Aubergine pour l'hiver: une mine d'options de hors-d'oeuvre vitaminées

La pièce est constituée de légumes cuits à la sauce tomate. Il n'est pas recommandé de couper les ingrédients trop finement, sinon pendant la cuisson ils vont bouillir et se transformer en une masse homogène. Les pièces élastiques doivent tomber dans le lecho. Selon la recette, le lecho peut être épicé, épicé, sucré.

Avantages et calories

La préparation comprend des légumes frais et de l'huile. Malgré le fait que certaines propriétés bénéfiques disparaissent sous l'influence de la température, de nombreux fruits conservent des vitamines jusqu'à l'hiver. Certaines substances après traitement thermique sont mieux absorbées par le corps. Les vitamines A, K, E, D et B du groupe B résistent à une température élevée et la teneur en lycopène augmente après chauffage. L'effet positif des légumes sur le corps humain est indiqué dans le tableau.

Tableau - Propriétés utiles des ingrédients

Recettes lecho d'aubergines pour l'hiver

Les recettes de lecho d'aubergines pour l'hiver vous surprendront avec variété. "Bleu" comme une éponge, absorbe les odeurs et les goûts. Plus la sauce est épicée et nette, plus les morceaux d'aubergine seront juteux.

La coulée est le plus souvent préparée à partir de tomates contenant de l'acide. Presque chaque recette contient une solution acétique. La présence d'acides confère à l'apéritif un arrière-goût caractéristique et empêche également les moisissures et la fermentation. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de stériliser la préforme. Cependant, la vaisselle et les légumes doivent être propres.

Classique

Description. Il est généralement cuit avec des aubergines, des tomates et des poivrons. Le piment est ajouté à volonté, vous ne pouvez vous limiter qu'aux gousses d'ail. Tous les verts sont utilisés - un bouquet de coriandre, basilic, persil ou aneth.

Quoi préparer:

• aubergine - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• poivron doux - 500 g;
• tête d'ail - trois morceaux;
• chili - deux gousses;
• huile végétale - 250 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 30 g;
• essence de vinaigre - une cuillère à café;
• un tas de verdure.

Comment faire

1. Broyez les tomates dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.
2. Ajouter l'huile, l'essence, le sel, adoucir.
3. Attendez l'ébullition et laissez bouillir pendant deux minutes.
4. Couper les poivrons en brûlant et en faire des cubes, ajouter à la bouillie de tomate.
5. Hachez les petits bleus, ajoutez-les à la bière.
6. Hacher finement ou mettre les gousses d'ail sous le presse-papier, les ajouter au plat.
7. Remuez, attendez l'ébullition.
8. Faire bouillir pendant 20 minutes.
9. Hachez et ajoutez les verts.
10. Cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
11. Mettez le mélange dans des récipients stériles et roulez.

Avec des carottes

Description. Les oignons et les carottes aideront à rendre lecho aubergine parfumée et belle. Les tomates peuvent être blanchies et défilées dans un hachoir à viande ou râpées afin que la peau reste entre les mains. Lecho est cuit pendant environ une heure.

Quoi préparer:

• aubergine - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron - 500 g;
• carottes - 500 g;
• oignon - 500 g;
• gousses d'ail - cinq pièces;
• huile végétale - 250 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 60 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 75 ml.

Comment faire

1. Coupez le «bleu» en morceaux et placez-le dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.
2. Plier dans une passoire, laisser refroidir.
3. Broyer les tomates en bouillie.
4. Enlevez les graines du poivre, coupez-les en lanières.
5. Couper l'oignon en demi-anneaux.
6. Versez l'huile dans une casserole à fond épais ou une rôtissoire et faites chauffer.
7. Verser la moitié des rondelles d'oignon et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
8. Râpez grossièrement les carottes, versez-les dans la casserole.
9. Cuire dix minutes.
10. Ajouter le poivre, le gruau de tomate, mélanger.
11. Ajouter les tranches d'aubergines refroidies et laisser mijoter pendant 20 minutes.
12. Saler, sucrer, verser la solution de vinaigre.
13. Cuire en remuant pendant 15 minutes.
14. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les au plat.
15. Remuer et laisser mijoter pendant cinq minutes.
16. Éteignez la plaque chauffante, placez le lecho chaud sur un récipient stérile et scellez.

À la pâte de tomate

Description. En l'absence de tomates, vous pouvez faire cuire du lecho avec de la pâte d'aubergines et de tomates. Choisissez un produit naturel étiqueté "GOST".

Quoi préparer:

• aubergine - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• oignon - 500 g;
• pâte de tomate - 500 g;
• eau chaude - 500 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 80 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 40 ml.

