.
8. Sortez les tranches d'orange et passez aux poires.
9. Faire bouillir le liquide pendant cinq minutes.
10. Verser les fruits et rouler.

Raisin

Description. Tout raisin convient à la compote - avec ou sans pépins, blanc, noir, acide, doux. Vous pouvez mélanger différentes variétés de sorte que la boisson acquière une agréable couleur rosée et une note aigre.

Quoi préparer:

• poires - 150 g;
• raisins secs - 50 g;
• sucre - 100 g;
• eau - 800 ml;
• tranche de citron - deux morceaux;
• acide citrique - 1 g.

Comment faire

1. Couper les poires lavées en quartiers, couper les boîtes de semences.
2. Couper chaque quartier en deux.
3. Séparez les raisins des branches, rincez.
4. Mettez les fruits préparés dans des pots, ajoutez des tranches de citron.
5. Faire bouillir de l'eau.
6. Versez le sucre, remuez jusqu'à dissolution.
7. Ajouter de l'acide, mélanger.
8. Attendre l'ébullition, verser dans des contenants de fruits.
9. Rouler, laisser refroidir.

Canneberge

Description. La baie «swamp», riche en vitamine C, confère à la boisson un goût acide caractéristique. Les baies rouges mûrissent à peu près au même moment que les variétés de poires tardives. Il se trouve que la compote d'automne est préparée en 30 à 40 minutes.

Quoi préparer:

• poire - 200 g;
• canneberges - 50 g;
• eau - 2,5 l;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• clous de girofle - deux pièces.

Comment faire

1. Couper les noyaux, hacher grossièrement les poires.
2. Rincez les baies, jetez-les pourris.
3. Versez les ingrédients préparés avec de l'eau, mettez le feu.
4. Attendez l'ébullition, ajoutez les gousses, ajoutez le sucre.
5. Faire bouillir pendant cinq à dix minutes.
6. Retirer du feu et verser dans des contenants.

Coing

Description. Les fruits de coing denses habituellement astringents ne mangent pas frais.Mais les fruits sont excellents pour la récolte et la conservation. La combinaison avec une poire vous permet de créer une boisson au parfum délicat et saturé de couleur.

Quoi préparer:

• poire - 400 g;
• coing - 400 g;
• eau - 2 l;
• sucre - 200 g.

Comment faire

1. Épluchez les fruits, enlevez les pépins, coupez-les en petits cubes.
2. Verser des tranches de fruits avec du sucre, laisser reposer 20-30 minutes.
3. Versez de l'eau, mettez sur le poêle.
4. Cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
5. Faire bouillir pendant sept à huit minutes, puis retirer du feu.
6. Mettez les fruits dans un bocal avec une cuillère à égoutter.
7. Faire bouillir le sirop, verser dans des récipients.

Groseille

Description. Les baies de cassis mûrissent au milieu de l'été et la plupart des poires en août-octobre. Pour cuire la compote en combinant les ingrédients dans un bocal, congelez ou séchez les baies. Cuir chevelu séché avec de l'eau bouillante avant utilisation.

Quoi préparer:

• poires denses - 1 kg;
• groseilles - 500 g;
• eau - 2,5 l;
• sucre - 1 kg.

Comment faire

1. Couper les poires, couper les graines.
2. Traversez les baies, jetez celles qui ont été gâtées.
3. Mettez les tranches de poire dans un bocal propre.
4. Mettez les baies sur le dessus.
5. Versez le sucre avec précaution.
6. Faire bouillir de l'eau, verser des bocaux d'eau bouillante.
7. Liège, mettre sur les couvercles.

Pomme

Description. Union pomme-poire - un classique des goûts. Les fruits se complètent parfaitement, surtout si vous combinez différentes variétés - acides et sucrées. L'acide malique rend la boisson moins douce, nuance les notes de miel et de poire.

