Recette d'hiver Lecho: une salade traditionnelle en conserve encadrée de fruits et d'options copieuses

Pour les Hongrois, le lecho est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine nationale. Ils ne le récoltent pas pour l'hiver, mais le mangent avec chaleur immédiatement après la cuisson. Pour faire une sauce épaisse avec de gros morceaux de légumes copieux et riches, femmes au foyer et restaurateurs hongrois y ajoutent des ingrédients carnés. Le plus souvent - des saucisses de porc maison, transformant une collation légère en un dîner complet.

Dans notre pays, le lecho est préparé selon un principe différent. En Russie, c’est une salade aux poivrons, carottes et oignons, en conserve pour l’hiver. Grâce aux femmes au foyer, le World Wide Web regorge d’une grande variété de recettes de cuisine hongroise, adaptées aux réalités russes modernes. Après avoir ouvert une boîte de conserve avec du lecho, la pièce à usiner peut être utilisée comme sauce pour des plats de viande ou de poisson, ainsi que comme vinaigrette pour des soupes au borsch et à la tomate.

Dans le lecho hongrois classique, à la toute fin, ajouter les œufs de poule battus à la fourchette. Les Hongrois estiment qu’il est impossible de manger un plat sans pain blanc croustillant. Ils la trempent dans la sauce et peuvent manger au moins un demi-pain en une fois.

Plein avantage peut

Le traitement au poivron pour l’hiver n’est pas seulement pratique, mais aussi une «vitamine». Avec l’arrivée des rhumes d’hiver, les réserves de nutriments stockées par le corps en été commencent à s’épuiser. Le poivre est riche en vitamine C, ce qui est vital pour une personne au début du printemps, lorsqu'il n'y a toujours pas de légumes et de fruits frais, ainsi qu'en hiver et à la fin de l'automne, lorsque les cadeaux de qualité du jardin sont un véritable luxe. Cependant, ce n'est pas le seul avantage du plat en discussion. À propos du reste dira à la table.

Tableau - Avantages des principaux composants de lecho pour le corps

5 règles de spin compétent

Vous pouvez suivre l'exemple des Hongrois et apprécier le goût du lecho fraîchement préparé. Dans un tel plat, l'acide acétique est absent - ainsi que la possibilité de son stockage à long terme. Il peut être cuit dans une mijoteuse sans huile - sur de l'eau uniquement, ce qui minimise la teneur en calories de la collation et le rend maigre. Mais pour l'hiver, faire cuire du lecho sans huile ni vinaigre ne fonctionnera pas. L'acide tue toutes les bactéries qui pénètrent dans le pot avec les légumes et empêche leur reproduction. En raison de ces propriétés du vinaigre, la conservation est conservée longtemps sous un couvercle en étain. Considérons cinq autres règles de spin réussi.

1. Tomates Douces. Les fruits mûrs et même trop mûrs sont le secret de la douceur de la nourriture hongroise. Les tomates participant au processus culinaire doivent être à la fois charnues et juteuses. Certaines femmes au foyer prennent des tomates rouges et roses dans un rapport de 1: 1.
2. Poivron rouge Le poivron vert est extrêmement rare à Lecho. S'il est ajouté, alors uniquement pour le contraste des couleurs. L'option la plus appropriée est le «bulgare» rouge. La raison est la même que lors du choix des tomates - douceur. Le poivron vert a un goût de fraîcheur et le poivron rouge est presque du sucre.
3. La densité de l'ingrédient principal. Digérer le poivron n'en vaut pas la peine. Les Hongrois estiment que le légume doit rester un peu dense, contrastant ainsi avec la purée de tomates et les tranches d’oignons transparentes.
4. Épices parfumées. Une odeur incomparable peut être obtenue en utilisant des herbes fraîches. Surtout avec les tomates et les poivrons, la coriandre, le thym et le basilic sont en harmonie. Le persil - séché ou frais - convient également. À propos, c'est en raison de sa prévalence qu'il est le plus souvent ajouté à la conservation. Il est important de savoir que des herbes séchées sont ajoutées au lecho avec des légumes. Mais des épices fraîches - seulement quelques minutes avant la préparation.
5. Les expériences. Si vous souhaitez fermer le lecho avec du poivron pour l’hiver tout en passant un minimum de temps, utilisez des recettes éprouvées. Mais si vous souhaitez obtenir un nouveau goût, n'hésitez pas à expérimenter. La douceur du plat peut être ajustée à l'aide de miel. Acidité - avec une pomme. La consistance délicate de la salade ajoutera de la pulpe de citrouille. Un bon grain est des haricots rouges.

