Festin au concombre: recettes d'hiver avec et sans stérilisation, plus un moyen de conserver sa forme et son «croquant» même dans les légumes légèrement trop mûrs

Le lecho est un plat traditionnel hongrois. Il s'est répandu dans de nombreux pays européens. Il n'a pas de recette classique. Cependant, la combinaison de poivron, tomate et oignon est constante et obligatoire. Chaque hôtesse adapte la recette aux produits à sa disposition. Les résidents allemands utilisent le lecho comme plat d’accompagnement pour les plats de viande gras et épicés. Servi avec moutarde, sauce chili. En Hongrie, les produits fumés y sont ajoutés. Mangez une salade avec du pain blanc.

Préparation de base du produit

Vous ne pouvez pas conserver un délicieux lecho sans le bon choix d'ingrédients. Plusieurs règles et recommandations simplifieront grandement le processus de cuisson.

• Concombres. Des fruits de presque toutes les tailles feront l'affaire. Seuls les légumes jaunes mûrs ne sont pas utilisés. Ils sont amers, trop durs, ont un goût frais. Aussi en eux sont des graines de grandes tailles.
• Les tomates. Vous pouvez même choisir des fruits trop mûrs, froissés, de forme irrégulière. Les tomates rouges charnues sont excellentes. Avant de broyer, ils sont versés avec de l'eau bouillante. C’est plus pratique de se débarrasser de la peau.
• Poivron. Il n'est pas recommandé d'utiliser des légumes verts. Il vaut mieux privilégier le jaune et le rouge. Ils auront l'air plus joli et plus appétissant dans une collation.

Classique et 3 autres options de cuisson

L'apéritif se marie bien non seulement avec les plats de viande et de poisson, mais aussi avec les plats d'accompagnement - riz, pommes de terre bouillies, pâtes. Concombre lecco est inclus dans la catégorie de ces blancs qui peuvent être utilisés dans le menu de régime et de jeûne. En outre, les légumes ne seront pas négligés par les végétariens.

En tant que conservateur, le vinaigre n'est pas le seul à pouvoir agir. Ce dernier peut être remplacé par de l'acide citrique. Si de la vinaigre est présente dans la recette, elle est ajoutée en petites quantités. Certaines femmes au foyer utilisent des méthodes de mise en conserve obsolètes, en ajoutant de l’aspirine à leur tour.

Traditionnel

Caractéristiques. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des piments forts. Sans cela, la collation aura une saveur douce et sucrée. Parmi les épices, vous pouvez choisir le piment, l’aneth séché ou frais. Une option plus piquante est obtenue avec l'assaisonnement houblon suneli ou coriandre moulue.

Ingrédients

• 1 kg de concombres;
• 500 g de tomates;
• cinq poivrons;
• un piment;
• cinq à huit gousses d'ail;
• deux oignons;
• les carottes;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 50 à 60 g de sucre;
• 20-25 g de sel;
• les épices.

Cuisson

1. Frottez les carottes, hachez l'oignon en cubes. Passer des légumes.
2. Nous broyons les tomates, les poivrons doux et amers dans un hachoir à viande, au mélangeur ou au robot.
3. Assaisonnez les pâtes avec les épices, salez et faites bouillir. Ajoutez les tranches de concombre. Cuire environ trois minutes. Présentez la passerovka de carottes et d'oignons.
4. Couper les gousses d'ail en tranches.Nous les mettons dans des pots stériles. Ensuite, remplissez le mélange de salade. Aromatisé au vinaigre.
5. Nous couvrons les récipients avec des couvercles et stérilisons dans une casserole avec de l'eau pendant 20 minutes.
6. Rouler, retourner, isoler.
7. Nous sortons dans le froid après refroidissement complet.

Avec des aubergines

Caractéristiques. Une friandise avec des concombres, des poivrons et des aubergines peut rester dans un bocal ouvert pendant quatre à cinq jours maximum. Servi seulement frais. Si l’aubergine a un goût amer, vous devez l’éliminer. Pour ce faire, les légumes hachés sont salés et laissés pendant deux heures. Puis bien lavé à l'eau froide. Vous pouvez accélérer le processus si vous laissez les petits bleus sous l'oppression.

Ingrédients

• 700 g de concombres;
• 1,4 kg de tomates;
• 1,4 kg d'aubergine;
• 600 g de poivron;
• 320 g d'oignons;
• 50 à 60 g de sel;
• 95-100 g de sucre;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 75 ml de vinaigre.

