Une recette de lamajo simple - tout sur la pizza asiatique épicée

Le plat au nom mystérieux Lamaggio est considéré comme étant principalement arménien. Mais ce n'est pas le cas. La patrie des gâteaux fourrés à la viande sont les pays arabes, qui ont apporté leur nourriture traditionnelle sur les terres arméniennes lors des invasions militaires du 7ème siècle. Si les campagnes militaires de cette époque n’ont pas eu beaucoup de succès, alors, avec le lamaggio, c’est exactement le contraire. Le plat a tellement pris racine qu'il est devenu un favori dans la gastronomie arménienne et le reste à ce jour.

Dès qu’ils n’appelleront pas cette pizza asiatique - lagmajo et lamacho ... Wikipedia apporte la clarté - selon le cuisinier de ce plat, c’est son nom. S'ils sont arméniens, alors lamaggio ou lahmaggio. Si les Turcs - Lahmajun. Si les Arabes - lahm bi-ajin. O signifie que c'est la même chose pour tous les peuples - viande avec de la pâte.

Fabriquer un lamajo à la maison n’est pas difficile - les Russes, dotés de leur sens habituel de l’habitude, ont appris depuis longtemps à le cuisiner sans tandoor, même dans une poêle à frire. Les secrets de la cuisson de ce plat oriental populaire seront examinés étape par étape.

Caractéristiques des gâteaux lamaggio

Chaque femme au foyer sait cuisiner le lamajo en Arménie. Le plat n'est pas servi lors d'occasions spéciales, comme les côtes d'agneau au four. Mais ils l'approchent avec habileté et créativité.

• Le plat est une tortilla fourrée à la viande. Le gâteau doit avoir une structure molle et la garniture doit être aussi juteuse que possible.
• Comme viande pour la recette du lamajo, on utilise de l'agneau. Cependant, même les Arméniens autorisent aujourd'hui le remplacement d'une partie du mouton par du porc.
• Le yaourt est utilisé pour le test des lamajos arméniens classiques. Il s’agit d’une boisson à base de lait fermenté à base de lait fermenté et bouilli de vache, de chèvre, de mouton ou d’un mélange. Bien sûr, il est absolument impossible de trouver des matsoni en Russie, il est donc d'usage d'utiliser du kéfir ordinaire à la place.
• Le remplissage Lamaggio doit être liquide. Cette tortilla radicalement différente de la pizza italienne. Il convient de l'étaler facilement sur la pâte et de la faire tremper. Pour obtenir cette consistance, ajoutez de l’eau à la viande hachée et mélangez-la bien.
• Traditionnellement, la viande hachée est utilisée dans la cuisine arménienne. Pour Lamajo, cela n’est pas acceptable, car la consistance de son remplissage doit être liquide. La viande doit être hachée au moins 2 fois.
• Étaler la garniture sur les tortillas avec une fine couche. Sinon, pendant la cuisson, il se répandra et brûlera, ce qui ruinera la pâte.
• Le goût du plat est épicé, épicé. Il est formé par l'abondance d'épices orientales traditionnellement utilisées dans la cuisine arménienne: le lamajo nécessite l'utilisation de coriandre, de basilic pourpre et de thym dans la recette. Il devrait y avoir beaucoup d'herbes.
• Pour adoucir légèrement le goût, les plats sont servis avec un bronzage. Ceci est une autre boisson de lait aigre arménien, un analogue de notre yaourt. Ils le font à partir de lait avec l'ajout de levure et d'eau salée.

Cuisson lamaggio

La recette classique du lamaggio est simple. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• yaourt (peut être remplacé par du kéfir) - 200 ml;
• eau - 100 ml;
• farine - 500 g;
• sel - une pincée;
• jus de citron;
• agneau (pulpe) - 500 g;
• oignons - 2 grosses têtes;
• ail - 2 gousses;
• pâte de tomate - une cuillère à soupe avec une diapositive;
• herbes de coriandre, basilic, thym - un grand bouquet;
• sel et poivre noir.

Cuisson

1. Tamiser la farine dans un bol profond. Former une dépression et verser le yogourt (kéfir), l’eau et le sel. Pétrir du centre vers les bords en incorporant progressivement la farine. Lorsque la pâte cesse de coller, commencez à la pétrir.La consistance de la masse doit être raide, à peu près la même que pour les boulettes. Après avoir bien malaxé la table, enveloppez la masse dans un sac et placez-la au réfrigérateur.
2. Broyer la viande dans un hachoir à viande.
3. Épluchez les légumes des cuisses épaisses, mélangez-les avec les oignons et l'ail dans un mélangeur jusqu'à obtention du gruau.
4. Mélangez la masse avec la viande, ajoutez la pâte de tomate, le sel et le poivre du coeur.
5. Mélangez bien la viande hachée, ajoutez de l'eau si nécessaire et remuez à nouveau.
6. Former la pâte en "pain", diviser en morceaux égaux. Roulez-les en balles (leur taille correspond grossièrement aux balles de tennis de table). Aplatir chacun, saupoudrer de farine et former un gâteau fin. Sa largeur devrait ressembler à celle du pain pita, c'est-à-dire qu'il est presque translucide.
7. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et y déposer les gâteaux.
8. Étendre la viande hachée avec une fine couche.
9. Préchauffez le four à 220 °, placez le lamajo dedans et faites cuire pendant 8 minutes. Les gâteaux finis doivent être dorés sur les bords.
10. Le plat est prêt!

Servir le lamaggio à la table!

Comment faire du lamajo, on le sait, mais comment bien le servir? Il s'avère que la cuisine arménienne contient plusieurs recommandations à cet égard.

• Les gâteaux à la viande doivent être servis chauds.
• Avant de servir, chacun doit être saupoudré de jus de citron.
• Le plat n'est pas en portion, servi avec une lame sur une assiette. Pour plier la colline, vous devez poser le gâteau du bas avec la garniture, placer le suivant avec la garniture. Suivant à nouveau, puis à nouveau par le bas. Ainsi, la garniture ne «maculera» pas les gâteaux voisins. Et lamaggio devrait être pris de la plaque dans une "forme fermée", c'est-à-dire un couple de gâteaux à la fois.
• Le goût prononcé du plat peut quelque peu atténuer le bronzage arménien, qui est habituel pour boire des gâteaux plats. Cependant, il est impossible de "récupérer" cette boisson lactée chez nous. Mais vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour ce faire, prenez du lait bouilli, réchauffez-le légèrement, ajoutez la bonne quantité de bactéries pour obtenir du yogourt naturel (vendu dans tous les supermarchés). Après maturation, versez dans le yogourt fini un peu d’eau légèrement salée dans une proportion de trois pour un. Donc, vous obtenez un tang arménien fait maison.

Assurez-vous d'essayer les gâteaux lamajo juteux et épicés! Une recette avec des photos sur notre site Web aidera à leur préparer rien de moins que des ménagères arméniennes!

Autres recettes de pizza