Recettes de courgettes en conserve pour l'hiver: croustillantes, épicées, sucrées, avec et sans stérilisation

Dans notre pays, il est de coutume de conserver les courgettes pour l’hiver dans les banques en grands volumes et selon une grande variété de recettes. Le blanc peut également être acheté au supermarché. Mais comme c'est fait maison, un snack du magasin ne sera plus. Pendant ce temps, le jeune frère de la citrouille - la courge - est un produit hypocalorique. 100 g de ce légume ne contiennent que 26 kcal. Par conséquent, les gardiens de la figure, les personnes actives, ainsi que ceux qui, en raison de problèmes de santé, doivent adhérer aux règles de la table diététique, ne se préoccupent pas des âmes.

Une boîte pleine d'avantages: ce qu'il y a dans la pièce

Le traitement thermique détruit une partie des vitamines et des minéraux présents dans les aliments d'origine végétale. Par conséquent, les légumes et les fruits en conserve ne constituent pas un aliment vital pour la santé. Frais, ils sont beaucoup plus utiles, mais ceux en conserve sont plus savoureux. Des plats à base de courgettes en conserve, dans le garde-manger ou la cave, imprègnent la maison du parfum de l’été et les stimulent toute la journée. Leur secret réside dans un grand nombre de nutriments contenus dans les courgettes fraîches et partiellement stockés dans des légumes en conserve.

• Ajustement parfait. Les plats de courgettes vont bien avec n'importe quel aliment. Ils sont savoureux après tout traitement thermique et peuvent être servis en collation ou en accompagnement. Ce légume n'a pas de goût dominant, il forme donc un tandem réussi avec tout produit qui lui est offert comme voisin sur la plaque.
• Vitamine "bombe". La courgette contient presque toutes les vitamines. Y compris - le tocophérol, ou vitamine E, qui est communément appelé "l'élixir de jeunesse". Il ralentit le processus de vieillissement et combat les radicaux libres. Le bêta-carotène permet une réadaptation rapide après une maladie. La vitamine C soutient le système immunitaire et le stimule à combattre les virus, renforce les parois des vaisseaux sanguins.
• Puits de minéraux. La composition minérale du légume est également digne de respect. Il contient beaucoup de phosphore, de potassium, de calcium, de fer et de sodium. Les médecins recommandent souvent de s’appuyer sur les courgettes aux patients hypertendus et aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Les collations de courgettes stabilisent la maladie en cas d'anémie et les enfants l'apprécieront. Ses propriétés hypoallergéniques en font le leader des aliments pour bébés: ce sont les courgettes que les néonatologues et les pédiatres recommandent d’introduire d’abord comme aliment complémentaire.
• Naturel "bien". La courgette est composée à 95% d'eau. Par conséquent, les patients atteints de pathologies rénales et de cholélithiase ne peuvent pas s'en passer. Manger des courgettes dans les aliments aide à éliminer les sels nocifs et la bile du corps. Le produit nettoie le sang, sature le corps en eau et normalise le flux des processus métaboliques. Regardez de plus près le légume est malade de goutte, de patients atteints de lithiase urinaire et de troubles de la motilité intestinale.

Fruit parfait: caractéristiques

Pour rendre la pièce savoureuse et belle à regarder, vous devez considérer soigneusement le choix des “demandeurs” pour la conservation. Peu importe que vous achetiez des légumes au marché ou au supermarché, cueillez-les vous-même dans le jardin. Les critères de choix de la courgette idéale sont les mêmes dans tous les cas et sont décrits en détail dans le tableau.

Tableau - Caractéristiques de la courgette «idéale»

Comment rouler des courgettes en conserve pour l'hiver

Il existe de nombreux guides sur Internet qui suggèrent comment faire cuire des courgettes en conserve afin qu'elles soient savoureuses et appétissantes. Des recettes sans stérilisation et avec l'ébullition obligatoire des boîtes remplies vont apparaître. Mais souvent, les auteurs de recettes oublient de préciser quand ajouter un conservateur et comment stériliser. Par conséquent, rappelez-vous deux règles simples.

