Compote de courgettes pour l'hiver: la recette principale et comment obtenir des goûts inattendus de fruits et de baies

Peut-être que beaucoup avec des préjugés se rapporteront à de tels blancs Cependant, la compote de courgettes est l’une des boissons vitaminées les plus populaires parmi les résidents de Bulgarie ensoleillée. En combinant des courgettes avec des composants supplémentaires (oranges, coings, mirabelles, ananas, citron, argousier), ils obtiennent un mélange étonnant d'arômes et de goûts. Après avoir d'abord essayé la compote de courge, il est assez difficile de déterminer de quoi elle est faite. De plus, des épices sont souvent ajoutées à la boisson, de sorte que le goût en ressort encore plus piquant et extraordinaire.

Règles de préparation

Pour que le processus de mise en conserve soit considéré comme réussi, les boîtes fermées n'explosaient pas et, en hiver, leur contenu plaisait à leurs goûts, vous devez connaître quelques secrets. Ils sont identiques pour les légumes et les fruits. Neuf conseils aideront à préserver les résultats de leur propre travail, pour ne pas être déçu dans les devoirs.

1. Choisissez courgettes. Traditionnellement, pour la compote, nous prenons des fruits mûrs et élastiques, sans zones abîmées ni endommagées (même les bosselures sont indésirables). Le goût et la couleur de la future compote dépendront de la qualité de l'ingrédient principal. Nous ne nettoyons pas les jeunes courgettes de la peau.
2. Nous vérifions la qualité des ingrédients supplémentaires. Les fruits et les baies sélectionnés pour la conservation doivent être triés, en éliminant les pourritures ou les fruits manifestement trop mûrs de la masse totale. Tous les composants auxiliaires doivent être denses et ne présenter aucun signe de dommages à la peau. Je lave soigneusement les matières premières triées sous l'eau courante.
3. Chèques bancaires. Les contenants en verre nécessitent une vérification de l'intégrité et de la présence de fissures au col. Nous frappons sur la vitre avec un crayon ordinaire: le pot entier «sonne» fort, et des erreurs insignifiantes et des fissures imperceptibles produiront un son terne et «tremblant».
4. Choisissez des couvertures. Pour la conservation, nous utilisons des couvercles en étain vernis ordinaires, doublés à l’intérieur d’un anneau en caoutchouc pour sceller les boîtes. Ils sont universels (adaptés aux épines douces, acides et salées), en plus des moins chers. Nous n'utilisons pas de couvercles d'étain laqués: après un certain temps, la compote en conserve acquiert un arrière-goût métallique.
5. Nous utilisons des twist offs. Ces torsions ont un avantage indéniable sur les coupes ordinaires: elles sont réutilisables, ne nécessitent pas de clé de scellement et ne possèdent pas de joint en caoutchouc, ce qui limite leur durée de conservation. Certes, les couvercles à visser nécessitent des bocaux filetés.
6. Stériliser. Bocaux préparés avec des couvercles sans faute, non seulement le mien, mais également stérilisés. Nous le faisons de trois manières: au four, à 160 ° C, à la vapeur sur la cuisinière ou au micro-ondes. Cette dernière option ne convient pas à la stérilisation de pots de trois litres. Le temps de traitement thermique dépend du volume de la boîte, soit en moyenne cinq à dix minutes.
7. Ne pas digérer. Si la recette implique de faire cuire des courgettes, nous n’exagérons pas les légumes dans de l’eau chaude, sinon ils perdraient leur élasticité, un croquant agréable ou même se transformeraient en pâte ou en purée.
8. Utilisez le double remplissage. Si, selon la recette, les canettes sont versées avec du sirop bouillant, nous les protégeons du bombardement avec la prétendue double coulée. Nous couvrons le pot rempli de sirop avec un couvercle stérilisé et le laissons sur la table pendant une demi-heure maximum. Ensuite, nous vidons le liquide, faisons bouillir à nouveau et le remplissons dans un récipient en verre. Ensuite, nous le tordons avec une clé à molette. Pour drainer le sirop chaud d’une canette, nous utilisons une enveloppe spéciale en nylon perforée.
9. Améliorer le goût. Les fruits cuits peuvent s’avérer trop acides (par exemple en raison d’un excès de jus de citron ou de prune de cerise) ou excessivement sucrés (beaucoup de sucre). Dans les deux cas, la boisson est diluée avec de l'eau bouillie. De plus, cela conviendra à la fois avant l’essorage et immédiatement après l’ouverture de la canette - avant de boire.

