Comment faire cuire du poulet dans la bière et le vin: les points principaux et 3 recettes simples

L'alcool occupe une place particulière dans la cuisine. Dans la préparation du poulet, des boissons alcoolisées (bière, vin) sont utilisées comme composant principal de la marinade et sont également ajoutées à la forme de ragoût. Le poulet mariné est beaucoup plus savoureux. Sous l'influence de la température, les degrés s'évaporent, laissant au plat un arôme délicat. Le poulet imbibé d'alcool et cuit au four devient plus doux et acquiert une saveur épicée, considérée comme le "point fort" du plat. Comment décaper, nous dirons dans notre article.

Secrets de cuisine

• Les carcasses de poulet conviennent à la cuisson d'un an maximum. Pour acheter cette viande, choisissez une carcasse ne pesant pas plus d'un kg et demi. Faites attention à l'apparence: la carcasse doit être ronde, sans une quille d'os fortement marquée, avec un sternum qui ressort lorsque vous appuyez dessus. Il est également préférable de refroidir le poulet plutôt que le poulet. Avec le bon choix, l'oiseau vous remerciera d'une viande délicate au goût riche.
• Utilisez un moule en céramique ou en fonte. De tels plats, se réchauffant lentement, permettent une cuisson uniforme du poulet sans brûler.
• Vérifiez facilement l'état de préparation du poulet en perçant la viande avec un cure-dent. Si le liquide qui s'est écoulé est clair et exempt d'impuretés de sang, l'oiseau est prêt.
• Ne laissez pas la viande au four plus que le temps indiqué dans la recette.. Dans ce cas, le poulet deviendra sec, raide et dégagera une odeur de graisse rance.
• Utilisez des bières sans conservateur. Le plat sera donc utile et gagnera en saveur plus prononcée. Le poulet fait avec de la bière légère a une douce saveur de "pain", tandis que l'ajout de bière brune à la recette donnera au plat une amertume particulière.

Recettes De Poulet À La Bière

Avec du riz

Cette recette de poulet dans la bière au four implique l’utilisation séparée de la carcasse de poulet coupée en morceaux et de l’une de ses parties (poitrines, cuisses, ailes). Lors de la cuisson, il est recommandé d'utiliser du riz ordinaire et non cuit à la vapeur. En outre, il n’est pas interdit de remplacer le sarrasin par le riz.

Vous aurez besoin de:

• carcasse de poulet - 1,5 kg;
• riz à grains ronds - 1 tasse;
• bière - 0,5 l;
• oignons - 1 gros oignon;
• beurre - 2 cuillères à soupe;
• ail - une branche;
• Capsicum - 1 pc .;
• sel et épices (safran, coriandre, thym) - au goût.

Cuisson

1. Laver le poulet, essuyer. Couper la carcasse en 8-12 morceaux.
2. Préparer une marinade: verser l’ail finement haché, le thym dans la bière, le sel et bien mélanger.
3. Mettez les morceaux de l'oiseau dans la marinade et laissez reposer pendant 1 heure.
4. Couper les oignons en cubes de 0,5 à 1 cm. Rincer la coriandre et, après l'avoir séchée, coupez également.
5. Sortez l'oiseau de la marinade et faites-le frire dans le beurre jusqu'à l'obtention d'une croûte (3-4 minutes).
6. Mettez la viande dans un plat à bords hauts avec la marinade passée au tamis. Saveur de safran.
7. Spasser oignon, coriandre, poivre dans le même bol où la viande a été frite.
8. Au poulet, ajoutez le riz soigneusement lavé, sauté et la marinade. Si le liquide ne recouvre pas complètement le contenu, il est permis de verser une autre bière dans le formulaire.
9. Mettez le moule dans le four préchauffé à 170-200 ° C pendant 30 à 40 minutes. Bon appétit!

Servir le poulet dans une bière au four avec du riz est recommandé pour être très chaud, parfumé à l'aneth ou au persil.

Avec des pommes de terre

Le poulet dans une bière au four avec des pommes de terre est un tandem délicieux et très apprécié qui conviendra à la fois pour le service quotidien et pour le plaisir des fêtes. Lors de la cuisson dans de la bière, les spécialistes culinaires notent l'apparition d'un arôme piquant de «saut» dans la pomme de terre, qui confère à un plat aussi familier un «zeste» spécial.