1. Pas de stérilisation. Pour conserver les légumes non stérilisés le plus longtemps possible, vous devez leur ajouter un agent de conservation. Le plus souvent, le vinaigre joue ce rôle. Ajoutez-le à la fin, lorsque la préparation de la collation est presque terminée.
2. Avec stérilisation. Si la recette nécessite une stérilisation avant de «rouler», sachez qu'il ne s'agit pas de stériliser des récipients en verre vides. Vous devez stériliser les bocaux remplis d’apéritif. Vous pouvez le faire en organisant un bain d’eau dans la cuisine. Pour ce faire, vous devez installer un grand bassin sur le poêle, y mettre des boîtes de courgettes, le remplir d'eau et atteindre le cou, et allumer le brûleur. La durée du processus dépend du volume du conteneur. Les canettes d’un demi-litre doivent passer 30 minutes dans de l’eau bouillante. Et litre - une heure.

3 recettes pour tout le monde ...

Les recettes de courgettes en conserve pour l'hiver sont remarquables par leur diversité. Ce que les ménagères ne transforment pas en ce légume - du caviar banal (mais terriblement savoureux) à la confiture de courge originale, qui, pas pire que l’abricot, est combinée à des crêpes et des crêpes. Mais la courgette classique piquante et épicée est plus populaire que ses contreparties sucrées.

Coquine

Caractéristique Les courgettes en conserve avec des carottes pour l'hiver sont l'une des options les plus populaires pour les préparations de courgettes. Cette recette a longtemps été élevée au rang de classique. Un pot de collation sucrée-épicée se trouve dans le garde-manger de toute hôtesse. Aucun sucre n'apporte de la douceur au plat. Un arrière-goût sucré agréable est le mérite d'une grande quantité de carottes, qui dans l'apéritif est autant que l'ingrédient principal. Il faudra entre 40 minutes et une heure pour préparer le plat. Avant de remplir les en-cas, les bocaux doivent être stérilisés au four ou au bain-marie. Le résultat est six bidons d'un demi-litre avec un contenu piquant.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 3 kg;
• chili - une cosse;
• carotte - 3 kg;
• ail - deux têtes;
• 9% de vinaigre - 0,25 L;
• huile de tournesol - 0,25 l;
• sucre granulé - 0,25 kg;
• sel - deux cuillères à soupe avec une diapositive.

Comment cuisiner

1. Courgettes fraîches laver et couper en cercles.
2. Nous éliminons l'ail, le piment et les carottes des cosses, des peaux et des graines et les envoyons dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Broyer les légumes en un mélange homogène.
3. Versez la quantité d'huile de tournesol indiquée dans la recette dans une grande casserole. Il est préférable de prendre raffiné, car il n'a pas d'odeur dominante. Nous y envoyons du sucre et du sel et portons à ébullition.
4. Après ébullition, mettez les légumes de la marinade dans un hachoir à viande et laissez bouillir pendant trois à cinq minutes.
5. Marquez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure, en remuant constamment le contenu de la casserole.
6. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre, faites bouillir et éteignez le feu.

Coréen

Caractéristique Même ceux qui nient les courgettes comme telles avalent à la vue d'un en-cas coréen. Elle est tendre et légèrement forte en même temps. Quotidien et festif, en un mot - universel. Sa particularité réside non seulement dans l'ajout d'assaisonnements caractéristiques, mais également dans le tranchage.Les carottes et les courgettes, qui sont l'ingrédient principal du plat, doivent être hachées avec une paille fine. Extérieurement, les légumes ressemblent à des cordes courtes ou à des spaghettis. Le déchiqueteur peut être fabriqué à l'aide d'une râpe spéciale conçue pour la préparation de salades coréennes.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 3 kg;
• carotte - 500 g;
• oignons - 500 g;
• sucre granulé - 3/5 tasse;
• huile végétale - 3/5 tasse;
• coriandre - deux cuillères à soupe;
• piment - pod;
• sel - pour régler le goût.