Recettes poivrons et tomates: 3 options délicieuses

L'une des variantes nationales les plus populaires du lecho hongrois est une salade à base de poivre, de tomate et de haricot. Les haricots sont pré-trempés pendant la nuit pour gonfler et être prêts dans un pot commun en même temps que le poivre et les autres légumes. La purée de tomates est souvent remplacée par un jus de tomates prêt à l'emploi, orienté comme suit: 3 kg de tomates équivalent à 1 litre de jus, 6 kg de tomates équivalent à 2 litres de jus, etc.

Pour les conservateurs: classique

Caractéristique Cuire Lecho à la maison pour l'hiver prendra un minimum de temps, mais apportera des résultats optimaux si vous connaissez certaines subtilités du processus. Le poivre n'est coupé que le long. Si le fruit est trop gros, chaque coude peut être coupé en deux parties égales. Avant d'envoyer à la chaudière commune, il est préférable de blanchir les tomates. Un traitement thermique minime simplifiera le retrait de la pelure du fruit. Si cela n’est pas fait, l’écorce de tomate roule dans un tube et a l’air très inesthétique dans le plat fini.

Achat test:

• poivron rouge - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• ail - deux grandes têtes;
• oignons - quatre plantes racines;
• persil - un tas;
• coriandre - un bouquet;
• poivre noir moulu - une cuillère à café;
• huile végétale (raffinée) - 250 ml;
• sucre - 125 g;
• paprika moulu - une cuillère à café;
• 9% de vinaigre - deux cuillères à soupe par boîte.

Algorithme de cuisson étape par étape

1. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux et faites-les frire dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents et dorés.
2. Blanchir les tomates et les broyer dans un mélangeur ou passer au hachoir à viande.
3. De poivrons nous coupons la tige, la pelons des graines et coupons le long.
4. Dans une casserole à fond épais ou une casserole à fond épais, transférer les oignons frits, ajouter les tomates transformées en jus de tomates épais, ajouter du sel à votre goût et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter environ un quart d'heure.
5. Après avoir ajouté du poivron haché dans la casserole commune, fermez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Enlevez le couvercle et mélangez, continuez le processus pendant encore dix minutes.
6. Épluchez l'ail, hachez-le finement ou laissez-le passer dans la presse et ajoutez-le au pot avec les légumes et le sucre.
7. Au bout de 20 minutes, versez les épices, les légumes hachés finement dans le lecho et laissez mijoter pendant dix minutes. Versez le vinaigre quelques minutes avant la cuisson.
8. Nous déposons sur des pots stérilisés, conservons, retournons, enveloppons dans une couverture et laissons refroidir jusqu'au matin.
9. Après refroidissement, retournez les boîtes et rangez-les dans le garde-manger ou la cave.

Gourmet: aux prunes

Caractéristique Si vous voulez un goût fondamentalement nouveau, essayez de cuisiner le lecho pour l’hiver avec des prunes. La variété de fruit n'a pas d'importance. Il peut s'agir de fruits verts ou roses et de fruits bleu foncé, souvent utilisés pour la fabrication de pruneaux. Le plat devrait être épais. Pour ce faire, faire frire les oignons, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de farine, bien mélanger et faire frire pendant une minute supplémentaire. Après cela, introduisez l'oignon avec le composant de farine dans le pot commun pour atteindre le niveau de viscosité souhaité.

Achat test:

• poivron - 2 kg;
• oignons - quatre morceaux;
• ail - tête;
• chili - un;
• prunes - 15 fruits;
• huile végétale raffinée - 0,1 l;
• 9% de vinaigre - 25 ml;
• sel de table - trois cuillères à soupe;
• sucre granulé - deux cuillères à soupe;
• eau potable - 1/5 tasse.

