La cuisson du poulet au sel dans le four est simple et délicieuse!

Caractéristiques de cuisson

La cuisson au sel est une méthode spéciale de cuisson de la volaille au four. La croûte de sel qui en résulte joue le rôle de conducteur de la chaleur du four, distribuant la chaleur uniformément et permettant à toutes les sections de viande de bien cuire. Lors de l'utilisation de sel, il n'y a aucun risque qu'une partie du plat brûle et que l'autre reste au contraire crue. Pour bien frire le poulet, vous devez savoir combien de temps il est mariné et cuit. Voyons le comprendre.

• Cuire le poulet entier choisissez une forme ou une plaque appropriée - de telle sorte que la carcasse puisse s'y loger librement.
• Avant de cuisiner, vous avez besoin de poulet rincer à l'eau courante et éliminer l'excès de graisse sous-cutanée.
• Pour empêcher la carcasse de cuire au four, ne pas "casser", attacher ses jambes. Prenez un fil serré, enroulez-le autour des deux jambes, attachez-le plusieurs fois avec le «huit» et nouez les extrémités en un nœud solide.
• Rappelez-vous que dans le cas du sel, la règle «mieux c'est plus que moins» fonctionne. Lorsque le sel commence à absorber les graisses sous l'influence de la chaleur, ce qui expire le poulet, le processus naturel de combustion du sel à la surface de la plaque de cuisson commence. Plus la couche est épaisse, meilleur le coussin de sel protégera le croquant de la brûlure. Par conséquent, versez généreusement du sel fait maison jusqu'à ce qu'il recouvre la plaque de cuisson d'au moins une couche d'un centimètre.
• Pour la cuisson du poulet au four mieux utiliser du gros selet idéalement du sel de mer.
• Souvent, une fois cuite entière, la viande est cuite en couches inégales. Les ailes fines brûlent généralement, mais la chaleur n'atteint pas de grandes parties, au contraire, et elles restent humides. Afin de ne pas «brûler» les ailes, vous pouvez faire de petites coupures sur la poitrine de poulet et remplir les extrémités des ailes. Ainsi, la carcasse ne se cassera pas et les coupes aideront la viande à mieux cuire.
• Si vous voulez vérifier si le poulet frit est prêt, percez-le avec un objet pointu à l'endroit le plus épais - généralement une poitrine ou une cuisse de jambon. Le jus doit découler de la ponction. Si elle est transparente, cela signifie que le poulet est prêt. S'il est nuageux, la carcasse doit être cuite pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Poulet au citron

Vous aurez besoin de:

• 1 carcasse de poulet pesant jusqu'à un kilo et demi;
• 500 grammes de gros sel (si vous utilisez un grand plat allant au four, la quantité de sel peut être augmentée);
• 1 citron
• 2 cuillères à café de fines herbes italiennes ou provençales séchées (par exemple, basilic, origan, thym). Les herbes peuvent être combinées à volonté.

Cuisson

1. Saupoudrer le sel sur une plaque à pâtisserie uniformément.
2. Éponger la carcasse de poulet lavée avec une serviette en papier, puis frotter avec un mélange d'herbes séchées.
3. Lavez le citron, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Puis, entier, sans couper, mettez-le à l'intérieur de la carcasse. Le citron «donnera» son jus à la viande et la rendra juteuse et aromatique.
4. Placez l'oiseau dans une poêle «sel» et placez-le dans un four préchauffé.
5. Cuire le poulet avec du sel au four doit être à une température de 190 à 200 degrés pendant une heure.
6. Avant de servir, n'oubliez pas de couper le fil des cuisses et d'obtenir un citron de la carcasse.

Dans une croûte de sel

Une alternative au «coussin de sel» peut être une autre façon de cuire le poulet entier au four en cuisant le sel dans une croûte de sel.

Vous aurez besoin de:

• 1 carcasse de poulet;
• une livre de gros sel;
• zeste de citron;
• herbes sèches ou fraîches.

Cuisson

1. Comme pour la recette précédente, la carcasse doit être lavée et séchée avec une serviette en papier.
2. Ensuite, préparez un assaisonnement culinaire fait maison: mélangez les cristaux de sel avec des herbes sèches ou fraîches. Si les herbes sont fraîches, les broyer et les broyer avec du sel. Ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez bien.
3. Versez le sel aromatique en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie.
4. «Bathe» carcasse de poulet dans un mélange savoureux. Vérifiez que chaque partie de l'oiseau est recouverte d'une croûte de sel dense.
5. Cuire dans un four préchauffé à une température de 170-180 degrés. Au bout d'une heure, ouvrez le four et vérifiez si le poulet en contient le jus.
6. Sortez délicatement le poulet chaud du four, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le refroidir brièvement.

À la sauce à l'ail et à la crème sure

Une autre recette simple et savoureuse pour le poulet au four à sel est un oiseau parfumé à la sauce à l’ail et à la crème sure, comme sur la photo.

Vous aurez besoin de:

• 1 carcasse de poulet pesant un kilo et demi;
• 500 grammes de gros sel;
• une poignée de graines d'aneth;
• herbes fraîches ou séchées;
• le zeste d'un citron;
• jus d'un citron;
• crème sure;
• le raifort;
• poivre noir;
• 3 têtes d'ail.

Cuisson

1. Rincer la carcasse de poulet à l'eau courante et la sécher de tous les côtés avec une serviette.
2. Mélangez des herbes fraîches ou sèches avec du zeste de citron. Écrasez les graines d'aneth dans un mortier, mélangez-les avec une pincée de poivre noir et ajoutez-les aux herbes pour un goût piquant particulier. Verser une cuillerée d'huile d'olive et frotter le mélange obtenu dans le poulet.
3. Épluchez les trois têtes d'ail et placez les tranches à l'intérieur de la carcasse.
4. Mettez le poulet sur un oreiller en sel que nous connaissons déjà et faites cuire au four à 190 degrés pendant une heure.

Pendant que le plat est cuit, vous pouvez préparer une sauce épicée.

1. Mélangez quelques cuillerées à soupe (avec une colline) de crème sure avec une cuillère à soupe de raifort.
2. Versez le jus d'un citron dans le mélange et ajoutez un peu de poivre.
3. Ajouter un peu d'huile d'olive et bien mélanger.

Pendant le service, n'oubliez pas de retirer les gousses d'ail cuites du poulet fini.

Le poulet salé au four est un moyen remarquablement rapide et facile de cuire de la volaille, qui convient à la fois pour un dîner régulier et une table de fête. Une viande incroyablement douce et une chair croustillante ne laisseront certainement personne indifférent!