Tomates confites dans des bocaux ou une poêle pour l’hiver: des recettes anciennes sous un nouveau jour

La fermentation est une méthode biochimique de conservation. Le processus est basé sur la fermentation, au cours de laquelle les glucides sont convertis en acide lactique. C'est cette substance qui donne aux pièces un arôme spécifique et une acidité épicée. Mais surtout, l’acide lactique est un puissant conservateur naturel qui bloque la reproduction de la microflore nuisible.

8 règles de cuisson

La fermentation est l'une des méthodes les plus anciennes de récolte des légumes. Malheureusement, au fil des ans, de moins en moins de femmes au foyer y ont eu recours. Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec une collation traditionnelle russe, vous aurez huit recommandations utiles sur la préparation de tomates marinées à la maison.

1. Choisissez des tomates de qualité. Ils doivent être denses, charnus, sans taches sombres ni dommages mécaniques. Pour le marinage, il est préférable de choisir des fruits légèrement immatures.
2. Protégez les fruits de la fissuration. Pour que la peau ne se déchire pas, percez chaque légume avec un cure-dent. Et cela aidera également les fruits à mieux se salir.
3. Choisissez la capacité. Si vous ne pouvez pas utiliser le canon, remplacez-le par des bocaux en verre. Si de grandes quantités de produit sont nécessaires, utilisez des casseroles et des seaux émaillés.
4. Préparez le récipient avec soin. Un pot, un seau ou une casserole doit être lavé avec du soda et aspergé d’eau bouillante. Séchez le récipient avant de déposer les légumes.
5. Ne pas sauver cornichon. Le liquide doit couvrir complètement les légumes.
6. Protégez le produit des moisissures. Vous pouvez recouvrir le récipient avec un chiffon imbibé de vodka ou placer une tige de tremble débarrassée de son écorce dans la saumure.
7. Température de fermentation. L'apéritif doit être cuit à une température ne dépassant pas 25 ° C. Sinon, la microflore pathogène commencera à se former dans la saumure.
8. Observez les conditions de stockage. Les tomates aigres doivent être conservées entre 0 et 5 ° C. Dans de telles conditions, le produit peut supporter jusqu'à huit mois.

Recettes de tomates marinées pour tous les goûts

En Russie, les hôtesses fermentaient les tomates dans d’énormes fûts pour que les en-cas durent tout l’hiver. Maintenant que la grande majorité de la population vit dans des appartements urbains étroits, la tâche est devenue un peu plus compliquée. Où trouver un tonneau? Où le stocker? Les ménagères débrouillardes n'ont rien trouvé de mieux que de faire fermenter des tomates dans des bocaux, des seaux et des casseroles.

À l'ail et aux herbes

Caractéristiques Les amateurs de "oxyures" aimeront la recette de tomates marinées à l'ail, au raifort et aux herbes. Le goût frais et brillant des produits vous rappellera l'été. Et les épices épicées aideront le corps à survivre dans la lutte contre le rhume.

Vous aurez besoin de:

• 4 kg de tomates;
• racine de raifort (environ 10 cm);
• deux têtes d'ail;
• un bouquet de persil;
• parapluies aneth (cinq pour chaque pot);
• sel (70 g pour chaque litre d'eau);
• feuilles de cassis et de cerise à votre discrétion.

Cuisson

1. Laver et sécher les tomates. Faites la même chose avec les verts et les feuilles de baies.
2. Pelez l'ail. Si les dents sont trop grandes, coupez-les en deux.
3. Pelez le raifort et coupez-le en petites assiettes.
4. Au fond des boîtes de conserve, des feuilles de baies, de l'ail, du raifort et de l'aneth.
5. Placez les tomates dessus, en les superposant avec les feuilles et l'ail. Couchez-les bien, mais essayez de ne pas les coincer.
6. En fonction de la densité de tomates pondeuses, vous aurez besoin de 2 à 3 litres de saumure. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède. Filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
7. Remplissez les pots de saumure. Couvrez les récipients avec des couvercles, mais pas trop.
8. Mettez dans un endroit chaud. Si après un ou deux jours le liquide dans le récipient fermente, le processus de décapage a commencé. Laissez les tomates pendant cinq jours.
9. Réorganisez les boîtes de conserve dans le réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid. Les tomates mûres seront prêtes dans deux semaines et les tomates vertes dans un mois.

