Croissant crémeux fait maison avec du lait concentré bouilli

Appareils de cuisine et ustensiles: four, bols profonds, fouet, verre, couteau, plateau, rouleau à pâtisserie, spatule, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, deux fourchettes, pinceaux.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Versez 200 millilitres de lait chaud dans un bol profond, versez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, 1 sac de levure séchée et mélangez au fouet. Ajouter de l'eau et mélanger à nouveau.
   
2. Deux oeufs cassent doucement et séparent les jaunes et les écureuils. Dans un bol avec la levure, ajoutez 2 protéines et mélangez. Ajoutez ensuite 150 g d’huile végétale et mélangez bien au fouet. Tamiser la farine dans un bol séparé. La farine tamisée est ajoutée progressivement dans un bol avec la levure et pétrie la pâte. La farine étant différente pour tout le monde, vous devrez peut-être ajouter de la farine. Il est préférable de préparer à l'avance un autre verre de farine supplémentaire, à ajouter si nécessaire. Nous arrêtons de pétrir la pâte lorsqu'elle cesse de coller aux mains et devient douce et uniforme. En moyenne, la pâte est pétrie pendant 10-15 minutes.
   
3. La pâte doit être légèrement roulée dans une saucisse et divisée en 8 parties égales. Rouler les morceaux résultants en boules. Pour éviter l'aération des pièces, fermez-les avec un sac. Nous saupoudrons le plateau de farine.
   
4. Nous prenons un morceau, le plaquons avec nos paumes dans un gâteau et commençons à se dérouler avec un rouleau à pâtisserie. Après cela, nous prenons un récipient avec du beurre ramolli et avec une spatule, nous répandons l'huile sur la pièce.
   
5. Nous déroulons le deuxième gâteau et le posons soigneusement sur le premier, graissé. Pincez les bords légèrement. Si la taille des gâteaux ne correspond pas, le gâteau supérieur est légèrement étiré. La pâte est malléable et s'étire bien. Ensuite, nous étalons l'huile sur le deuxième gâteau, étalons le troisième et le recouvrons du deuxième. Et ainsi de suite.
   
6. Quand tous les gâteaux sont utilisés (le dessus n'est pas graissé avec de l'huile), mettez-les sur un tableau bien saupoudré et saupoudrez de farine. Ensuite, les gâteaux posés sur la table sont graduellement étirés à la main, dans la mesure du possible.
   
7. Ensuite, nous époussetons à nouveau la farine avec un gâteau, une planche et un rouleau à pâtisserie et commençons à l'étaler lentement. Nous le roulons de sorte que nos couches soient soigneusement empilées les unes sur les autres et ne roulent pas, ne bougent pas. Ne forcez pas et roulez lentement. Lorsque la pâte est enroulée en une couche suffisamment fine, nous la coupons en deux et coupons chaque moitié en 12 autres.
   
8. Préchauffez le four à 180 degrés. Nous allons faire un croissant à partir de chaque partie du test. Pour ce faire, prenez une cuillère à thé de lait concentré bouilli et étendez-le sur le bord large de la bande. Ensuite, nous enroulons la bande avec un rouleau, en partant d’un bord large, et nous la posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Près les uns des autres ne pas disposer, car les croissants sont à la levure, et vont augmenter. Nous les avons programmés pour un relèvement de 15-20 minutes Battez légèrement les jaunes avec une fourchette et utilisez un pinceau pour graisser les croissants. Saupoudrer chaque croissant de graines de sésame.
   
9. Nous envoyons cuire au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 25 à 35 minutes.
   
10. Le remplissage peut être n'importe lequel.
    

Recette vidéo

Cette vidéo montre l’ensemble du processus de pétrissage de la pâte et de cuisson des croissants.

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