Une crème cupcake protéine-beurre qui conserve sa forme

Appareils de cuisine et ustensiles: plaque de cuisson, bol résistant à la chaleur profonde, casserole d'un diamètre légèrement inférieur à celui du bol résistant à la chaleur, mélangeur, balance, thermomètre de cuisson.

Les ingrédients

Cuisson étape

Phase préparatoire

• 2 à 3 heures avant le début du processus de préparation de la crème, nous sortons le beurre du réfrigérateur. Nous mesurons à l'aide d'une balance de 170 g. Nous coupons le morceau d'huile mesuré en petits cubes d'environ 1 cm sur 1 cm et laissons l'huile sur la table à la température ambiante pour qu'elle se ramollisse.
• Bien laver le bol profond résistant à la chaleur et le batteur mélangeur. Nous essuyons avec une serviette et laissons sécher complètement nous-mêmes. Si nécessaire, dégraisser. Avant de commencer le travail, le bol et le fouet doivent être parfaitement propres - cela garantit que les protéines battront à la consistance requise.
• Dans une casserole dont le diamètre est légèrement inférieur à celui d'un bol résistant à la chaleur, nous versons de l'eau à un niveau tel que, lorsque nous plaçons un bol résistant à la chaleur, son fond ne touche pas l'eau. Cette conception sera nécessaire pour un bain de vapeur. Nous mettons la casserole sur la table de cuisson et portons l’eau à ébullition.

Crème de cuisine

1. Nous cassons l'œuf et séparons très soigneusement la protéine du jaune dans un bol profond résistant à la chaleur. Nous faisons la même chose avec les deux œufs restants. La chose la plus importante à ce stade est que pas une goutte de jaune ne pénètre dans la crème future. Sinon, la crème ne donne tout simplement pas la consistance nécessaire.
   
2. Ajoutez 120 g de sucre aux protéines.
   
3. Nous mettons un bol résistant à la chaleur avec des protéines et du sucre dans une casserole d’eau bouillante. Réduisez le feu au minimum. Nous commençons à fouetter les protéines avec un mélangeur à la vitesse minimale. Ce processus prendra environ 8-10 minutes. Le mélange doit chauffer à 60 ° C La température est déterminée à l'aide d'un thermomètre culinaire. Le sucre doit être complètement dissous et la consistance de la crème protéinée doit être aérée et tendre.
   
4. Retirez le bol du bain à vapeur et continuez à fouetter jusqu'à ce que les protéines soient complètement refroidies.
   
5. Aux protéines refroidies à la température ambiante, ajoutez un cube d'huile. À ce stade, il est important que la température des protéines et de l'huile soit approximativement la même, sinon la crème risque de se délaminer ou de cuire en grains. Continuer à battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Nous faisons la même chose à tour de rôle avec tous les cubes d'huile.
   
6. La crème est très dense, riche et tendre.
   

Options de crème

1. Au stade final de la préparation, vous pouvez ajouter du chocolat fondu refroidi, quelques cuillerées à thé de purée de baies épaisses ou 1 cuillerée à thé à la crème. extrait de vanille ou liqueur. La crème est très facilement peinte dans n'importe quelle couleur avec des colorants alimentaires à l'hélium.
   
2. Cette crème est idéale pour aligner et décorer des gâteaux, ainsi que pour faire des cupcakes. Au réfrigérateur, la crème devient encore plus dense.
   

Cette crème garde parfaitement sa forme, mais en même temps, elle est très douce et fond en bouche.
Une telle crème plaira aux amateurs de crème au beurre, car le goût du beurre y est palpable.

Recette vidéo

Dans la vidéo proposée, vous pouvez examiner en détail toutes les nuances de la préparation d’une crème à base d’huile de protéine qui conserve parfaitement sa forme. L'auteur se concentre sur les détails qui vous aideront à préparer la crème parfaite.

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