Kebab à la maison: un plat caucasien d'une nouvelle façon

Lula kebab est un plat de viande préparé sur des brochettes. Il est particulièrement populaire dans le Caucase, en Asie centrale et en Arménie, où les brochettes sont cuites sur des charbons ardents. En Crimée, le plat peut être trouvé dans la cuisine nationale des Tatars, mais il est préparé sur le gril.

La simplicité de la préparation confère un attrait particulier à la recette de brochettes au kebab. Le minimum d'ingrédients, pas de soucis lors de la cuisson et un goût délicat ne sont pas pires que ceux de délicieux calmars farcis ... Par conséquent, n'hésitez pas à écrire la recette du kebab à la maison et à l'inclure dans le menu familial!

5 secrets sur la façon de cuisiner les femmes luliakh

La viande grasse est utilisée pour faire de la viande hachée. Dans la version classique, il s'agit d'agneau, mais pour la cuisine russe moderne, le porc, le bœuf et même le poulet seront plus pertinents. Plus la viande est grasse, plus le plat sera tendre.
La viande doit être finement hachée avec un couteau et non tordue dans un hachoir à viande. Ainsi, il gardera plus de jus, ce qui donnera au plat une tendresse et un goût parfaits.
Dans la recette classique, aucun œuf n'est ajouté au plat. Le «gluten» pour conserver la forme des saucisses est la graisse de mouton et les protéines de viande, qui sont libérées lors de la préparation. Pour conserver la viande hachée sur des brochettes, elle est écrasée et battue pendant très longtemps. S'il est trop difficile pour vous de pétrir la viande plus de 20 minutes d'affilée, ajoutez l'œuf ou, dans les cas extrêmes, l'amidon à la viande hachée.
Contrairement aux autres plats caucasiens, la recette n'utilise pas de légumes verts. Et seuls le poivre noir et l'oignon sont utilisés comme épices. Dans le même temps, des brochettes prêtes à servir sont servies sur un «oreiller» de persil, de coriandre et d’autres herbes.
Pour servir, vous devez préparer la sauce pour kebab, la recette est simple: coupez l’oignon en fines demi-anneaux, rappelez-vous-en un peu avec vos mains pour mettre en évidence le jus. Saupoudrer de poudre d'épine-vinette et verser le vinaigre de vin pendant 15 minutes. Puis pressez les oignons et saupoudrez-les de brochettes cuites.

Caractéristiques de la cuisine à la maison

Ne vous inquiétez pas sur la façon de cuisiner le kebab à la maison. Bien sûr, dans la version classique, le plat est cuit à l’extérieur. Mais à la maison, vous pouvez le cuire au four, faire frire la viande dans une casserole et même cuire le kebab à la mijoteuse en mode "Friture".

Pour cuisiner, vous aurez besoin de longues brochettes en bois sur lesquelles vous allez former des côtelettes. Certaines femmes au foyer préfèrent s'en passer, ce qui est une grave erreur. Tout d'abord, le plat perd toute couleur, devenant une ressemblance avec des côtelettes ordinaires. Et deuxièmement, il est beaucoup plus pratique de transformer les saucisses en friture ou au four. Les brochettes avant d’enfiler la viande doivent être trempées 30 minutes dans l’eau et graissées avec de l’huile végétale.

Recette pas à pas pour le kebab à la maison

Et maintenant, nous allons voir comment faire du kebab à la maison à partir de différents types de viande.

Kebab d'agneau (recette classique)

Vous aurez besoin de:

chair d'agneau (graisse) - 1 kg;
oignons - 300 g;
graisse de mouton - 150 g;
poivre noir et sel.

Cuisson

Hacher finement la viande, la graisse et les oignons. Salez et poivrez la viande hachée.
Mélangez bien la viande hachée, laissez reposer une demi-heure.
Prenez la viande hachée et commencez à la battre sur une planche à découper. Faites-le jusqu'à sentir la viscosité de la viande.
Humidifiez vos mains et commencez à former des brochettes: prenez une viande de la taille d’un palmier, faites-en une saucisse et attachez-la à une brochette. Si du jus est libéré pendant le processus, vous pouvez presser légèrement la viande.
Envoyez les brochettes préparées au congélateur pendant 5 minutes, laissez la graisse lier bien le kebab.Comment faire cuire un plat dans une casserole, c'est clair: faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et couvrez-les pendant quelques minutes avec un couvercle pour être prêt. Si vous cuisinez au four, placez la plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec les brochettes dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, retournez-les 2-3 fois.

Recette de kebab au boeuf comme sur la photo

Vous aurez besoin de:

pulpe de boeuf ou viande hachée - 500 g;
oignon - 3 grosses têtes;
poivron doux - 1;
ail - 2-3 gousses;
sel et poivre

Cuisson

Épluchez 2 oignons, râpez-les sur une râpe grossière. Hachez l'ail finement.
Mélanger avec la viande hachée, le poivre et le sel, bien mélanger.
Épluchez l'oignon et le poivron restants, coupez-les en cubes.
Préparez de petites brochettes à partir de viande hachée, mettez-les sur des brochettes en alternant avec des oignons et du poivron.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire, cuire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Brochette de porc

Vous aurez besoin de:

viande de porc hachée ou chair grasse - 700 g;
saindoux - 100 g;
gros oignons - 2 têtes;
épices - brindilles de coriandre, basilic, coriandre, poivre, sel au goût;
ail - 2 gousses.

Cuisson

Épluchez et hachez l'oignon, l'ail, la coriandre. Incorporer avec la viande hachée et les épices.
Incorporer la viande hachée pendant au moins 20 minutes, saupoudrer d'huile végétale, couvrir d'un couvercle et laisser au réfrigérateur une nuit.
Former des côtelettes à partir de viande hachée, enfiler des brochettes.
Faites frire à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant plusieurs fois.