Compote de courgettes pour l'hiver: version traditionnelle

Caractéristique Peut-être que peu de gens ont entendu parler des compotes marinées bulgares, qui incluent la recette de base pour les boissons maison en conserve à partir de courgettes. En fait, c'est une marinade douce au goût de girofle. Il est important de ne pas en abuser avec des épices aromatiques, sinon cela «obstruera» tout le goût. La norme des produits est conçue pour deux litres d'eau. Avec l'augmentation du dosage, la quantité de tous les composants est recalculée proportionnellement.

Ingrédients pour Compote:

• courgettes - une ou deux (selon la taille);
• eau - 2 l;
• sucre - deux verres;
• 6% de vinaigre - une demi-cuillère à thé;
• clous de girofle - deux à trois bâtons.

Technologie de cuisson

1. Courgettes soigneusement lavées, coupées dans le sens de la longueur, retirez la pulpe avec les graines.
2. Ensuite, coupez le légume en lanières, puis en tranches ressemblant à de l'ananas.
3. Placez les courgettes dans une casserole, remplissez-les d'eau, amenez à ébullition.
4. Dissolçons le sucre et, en remuant constamment, poursuivons la cuisson pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Aux courgettes, qui pendant la cuisson deviendront transparentes, ajoutez des clous de girofle.
6. Dans une casserole retirée du feu, versez le vinaigre, mélangez.
7. Dans les bocaux stérilisés préparés avec une cuillère à égoutter, mettre les courgettes, les remplir immédiatement avec du sirop chaud, rouler les couvercles stérilisés.
8. Nous allons mettre les tours à l'envers, terminer. Le lendemain, les banques seront déposées au sous-sol ou au garde-manger.

Variantes de la boisson aux saveurs spéciales

Au fil des ans, la recette de base a «grandi» avec succès avec divers additifs et a été améliorée expérimentalement. Le processus de préparation de la compote n’est pas trop fastidieux et permet de combiner harmonieusement la courgette avec n’importe quel fruit.

À l'ananas

Caractéristique L'ananas est la saveur la plus populaire des boissons à la courge en conserve. Les recettes standard pour la compote de courgettes en combinaison avec la prune de citron ou de cerise jaune imitent très précisément ce fruit exotique. Ceux qui aiment les boissons plus sucrées peuvent augmenter la dose de sucre cristallisé à deux verres et demi à trois verres.

Ingrédients pour Compote:

• courgettes - une grande ou deux moyennes;
• eau - 2 l;
• citron - un;
• sucre granulé - deux verres;
• clous de girofle - quelques bâtons.

Technologie de cuisson

1. Si nécessaire, retirez la pelure du légume, nettoyez les graines, coupez-la en cube.
2. Zucchini répartis dans une casserole, remplissez le récipient avec de l'eau et faites bouillir.
3. Le suivant est le sucre. Verser dans les courgettes, remuer, cuire la compote à feu moyen pendant cinq minutes.
4. Après avoir changé la couleur du liquide en un transparent, ajoutez des épices.
5. Presser le jus d'un citron, également envoyé à la compote. La quantité d'acide peut être ajustée à votre goût.
6. Nous mettons les courgettes dans un récipient stérilisé, versons le sirop chaud et tordons la boîte avec une machine à coudre.
7. Tournez le couvercle et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
8. Nous effectuons le stockage dans un endroit frais.