Algorithme de cuisson étape par étape

1. Nous effacer les prunes et envoyer à un mélangeur. Là, nous jetons les gousses d’ail et de piment pelées, desquelles toutes les graines sont extraites. Broyer le mélange de fruits et légumes à l'état de purée.
2. Ajouter l'huile végétale, le sucre cristallisé et le sel de table à la purée de prunes à l'ail, verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition.
3. Au mélange en ébullition, nous envoyons des oignons émincés et de gros morceaux de poivron hachés longitudinalement.
4. Ajouter de l'eau et, en remuant de temps en temps, faire bouillir la salade pendant 1/3 heure.
5. Avant de retirer du feu, versez du vinaigre dans la salade et emballez-la dans des bocaux stérilisés. Après avoir retroussé la clé de mise en conserve.

Pour les expérimentateurs: avec aubergines et riz

Caractéristique Lecho à la pâte de tomate pour l'hiver est très populaire dans notre pays, parmi les ingrédients sont l'aubergine et le riz rond. En conséquence, vous pouvez obtenir non seulement une salade ou une collation, mais aussi un plat d'accompagnement épais et copieux. Parfois, la recette est complétée avec des courgettes, en les prenant proportionnellement au bleu 1: 1. Certaines femmes au foyer utilisent du ketchup au lieu de la pâte de tomate, mais les chefs professionnels n’approuvent pas un tel remplacement. La seule alternative de qualité supérieure à la pâte de tomate est le jus de tomate naturel.

Achat test:

• poivron doux - 1 kg;
• pâte de tomate - quatre cuillères à soupe;
• carotte - 500 g;
• aubergine - deux petites;
• riz rond (non cuit à la vapeur) - un verre;
• oignons - 1 kg;
• sucre granulé - six cuillères à soupe;
• sel - six cuillères à café;
• huile végétale raffinée - un verre;
• vinaigre - deux cuillères à soupe pour chaque pot.

Algorithme de cuisson étape par étape

1. Pelez les aubergines et les carottes. Broyez les carottes sur une râpe grossière, coupez les bleues en cubes.
2. Le poivre est débarrassé des graines et de la tige et coupé en gros morceaux. Mélanger l'ingrédient principal avec les aubergines et les carottes.
3. Mélangez la pâte de tomates avec quatre verres d’eau de boisson et versez-la dans les légumes. Nous mettons le feu à la casserole et faisons bouillir le contenu pendant ¼ heure.
4. Pendant ce temps, le riz est bouilli dans une grande quantité d’eau jusqu’à la moitié du temps, puis égoutté dans une passoire et laissé égoutter.
5. Ajouter le riz dans la casserole avec les légumes et laisser mijoter pendant 1/4 heure.
6. Assaisonnez de sucre et de sel, ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez.
7. Une minute avant la cuisson, ajoutez du vinaigre ou versez de l'acide dans les bocaux après avoir emballé la salade chaude.

Du fait que la salade est emballée dans des pots complètement prêts, la conservation est effectuée sans stérilisation.Le rôle de l'ingrédient principal peut être non seulement frais, mais aussi du poivron congelé, approvisionné par l'hôtesse à l'automne.

L'amidon est un autre truc avec lequel vous pouvez améliorer la recette pour la saison d'hiver. Il s’agit d’un épaississant naturel, mélangé à plusieurs cuillerées à soupe de jus de tomate, puis versé dans un pot commun. Le plat s'avère visqueux et nourrissant - semblable à une soupe ou une sauce épaisse à la tomate.

Les avis

Je fais frire un peu de poivre, mets les tomates à cuire pendant 30 minutes jusqu'à épaississement. Je mets du sucre sel et du poivre, il est déjà mou, je l'amène à ébullition, fais cuire 5 minutes et roule. Je n’ajoute pas d’huile car je n’ajoute pas non plus de poivre au vinaigre frit, car les tomates ont leur propre acide.

De l'espoir https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Et vous pouvez faire une casserole de pommes de terre avec du lecho: sur la purée de pommes de terre avec un œuf et du beurre, mettez un pot de lecho avec des haricots (ou de la courgette ou du riz) sur le dessus et remplissez-le de fromage râpé et faites-le cuire au four! Et si vous laissez également la couche de viande à l'intérieur !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

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