Recette de compote de pommes fraîches: comment conserver plus de vitamines dans la boisson et quoi faire avec les fruits qui restent dans le pot

La compote de pomme contient les mêmes nutriments que les fruits frais: vitamines des groupes B, PP, E, fer, calcium, phosphore, potassium, pectine. Cependant, la concentration de vitamines pendant le traitement thermique est réduite.

Les ingrédients

Les fruits doivent être mûrs - les fruits non mûrs sont dépourvus de goût et d'arôme prononcés, et mûrs à la cuisson, ils se transformeront en bouillie. La couleur des pommes n'a pas d'importance, et les fruits verts, rouges et jaunes peuvent être utilisés. Le goût le plus prononcé, à en juger par les critiques, est un verre de variétés aigre-douce: "White fill", "Ranetka", "Kitayka", "Simirenko", "Grushevka".

Pour faire de la compote de pommes, vous aurez également besoin de:

• l'eau - il est conseillé d'utiliser un ressort ou un en bouteille, mais il conviendra également filtré;
• sucre - blanc ou marron, roseau.

La boisson peut être préparée avec des ingrédients supplémentaires: autres fruits, baies, épices.

Stérilisation

Le sucre dans la composition des confitures maison sucrées joue le rôle de conservateur, mais dans la compote, la concentration de l'ingrédient est inférieure à celle de la confiture. Par conséquent, la sécurité de la boisson est en grande partie assurée par une stérilisation appropriée, qui tue les bactéries responsables de la détérioration du produit.

Les boîtes de compote sont pré-stérilisées au four, à la mijoteuse ou au bain de vapeur. Les couvertures doivent être aspergées d'eau bouillante ou bouillies pendant cinq à dix minutes.

Avant de rouler, la pièce doit être stérilisée dans un bain de vapeur. Dans un grand pot ou une cuvette, déposez une serviette et mettez dans un pot un pot de compote (si les récipients sont petits, vous pouvez en mettre plusieurs à la fois), en couvrant d'un couvercle. Versez de l'eau de manière à ce que les canettes de la boisson se cachent «sur les épaules». Faire bouillir et détecter le temps. Le tableau ci-dessous indique la durée de stérilisation de la compote en fonction du volume de la pièce.

Tableau - Temps de stérilisation

Subtilités culinaires

Les maîtresses «expérimentées» recommandent dans une banque de faire de la compote à partir des fruits d'une variété, sinon certaines se transformeront en bouillie, d'autres seront sous-cuites. Voici trois autres secrets de la «bonne» boisson.

1. Vaisselle La compote de cuisson est recommandée dans une casserole émaillée.
2. Épices. Les épices sont introduites quelques minutes avant la fin de la cuisson du sirop ou après avoir retiré la casserole du feu, car avec une ébullition prolongée, elles perdent leur arôme.
3. Style. Les pots sont remplis de pommes "aux épaules" et le sirop est versé au bord. Il vaut mieux que cela déborde du réservoir. Moins il y a d'air dans le conteneur enroulé, plus la conservation sera conservée longtemps. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le nombre de pommes de sorte que davantage de liquide pénètre dans le pot.

La préparation

Bien rincer les fruits avec de l'eau courante et du savon à lessive, essuyer avec un chiffon sec ou un chiffon épais. La préparation des fruits se fait en trois étapes.

1. Coupe Couper les gros fruits en grosses tranches, en les divisant en huit à dix parties, retirer le cœur. Pour couper une peau épaisse, vous pouvez en laisser une tendre. Les petites pommes (femmes chinoises et Ranetki) peuvent être utilisées dans leur ensemble.
2. Trempage. Verser le fruit avec une solution de soude ou d'acide citrique (cuillère à café par litre), ne pas supporter plus d'une demi-heure.
3. Blanchir Faites bouillir les pommes dans de l'eau bouillante pendant six à sept minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pendant quelques minutes. Cela protégera les fruits de l’assombrissement et les aidera à conserver leur forme. Ne pas verser l'eau après l'ébullition, mais l'utiliser pour faire de la compote.

Recettes de compote de pommes pour l'hiver: 14 options

Vous n'êtes pas obligé de suivre les recettes décrites ci-dessous étape par étape. Vous pouvez modifier le nombre d'épices et la composition des ingrédients, mais vous ne devez pas réduire la quantité de sucre: la durée de conservation dépend de ses proportions. La quantité d'ingrédients dans les recettes de compote de pommes décrites est calculée pour un pot de trois litres.

Traditionnel

Caractéristiques La recette implique l'utilisation d'un minimum d'ingrédients et peut par la suite devenir la base d'expériences gastronomiques.

