Croissants de pâte feuilletée - recette de cuisson française

Appareils de cuisine et ustensiles: four à gaz ou électrique, cuisinière ou à frire, récipient profond, réfrigérateur, bol profond, cuillère à soupe, film plastique, rouleau à pâtisserie, couteau, fourchette, casserole de 0,5 l, tasse à mesurer, balance de cuisine, papier parchemin, brosse en silicone, grille , plaque à pâtisserie, assiette à dessert.

Les ingrédients

Cuisson étape

La pate

1. Versez 150 ml d'eau dans une casserole de 0,5 l et faites chauffer à feu vif. Versez de l'eau tiède dans un bol profond, ajoutez 2 pincées de sucre et 12 g de levure sèche, mélangez avec une cuillère à soupe jusqu'à dissolution de la levure et laissez reposer 10 minutes.
   
2. Versez 500 g de farine, 55 g de sucre et 12 g de sel dans un récipient profond, mélangez à la main et faites un approfondissement au milieu.
   
3. Versez 100 ml de lait dans une casserole de 0,5 l et chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Au bout de 10 minutes, versez la levure et le lait chaud dans le creux du mélange à base de farine et commencez à introduire la farine en effectuant des mouvements circulaires, en la collectant par les bords.
   
4. Lorsque la farine entière gêne, ajoutez 100 g de beurre, coupé en morceaux, et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au récipient. On étale la pâte sur le plan de travail et on pétrit périodiquement comme si on la laissait tomber d'une petite hauteur sur la table jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et lisse. Nous formons une couche épaisse de forme rectangulaire à partir de la pâte, l’enveloppons dans un film et la plaçons au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
   
5. Nous avons étalé un morceau de papier sulfurisé sur la surface de travail, étalé au centre 250 g de beurre et l'avons aplati à la main pour obtenir un gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur.
   
6. Pliez le papier avec une enveloppe de 20 × 20 cm et, en appuyant doucement et en roulant avec un rouleau à pâtisserie, formez une couche d'huile à l'intérieur, en le remplissant de tous les vides. Nous mettons la couche d'huile résultante au réfrigérateur.
   
7. Au bout de 4 heures, nous sortons la pâte et une couche d'huile du réfrigérateur et les laissons reposer pendant 10 minutes. Saupoudrer la surface de travail de 1 cuillère à soupe. l farine, mettez la pâte dessus, saupoudrez-la légèrement de farine, éliminez l'excédent et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle deux fois plus grand que la couche d'huile. Nous étendons une couche d'huile sur une moitié de la pâte et la recouvrons avec la seconde moitié de la pâte, comme si nous la scellions. Encore une fois, saupoudrer la pâte sur la farine de la surface de travail, secouez l'excédent avec votre main. Appuyez sur le rouleau à pâtisserie au-dessus et en dessous pour sceller la pâte, puis, en appuyant sur le rouleau à pâtisserie situé au milieu de la surface, imprimez le reste de la pâte avec du beurre.
   
8. Ensuite, nous plaçons le rouleau à pâtisserie au milieu et le roulons vers nous, puis à partir du milieu, nous enroulons la couche avec le rouleau à pâtisserie en conservant la forme rectangulaire allongée.
   
9. Nous plions la pâte par le haut, en la couvrant au tiers, puis en dessous, recouvrant déjà les deux tiers de la couche, et nous l'étirons un peu avec un rouleau à pâtisserie. Pliez notre couche en deux, pressez-la un peu avec vos mains, enveloppez-la dans un film et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout d'une heure, nous sortons la pâte du réfrigérateur et nous saupoudrons une surface de travail de 0,5 c. l farine et mettre une couche. Nous déroulons la couche en essayant de conserver sa forme et de lui donner la même épaisseur de 1 cm.Nous plions 1/3 de la pâte et la recouvrons avec le 1/3 opposé de la pièce, l'aplatissons un peu avec les mains, l'enveloppons dans une pellicule plastique et la plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure.
   

Croissants

1. Au bout d'une heure, nous sortons la pâte du réfrigérateur et la posons sur un plan de travail saupoudré d'une cuillère à soupe. l farine Saupoudrez la couche de farine de la surface de travail, secouez-la et roulez délicatement la pâte en une couche de 28 × 64 cm et d'une épaisseur de 4 mm. Nous coupons les bords avec un couteau afin que la couche ait la forme rectangulaire correcte. Couper soigneusement la pâte en 12 triangles égaux.
   
2. Nous recouvrons la plaque de cuisson avec une feuille de parchemin. On prend le triangle de pâte, on aplatit un peu la base, on fait une petite incision au milieu et, en tenant les coins de la base, on tord la pâte pour former le futur croissant. Nous pressons un peu la queue, plions un peu le produit avec un arc de cercle et le posons sur une plaque à pâtisserie. Faites la même chose avec les autres triangles et placez-les sur une plaque à pâtisserie à distance les uns des autres.
   
3. Couvrez lâchement la plaque de cuisson de la pellicule plastique en essayant de ne pas épingler le produit et laissez lever à la température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et demie, afin qu’elles doublent.
   
4. Après une heure et demie, allumez le four à 200 ° C et laissez-le se réchauffer. Retirez le film des croissants, casser 1 œuf dans un bol profond, battez-le à la fourchette et graissez-le avec le produit sur le dessus avec un pinceau.
   
5. Nous avons mis la plaque à pâtisserie avec les croissants dans un four préchauffé pendant 10 minutes, puis avons abaissé la température à 185-190 ° C et cuit encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous sortons les pâtisseries prêtes du four, les laissons reposer un peu sur la plaque à pâtisserie et les mettons sur la grille pour les laisser refroidir. Nous étalons un petit croissant chaud sur une assiette à dessert et servons.
   

Important! Pour que les croissants soient plus aérés, il est préférable de tamiser la farine deux fois à travers un tamis pour la saturer en oxygène.

Recette vidéo

Pour clarifier les principes de déroulement de la pâte ou de formation de croissants, il convient de regarder une recette vidéo.

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