Comment cuisiner

1. Nous hachons les carottes et les courgettes, coupons l'oignon en demi-anneaux et le piment rouge en petits et minces anneaux, séparant simultanément les graines de la pulpe et n'utilisant pas les premiers dans la recette.
2. Nous transférons tous les ingrédients végétaux dans un récipient, ajoutons le produit de conservation en vrac et le composé liquide et partons pendant une demi-heure.
3. Après avoir aménagé les banques pour les conserver et les rassembler.

Voix

Caractéristique Si vous voulez cuisiner des courgettes croustillantes en conserve, essayez de faire ce que vous voulez avec de la sauce tomate Krasnodar ou du ketchup au chili. Les légumes, nappés de marinade à base de l’une de ces sauces, produisent un croquant agréable caractéristique. Le ketchup préserve leur densité et empêche la transformation des cadeaux du jardin en une bouillie tendre. Dans ce cas, la mise en conserve de courgettes pour l'hiver sans stérilisation est autorisée. Pour cela, avant de verser la marinade, les légumes déposés dans un bocal doivent être versés deux fois avec de l'eau bouillante. Dans l'eau bouillante, ils doivent "rester" pendant 15 minutes. Après avoir versé la marinade et roulez-la sous un couvercle en fer blanc.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 5 kg;
• raifort, aneth, feuilles de cerisier - petit à petit dans chaque pot;
• ail - une tête;
• eau potable pure - 1,5 l;
• sucre - 0,25 kg;
• sel - deux cuillères à soupe sans une diapositive;
• vinaigre 9% - un verre;
• ketchup au chili ou sauce tomate - emballage.

• Comment cuisiner

1. Nous répandons les verts et l'ail dans des pots préparés.
2. Nous coupons les courgettes avec des petits anneaux dodus de 1,5 à 2 cm de large et les mettons dans un récipient pour la mise en conserve.
3. Prenez une casserole et versez-y le sel, le sucre et la sauce tomate. Après y verser du vinaigre et faire bouillir le mélange. Après ébullition, éteignez le feu.
4. Verser la marinade chaude dans des canettes et rouler après la stérilisation.

... et 2 "gourmet"

Si vous voulez non seulement nourrir, mais aussi surprendre, essayez de cuisiner une collation avec des haricots au goût du Moyen-Orient. Ou une confiture de courge inhabituelle, invitant les invités à deviner l'ingrédient principal de ce plat. Rassurez-vous, ils ne devineront jamais qu'il s'agit d'un légume vert clair du jardin.

Oriental aux haricots

Caractéristique Le «cheval» de cette recette est l'amidon. Les Japonais, les Chinois et les Thaïlandais l'ajoutent souvent non seulement aux sauces, mais également aux plats principaux. L'amidon sert de lien, grâce à quoi la collation (ou le plat d'accompagnement) ne fuit nulle part et ne s'étale pas sur la plaque. La courgette apporte douceur, tomates - une légère acidité et haricots - viscosité.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - un;
• carotte - un;
• oignon - un;
• tomates - trois;
• ail - quatre gousses;
• haricots en conserve - une boîte de conserve;
• amidon - une cuillère à soupe;
• sel et assaisonnements préférés - pour régler le goût.

Comment cuisiner

1. Dans une poêle préchauffée, nous passons l'oignon coupé en demi-rondelles et la carotte hachée en petits cubes moyennement épais.
2. Couper les tomates en deux et trois sur une râpe fine. Jeter la peau et envoyer la tomate dans la poêle - dans les carottes et les oignons.
3. Là on jette l'ail passé à travers une presse.
4. Après ébullition, mettez les courgettes pelées et coupées en dés dans une casserole, parsemez de courgettes, assaisonnez d'épices et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement prêtes.
5. Nous versons la marinade à partir des haricots, nous envoyons les haricots dans une casserole commune, nous versons l'amidon dans la marinade et nous mélangeons bien.
6. Versez la sauce aux haricots avec de l'amidon dans la casserole et regardez comment le plat s'épaissit instantanément. Éteignez le brûleur.