Avec prune ou prune

Caractéristique Pour créer une boisson vitaminée dans laquelle les courgettes acquerront le goût de l'ananas, cela ne prendra pas plus de 30 à 40 minutes. En raison des propriétés bénéfiques des composants principaux, la compote deviendra un véritable mélange curatif pour les problèmes du tractus gastro-intestinal. La teneur impressionnante en potassium des courgettes et des mirabelles en fera une boisson curative qui renforcera le muscle cardiaque. Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des fruits jaunes: la compote aux prunes rouges se révélera peu claire. Certes, cela n'affectera pas le goût.

Ingrédients pour Compote:

• courgettes - une paire de morceaux;
• mirabelle - un verre;
• eau - 2 l;
• sucre - deux verres;
• zeste de citron - une cuillère à café.

Technologie de cuisson

1. Courgettes sans pelures ni pépins, coupées en morceaux (pas trop fins). Les jeunes fruits n'ont pas besoin d'être pelés.
2. Laver la prune, les os ne peuvent pas être enlevés.
3. Remplissez le pot stérilisé avec des courgettes.
4. Nous versons une grande poignée de prunes de cerises (à peu près tant dans un verre). Une telle quantité de fruits suffira, sinon la compote sera acide.
5. Ajouter le zeste de citron.
6. Le contenu du pot versez de l'eau bouillante froide. Patiné 20 minutes.
7. Saler l'eau refroidie dans la casserole.
8. Faire bouillir une seconde fois avec l'ajout de sucre.
9. Verser le sirop cuit dans un bocal avec des courgettes et des prunes, rouler.
10. Retournez-vous, chauffez la couverture.
11. Un jour plus tard, nous passons dans une pièce fraîche pour le stockage jusqu’en hiver.

"Soleil" à la banque

Caractéristique La courgette cuite à l’orange pour l’hiver est une «gorgée» de bonne humeur, une combinaison de couleur ensoleillée, d’arôme frais et d’agréable goût acidulé-citronné.

Compote Ingrédients:

• courgettes - deux petits fruits;
• sucre - deux verres;
• une orange est un;
• citron - un;
• eau - 2 l.

Technologie de cuisson

1. Nous coupons la pelure de la courgette, sortons les graines, coupons le légume en cubes.
2. Cuir chevelu orange avec de l'eau bouillante, des zestes blancs et pelés.
3. Divisez les agrumes en tranches, coupez-les en morceaux. Nous enlevons les graines.
4. Séparément, frottez le zeste de citron et d'orange.
5. Dans un récipient stérilisé, étalez les tranches de courgette.
6. Ensuite, nous envoyons des morceaux d’orange, une cuillerée à thé du zeste de chaque agrume.
7. Versez le contenu aromatique des canettes avec de l'eau bouillante.
8. Couvrir avec les couvercles, laisser jusqu'à ce que le liquide soit jaunâtre (maximum une demi-heure).
9. Nous versons le liquide dans la casserole, diluons le sucre et remuons bien.
10. Bouillir à nouveau.
11. Pressez un citron, versez dans chaque pot une cuillerée à thé de jus.
12. Remplir avec du sirop chaud, tourner les canettes, retourner et emballer.
13. Nous sortons pour le stockage.

Mélange de vitamines à l'argousier

Caractéristique Pour préparer la compote de courgettes et d’argousiers pour l’hiver, vous devrez attendre le mois de septembre: c’est à cette époque que l’on a cueilli des baies d’orange contenant beaucoup de substances utiles. Ils sont considérés comme un outil efficace pour la prévention du rhume, des maladies cardiaques et des organes respiratoires. Avec les courgettes à cette époque aussi, il n'y aura pas de problèmes, car elles portent des fruits avant les premières gelées d'automne.

Compote Ingrédients:

• courgettes (ou courgettes) - deux fruits de taille moyenne;
• argousier - un verre de baies;
• eau - 2 l;
• sucre - deux verres;
• La menthe ou la mélisse est une petite branche.