Composants

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 250-300 g.

La technologie

1. Disposez les fruits dans des récipients.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Verser le sirop dans des pots de pommes.
4. Stériliser, rouler.

Pas de stérilisation

Caractéristiques Pour préparer une boisson pour l’hiver sans stérilisation, vous pouvez remplacer ce processus par plusieurs pommes «au bain» dans un sirop bouillant.

Composants

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 250-300 g.

La technologie

1. Préparez le sirop de la même manière que dans la recette traditionnelle.
2. Disposez les fruits dans des récipients et versez une solution de sucre chaude en remplissant le récipient à ras bord.
3. Après trois minutes, égouttez le sirop, faites bouillir et remplissez-le dans des bocaux. Répétez la séquence à nouveau.
4. La dernière fois, ne videz pas la solution, roulez les pots.

Sans sucre

Caractéristiques Seules les variétés de pommes acides peuvent être récoltées. En hiver, après l'ouverture de la conservation, la compote peut être sucrée à votre goût. La pièce doit être stockée dans un endroit frais, à la température ambiante elle se détériorera rapidement.

Composants

• pommes - 800 g;
• eau - 1 l.

La technologie

1. Remplissez les pommes avec des pommes.
2. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez-les de couvercles, stérilisez.
3. Rouler.

Dans la casserole

Caractéristiques Vous pouvez faire cuire la compote de pomme dans une casserole, puis la répartir dans des récipients stériles.

Composants

• pommes - 1 kg;
• eau - 3 l;
• sucre - une tasse et demie.

La technologie

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre, après cinq minutes, charger les pommes.
2. Après avoir de nouveau bouilli, faites cuire pendant 10-15 minutes.
3. Répartir les pommes dans des bocaux, verser le bouillon, rouler.

Dans une cocotte

Caractéristiques À l'aide d'une mijoteuse, vous pouvez mettre en œuvre n'importe quelle recette de compote de pomme, par exemple, une boisson au citron est décrite.

Composants

• pommes - 1,5 kg;
• citron - un fruit;
• eau - 1,5 l;
• sucre - 250 g;
• clous de girofle - trois bourgeons.

La technologie

1. Épluchez les pommes et coupez les fruits en quartiers. Mélanger avec le jus d'un citron pressé et laisser reposer 10-15 minutes.
2. Pelez la pelure dans le bol multicuiseur, remplissez-la d'eau et, après avoir sélectionné le programme «Cuisson» (température de 160 ° C), attendez qu'elle bout.
3. Incorporer le sucre, faire bouillir à nouveau et cuire pendant cinq minutes. Filtrer.
4. Mettez les pommes dans un récipient, versez la solution de sucre, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir.
5. Égouttez le sirop dans le bol de l'appareil, ajoutez la gousse de girofle, faites bouillir sans changer le mode de cuisson.
6. Verser dans un récipient avec des fruits.
7. Stériliser, rouler.

Avec des oranges

Caractéristiques Pelez les oranges, enlevez la couche blanche et coupez-les en rondelles, retirez délicatement les pépins. Ne jetez pas la peau, elle sera nécessaire pour la fabrication du sirop.

Composants

• pommes - 1,5 kg;
• oranges - 800 g;
• eau - 1 l;
• sucre - 400 g.

La technologie

1. Incorporer le sucre dans l'eau, faire bouillir, jeter le zeste d'orange dans une casserole.
2. Fruits mis en banque.
3. Du sirop, retirez la peau et versez la solution chaude dans le récipient avec la base. Couvrir avec les couvercles, insister dix minutes.
4. Égoutter le sirop, faire bouillir à nouveau et verser dans les banques.
5. Répétez la procédure, ne videz pas la solution de sucre, roulez les pots.

Avec cerise

Caractéristiques Si la compote est préparée à base de baies et de fruits avec des graines, si sa durée de conservation n’est pas supérieure à un an, des substances toxiques commencent à être libérées. Pour stocker un verre plus longtemps, il faut enlever les os.

Composants

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 400-450 g;
• Cerise - 300 g.

La technologie

1. Remplissez les pots de baies et de pommes dans environ les deux tiers du volume.
2. Faire bouillir le sirop.
3. Verser le liquide sucré bouillant dans les bocaux, couvrir les récipients avec des couvercles et, en enveloppant une couverture, insister pendant six à huit heures.
4. Filtrer le sirop, faire bouillir à nouveau et verser dans les banques à nouveau, rouler.
5. Enveloppez la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Avec l'aronia

Caractéristiques Récoltée pour la compote hivernale de pommes et d'aronia, elle présente une riche couleur bordeaux. Vous n’avez pas besoin de prendre trop de baies, sinon le goût de la boisson sera trop astringent.

