Gâteau de Pâques sur une pâte à choux avec du glaçage au sucre

Appareils de cuisine et ustensiles: surface gaz ou électrique, four, mixeur, balance de cuisine, thermos, marmite, fouet, tasse à mesurer, cuillère à soupe, 2 bols moyens, cuillère à café, spatule de cuisson, grand bol, film étirable, tamis, moule métallique avec un diamètre de 12 cm et une hauteur 8 cm, papier de 9 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur, fourchette, pinceau, serviette, serviettes en papier.

Les ingrédients

Cuisson étape

Pour plus de commodité, tous les travaux sur les gâteaux de Pâques ont été divisés en plusieurs étapes.

Infusion du lait cuit pour la pâte

• Versez 135 ml de lait dans la casserole et portez à ébullition. Réduire la température et faire bouillir pendant 10 minutes. Pour le test, vous aurez besoin de 125 ml, mais, en tenant compte de l'évaporation, prenez du lait avec une réserve.
• Versez le lait dans un thermos et laissez cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. En utilisant un moyen aussi simple, vous obtiendrez du lait cuit au four, au goût plus riche, et prolongeant la fraîcheur de la cuisson.
• Mesurer 125 ml de lait tiède et laisser refroidir.

Pâte à cuire

1. Broyer 8 g de levure pressée dans un bol.
   
2. Ajoutez 1 c. sucre et 40 ml de lait cuit chaud. Incorporer les ingrédients préparés et laisser la levure pendant 10-15 minutes. Versez 85 ml de lait tiède dans le faitout. Ajoutez à cela 30 g de beurre. Placez un récipient contenant les ingrédients sur la table de cuisson et amenez-les à ébullition.
   
3. Dans un grand bol pour pétrir la pâte, versez 1 c. l farine et versez le lait bouillant avec du beurre. Lorsque vous préparez la masse, mélangez avec un fouet. Laissez le mélange refroidir à la température ambiante. Ajouter la levure préalablement préparée à la masse refroidie et bien mélanger au fouet.
   
4. Couvrir le bol avec un film plastique et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 30 à 40 minutes.
   

Préparation des jaunes et des protéines

1. Dans un petit récipient, séparez 2 jaunes, ajoutez-y un murmure de sel et 30 g de sucre.
   
2. Broyer la masse avec un fouet jusqu'à la consistance de la crème.
   
3. Battez le fouet jusqu'à ce que la mousse apparaisse à l'aide d'un mixeur. En ajoutant progressivement les 30 g de sucre cristallisé restants, battez les protéines jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.
   

Pétrir la pâte

1. Dans la pâte finie, ajoutez la masse de jaune et ½ cuillère à soupe. l huile végétale.
   
2. Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une casserole et laissez-les refroidir. Mélangez bien les ingrédients avec une spatule et injectez délicatement les protéines fouettées.
   
3. Ajoutez les 220 g de farine restants dans le bol et commencez à pétrir la pâte. Ajouter graduellement le beurre fondu. Pétrir bien la pâte pendant 15-20 minutes. La pâte doit être douce, lisse et non collante à vos mains. Arrondissez la pâte finie pour les gâteaux de Pâques et mettez-la dans un bol pré-huilé avec de l'huile végétale. Recouvrez-le d'une pellicule plastique et laissez fermenter pendant 1 heure.
   

Préparation de raisins secs et de fruits confits

1. Vous aurez besoin de 50 g de raisins secs.Rincez-le et placez-le dans une casserole. Versez les raisins avec 50 ml de jus d'orange, amenez à ébullition et laissez refroidir. Ajoutez 20 g d'orange confite hachée aux raisins secs. Mélangez les raisins secs et les fruits confits, laissez-les insister 30 à 40 minutes.
   
2. À l'aide d'une passoire, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Aux fruits confits et aux raisins secs préparés, ajoutez 1 c. l fariner, les rouler et tamiser à travers un tamis pour éliminer l'excès de farine.
   

La dernière étape du pétrissage et de la cuisson des gâteaux

1. Lorsque la pâte est bonne, ajoutez les raisins secs et les fruits confits. Pour bien pétrir la pâte, il faut 5-7 minutes.
   
2. Couvrir la pâte avec un bol et laisser reposer pendant 40 minutes. Lubrifiez le plat allant au four avec du beurre.
   
3. Sans tricher, séparez 190 g de pâte pour obtenir un petit gâteau de Pâques, donnez-lui une apparence arrondie et placez-le sous forme de papier. À partir de la pâte restante, formez une boule et placez-la dans un moule en métal. Couvrir les blancs avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 1 heure.
   
4. Battez 1 œuf et graissez les gâteaux avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 degrés.
   
5. Cuire un petit gâteau pendant 30 minutes et un gros pendant 10 minutes de plus.
   

Glaçage rapide sur le lait

1. Dans un petit bol, peser 100 g de sucre en poudre. Tout en remuant, ajoutez 3-4 c. À table à la poudre. l lait chaud. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse et épaisse. Trempez un petit gâteau de Pâques dans le glaçage et un gros gâteau en appliquant un pinceau culinaire.
   
2. Décorez les produits finis à votre goût.
   

Recette vidéo

Pour que toutes les étapes ci-dessus se déroulent en une fois, de bonne humeur et sans difficultés possibles, vous pouvez également visionner une courte vidéo.

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