Pâtes marine: recette soviétique, variations avec poisson, pâte de tomates, au four et à la mijoteuse

La recette est arrivée en Russie grâce à des spécialistes de la cuisine italienne. Ensuite, la viande devait être stockée, conservée dans des fûts. Avant la cuisson, le corned-beef était trempé, haché finement et mélangé avec des pâtes, en ajoutant des oignons, de l'ail et des épices épicées. Après que le plat soit devenu populaire dans la cuisine de campagne. Pendant les années de guerre, les soldats cuisinaient souvent des pâtes de la marine. Pendant la saison chaude, la viande hachée était difficile à conserver pendant les campagnes et elle a donc été remplacée par du ragoût.

5 règles de cuisson

La sélection et la préparation des ingrédients jouent un rôle important dans la création d'un plat aussi simple. Cinq conseils recueillis par des femmes au foyer expérimentées vous aideront à comprendre toutes les subtilités et à préparer magistralement l'une des recettes de pâtes soviétiques les plus populaires.

1. Le choix de l'ingrédient principal. Les produits doivent être pris des variétés solides, avec de grands trous. Plus il y a de sabots de viande farcis à l'intérieur, plus le plat sera savoureux.
2. Degré de cuisson. Cuire les pâtes à l'état "al dente" - elles doivent être solides et non bouillies. Des cornes ou des spaghettis sont déjà prêts dans la casserole.
3. Sélection de viande. La viande hachée est recommandée pour cuisiner de manière indépendante ou utiliser un ragoût fait maison. Il est extrêmement difficile de trouver de la viande en conserve de haute qualité dans les magasins.
4. Préparation de la viande. Avant de faire frire, la viande doit être bouillie et roulée dans un hachoir à viande. Le produit brut dans la casserole va prendre des morceaux et devenir dur.
5. Épices. Toutes les épices épicées doivent être envoyées dans le plat avant de les retirer du feu. La viande en conserve dans un bocal a déjà un assaisonnement. Par conséquent, le sel n'est pas ajouté aux pâtes avec le ragoût. Mais l'ail haché légèrement frit donnera une note piquante spéciale.

La version traditionnelle «marine» est préparée à partir de viande de porc maigre. Pour réduire la teneur en calories du plat, il est recommandé d'utiliser du bœuf ou du poulet. Il deviendra plus diététique si les légumes sont ajoutés à la place de la viande. Le tableau ci-dessous indique la valeur énergétique et la teneur en calories du plat fini.

Tableau - Valeur nutritive des pâtes marine classiques

Recette traditionnelle avec viande hachée

Caractéristiques Un plat appétissant et très satisfaisant, auquel même un adolescent peut faire face. À la fin de la friture, il est important d'ajouter une tranche de beurre pour obtenir une ombre spéciale. Servir recommandé avec une salade de concombres frais, tomates.

Composants

• viande fraîche - 500 g;
• Macaroni (prime) - 400 g;
• oignon - deux grandes têtes;
• beurre - 30 g;
• huile végétale pour la friture - 50 ml;
• poivre moulu, sel;
• les verts - facultatif.

Algorithme de cuisson

1. Cuire le filet de viande, moudre avec un hachoir à viande.
2. Faire bouillir les pâtes selon la recette.
3. Hacher finement les têtes d'oignon et les passer dans une poêle à frire jusqu'à obtenir une teinte dorée.
4. Faites frire la viande, mélangez.
5. Salez, poivrez et faites frire jusqu'à cuisson.
6. Mélanger les pâtes avec la viande hachée, le beurre dans une casserole, laisser mijoter pendant cinq à sept minutes.
7. Saupoudrer de légumes peu profonds dans des assiettes avant de servir.

Variations pour les amateurs d'expériences gustatives

Si vous vous êtes habitués aux cornes compotées habituelles, il est facile de changer de goût en ajoutant de la pâte de tomate, des légumes de saison, du poisson ou une sauce à la crème sure. Les recettes ci-dessous vous aideront à choisir des suppléments et de nouveaux ingrédients.

À la pâte de tomate

Caractéristiques La tomate la plus bénéfique est combinée avec du porc. Mais la chair tendre de la dinde ou du poulet, l'acide de la tomate peut, au contraire, sécher.

Composants

• pâtes - 300 g;
• porc frais - 300 g;
• tête d'oignon - une pièce;
• ail - deux gousses;
• pâte de tomate épaisse - trois cuillères à soupe;
• huile raffinée - 50 ml;
• eau - 100 ml;
• épices: houblon suneli, origan;
• le sel

Algorithme de cuisson

1. Faites frire les demi-anneaux d'oignon émincés dans un récipient à huile.
2. Écraser l'ail là-bas.
3. Moudre la viande, combiner avec la friture.
4. Frire à feu vif, en pétrissant les mottes.
5. Ajoutez tous les assaisonnements, les pâtes et l'eau.
6. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ dix minutes.
7. Faire bouillir les pâtes, rincer dans une passoire.
8. Envoyer au mélange pendant sept minutes, retirer du feu.