Quoi préparer:

• poire - 200 g;
• pomme - 500 g;
• sucre - 350 g;
• eau - 2,2 litres

Comment faire

1. Lavez et séchez les fruits.
2. Couper en deux, découpez les noyaux.
3. Mettez les morceaux dans des bocaux propres.
4. Faire bouillir de l'eau, verser dans un récipient.
5. Faire tremper pendant 20 minutes.
6. Égouttez, mettez le feu.
7. Versez le sucre, mélangez.
8. Faire bouillir environ cinq minutes après l'ébullition.
9. Verser dans un récipient avec des fruits, rouler.

Cendre de montagne

Description. Les fruits mûrissent à peu près au même moment et ont fière allure dans un pot. L'Aquande parfumée donne à la boisson un goût acidulé, une belle couleur. Utilisez uniquement des baies mûres.

Quoi préparer:

• poires - 1 kg;
• Aronia - 300 g;
• sucre - 300 g;
• eau - 2,5 l.

Comment faire

1. Couper les poires, couper les graines.
2. Mettez dans des pots propres.
3. Lavez les baies, ajoutez-les aux poires.
4. Faire bouillir de l'eau, verser dans des récipients.
5. Couvrir avec les paupières, laisser infuser pendant dix minutes.
6. Égoutter l'infusion, mettre sur le feu.
7. Après ébullition, maintenez à feu doux pendant deux minutes.
8. Versez le sirop à nouveau, laissez pendant dix minutes.
9. Bouillir, verser pour la dernière fois.
10. Rouler et retourner les canettes.

De fruits secs

Description. Sous l'influence de l'eau chaude, les fruits sont remplis d'humidité, préservant la plupart des nutriments. La compote devient sombre, couleur saturée.

Quoi préparer:

• poires séchées - 200 g;
• eau - 1 l;
• sucre - 100 g.

Comment faire

1. Rincer les poires à l'eau bouillante.
2. Verser les fruits avec de l'eau, porter à ébullition.
3. Après ébullition, faire bouillir et couvrir avec un couvercle à feu doux pendant 35 minutes.
4. Ajouter le sucre, bien mélanger.
5. Chauffer jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
6. Retirer de la cuisinière, verser dans des récipients.

Rose Musquée

Description. Une boisson parfumée et saine préparera le gel, donnera de l’énergie. Les baies d'églantier séchées sont les leaders absolus en matière de teneur en vitamine C (1,2 g pour 100 g).

Quoi préparer:

• poires - 500 g;
• eau - 3 l;
• églantier - 200 g;
• sucre - 200 g.

Comment faire

1. Verser les baies sèches, mettre le feu
2. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant un quart d’heure.
3. Couper les graines des poires, les couper en tranches.
4. Ajouter aux baies, cuire à ébullition.
5. Versez le sucre et laissez bouillir pendant six à huit minutes.
6. Sortez du feu, laissez insister une heure.
7. Verser dans des bocaux.

Épineux

Description. Il est recommandé de compléter les prunes sauvages avec du gibier sauvage - de petites poires sauvages. La combinaison de fruits créera une boisson saine qui améliore la digestion et aide au rhume. Selon la même recette, vous pouvez faire de la compote à partir de variétés sucrées du jardin.

Quoi préparer:

• Sauvage - 1 kg;
• épines - 700 g;
• eau - 3 l;
• sucre - 200 g.

Comment faire

1. Lavez et séchez les fruits.
2. Sortez les graines des baies, coupez les pétioles des poires, coupez les gros fruits en deux.
3. Versez de l'eau bouillante sur les baies pendant cinq minutes.
4. Mettez les fruits préparés dans des pots propres.
5. Faire bouillir trois litres d'eau, verser dans des récipients.
6. Faire tremper pendant au moins une heure jusqu'à refroidissement complet.
7. Égoutter, ajouter du sucre.
8. Attendez l'ébullition, laissez tremper pendant cinq minutes.
9. Verser le liquide dans des récipients.

Vanille

Description. La vanille doit être ajoutée avec précaution - de fortes doses rendront la boisson amère. Il suffit de mettre un quart de cuillère à café. Pour un goût plus riche, au lieu de la vanille ou avec elle, vous pouvez utiliser un bâton de cannelle.