Composants

• pommes - cinq fruits;
• Aronia - 150 g;
• sucre - cinq cuillères à soupe;
• de l'eau

La technologie

1. Mettez les pommes et le riz dans un bocal.
2. Versez de l'eau bouillante sur les matières premières, couvrez d'une assiette et insistez pendant dix minutes.
3. Égouttez le liquide, faites bouillir, ajoutez du sucre (sa quantité peut être augmentée si les pommes sont acides).
4. Verser le sirop chaud dans des bocaux à base de fruits et de baies.
5. Rouler, envelopper et laisser refroidir toute la nuit.

Aux canneberges

Caractéristiques Les canneberges confèrent à la boisson une acidité caractéristique et les pommes, associées à cet ingrédient, dégagent un arôme de miel.

Composants

• pommes - quatre fruits;
• sucre - 300 g;
• eau - 2,5-2,7 l;
• canneberges - 150 g;
• acide citrique - 5 g.

La technologie

1. Mettez les ingrédients dans un bol de trois litres en couches: pommes, canneberges, sucre, mélangés à de l'acide citrique.
2. Faites bouillir de l'eau pendant cinq à sept minutes et versez de l'eau bouillante dans un récipient avec les ingrédients principaux, remplissez le récipient à peu près au tiers du volume, couvrez d'un couvercle et insistez pendant trois à quatre minutes.
3. Versez le reste de l'eau bouillante de sorte que le niveau de liquide atteigne «les épaules».
4. Rouler et chauffer jusqu'à refroidissement complet.

Aux airelles

Caractéristiques Une autre recette de compote de pomme fraîche vous permet de préparer une boisson acidulée à la sauce aigre-douce. Triez les canneberges, rincez-les avec une passoire.

Composants

• airelles - 1 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• eau - 2,5 l;
• sucre - 250-300 g.

La technologie

1. Incorporer le sucre dans l'eau, faire bouillir, introduire les pommes.
2. Après avoir de nouveau bouilli, restez sur un feu tranquille pendant un quart d’heure, récupérez les pommes.
3. Plonger les airelles dans une solution sucrée, cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
4. Mettez les pommes et les baies dans un bocal, versez le sirop, roulez.

Avec groseille

Caractéristiques Pour préparer la boisson, des baies de cassis mûres sont utilisées. Elles doivent d'abord être jetées dans une passoire, lavées et nettoyées des débris.

Composants

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 600-700 g;
• cassis - 400 g;

La technologie

1. Cuire le sirop de sucre, laisser refroidir à la température ambiante.
2. Remplissez les pots de pommes et de baies, ajoutez une solution de sucre froide.
3. Stériliser, rouler.

Avec rose sauvage

Caractéristiques Les baies d'églantier rouges mais pas trop mûres sont bonnes. Auparavant, ils doivent être coupés en quatre parties, débarrassés des semences et des villosités, rincés.

Composants

• pommes - 750 g;
• eau - 1 l;
• sucre - 0,5 kg;
• églantier - 250 g.

La technologie

1. Mettez les pommes et les cynorhodons dans des bocaux.
2. Préparez le sirop.
3. Versez la solution de sucre bouillante dans des récipients, stérilisez les préformes, roulez.

Avec plateau de fruits

Caractéristiques Vous pouvez faire cuire la compote de pommes avec tous les fruits et les baies. La base de la boisson est utilisée comme garniture pour les gâteaux sucrés.

Composants

• prunes - 0,5 kg;
• pommes - deux à trois fruits;
• pêches - une ou deux pièces;
• eau - 2,5 l;
• le sucre est un verre.

La technologie

1. Pêches et prunes coupées en deux, sans graines.
2. Mettez-le dans un pot avec des pommes.
3. Garnir de sucre.
4. Versez de l'eau bouillante dans le récipient en le remplissant à moitié.
5. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.
6. Ajouter de l'eau bouillante à ras bord, rouler, emballer et laisser refroidir pendant une journée.

Avec du vin

Caractéristiques Pour la fabrication de la boisson, on utilise du vin blanc sec de haute qualité.

Composants

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 250 g;
• vin - 100 ml;
• clous de girofle - cinq morceaux;
• cannelle - un bâton;
• zeste de citron, extrait de la moitié du fruit.

