De vrais croissants de pâte feuilletée

Appareils de cuisine et ustensiles: bol profond, tamis, fouet ou spatule, balance de cuisine, tasse à mesurer, cuillère à soupe, cuillère à café, tapis de cuisson en silicone, papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie, film étirable, pinceau en silicone, plaque de cuisson, réfrigérateur, four

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tamisez 250 g de farine de blé de première qualité dans un bol profond. Ensuite, ajoutez 1 c. levure sèche rapide et 25 g de sucre. Mélangez bien.
   
2. Versez 125 g de lait chaud. Une partie du lait peut être remplacée par de l’eau légèrement chauffée. Pétrir la pâte. Au début, il est plus pratique de le faire avec un fouet, une spatule ou une cuillère. La pâte est assez serrée.
   
3. Ajoutez ensuite 50 g de beurre ramolli et mélangez-le à la pâte avec les mains. Une fois que l'huile est interférée, allez sur la surface de travail, saupoudrez de farine et pétrissez très bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et uniforme. Cela peut prendre 10-15 minutes. Étalez légèrement la pâte finie, enveloppez-la dans un film et laissez-la au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
   
4. Ensuite, nous fabriquons une enveloppe pour le beurre à partir de parchemin. La taille de l'enveloppe est d'environ 10 cm sur 10. Nous prenons l'huile de bonne qualité, avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5%. Enveloppez le beurre dans du papier et répartissez-le uniformément avec un rouleau à pâtisserie. La couche finie a une épaisseur d'environ 3 mm. L'enveloppe d'huile est également stockée dans le réfrigérateur.
   
5. Le lendemain, nous sortons l'huile du réfrigérateur et la roulons en une couche rectangulaire, deux fois plus grande que l'enveloppe d'huile. Nous répandons l'huile en papier sur la pâte roulée. Nous pincons doucement les bords pour que l'huile ne sorte pas pendant le roulage. Assurez-vous que le pli est toujours à droite et étalez la pâte de bas en haut.
   
6. Ensuite, pliez la pâte des deux côtés de manière à ce que le haut soit 1/3 et le bas 2/3. Puis roulez légèrement et emballez le livre. Ensuite, nous l’enveloppons dans un film et partons reposer 1 heure au réfrigérateur.
   
7. Après cela nous l'obtenons. Nous nous assurons également que le pli est à droite. Rouler la pâte. Abaisser la pâte très soigneusement pour ne pas endommager les couches. Si nécessaire, saupoudrer de farine et fouetter l'excès de farine avec un pinceau. Après le deuxième laminage, nous plions la pâte trois fois, l'enveloppons dans un film et l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire.
   
8. Nous sortons à nouveau la pâte du réfrigérateur, nous nous assurons que le pli est du côté droit et roulons la pâte dans le sens de la longueur jusqu'à une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Nous découpons des petits triangles dans la pâte. Nous coupons soit avec un couteau très tranchant, soit avec un cutter.
   
9. À la base, nous faisons des entailles et enveloppons les croissants. A ce stade, vous pouvez ajouter n'importe quel remplissage sucré ou salé à l'intérieur.
   
10. Nous posons les flans destinés aux croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 30 minutes.
    
11. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. 10 minutes avant la cuisson, graisser avec un jaune lâche. Bon appétit!
    

Recette vidéo

Dans cette vidéo, vous trouverez des instructions détaillées permettant de préparer une pâte feuilletée à la levure pour croissants. L'auteur explique en détail comment pétrir la pâte, comment la rouler et combien il reste dans le réfrigérateur. Il montre également comment former des croissants tout préparés.

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