Quoi préparer:

• poires - 2 kg;
• sucre - 500 g;
• eau - 5 l;
• jus de citron ou "citron" dilué - deux cuillères à soupe;
• vanilline - un tiers d'une cuillère à café.

Comment faire

1. Couper en deux et nettoyer les poires des graines.
2. Versez le sucre, la vanille et le jus de citron dans l'eau.
3. Après l'ébullition, ajoutez des tranches de fruits.
4. Attendre l'ébullition, réduire le feu.
5. Faire bouillir pendant dix minutes.
6. Mettez les poires avec une cuillère à égoutter dans un bol.
7. Faites bouillir le sirop, versez le fruit.
8. Rouler, envelopper jusqu'à refroidissement.

Dans une cocotte

Description. Une mijoteuse est un appareil pratique et polyvalent dans lequel il est plus facile de cuire une compote de poires.

Quoi préparer:

• poire - 1 kg;
• eau - 2 l;
• sucre - 500 g;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• clous de girofle - deux bourgeons.

Comment faire

1. Pelez les poires lavées de la peau.
2. Couper en deux, découpez les noyaux.
3. Plier dans un pot propre.
4. Versez de l'eau dans un bol, versez du sucre.
5. Réglez le mode "Multi-cuisson" ou "Extinction" à 160 ° C.
6. Attendez l'ébullition, versez le jus, jetez les boutons de girofle.
7. Au bout de cinq minutes, éteignez l'appareil, versez les fruits avec du sirop chaud.

Les enfants

Description. Une compote sans sucre peut être préparée pour des aliments sains pour bébé. Il est recommandé de boire un verre de sept à huit mois. Pour plus de fiabilité, stérilisez les boîtes remplies.

Quoi préparer:

• Une poire est une;
• une pomme est un;
• eau - 700 ml.

Comment faire

1. Rincer les fruits, peler, frotter les graines.
2. Couper la pulpe en petits morceaux.
3. Remplissez avec de l'eau, couvrez avec un couvercle en laissant un petit espace, mettez sur le poêle.
4. Attendez l'ébullition, éteignez le brûleur.
5. Fermez bien le couvercle, insistez une heure.
6. Verser dans des conteneurs, entreposer.

Toute recette de compote peut être modifiée pour répondre à vos besoins. Il est permis de réduire ou d'augmenter la quantité de sucre, de fruits et d'eau. Il est recommandé d’édulcorer abondamment les variétés acides, en particulier mélangées avec des baies acides. En tant que conservateur, vous pouvez non seulement ajouter du sucre et du jus de citron. Conservez la boisson avec du rhum, de la liqueur aromatique ou du vinaigre de fruits.

Les avis

Compote Sur un pot de 3 l, coupez des poires ou des pommes, ou mélangez les deux. Cela ne s'avère pas si mal, de sorte que le fond soit fermé à une distance de 2 à 3 cm. Versez un verre de sucre et versez de l'eau bouillante. Je vous conseille de faire une compote de poires pour qu’elle n’explose pas, laissez le pot reposer pendant environ 3-4 minutes, tapotez sur les bords du pot pour que les bulles s’échappent et remontez le pot.Cela prend beaucoup de temps et explose très rarement, et le goût est tout simplement délicieux.

Markiza, http://www.flowers-house.ru/showthread.php?t=3414

Les poires pour compote de fruits ont décidé de blanchir. Blanchir des pommes, des coings. Tous les autres fruits à chair molle sont immédiatement versés avec du sirop bouillant. Il est préférable de cuire le sirop en ajoutant de l'acide citrique: sur un pot de compote de 3 litres, un demi-litre de fruits et de baies et 2,5 litres d'eau, le sucre pour environ 1 tasse ou plus, faire bouillir, versez 1 c. acide citrique, laisser bouillir et verser des fruits sur ce sirop. La réaction entre la solution de sucre et l'acide est violente, l'eau dans la casserole doit donc être à 4 doigts sous le bord.

Elena Kazak, https://otvet.mail.ru/question/169274595

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