Technologie de cuisson

1. Nous allons sauver les légumes de la coque supérieure, les graines. Broyer en cubes.
2. Pendant deux minutes, les courgettes seront blanchies dans de l'eau légèrement bouillante, mises dans une passoire pour égoutter le liquide.
3. Ajouter les courgettes à un pot stérilisé.
4. Pures baies d'argousier pures sur le dessus avec plusieurs feuilles de menthe.
5. Masse d'argousier à la courge, verser de l'eau bouillante.
6. Après dix minutes avec du sel, faites bouillir à nouveau avec du sucre.
7. Versez le pot de sirop bouillant et roulez.
8. Nous emballons la compote pour l'auto-stérilisation, la laissons sous les couvertures jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
9. Le lendemain matin, nous allons transférer la conservation sur les étagères du garde-manger ou sur le sous-sol.

Avec cerise

Caractéristique Après avoir préparé une compote parfumée à partir de courgettes et de cerises, vous obtiendrez une boisson assez concentrée de couleur écarlate riche. Dans la recette, les courgettes sont découpées dans les mêmes cercles. Ensuite, à l’aide d’un verre ou d’une forme spéciale, découpez l’intérieur (la pulpe) du légume. Le résultat est un anneau soigné qui ressemble visuellement à l'ananas.

Ingrédients pour Compote:

• courgettes - deux petits fruits denses;
• cerise - 300 g (environ deux verres);
• eau - 2 l;
• sucre - un verre et demi.

Technologie de cuisson

1. De la courgette soigneusement lavée, retirez la peau, coupez-la en rondelles.
2. Nous lavons les cerises, les laissons sécher sur une serviette en papier.
3. Faire bouillir de l'eau.
4. Versez les courgettes et les cerises dans de l'eau bouillie dans un bocal stérilisé. Laisser agir 20 minutes.
5. À l'aide d'un couvercle spécial troué, versez le liquide coloré dans la casserole.
6. Ajoutez le sucre granulé, faites bouillir le sirop pendant environ cinq minutes.
7. Versez les ingrédients dans le bocal avec de l'eau douce bouillante, fermez avec une clé de couture.
8. Les banques en position inversée laissent les couvertures jusqu'au lendemain.
9. Nous prenons la conservation prête à l'emploi pour le stockage.

Aux abricots

Caractéristique Cuire la compote de courgettes aux abricots n'est pas difficile non plus. Programme de cuisson traditionnel: des abricots élastiques sont sélectionnés, lesquels, avec les tranches de courgette, sont conservés par la méthode du double remplissage.

Compote Ingrédients:

• courgettes de taille moyenne - une;
• abricots - huit à dix morceaux;
• eau - 2 l;
• sucre granulé - deux verres;
• acide citrique - une cuillère à café.

Technologie de cuisson

1. Épluchez les courgettes, coupez-les en petites tranches.
2. Des abricots lavés et séchés, retirez les graines.
3. Nous mettons les légumes tranchés et les moitiés d'abricots dans un récipient pré-stérilisé.
4. Remplissez la composition avec de l'eau bouillante, maintenez pendant environ 20 minutes.
5. Versez le liquide dans la casserole. Diluer le taux de sucre, porter à ébullition.
6. Avec le sirop bouilli, remplissez le pot, bouchon de liège.
7. Nous retournons les emballages.
8. Après une journée, nous allons sortir la conservation pour le stockage.

Avec des pommes

Caractéristique La boisson avec l'ajout de pommes attire par sa simplicité, son utilité et la fiabilité du travail fait maison. Une telle compote va étancher votre soif. Pour la mise en conserve, choisissez des variétés de pommes douces (garniture blanche, Grushovka, Mantet, Melba). Parmi toutes les recettes, la décoction de courgettes et de pommes peut être administrée sans danger aux jeunes enfants, car elle ne provoque pas de réactions allergiques.

Ingrédients pour Compote:

• courgette (moyenne) - une;
• pommes - 0,5 kg;
• eau - 2 l;
• sucre - un demi-verre (au goût, vous pouvez augmenter le dosage au maximum);
• sucre vanillé - une cuillère à café;
• framboise, feuilles de cassis.