Comment faire

1. Couper l'aubergine en petits morceaux.
2. Hacher l'oignon en demi-rondelles.
3. Diluer la pâte de tomates avec de l'eau, verser dans la casserole.
4. Salez, ajoutez le sucre, attendez l'ébullition.
5. Verser l'oignon demi-rondelles, mélanger et cuire pendant cinq minutes.
6. Ajouter les cubes d'aubergines et laisser mijoter 10 minutes.
7. Frottez le poivre des graines, coupez en tranches.
8. Ajouter à la bière et laisser mijoter pendant une demi-heure.
9. Verser la solution de vinaigre, cuire pendant cinq minutes.
10. Retirer du brûleur et verser le lecho dans des récipients stériles, sceller.

"Lécher les doigts"

Description. Aubergine “Finger Lick” est préparé avec du poivre, du jus de tomate et du piment. Le jus fraîchement pressé est recommandé. S'il n'y a pas de presse-agrumes, les tomates peuvent être râpées et pressées dans une étamine. Il est également facile de faire du jus avec de la pâte de tomate. La gousse en combustion peut être remplacée par un assaisonnement moulu.

Quoi préparer:

• aubergine - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• tête d'ail - deux morceaux;
• jus de tomate - 1 l;
• chili pod;
• sel - 30 g;
• sucre - 50 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 30 ml;
• huile végétale;
• graines de cumin;
• poivre moulu.

Comment faire

1. Couper la peau pourpre et couper la chair de l'aubergine en cubes.
2. Faire sauter jusqu'à coloration dorée.
3. Placez dans une casserole profonde.
4. Frottez le poivron des graines, coupez en cubes.
5. Frire pendant cinq à sept minutes dans l'huile.
6. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les au poivre.
7. Cuire encore cinq à sept minutes.
8. Mettez les tranches de poivrons frits dans une poêle.
9. Faire bouillir le jus, le sel, verser le sucre, les assaisonnements.
10. Verser la friture avec de la saumure de tomate et cuire 15 minutes.
11. Deux minutes avant la fin de la cuisson, versez la solution au vinaigre.
12. Mettez le lecho dans des récipients stériles, roulez-le.

Avec des haricots

Description. Un lecho copieux et inhabituel, qui peut être servi comme accompagnement ou en salade pour les plats de viande, les pâtes et les casseroles. Avant la cuisson, faites tremper les haricots pendant la nuit et faites-les bouillir le matin. Environ cinq litres de lecho sont obtenus à partir de cette quantité de composants.

Quoi préparer:

• aubergine - 2 kg;
• tomate - 1,5 kg;
• haricots blancs bouillis - 500 g;
• carottes - 500 g;
• poivron doux - 500 g;
• tête d'ail - 200 g;
• huile végétale - 350 ml;
• sel - 60 g;
• sucre - 100 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 100 ml.

Comment faire

1. Broyez les tomates et les gousses d'ail dans la bouillie.
2. Râpez grossièrement les carottes.
3. Couper l'aubergine et le poivron en morceaux.
4. Mettez le gruau de tomates bouillies.
5. Saler le mélange bouillant, sucrer, assaisonner avec du vinaigre et de l'huile.
6. Remuer et attendre l'ébullition.
7. Verser les légumes et laisser mijoter pendant une demi-heure.
8. Ajouter les haricots refroidis et cuire 20 minutes.
9. Mettre dans un récipient stérile, rouler.

Aux champignons et à la pomme

Description. Il se révèle être une collation parfumée, copieuse et savoureuse. Lecho surprendra agréablement les invités à la table de fête. Si vous passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, vous obtenez un adjika aux champignons.

Quoi préparer:

• aubergine - 2,5 kg;
• tomate - 2,5 kg;
• champignons - 1,5 kg;
• pomme - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• carottes - 500 g;
• gousses d'ail - 150 g;
• chili - deux gousses;
• huile végétale - 200 ml;
• sel - 90 g;
• sucre - 250 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 100 ml.

Comment faire

1. Frotter les pommes et les poivrons des graines.
2. Broyez les carottes, les tranches de poivron, les tomates et les pommes avec un appareil de cuisine.
3. Saler, sucrer, verser l'huile.
4. Cuire pendant 1,5 heure sans oublier de remuer de temps en temps.
5. Couper en plusieurs morceaux et faire bouillir des champignons frais.
6. Couper l'aubergine en petites tranches.
7. Ajouter les champignons et le bleu à la bière.
8. Cuire pendant cinq à sept minutes.
9. Broyer les gousses d'ail et le piment.
10. Ajoutez, mélangez et faites cuire pendant dix minutes.
11. Disposez le mélange de légumes dans des contenants stériles et tournez.

Aux courgettes

Description. Lecho épicé avec un arôme épicé. Au cours du processus de conservation, les tranches de courge neutres absorbent le remplissage et acquièrent un goût riche.