La technologie

1. Faites bouillir le sirop de sucre et trempez les pommes dans la composition, faites bouillir, faites cuire pendant cinq à sept minutes.
2. Mettez les fruits dans des bocaux, filtrez la solution de sucre et faites bouillir à nouveau.
3. Ajoutez les épices et le zeste au sirop, versez le vin.
4. Après une minute, verser la composition aromatique dans des pots, stériliser, rouler.

Et 3 autres idées

Pour rendre la compote originale en goût, vous pouvez utiliser du jus de baies (framboise, cerise, cassis, aronia) à la place de l'eau. Voici trois autres idées qui soulignent le goût de la boisson.

1. Décoction de la peau. Si la pelure est pelée de pommes, vous pouvez également l'utiliser. Versez les matières premières avec un litre d'eau, faites cuire après avoir bouilli pendant dix minutes, filtrez et utilisez pour faire du sirop à la place de l'eau.
2. Au miel Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du miel pour que la pièce soit plus utile. Mais le produit apicole ne peut être introduit qu'après refroidissement de l'eau à 50-60 ° C.
3. Épices On peut ajouter à la composition de la boisson vanille, cardamome, clou de girofle, noix de muscade, feuilles fraîches de menthe, mélisse ou basilic.

Comment «tenir bon»

Pour conserver les vitamines contenues dans les fruits, il faut moins faire bouillir la boisson. Par conséquent, pour la préparation de la compote de vitamines, il est préférable de choisir des moyens par lesquels le fruit n'est pas cuit mais infusé au sirop. Une autre façon consiste à ajouter une cuillère à thé d'acide citrique au sirop bouillant.

Comment servir

La compote est généralement servie fraîche. Il est versé dans de grands verres et décoré d’une rondelle de citron ou d’orange. Et les ménagères ingénieuses utilisent des pommes de compote pour préparer de délicieux plats.

Charlotte

1. Battez quatre œufs au mixeur avec un verre de sucre, introduisez un verre de farine.
2. Versez la moitié de la pâte dans le plat allant au four, étalez uniformément 100 g de pommes de la compote.
3. Verser le reste de la pâte. Saupoudrer de cannelle.
4. Envoyer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes.

Flonard

1. Battez trois œufs avec 100 g de sucre.
2. Incorporer 50 g de farine et 100 g d'amandes en poudre, fouetter au fouet.
3. Introduisez 300 ml de crème (peut être remplacé par du lait) et du calvados (50 ml).
4. Graisser le plat à four avec de l’huile et parsemer d’amandes râpées.
5. Mettez les pommes hors de la compote uniformément.
6. Verser la pâte.
7. Envoyer pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 160-180 ° C.

Paniers de gelée

1. Préparez les pommes de la compote (200-300 g) avec un mélangeur ou en les passant sur un tamis. Mélanger la cannelle et le sucre au goût.
2. Introduisez une ou deux cuillères à soupe de crème et battez la masse avec un mélangeur.
3. Mélangez une cuillerée à thé de gélatine dans un demi-verre de compote, insistez-y pendant un quart d'heure, faites chauffer dans un bain de vapeur pour que les cristaux se dissolvent.
4. Versez la solution tiède dans la purée de fruits, mélangez.
5. Disposer sur des moules à muffins en silicone et réfrigérer pour la solidification.

En choisissant une recette de compote de pommes pour l’hiver, il n’est pas nécessaire de lui rester fidèle pendant de nombreuses années. En expérimentant la composition, vous pouvez obtenir de nouvelles combinaisons de saveurs à chaque fois.

Avis: “Vous pouvez boire au moins toute l'année”

Que penser d'intéressant des pommes restantes de la compote? Vous pouvez faire frire des crêpes, hacher des pommes avec un mélangeur, ajouter des œufs, de la farine, de la levure et cuire des crêpes. Vous pouvez faire de la sauce aux pommes épicée pour la viande. Broyez les pommes, le sel, le piment rouge, la coriandre, le poivron, l'ail et l'huile végétale avec un mélangeur. Et vous pouvez faire des pâtes sucrées avec des pommes et saupoudrer toute cette beauté de noix. Ou par exemple, essayez de faire une tarte avec des pommes et de la cannelle.

Café noir http://www.bolshoyvopros.ru/questions/174101-chto-mozhno-prigotovit-iz-rezannyh-jablok-iz-kompota.html

Pour bien le conserver, je sèche les pommes en tranches, puis dans des pots de 3 litres, puis ferme le couvercle en nylon. Vous pouvez boire cette compote au moins toute l'année. Et si vous obtenez de la compote de pommes, j'adore les pommes + framboises, les pommes + poires, les pommes + mûres ou un assortiment trivial ...

Roma, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kompot_iz_jablok/

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