Cuisson

1. Coupez les aubergines en cubes, les concombres en quartiers, les oignons en deux dans les rondelles et les poivrons en lanières.
2. De tomates, presser le jus et faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Ensuite, nous introduisons les légumes hachés et maintenons le feu sous un couvercle fermé pendant 20 minutes supplémentaires. Remuer constamment pour ne pas brûler.
4. Ajouter le reste des ingrédients au mélange de salade et laisser mijoter pendant cinq minutes.
5. Verser dans des récipients stériles, tourner, réchauffer.
6. Nous attendons que ça refroidisse. Ce n'est qu'alors que nous nous rendons au garde-manger ou à la cave.

Géorgien

Caractéristiques. Pas besoin d'avoir peur d'ajouter des épices et des assaisonnements au lecho. Plus l'arôme de la pièce est parfumé et épicé, mieux c'est. S'il n'y a pas de houblon suneli ou de coriandre, une feuille de laurier écrasée est un substitut. Vous devez faire cuire des tomates mûres. Ainsi, la "verdure" sera magnifiquement combinée avec du jus de tomate rouge. L'apéritif aura un aspect appétissant si les cernes des concombres sont coupés proprement et de manière égale.

Ingrédients

• 4,5 kg de concombres;
• 1,8 kg de tomates;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 60 g de sel;
• 250 g d'ail;
• 250 ml de vinaigre;
• mélange de poivrons, houblon suneli, coriandre.

Cuisson

1. Broyer les tomates dans un hachoir à viande ou sur une râpe.
2. Couper les concombres en fines rondelles, écraser l'ail.
3. Nous mélangeons le jus de tomate, l'huile végétale, le sel, le sucre. Faire bouillir pendant 20 minutes.
4. Versez le vinaigre dans le mélange de salade, ajoutez l'ail, les épices et les concombres. Cuire pendant dix minutes. Les concombres devraient alléger.
5. Nous nous étendons sur les berges, roulons, chauffons.
6. Nous le sortons au lieu de stockage après 24 heures.

Avec gélatine

Caractéristiques. Contrairement aux autres options, les concombres seront croustillants lors de cette préparation. Ils restent denses et ne perdent pas leurs qualités esthétiques grâce à une coque en gélatine. Assurez-vous d'être servi frais. Les achats appartiennent à la catégorie des plats, également appelés "à la vodka", c'est-à-dire servis avec des boissons alcoolisées. Le plat est fabriqué à partir de tomates légèrement immatures. Il est nécessaire de choisir des fruits avec une structure dense. Si vous utilisez des légumes mûrs, ils se ramolliront au cours du traitement thermique pour se transformer en pulpe. Même la gelée de «fixation» ne les sauvera pas.

Ingrédients

• 2 kg de concombres;
• quatre tomates;
• 60 à 75 g de gélatine;
• 1,6 l d'eau;
• 30-40 g de sel;
• 80 à 90 g de sucre;
• 12 gousses d'ail;
• deux oignons;
• 120 ml de vinaigre;
• feuille de laurier, pois de piment de laurier;
• verts au goût.

Cuisson

1. Les tomates, les concombres sont coupés en gros rondelles et les oignons - en petits.
2. Dans les banques, la première couche est composée d'épices et d'herbes. Puis viennent les légumes. La dernière couche est des rondelles d'oignon.
3. Nous diluons la gélatine dans de l'eau bouillie froide (600 ml) et attendons qu'elle gonfle pendant 40 minutes.
4. Le reste de l'eau est mélangé avec du sel, du sucre. Ajouter la saumure bouillie à la gélatine, mélanger jusqu'à dissolution complète.Versez le vinaigre en dernier.
5. Verser le mélange de salade avec la marinade. Nous stérilisons dans une casserole avec de l'eau pendant 15 à 20 minutes.
6. Nous roulons, nous ne réchauffons pas.

Le plat peut être préparé avec une sauce tomate prête à l'emploi. Avant de mettre le feu, il est dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure. Il est recommandé de choisir les produits de votre magasin avec soin. La pâte de tomate ne doit contenir ni conservateur, ni exhausteur de goût, ni d’odeur, ni aucun autre additif chimique. Vous pouvez également utiliser du ketchup en magasin ou fait maison pour faire du lecho. Dans le premier cas, il convient de garder à l'esprit que la sauce contient déjà du sel, du sucre et d'autres produits.

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