Technologie de cuisson

1. Zeste de courgette, graines et pulpe. Couper en cubes.
2. Retirez la pelure des pommes, retirez le trognon, coupez-les en grosses tranches (les petits morceaux vont bouillir instantanément et la compote se démoulera avec la pulpe).
3. Mettez les ingrédients préparés dans un plat en acier inoxydable.
4. Versez le mélange de courgettes et de pommes avec de l'eau et du sucre, faites bouillir, ajoutez de la vanilline et quelques feuilles de baies.
5. Faites bouillir la compote pendant 15-20 minutes à feu doux.
6. Remplissez à chaud dans des pots stérilisés, après les avoir changés de courgettes et de pommes.
7. Nous allons rouler, nous allons nous réchauffer.
8. Le lendemain, nous sortons pour un stockage supplémentaire.

Combinaisons de baies assorties

La compote de courge préfabriquée est un assortiment d'une variété de baies à votre disposition. Étant donné que les courgettes plaisent avec leurs récoltes toute l'année, diverses variantes de la boisson peuvent être préparées avec des cadeaux de jardin saisonniers. La compote de groseilles noires, blanches et rouges est savoureuse et belle. Si vous êtes limité dans le temps, vous pouvez jeter les baies dans un bocal directement sur les branches.

En plus de la recette bien connue à base d’argousier, les gourmands apprécieront le goût et l’avantage incontestable de la compote de courgettes à la rose, d’entonnoir, d’aubépine, d’irga, de raisin, de chèvrefeuille ou d’épine-vinette. Essayez les combinaisons les plus inattendues. Jetez dans un bocal une poignée de groseilles à maquereau, framboises, fraises, mûres, mûres, canneberges, en hiver, observez les ménages. En savourant la boisson, ils ramasseront les baies avec une cuillère, devinant les "coupables" du goût. Si le fruit n’est pas suffisamment acide et ne convient pas vraiment au rôle d’agent de conservation, veillez à ajouter du jus de citron frais ou une limonade à chaque boîte.

Le budget et les options les plus simples pour la compote incluent l'utilisation d'aromatisants et d'additifs alimentaires appropriés. Par exemple, ceux qui préfèrent l’ananas, le citron ou l’orange peuvent utiliser une boîte de compote en compote pour utiliser un paquet de jus sec approprié (tel que «UPI» ou «Zuko» des années 90). Certes, le naturel et les avantages de telles boissons sont un sujet de discussion.

Sans aucun doute, toute la famille appréciera la recette de la compote de courgettes pour l’hiver. Il désaltère parfaitement, se marie bien avec les pâtisseries. À propos, les courgettes cuites, si elles ne veulent pas en manger, peuvent être réduites en purée, utilisées pour la cuisson de muffins faits maison. Il est important de faire attention à la durée de conservation de la compote. Si vous utilisez des fruits contenant des graines comme additifs, il est préférable de ne pas conserver cette conservation au maximum un an. La compote sans pépins durera deux à trois fois plus longtemps.

Avis: "Une poire ou quelque chose?"

Cette année, ma courgette (zucchini) n’était apparemment pas visible, et les énormes vont grandir - elles sont de toute façon savoureuses, même avec une pelure, et je les ai distribuées, et je ne les ai pas faites, mais cette recette est juste une découverte pour moi. J'ai trois enfants et les compotes partent rapidement en hiver, et ici les enfants buvaient avec plaisir de la compote à "l'ananas" et personne ne comprenait rien. Ajouté - et prune et cerise (congelé), génial. donc pour l'hiver j'ai fermé assez de compotes d'ananas.
Svetazina, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

J’ai essayé, 4 bocaux sont sortis, je n’ai même pas eu le temps d’essayer ((j’ai décidé de l’essayer, j’ai ouvert le bocal, je l’ai versé, j’ai essayé une poire ou quelque chose comme ça ??)))) Très savoureux, rapide et économique)))
anya3 08, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

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