Vous aurez besoin de:

• carcasse de poulet -1-1,5 kg;
• bière légère - 0,5 l;
• pommes de terre - 1 kg;
• crème sure de toute teneur en graisse - 3 c. l.
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ketchup - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre noir, sel au goût.

Cuisson

1. Laver la carcasse de poulet et couper l'oiseau en 10-15 morceaux.
2. Salez le poulet, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et remplissez-le de bière. Gardez la viande dans la sauce pendant 20-30 minutes.
3. Sortez le poulet de la marinade et mettez-le dans le moule. Placez les pommes de terre pelées et coupées en dés sur les morceaux de viande.
4. Ajoutez un peu d'eau (150-200 ml) dans le moule et mettez au four, préchauffé à 180 ° C pendant 25 minutes.
5. Sortez l'oiseau du four et badigeonnez-le d'un mélange de crème sure et de ketchup (pour créer une délicieuse croûte). Ensuite, retournez le formulaire et faites cuire encore 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Remarque: ajouter une cuillère à soupe de miel à la marinade en combinaison avec de la bière légère donnera au plat un goût délicat et expressif de «caramel».

Recette De Poulet Au Vin

Le poulet au four avec du vin est considéré comme un plat traditionnel de la cuisine rustique française, appelé «coq dans le vin» («coco vein») à la maison. Traditionnellement, chaque région viticole de France disposait d'au moins une recette unique pour faire un «coq au vin». Cependant, la Bourgogne est considérée comme le «parent» de ce plat, qui a révélé au monde le secret de la cuisson de la viande de poulet dans un vin de Bourgogne. La recette est simple et grâce aux ingrédients spéciaux des experts culinaires provençaux, elle est très raffinée et savoureuse.

Au lieu d'un coq, vous pouvez utiliser du poulet pour préparer un «coco veine». Toutefois, la présence d'une carcasse (et non, par exemple, des cuisses de poulet) est nécessaire. Une autre exigence est la qualité du vin: lors de la cuisson, l'alcool de marque ne doit pas être utilisé moins mauvais que celui servi à table.

Vous aurez besoin de:

• carcasse de poulet -1-1,5 kg;
• vin sec (rouge) - 1 bouteille;
• oignons - 1 pc .;
• carottes moyennes - 2 pcs .;
• oignons perlés - 150-200 g;
• beurre (fondu) - 4-5 c. l.
• ail - 3 dents;
• persil, laurier, thym;
• poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisson

1. Laver la carcasse de poulet et la couper en 8 parties.
2. Faites un bouquet garni (herbes, enveloppé dans des feuilles de laurier et noué avec du fil à cuire) à partir de thym et de persil.
3. Couper les rondelles d'oignon, carottes - cercles de 5 mm d'épaisseur. Transformez l'ail en gruau de quelque façon que ce soit.
4. Mettez les légumes, la viande et un bouquet de garniture dans un bol, versez le vin afin que le liquide recouvre complètement l'oiseau. Ensuite, mettez le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures.
5. Épluchez les oignons perlés et le beurre dans le beurre pendant 3 à 5 minutes. Sortez-le.
6. Dans le beurre, laisser mijoter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis verser dans le même bol les légumes marinés avec l'oiseau.
7. Mettez la viande, les légumes frits, un bouquet de garniture dans un moule et remplissez de marinade pour que le liquide le recouvre complètement. Sel et poivre
8. Cuire le poulet dans un four préchauffé à 170-200 ° C jusqu'à cuisson complète (45-60 minutes). Après quoi, sans sortir l'oiseau du four, ajouter les oignons perlés dans le plat et réchauffer les oignons au four pendant 2-3 minutes.
9. Retirez le bouquet garni du plat. La veine de coco française est prête.

Le poulet au four dans le vin peut être servi avec des pâtes, des pommes de terre, du riz ou de la baguette à la française, mais les pois bouillis sont considérés comme un plat d’accompagnement traditionnel pour ce plat. Pour plus d’appétit, le plat fini est saupoudré de champignons sautés, de bacon et d’herbes aromatiques.

Le poulet cuit dans une boisson alcoolisée est très tendre, nutritif, avec un arôme riche et une croûte appétissante, ainsi que léger pour l’estomac. Essayez-le!

Autres recettes du monde entier