Quoi préparer:

• aubergine - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• courgettes - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• têtes d'ail - deux pièces;
• huile végétale - 300 ml;
• Solution de vinaigre à 6% - 100 ml;
• sucre - 300 g;
• sel - 100 g;
• piment de la Jamaïque - quatre pois;
• poivre noir - quatre pois;
• laurier - deux feuilles;
• coriandre moulue - une cuillère à café;
• un tas de verdure.

Comment faire

1. Râpez grossièrement les carottes pelées.
2. Rincez, épluchez le reste des légumes et coupez-les en lanières (sauf les tomates).
3. Mettez les tranches de légumes dans une casserole.
4. Broyez les tomates dans une purée.
5. Écraser l'ail, ajouter à la masse de tomates.
6. Saler, sucrer, ajouter des épices, égoutter soigneusement la solution à 6%.
7. Versez le mélange de légumes obtenu.
8. Faites cuire pendant une demi-heure en remuant.
9. Mettez le mélange dans un récipient stérile, scellez.

Avec des oignons

Description. L'aubergine et le poivron peuvent être complétés avec de l'oignon et du paprika moulu.

Quoi préparer:

• aubergine - 1 kg;
• tomate - 500 g;
• poivron - 500 g;
• gousses d'ail - cinq pièces;
• oignon - deux morceaux;
• huile végétale - 60 ml;
• Solution de vinaigre à 5% - 30 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 10 g;
• paprika moulu - une cuillère à café.

Comment faire

1. Couper les tiges de tomates, passer la pulpe dans un hachoir à viande.
2. Aubergines et poivrons tranchés.
3. Hacher l'oignon en demi-rondelles.
4. Faire chauffer l'huile dans un chaudron.
5. Mettez l'oignon demi-rondelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
6. Versez le gruau de tomate, attendez l'ébullition.
7. Mettez du poivre, du sel, du sucre, versez du paprika.
8. Attendez l'ébullition et ajoutez les tranches d'aubergines.
9. Écraser les gousses d'ail, ajouter à la bière.
10. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant une demi-heure.
11. Environ cinq minutes avant que vous soyez prêt, ajoutez la solution de vinaigre.
12. Retirer du brûleur et placer sur des récipients stériles, serrer.

Avec du miel et du piment

Description. Une recette inhabituelle pour un lecho en feu. L'aubergine n'est pas hachée en cubes, mais en cercles. Le plat est préparé sans sucre. La douceur et l'arôme donneront du miel. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la pièce, il est donc recommandé de stériliser les récipients remplis.

Quoi préparer:

• petite aubergine - 1,5 kg;
• poivron doux - 500 g;
• tête d'ail - deux morceaux;
• miel - 100 g;
• piment chaud - pod;
• huile végétale - 100 ml;
• Solution acétique à 9% - 125 ml;
• sel - 10 g.

Comment faire

1. Coupez les aubergines sèches et propres en cercles de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Lubrifiez la plaque de cuisson avec du beurre, mettez les cercles et enduisez-les.
3. Cuire à 200 ° C pendant environ 20 minutes.
4. Mettez dans une assiette et laissez refroidir.
5. Trancher les poivrons et les piments forts.
6. Passez les tranches avec les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
7. Ajouter le miel et le vinaigre, saler et mélanger.
8. Placez une couche de cercles sur le fond du bocal stérile et recouvrez de poivre.
9. Alterner les cercles et les pansements jusqu'à ce que le récipient soit plein.
10. Couvrir et stériliser.
11. Tourner, retourner et laisser refroidir.

Pas de vinaigre

Description. Pour réduire l'acide dans les pièces à usiner, vous pouvez cuire au lecho d'aubergine pour l'hiver sans vinaigre. En raison de l'absence de conservateur principal dans la composition, il est recommandé de stériliser les récipients et les couvercles avant d'enrouler la pièce.

Quoi préparer:

• aubergine - 1,5 kg;
• poivron doux - 1,5 kg;
• tomates - 3 kg;
• sel - 60 g;
• sucre - 100 g;
• huile végétale - 100 ml.

Comment faire

1. Couper les tiges de tomates et d'aubergines, éplucher les piments des poivrons.
2. Couper les tomates en tranches, les couper en bouillie.
3. Mettez à ébullition.
4. Faire bouillir pendant une demi-heure, saler, sucrer, verser de l'huile.
5. Remuez, faites bouillir pendant une demi-heure.
6. Couper le reste des légumes en dés, mettre dans une casserole.
7. Après ébullition, cuire une demi-heure.
8. Verser dans des récipients, stériliser, sceller.

Aubergine traiter pour l'hiver - un véritable été à la banque. Il est important d'utiliser uniquement des légumes purs sans défauts. Pour un pelage en profondeur, faites tremper les fruits lavés dans de l’eau froide pendant plusieurs minutes. Stérilisez les pots avec soin, utilisez uniquement du matériel propre. Rangez les pièces dans un endroit sombre et frais. Le contenu des boîtes de conserve dont le couvercle est gonflé ne doit pas être utilisé.

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