Recette de poulet à la française avec pommes de terre et tomates

D'après le nom du plat, il est clair que la France devrait être sa patrie. Cependant, cela n'a rien à voir avec la cuisine française. Vous pouvez rechercher ses origines dans les cuisines alsacienne et lorraine pendant longtemps, mais il n'y aura pas de correspondances exactes. Les Français ne font pas cuire la viande en même temps que le fromage et n'utilisent pas de mayonnaise pour cuire des pommes de terre.

Les origines du nom du plat

Dans les traditions culinaires du pays le plus gastronomique au monde, les pommes de terre sont cuites au four avec de la sauce béchamel. Sa composition ne ressemble pas à celle de la mayonnaise, mais il s’agit d’une farine dorée, diluée avec du lait ou de la crème et assaisonnée de noix de muscade. Un plat cuit au four avec cette sauce et saupoudré de fromage s'appelle le gratin. Pour la cuisine française, il est classique et se prépare non seulement avec des pommes de terre, mais aussi avec des champignons et des légumes. Et dans la préparation de la viande, le vin et les légumes sont utilisés en grande quantité.

En Russie, la viande en français avec du poulet a commencé à être cuite au 18ème siècle. On pense que le nom du plat a été fourni par son chef, un Français qui dirigeait "l'atelier culinaire" de son prince Grace Grigory Orlov. Le chef a utilisé dans la recette les bases de la cuisine française - cuire des pommes de terre sous une croûte de fromage, mais l'a enrichie en russe, pour laquelle de la viande était ajoutée. Au départ, seul le veau était utilisé, mais avec la diffusion du plat dans toute la Russie, des variantes du porc et du poulet sont apparues.

Subtilités des cuisses de cuisson

La cuisson du poulet à la française au four nécessite l'utilisation de viande fraîche. L'oiseau doit être réfrigéré ou cuit à la vapeur. Les morceaux congelés ou partiellement décongelés ne peuvent pas être pris, sinon la viande se révélera dure. Sinon, il n'y a pas d'exigences essentielles pour cela. Vous pouvez choisir le plat et la poitrine, les cuisses, les cuisses et une carcasse coupée en morceaux. Dans le premier cas, la recette sera moins calorique, si vous utilisez des cuisses grasses, la teneur en calories sera plus élevée.

Voici quelques autres secrets de poulet français.

• Disposez les ingrédients en couches: vers le bas de la viande, puis les oignons, les pommes de terre et le fromage. La mayonnaise recouvre le plat par-dessus en l'appliquant avec une couche épaisse ou un filet.
• La viande sera juteuse si vous étalez les morceaux les uns sur les autres. Ne faites pas cuire le plat sur une grande plaque de cuisson si la viande est petite, car elle se dessèche.
• Pendant la cuisson, les oignons donnent du jus, ce qui aide la viande à cuire. Plus il y a d'oignons, plus le poulet sera juteux. Gardez cela à l'esprit si vous cuisinez des pommes de terre à la poitrine de poulet frites.
• Pour donner au plat une saveur épicée et prononcée, faites mariner les oignons. Coupez-le en rondelles, versez de l'eau froide mélangée à du sel, du sucre et du vinaigre. Tenez pendant 30 minutes, pressez et étendez sur la viande.
• Les pommes de terre doivent être bien salées et assaisonnées d'épices, sinon elles auront un goût frais. Pour les épices, utilisez de la marjolaine, de la noix de muscade, du paprika, de l'origan. Chacun d'eux va bien avec de la viande et des pommes de terre et du fromage.
• Le fromage doit être râpé et sa forme doit être uniformément répartie lors de la dernière couche. Prenez-le avec vos mains pour que la croûte soit serrée. Vous pouvez remplacer le fromage à pâte dure classique par du fromage - la teneur en calories sera alors moindre et la croûte sera plus fine.

Recettes classiques et originales

Il est facile de changer la recette de poulet français au four en y ajoutant de nouveaux ingrédients. Et chaque fois que le goût du plat s'avère digne. Un grand nombre de variations "sur le thème" sont associées à cela, par exemple, un plat avec des tomates, des champignons, des courgettes.

Avec des pommes de terre et des oignons

Dans la version classique, il n'y a pas de tomate ou de champignons. Mais les oignons sont très utilisés et la poitrine de poulet sert de viande.

Vous aurez besoin de:

• filet de poulet - 1 kg;
• oignons - 3 grosses têtes;
• pommes de terre - 1 kg;
• mayonnaise - 3 c. des cuillères;
• fromage - 150 g;
• sel et poivre

Cuisson

1. Coupez la poitrine en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et battez-les légèrement (il est pratique de le faire en film étirable). Saupoudrer de poivre et de sel.
2. Couper l'oignon en rondelles, mariner. Placez sur le filet.
3. Épluchez et hachez finement les pommes de terre, saupoudrez-les d'huile végétale, ajoutez du sel et des épices, mélangez. Passer sur l'oignon pour faire une écaille de poisson.
4. Râpez le fromage, saupoudrez dessus, rincez avec vos mains.
5. Faites un filet de mayonnaise sur la surface ou répartissez-le uniformément sur le fromage.
6. Cuire à 180 ° 40 minutes sous le couvercle. Enlevez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes.

Avec des tomates

Le poulet cuit à la française avec des tomates est moins calorique, car il ne contient pas de pommes de terre. Par conséquent, au lieu de seins, vous pouvez prendre des cuisses plus grosses: elles sont plus satisfaisantes, elles sont disposées par portions sur des assiettes.

Vous aurez besoin de:

• cuisses de poulet - 1 kg;
• oignon - 1 tête;
• tomates - 3 pcs .;
• fromage: 200 g;
• mayonnaise - 3 c. des cuillères;
• sel, poivre

Cuisson

1. Couvrir la casserole avec du parchemin. Salez, poivrez les cuisses, étendez-vous dessus.
2. Coupez les oignons en demi-rondelles et répartissez-les en morceaux de viande.
3. Échelle les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Couper en cercles, disposer la troisième couche.
4. Verser la mayonnaise.
5. Saupoudrer de fromage.
6. Cuire au four 40 minutes à 180 °.

La préparation devrait être crevée. Si du jus de fruit en sort, vous pouvez retirer la casserole du four.

Essayez de faire cuire le poulet dans un four français avec des pommes de terre ou une recette avec des tomates et des champignons. Le riche goût de la viande et sa spectaculaire croûte dorée séduiront même les enfants. Un tel plat peut facilement être préparé même par un adolescent sans expérience. Bon appétit!

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