À la moutarde

Caractéristiques La tomate elle-même a un goût brillant et riche. Mais même un légume aussi parfumé veut toujours donner de nouvelles nuances. Tomates aigre avec moutarde pour l'hiver dans des bocaux - c'est un snack original avec un goût très inhabituel. La netteté supplémentaire assure une meilleure sécurité du produit.

Vous aurez besoin de:

• 3,5 kg de tomates;
• trois gousses d'ail;
• 10 g de raifort râpé;
• litre d'eau;
• 60 g de sel;
• 30 g de poudre de moutarde;
• 20 g de miel;
• deux parapluies à l'aneth;
• deux feuilles de laurier;
• inflorescence d'oeillets;
• dix grains de coriandre;
• huit pois de poivre noir;
• cinq pois de piment de la Jamaïque.

Cuisson

1. Mettez les épices, l'ail, l'aneth et le raifort dans un bocal au fond.
2. Empiler les tomates aussi serré que possible.
3. Dissoudre la moitié de la moutarde, le miel et le sel avec de l'eau. Verser la marinade sur les tomates.
4. Mettez de la gaze ou une serviette en coton sur le récipient et saupoudrez le reste de la moutarde.
5. Laissez la pièce à la température ambiante pendant dix jours.
6. Bouchez le couvercle et transférez-le au réfrigérateur. Dans quelques semaines, le produit sera prêt.

Dans un seau

Caractéristiques Autrefois, il était d'usage de fermenter les légumes dans de grands fûts. Malheureusement, dans les appartements en ville, il n’existe pas de fûts ni de conditions de stockage. Par conséquent, si vous souhaitez préparer un produit en grande quantité, utilisez un seau émaillé de 12 litres. Au goût, l'apéritif sera aussi parfumé que celui en fût.

Vous aurez besoin de:

• 8 kg de tomates;
• 5 l d'eau;
• un verre de sel;
• un demi-verre de sucre;
• deux têtes d'ail;
• dix parapluies à l'aneth;
• cinq poivrons doux;
• trois oignons;
• 20 pois noirs et de piment;
• dix feuilles de laurier;
• dix feuilles de raifort.

Cuisson

1. Couper l'oignon en demi-rondelles et le poivron en grandes lanières.
2. Poser une couche de feuilles, d'épices, d'oignons et de poivre au fond du seau. Top - tomates. Alterner les couches jusqu'à ce que vous remplissiez le seau.
3. Dissoudre les ingrédients en vrac dans l'eau. Versez la saumure sur les tomates.
4. Couvrir le seau avec de la gaze propre et une grande plaque sur le dessus. Mettez l'oppression, qui peut être une bouteille d'eau. Changer la gaze périodiquement.
5. Placez le seau dans un endroit froid. Lorsque la saumure a un goût aigre agréable, vous pouvez commencer à goûter.

Farcis

Caractéristiques Les tomates farcies sont la meilleure option pour les collations. Les produits sont bien saturés les uns des autres, et la saumure leur donnera douceur et piquant.

Vous aurez besoin de:

• 5 grosses tomates;
• deux poivrons;
• trois gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• 15 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 40 ml de vinaigre;
• 0,5 l d'eau.

Cuisson

1. Faire des incisions cruciformes dans chaque tomate.
2. Hachez finement le poivron avec les herbes et l'ail ou hachez-le au mélangeur. Farcir les fruits.
3. Mélanger l'eau avec des composants en vrac et faire bouillir.
4. Mettez les tomates fourrées dans un sandre, couvrez d'une assiette et mettez l'oppression. Laisser agir pendant deux jours à la température ambiante.
5. Déplacez les tomates au réfrigérateur. Dans un jour, le plat sera prêt. Un tel produit est stocké pendant une semaine.

Méthodes de récolte des fruits verts

En raison des aléas de la nature, la culture est menacée. Un refroidissement soudain peut conduire à ce que les tomates refusent tout simplement de mûrir. Mais ne perdez pas la récolte! Vous pouvez collecter les fruits mûrs et attendre qu'ils arrivent à la maison. Et vous pouvez faire cuire des tomates vertes marinées pour l'hiver.

