Appareils de cuisine et ustensiles: réchaud ou à frire, contenant profond, fouet, litre de marmite, balance de cuisine, tasse à mesurer, cuillère à soupe, cuillère à café.
Les ingrédients
| Mascarpone | 250 g |
| Sirop d'artichauts de Jérusalem | 8-10 Art. l |
| Jaune d'oeuf | 3 pièces |
| Du lait | 300 ml |
| La farine | 30 g |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
Cuisson étape
- Nous mettons 3 jaunes d’œufs dans un récipient profond, nous y ajoutons 30 g de farine et 8 à 10 c. l Sirop d'artichauts de Jérusalem, puis mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une homogénéité. Versez 300 ml de lait dans la marmite, mettez le feu, allumez le feu à intensité moyenne et amenez le liquide à ébullition, puis retirez-le immédiatement du feu et laissez-le refroidir légèrement.
- Versez le lait chaud dans le mélange de jaune et mélangez bien au fouet.
- Versez le mélange obtenu jaune-lait dans la casserole, mettez le feu à niveau moyen et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment avec un fouet afin qu'il ne brûle pas.
- Lorsque le mélange a épaissi, retirez la casserole du feu, mettez la crème finie dans un récipient profond et laissez-la refroidir. Lorsque la crème est complètement refroidie, ajoutez 250 g de mascarpone et 1 c. extrait de vanille, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Nous appliquons la crème finie sur la surface des gâteaux, nous les mettons dans un gâteau et nous les décorons à notre goût.
Important! Le fromage à la crème au mascarpone n’est pas toujours présent dans le magasin, vous pouvez donc le fabriquer vous-même si vous le souhaitez. Pour ce faire, mettez au feu une poêle avec 1 litre de crème contenant au moins 33% de matières grasses et laissez chauffer. Pendant que la crème bout, diluer dans 1 c. l eau ¼ c. à thé acide citrique et ajouter à la crème lorsque les premiers signes d'ébullition apparaissent.
En remuant constamment, attendez que la crème épaississe, puis déposez-les sur une gaze recouverte d'une passoire ou d'un tamis, ramassez les extrémités du tissu et suspendez le fromage au moins 2 heures pour obtenir le sérum en verre. Au bout de 2 heures, retirez la gaze et mettez le fromage fini dans le récipient.
Recette vidéo
Pour voir comment la crème épaissit dans une casserole pendant le chauffage, envisagez de mélanger la crème avec du mascarpone ou admirez un produit déjà fini. Il vous suffit de regarder la recette vidéo.
Il existe de nombreuses options pour utiliser le fromage à la crème au mascarpone pour la fabrication de crèmes, mais cette recette permet d'obtenir une masse aérée et dense qui conserve bien sa forme. Le goût de cette crème peut être modifié en ajoutant du zeste, cela lui donnera une légère note d'agrumes. Il est à noter qu'une telle crème est préparée plusieurs heures avant le début de l'assemblage du gâteau.
Chargement ...