Dans une cocotte

Caractéristiques Il est important de calculer avec précision le rapport eau / spaghetti, de choisir le bon mode.

Composants

• pulpe de viande bouillie - 300 g;
• spaghettis (nouilles) - 300 g;
• oignon - une paire de têtes;
• ail - une paire de gousses;
• huile de friture - 50 ml;
• eau - jusqu'à 1 l;
• assaisonnements et sel.

Algorithme de cuisson

1. Broyer l'ail avec les oignons.
2. En mode "Frying", passer environ cinq minutes.
3. Ajouter la viande hachée préparée et laisser mijoter pendant quelques minutes.
4. Envoyez des spaghettis et des épices dans le bol.
5. Versez de l'eau en couvrant à peine les ingrédients.
6. Allumez la bouillie de sarrasin pendant 15 minutes.
7. Éteignez le multicuiseur, mélangez doucement le contenu du bol avant de servir.

Au four avec sauce crémeuse

Caractéristiques Dans cette recette, vous devez prendre des proportions égales de filet de bœuf, de porc et de volaille. Un plat à croûte de fromage sera apprécié même à la table de fête. La noix de muscade peut être remplacée par d'autres épices.

Composants

• viande hachée (mélangée) - 500 g;
• pâtes - 350 g;
• tête d'oignon - un;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• lait gras - 300 ml;
• huile de vache - 80 g;
• farine de blé tamisée - 100 g;
• noix de muscade (moulu) - 2 g;
• poivre, sel au goût.

Algorithme de cuisson

1. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée.
2. Hacher finement la tête d'oignon.
3. Faites frire la viande hachée avec les oignons pendant environ 15 minutes en remuant.
4. Salez et poivrez.
5. Pour la sauce, faire fondre le beurre, y verser progressivement la farine tamisée.
6. Remuez lentement, versez le lait.
7. Verser la noix de muscade dans la sauce, saler et retirer du feu.
8. Graisser une plaque à pâtisserie généreusement.
9. Mettez la première couche de pâtes, puis la masse de viande.
10. Verser la sauce, saupoudrer de fromage râpé.
11. Dans un four préchauffé à 200 ° envoyer une plaque à pâtisserie, cuire au four pendant 20-30 minutes.
12. Hacher finement la cocotte chaude avant de servir.

Au poisson et à la sauce à la crème sure

Caractéristiques La recette utilise des pâtes faites maison, qui peuvent être remplacées par des pâtes en magasin. Au lieu du saumon, vous pouvez prendre de la truite, du thon ou d'autres poissons disponibles.

Composants

• farine de blé - 150 g;
• l'œuf est un;
• huile raffinée - trois cuillères à soupe;
• eau purifiée - trois cuillères à soupe;
• steak de saumon - 400 g;
• oignon - deux têtes;
• carottes - une récolte de racines;
• concombres marinés - deux morceaux;
• crème sure - 150-200 ml;
• jus de citron - une grosse cuillère;
• aneth - un demi-tas;
• le sel;
• poivre moulu.

Algorithme de cuisson

1. Combinez la farine, une pincée de sel, de l'eau, un œuf, une cuillère à soupe d'huile.
2. Pétrir la pâte, laisser au réfrigérateur pendant une heure.
3. Rouler une pâte mince d’une épaisseur ne dépassant pas 2 mm, plier en trois, couper en lanières de 5 mm de large.
4. Laisser sécher pendant 20-30 minutes.
5. Moudre un oignon, une carotte et un saumon dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
6. Faites frire pendant deux à trois minutes à feu moyen, salez et poivrez.
7. Mettez les pâtes dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant deux minutes.
8. Jeter dans une passoire, envoyer au poisson avec des légumes, faire sauter au feu pendant environ cinq minutes.
9. Pour la sauce à la crème sure, hacher un oignon et les concombres dans un mélangeur.
10. Incorporer les légumes verts finement hachés, la crème sure, le jus de citron, le sel et le poivre.
11. Mélangez bien, laissez infuser pendant une demi-heure - pour que le jus de citron ramollisse l'ombre de l'oignon.
12. Servir les pâtes chaudes avec la sauce.

Avec des légumes

Caractéristiques Une option savoureuse et saine. En hiver, vous pouvez utiliser des tomates congelées ou en conserve au lieu de tomates fraîches. Permis de changer ou d'ajouter d'autres légumes au goût.

