Smelt dry - une recette simple pour cuisiner à la maison

Appareils de cuisine et ustensiles: conception pour le séchage, brochettes minces, un petit bol, une plaque à pâtisserie profonde 20x30 ou un bol large, un bol profond, une passoire, une cuillère à thé.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Smelt avant la cuisson doit être congelé pendant au moins 2 jours. Décongeler le poisson et rincer à l'eau courante. Laissez l'eau s'écouler. Étaler l'éperlan (1,5 kg) sur une plaque à pâtisserie profonde (vous pouvez prendre un grand bol). Le sel est pris à raison de 1: 1 - pour un kilogramme d’éperlan, un verre de sel est pris (nécessairement gros, en pierre, non iodé). Puisque nous faisons une option rapide pour le salage, nous ne regrettons pas le sel.
   
2. Nous remplissons donc l’éperlan avec 1,5 verre de sel. Et nous mélangeons bien le tout pour que l’éperlan soit complètement salé - tête, queue, branchies. Pour obtenir un mélange uniforme et un relargage, nous essayons de saler chaque poisson avec nos mains. Cela est préférable si vous empilez tous les poissons sur une plaque à pâtisserie en rangées.
   
3. Aucune oppression n'est nécessaire. Laisser reposer pendant une demi-heure. Une demi-heure s'est écoulée. Smelt a donné le jus. Une fois encore, nous mélangons soigneusement tous les poissons en essayant de les saler avec la saumure obtenue. Ne craignez pas d’endommager le poisson en le remuant. Il devrait être bien saturé de sel. Encore une fois, couchez le poisson en rangées, appuyez doucement sur la paume de votre main et laissez reposer 0,5 heure.
   
4. Au total, une heure s’est écoulée depuis le moment où nous avons commencé à sentir l’odeur. Surcharger n'est pas nécessaire non plus, sinon cela deviendra insipide. Avant de suspendre le poisson pour le sécher, il doit être rincé à l'eau. S'il vous plaît noter: ne pas tremper, mais simplement rincer le sel, qui n'est pas dissous et est sur la senteur. Prenez un bol profond et versez de l'eau dedans. Et un autre point important: pour que l’éperlan soit plus argenté, stocké plus longtemps et non "rouillé", vous devez ajouter une cuillerée à thé de vinaigre à l’eau.
   
5. Dans un bol d'eau et de vinaigre, nous mettons l'odeur, rincez-la bien et mettez-la dans une passoire afin que l'excès d'eau dans le verre avant de la ficeler. L'éperlan est propre, sans excès de sel. Environ 10 minutes, nous le laisserons s'écouler et nous le corderons pour un séchage ultérieur.
   
6. Il est commode d’utiliser des brochettes minces pour le barbecue. Enfiler les branchies dans la bouche et enfiler ainsi l'éperlan. Avec cette méthode de séchage, l'excès de graisse ne s'écoule pas de l'éperlan par la tête, mais y reste. Le poisson est gras, juteux. Il n'y a pas de consensus pour accrocher un odorat par la tête ou par la queue. Vous pouvez le percer dans la queue avec une brochette.
   
7. Nous installons des brochettes avec une pointe filetée sur une structure fixée au mur sous la forme de deux frelons avec des vis vissées pour fixer les brochettes. On pousse un peu le poisson pour que l'air y passe et le laisse pendant plusieurs jours. Vyalim jusqu'à prêt. Cela va s'estomper pendant 3-4 jours, peut-être 5. Tout dépend de la température et de l'humidité de la pièce, du degré de ventilation. Le temps de séchage exact est difficile à dire. Nous nous occupons du fait. Quelqu'un l'aime douce, et quelqu'un qu'elle est complètement dure. Tous individuellement.
   
8. Vous pouvez suspendre l'odeur pour sécher dans la rue, si les conditions météorologiques le permettent. Une fois que notre odorat est suffisamment séché, ce sera une collation à la bière idéale. Ce sera légèrement salé, savoureux.Vous goûterez le poisson, pas le sel. En cours de préparation, nous allons prélever un échantillon et regarder quand tout sera préparé. Lorsque le poisson devient suffisamment dense, bien séché, recouvert d'une croûte (mais pas de sel), le goûter à la bière est prêt.
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre l’ensemble du processus de fabrication de l’éperlan séché.

Autres recettes de poisson