Les tomates vertes acides sont le moyen le plus simple

Appareils de cuisine et ustensiles: une planche à découper, un couteau tranchant, plusieurs bols de différentes tailles et profondeurs, des pichets avec un couvercle de fermentation d’un volume minimum de 5 litres, une balance de cuisine et d’autres accessoires de mesure, une cuillère à soupe, du papier essuie-tout.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparer les ingrédients

1. Nous lavons soigneusement les tomates vertes dans une quantité d’environ 5 kg sous l’eau courante, puis nous les essuyons avec du papier absorbant.
   
2. À l'aide d'un couteau tranchant sur chaque tomate dans la zone de la tige, faites une incision peu profonde en forme de croix.
   
3. Nous éplucherons les deux têtes d'ail moyennes en sélectionnant uniquement des gousses entières denses. Deux piments rouges bien lavés, séchés et coupés en 3-4 morceaux.
   
4. Dans un récipient dans lequel nous allons fermenter des tomates vertes, abaissez les gousses d’ail entières.
   
5. Ajoutez ensuite des piments forts hachés et environ 20 g de parapluies à l’aneth séchés ou frais.
   
6. Mélanger légèrement les ingrédients et y déposer fermement les tomates vertes, en remplissant le pichet jusqu'au cou.
   

Cornichon de cuisson

1. Versez 1 litre d'eau en bouteille à la température ambiante dans un récipient approprié.
   
2. Versez 20 g de sucre cristallisé, 20 g de sel et 10 g de moutarde sèche.
   
3. Mélangez bien le liquide jusqu'à ce que les grains de sucre et de sel soient complètement dissous.
   
4. Versez la saumure obtenue sur les tomates vertes. De même, nous préparons le deuxième lot de saumure et, si nécessaire, le troisième. Ne pas pétrir la saumure immédiatement dans 3 ou 4 litres d’eau, car dans ce cas, elle perd un peu de goût et d’arôme.
   

Kwasim Tomates

1. Dès que la saumure recouvre complètement les tomates, étalez dessus les feuilles de raifort pour former une sorte de "chapeau". Le raifort est nécessaire pour éviter l'apparition de moisissures et transmettre au produit à venir son amertume raffinée spécifique.
   
2. Nous recouvrons le récipient avec le contenu d'un couvercle étanche et le transférons dans un endroit frais à une température de 5 à 12 ° C. Kvasim tomates vertes pendant 1 mois. De temps en temps, ouvrez le couvercle et vérifiez la présence de saumure dans la région du cou. S'il n'y a pas de saumure, nous allons certainement préparer 1 litre de saumure, comme décrit ci-dessus, et compléter le montant manquant.
   
3. Après le temps imparti, nous procédons à la dégustation de tomates vertes marinées.
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre en détail comment fermenter des tomates vertes avec vos propres mains en suivant les instructions de la recette ci-dessus.