Composants

• pâtes - 500 g;
• viande hachée faible en gras - 500 g;
• huile de friture - 50 ml;
• oignon - une paire de têtes moyennes;
• carottes - une récolte de racines;
• poivron jaune - trois cosses;
• tomates - trois à quatre morceaux;
• ail - trois gousses;
• sel, poivre

Algorithme de cuisson

1. Couper les oignons en demi-anneaux ou quartiers.
2. Râpez les carottes.
3. Faites légèrement frire les légumes dans une poêle huilée pour les ramollir.
4. Transférer la viande hachée, faire frire pendant dix minutes sous un couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
5. Pelez les tomates.
6. Couper le poivron et la tomate en gros cubes - envoyer à la viande.
7. Après dix minutes, ajoutez l'ail et les épices, laissez mijoter environ cinq minutes.
8. À ce stade, faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
9. Envoyer à la viande et aux légumes, laisser mijoter pendant six à huit minutes.

Avec le foie

Caractéristiques Le foie est une bonne alternative à la viande dans la recette. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, de la dinde ou du poulet - au goût. Servir le plat est recommandé avec des légumes tranchés.

Composants

• spaghettis - 300 g;
• un choix de foie - 500 g;
• ampoule - une tête moyenne;
• carottes - une récolte de racines;
• beurre - 50-70 g;
• huile végétale - 50 ml;
• assaisonnements et sel.

Algorithme de cuisson

1. Rincer le foie, faire bouillir pendant cinq minutes.
2. Envoyer à la poêle avec des tranches d'oignon finement hachées, des carottes râpées, faire frire pendant sept à dix minutes.
3. Passer le foie avec les légumes à travers un hachoir à viande, saler et saupoudrer d'épices.
4. Faire bouillir les pâtes selon les instructions.
5. Combinez le foie avec les spaghettis et le beurre.
6. Remuer, laisser mijoter environ dix minutes à feu doux.
7. Servez chaud.

Aux champignons

Caractéristiques Autorisé à utiliser des champignons. Pour obtenir un plat végétarien, la viande de la recette peut être exclue et le bouillon de viande remplacé par un légume. Ces cornes vont bien avec une sauce crémeuse ou au fromage.

Composants

• pâtes courtes (cornes) - 250 g;
• poulet émincé - 250 g;
• champignons au choix - 250 g;
• piment bulgare - un;
• carottes - un;
• oignon - un;
• bouillon de viande - 100-150 ml;
• huile raffinée - 30-50 ml;
• persil - un tas;
• sel, poivre

Algorithme de cuisson

1. Hacher finement les champignons avec les oignons.
2. Râpez finement les carottes.
3. Couper le poivron en fines plaques.
4. Faire revenir un demi-rondelle d'oignon, séparément - poivrer avec les carottes et les champignons.
5. Séparément, faites frire le produit semi-fini à base de viande en malaxant les mottes.
6. Combinez la viande frite avec les légumes cuits, le persil haché et les épices.
7. Faire bouillir les pâtes jusqu'à la moitié cuite.
8. Combinez tous les produits dans une casserole profonde, ajoutez le bouillon.
9. Remuer, laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du bouillon.

Pas de cuisson des pâtes

Caractéristiques Recette insolite. De plus, temps de cuisson réduit. Vous pouvez utiliser n'importe quel produit: spaghettis, cornes, nouilles.

Composants

• vermicelles - 300 g;
• viande bouillie - 300 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• oignons verts - trois à quatre plumes;
• ail - deux gousses moyennes;
• assaisonnement pour pâtes - 5-7 g;
• huile raffinée - 30 ml;
• eau - environ 150 ml;
• le sel

Algorithme de cuisson

1. Faites frire les vermicelles dans une poêle bien huilée pendant quatre à cinq minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajouter l'ail haché, l'assaisonnement, le sel.
3. Verser avec de l'eau, couvrant complètement les vermicelles, laisser mijoter environ 15 minutes.
4. Moulez le filet bouilli avec un hachoir à viande et envoyez-le dans la casserole.
5. Râpez le fromage à pâte dure.
6. Coupez les plumes d'oignon.
7. Transférer le fromage et les herbes dans les vermicelles, couvrir pendant une minute.
8. Mélangez les ingrédients, disposez-les sur des assiettes.

De telles pâtes vont bien avec des légumes frais ou en conserve. Dans le processus de préparation, le fromage à pâte dure peut être remplacé par du fromage à la crème, des épices pour pâtes aux herbes séchées et du poivre, au lieu des plumes d'oignon, vous pouvez utiliser de l'aneth, de la coriandre et du persil. La viande cuite peut être hachée avec un couteau, ajouter des saucisses et des saucisses à la place, ou allumer votre imagination culinaire.

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