Chaud

Caractéristiques Le principal inconvénient des tomates vertes marinées est le temps de cuisson. En règle générale, vous devez attendre au moins une semaine pour prendre un en-cas savoureux. Pour ces impatients gourmets ont inventé une recette de tomates instantanées au vinaigre. Le seul inconvénient d'un tel apéritif est qu'il ne peut pas être conservé plus de sept jours.

Vous aurez besoin de:

• 3 kg de tomates;
• un bouquet de céleri;
• tête d'ail;
• deux cuillères à soupe de graines d'aneth;
• la même quantité de sel;
• autant de sucre.

Cuisson

1. Lavez les tomates, retirez la tige et découpez également l'endroit où le fœtus est attaché à la tige. C'est l'une des conditions principales pour une préparation rapide.
2. Placez les fruits, la ciboulette, le céleri haché et l'aneth dans un bocal.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter les ingrédients en vrac. Continuez à chauffer le liquide jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
4. Versez la saumure dans un bocal, couvrez le bol avec une assiette et laissez-le dans un endroit chaud pendant trois jours.
5. Pendant ce temps, la saumure devrait se brouiller et fermenter. Essayez-le. Si le liquide a acquis un goût acide agréable, fermez le pot avec un couvercle en capron et placez-le au réfrigérateur.
6. Dans un ou deux jours, le goûter sera prêt.

Froid

Caractéristiques Le salage à froid des tomates aide à préserver autant que possible la structure et les avantages des fruits. Mais il faudra au moins trois semaines pour attendre que le produit soit prêt. Les tomates, marinées dans une casserole, imprègnent l’arôme des épices et éliminent l’amertume spécifique.

Vous aurez besoin de:

• 5 kg de tomates;
• 250 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre;
• un bouquet de légumes verts (aneth, persil, estragon);
• dix feuilles de cassis;
• dix feuilles de cerisier;
• tête d'ail;
• sel (70 g par litre d'eau).

Cuisson

1. Placez la moitié des feuilles de baies et des épices au fond de la casserole.
2. Mettez les tomates dans le bol. Si vous aimez les tomates entières, faites-y une petite incision en forme de croix. Vous pouvez également fermenter les fruits en moitiés ou en tranches.
3. Couvrir la pièce avec les feuilles restantes.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Filtrer le liquide et ajouter le vinaigre.
5. Remplissez la pièce de travail avec de la saumure et placez-la sous pression dans un endroit froid. Après trois semaines, vous pouvez commencer à goûter.

Sec

Caractéristiques La méthode sèche n'implique pas l'utilisation de saumure. En cours de maturation, les tomates elles-mêmes vont commencer à sécréter du jus dans lequel elles seront salées. Le goût du produit est obtenu de manière naturelle et très piquante.

Vous aurez besoin de:

• 4 kg de tomates;
• six gousses d'ail;
• quatre feuilles de cerisier;
• quatre feuilles de raifort;
• six feuilles de chou;
• 60 g de sucre;
• 20 g de sel.

Cuisson

1. Laver les tomates et enlever la tige. Piquez chaque fruit avec un cure-dent ou une fourchette.
2. Baissez les feuilles de chou pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante pour qu'elles ramollissent.
3. Placez les tomates dans un seau en les superposant d'épices et de feuilles de baies. Saupoudrer les aliments avec du sel et du sucre.
4. Couvrir la pièce avec le chou d'en haut.
5. Mettez les tomates sous l'oppression dans un endroit froid pendant une journée.
6. Si les fruits ont commencé le jus, remettez-les sous l'oppression et partez pour deux à trois semaines.
7. S'il n'y a pas de jus, vous devrez ajouter une saumure préparée à raison de 70 g de sel par litre d'eau.

Dans les temps anciens, les gens croyaient sincèrement aux signes qui imprègnent toutes les sphères de la vie, y compris la cuisine. Vous ne devez donc faire fermenter les légumes que de bonne humeur, sinon la collation deviendra amère. Et vous ne pouvez pas faire mûrir des légumes à la pleine lune. Les billets fabriqués pendant cette période seront trop mous et se détérioreront rapidement. Si vous voulez que les tomates fermentées pour l'hiver soient délicieuses, suivez la recette et suivez la sagesse populaire.

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