Dessert en forme de confiture

Caractéristique La confiture de courgette est un excellent moyen de diversifier les desserts à base de cerises, d’abricots et de fraises, devenus ennuyeux depuis de nombreuses années. Le citron et les courgettes, qui sont la base de ce plat, dans la confiture finie, de consistance et de goût, ressemblent à de l'ananas confit. Malheureusement, la vitamine C n'est pas laissée dans la confiture. Il se décompose complètement à une température de 100 ° C.

Ensemble d'épicerie:

• courgettes - 1 kg;
• sucre granulé - 1 kg;
• citron - deux morceaux;
• eau potable pure - un demi-verre.

Comment cuisiner

1. Nous retirons les graines, le cas échéant, des fruits de la courge et coupons les légumes en petits cubes.
2. Le citron, sans pelage, coupe encore plus petit.
3. À base d'eau et de sucre, nous préparons du sirop.
4. Faites bouillir les cubes de légumes jusqu'à ébullition.
5. Ajoutez ensuite les cubes de citron et laissez cuire encore 40 minutes.
6. Nous emballons sur des canettes stérilisées et roulons des couvercles en étain.

La mise en conserve de courgettes pour l’hiver est également salée. Vous pouvez couper le légume en cercles et y verser une saumure préparée. Une semaine sous oppression - et le goûter est prêt. Il peut être stocké à la fois dans la cave recouverte d'une housse en nylon et au réfrigérateur. Mais généralement ce plat n'est pas stocké pendant une longue période - il est consommé avant même le début du froid.

Les avis

Je me baigne dans la saumure bouillante des courgettes - entières ou grossièrement hachées, après quoi j’étends 3 litres. les banques, où les épices sont déjà, 2CT. l sucre et 2 dess. l essences, portez à nouveau la saumure à ébullition (2 litres de sel pour 1 litre d’eau, feuilles de cassis, aneth) et versez dessus des bocaux d’eau bouillante, tournez. Cette méthode de bain plutôt que la double coulée réduit considérablement le temps et les efforts.

Zerno http://www.koolinar.ru/recipe/view/29129

Je facilite la tâche, je dois tout conserver dans des bocaux (courgettes, concombres, tomates, etc.). Je verse d’abord de l’eau bouillante dans un grand récipient (généralement un seau ou un bol), puis mets des légumes échaudés et propres dans un bocal et verse 1 fois sans aucun tourment avec des pots chauds, et quel est le point alors de stériliser les pots si vous mettez des légumes et des herbes dans eux et puis fusionnez 3 fois. Le vinaigre est également sous la couverture. Versez le sel sec et le sucre.

kilhttps://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138472.0

Je roule des courgettes frites à la maison comme ça pour l'hiver. Je fais frire des tranches de courgettes dans de l'huile de tournesol, puis je les mets dans un bocal d'un demi-litre, j'ajoute des herbes et je verse à l'avance de l'huile végétale bouillie et refroidie, une demi-cuillère à soupe de vinaigre. Vous pouvez ajouter de l'ail finement haché dans le bocal. Je mets à stériliser pendant 20-25 minutes et rouler. En hiver - trop manger.

Anatolewna, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/6-prevraschenij-kabachka-dlya-zimnego-stola-6768.html

J'adore les courgettes ... Je me souviens qu'avant, ma mère salait toujours la courgette et la courge avec des oignons, de l'huile végétale et de l'aneth - c'était une courgette merveilleuse! Apéritif du monde! Top mayonnaise et miam-miam! Pendant longtemps, nous n’avons rien fait pour l’hiver ...

Svetlana Burova, http://zapisnayaknigka.ru/marinovannyie-kabachki-na-zimu/

Si vous ne parvenez toujours pas à trouver des parapluies à l'aneth, remplacez-les par des brindilles de bottes d'aneth standard et une pincée de graines d'aneth. Et si vous ne mettez pas de racine ou de feuilles de raifort dans les courgettes ou les concombres, cela affectera uniquement l'élasticité des légumes. Le raifort est placé de manière à ce que les courgettes (courges, courgettes) soient croustillantes.

Elena Krikunova, http://recept-menu.ru/xrustyashhie-kabachki-konservirovannye-na-zimu/

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