Crème pâtissière feuilletée légère et savoureuse

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière (plaque de cuisson);
• pot d'une capacité de 2 litres avec un fond épais;
• récipient profond pour la crème à fouetter;
• un mélangeur;
• un verre;
• une cuillère à soupe;
• spatule en bois ou en silicone.

Les ingrédients

Cuisson étape

Base de crème anglaise

1. Dans un pot avec un fond épais, versez 1 pile. sucre et 1 cuillère à soupe. l fariner et bien mélanger.
   
2. Ajoutez 1 œuf (il est préférable de le casser dans un verre ou un autre récipient pour vous assurer qu'il est frais), broyez-le avec de la farine et du sucre jusqu'à formation d'une masse blanche et épaisse.
   
3. Versez 1 tasse de lait, mélangez bien jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Pour rendre le mélange plus uniforme et plus lisse, le lait peut être ajouté progressivement, en portions, en remuant constamment.
   
4. Nous mettons la casserole sur un minimum de chaleur et, en remuant constamment le mélange épaississant avec une cuillère, nous la portons à ébullition (il est plus pratique de la mélanger avec une spatule en bois ou en silicone, en tirant les huit).
   
5. Ajoutez le contenu de 1 sachet de sucre vanillé, mélangez. Si nous utilisons de la vanilline, nous la prenons beaucoup moins - à la pointe du couteau, pour que la crème ne soit pas amère.
   
6. Éteignez le feu dès que la base de la crème commence à bouillir et attendez qu'il refroidisse à la température ambiante. Pour éviter la formation d'un film à la surface, la masse de lait et d'oeufs doit être mélangée très souvent et vous pouvez fermer sa surface avec un film plastique ou un cercle de parchemin huilé.
   

La crème

1. 200 g de beurre sont laissés à la température ambiante pendant plusieurs heures. Mettez du beurre doux (pas fondu!) Dans le batteur et fouettez légèrement à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.
   
2. Quand il devient crémeux, nous continuons à battre, en ajoutant par parties la base d'œuf au lait et en augmentant progressivement la vitesse du fouettage.
   
3. Lorsque tous les ingrédients sont complètement combinés et se transforment en une masse blanche et épaisse, la crème est prête.
   

Conseils utiles

• Vous pouvez cuire rapidement la base de crème pâtissière de la crème au micro-ondes - le processus ne dure que 3 à 4 minutes, mais n'oubliez pas de mélanger la masse toutes les minutes.
• La cuisson au bain-marie est une méthode plus longue mais plus sûre pour la crème. Dans ce cas, la crème ne brûlera certainement pas et les œufs ne se recourberont pas.
• Pour que la crème soit épaisse et homogène, il faut observer la règle principale: la base de la crème pâtissière de la crème et le beurre doivent être à la température ambiante (environ 22-25 ° C).
• La base de la crème anglaise doit être ajoutée au beurre fouetté progressivement, 2 à 3 cuillères à soupe chacune. Si vous combinez tous les composants en même temps, la crème se révélera gonflée et lâche.
• Vous n'avez pas besoin de fouetter la masse crémeuse trop longtemps, sinon l'huile sera coupée - le sérum commencera à se démarquer et la crème ne sera ni lisse ni uniforme. Bien entendu, cela gâche légèrement la vue, mais n'affecte en rien le goût. Par conséquent, vous pouvez laisser la crème comme ça, ou vous pouvez la réchauffer un peu et fouetter à nouveau.
• Pour la crème, vous ne pouvez utiliser que les jaunes, ils doivent en prendre deux fois plus que les œufs indiqués dans la recette.
• Cette crème garde bien sa forme, gèle au froid. Il peut être utilisé non seulement pour remplir les tubes, mais également pour la préparation de gâteaux, paniers, petits pains et desserts Napoléon.

Recette vidéo

Voyez comme il est facile de préparer une crème pâtissière légère et moelleuse au subtil goût de vanille! Grâce à la recette vidéo, vous apprendrez à bien mélanger les ingrédients, à brasser la base de cette crème, à connaître la température optimale des composants et à cuisiner des produits de confiserie dans lesquels cette crème délicate devient une couche ou une garniture.

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