Confiture de framboises pour l'hiver: recettes à base de sucre, pomme, basilic, gélatine et cassis

Framboises - baies sucrées juteuses avec de petites graines. Pour rendre le traitement plus homogène, vous pouvez passer le mélange de framboises à travers un tamis. Comme les framboises contiennent beaucoup de jus, il est recommandé de préparer un sirop visqueux afin que la confiture ne soit pas liquide.

Composition utile

Certains chefs se soucient de la quantité de cuisson de la confiture de framboises. Le point n'est pas tant dans la forme esthétique (traitement liquide ou dense), que dans les propriétés bénéfiques restantes après la cuisson. La vitamine C commence déjà à se décomposer à 60 ° C, après la cuisson, il ne reste que 5 à 10%. Les vitamines restantes perdent 15 à 50% du contenu total.

Cela ne signifie pas que la confiture de framboises est un festin inutile. Les baies contiennent de la pectine, des fibres et des oligo-éléments. Si le gourmet s'inquiète des avantages, il est préférable de moudre les framboises et le sucre sans les cuire. En cours de conservation, les baies se transformeront en sirop, mais elles conserveront la plupart des nutriments. Le tableau montre la composition chimique des framboises traitées thermiquement.

Tableau - Contenu en éléments nutritifs dans la confiture de framboises

Une variété de recettes pour la confiture "pure" à la framboise

Pour rendre le dessert beau, sain et savoureux, vous devez faire attention à quatre nuances.

1. Batterie de cuisine. Il est recommandé de faire cuire dans une poêle émaillée ou résistante à la chaleur avec un revêtement antiadhésif. La cuisson dans des récipients en aluminium n'est pas autorisée, car l'oxyde d'aluminium est détruit par les acides contenus dans les baies. Le métal coincé dans la confiture affectera le goût et les avantages de la confiture. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de tels ustensiles pour la cuisson selon plusieurs approches et pour le stockage.
2. Le sucre. Les framboises sont des baies sucrées qui ne doivent pas être généreusement sucrées. Cela soulève la question de la quantité de sucre à prendre par kilogramme de framboises pour la confiture. On calcule généralement les proportions 1: 1, mais la quantité de sucre cristallisé peut être réduite ou augmentée au goût.
3. Stérilisation. Le sucre est un bon conservateur qui prolonge la durée de vie de la pièce. Par conséquent, les plats ne doivent pas être stérilisés. Cependant, avant de déposer la confiture, les conteneurs doivent être propres et secs. Selon les critiques, de nombreuses femmes au foyer ont lavé les récipients avec du bicarbonate de soude et les ont brûlées à l'eau bouillante avant de les sécher.
4. Baies. Il est nécessaire de prendre des baies sucrées et mûres sans pourriture et des endroits secs. Si les framboises sont collectées sur le site, le lavage est facultatif. Il est recommandé de faire tremper les baies achetées pendant un certain temps dans l'eau. Il est pratique de faire de la confiture de framboises surgelée en toute saison. Les baies sont décongelées puis mises à ébullition sans égoutter l'eau, selon la recette.

Classique

Description. La confiture selon la recette classique, selon la consistance désirée, est cuite de cinq à 40 minutes. Plus la délicatesse est bouillie, plus elle devient épaisse et sombre. Les baies peuvent être écrasées (le temps d'insister avec du sucre sera réduit) ou laissées entières.

Quoi préparer:

• framboises - 1,2 kg;
• sucre - 1 kg.

Comment cuisiner

1. Laver et sécher les baies.
2. Saupoudrer de sucre, laisser reposer de six à huit heures.
3. Après avoir pressé le jus, mettez le mélange à feu doux.
4. Retirer la mousse obtenue et cuire à ébullition.
5. Faites bouillir pendant 15 minutes, éteignez le brûleur.
6. Mettez la confiture refroidie dans des récipients stériles secs, roulez.

Avec des baies entières

Description. Une des recettes simples pour la confiture de framboises consiste à cuisiner dans votre propre jus. Pour faire la confiture avec des baies entières, ne remuez pas, retirez les baies avec précaution, ne faites pas bouillir trop longtemps.

Quoi préparer:

• framboises - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Comment cuisiner

1. Versez les baies pendant cinq minutes sous l'eau courante.
2. Enlevez les débris flottants, les insectes, rincez et séchez les framboises.
3. Saupoudrer les baies de sucre, laisser une nuit sous un couvercle ou une gaze.
4. Mettez les baies avec une cuillère à égoutter dans un bol séparé.
5. Mettez le sirop obtenu sur le brûleur.
6. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ dix minutes en enlevant la mousse.
7. Ajoutez les baies, attendez l'ébullition et laissez bouillir pendant cinq minutes en enlevant la mousse.
8. Éteignez le brûleur et placez la confiture dans les bocaux.

Sans sucre

Description. La confiture naturelle que des baies, sans sucre, peut être donnée même aux petits enfants. La délicatesse préserve l’arôme immaculé des baies mûres. Les gourmands ne seront pas déçus: la confiture est obtenue sans caramel, sans goût sucré, mais assez sucré et riche. Assurez-vous de stériliser et de sécher les conteneurs avant de les poser.

Quoi préparer:

• framboises - 2,5 kg.

Comment cuisiner

1. Laver et sécher les baies.
2. Mettez dans un bocal stérile, sans écraser, jusqu'au sommet.
3. Placez les récipients dans un bain d'eau dans une grande casserole d'eau.
4. Laisser tremper jusqu'à ce que les baies donnent du jus et commencent à se déformer.
5. Couvrir avec les couvercles, faire bouillir encore 15-30 minutes, en fonction du volume du récipient, rouler.

"Cinq minutes"

Description. Beaucoup de gens connaissent la confiture de framboises de cinq minutes pour l'hiver. Cuire ne prend que quelques minutes. Les baies, saupoudrées de sucre, sont laissées plusieurs heures jusqu'à ce que le jus se forme. Ensuite, le mélange est bouilli pendant cinq minutes et disposé dans des bocaux. Il existe un autre moyen de faire de la confiture rapidement.

Quoi préparer:

• framboises - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• de l'eau

Comment cuisiner

1. Triez les baies, rincez bien.
2. Broyer le béguin dans la purée de pommes de terre.
3. Placez une casserole avec une petite quantité d’eau (environ 150 ml) sur la cuisinière.
4. Ajouter progressivement le sucre et en remuant, faites bouillir le sirop.
5. Si la masse de sucre est trop raide, ajoutez un peu plus d'eau.
6. Lorsque le sirop est prêt, ajoutez la purée de framboises et éteignez le brûleur.
7. Bien mélanger, retirer la mousse obtenue.
8. Transférer la masse homogène dans des récipients et sceller.

Confiture

Description. La délicatesse délicate est préparée sans pierres. Il n'est pas facile de se débarrasser des petites graines, cela prendra du temps, mais le résultat en vaut la peine. Il s'avère un dessert parfumé qui va bien avec des crêpes.

Quoi préparer:

• framboises - 1,2 kg;
• sucre - 1 kg;
• jus de citron.

Comment cuisiner

1. Laver et sécher les baies.
2. Cuire à feu doux ou au four à une température de 100 ° C jusqu'à ce que le jus ressorte et que les framboises soient ramollies.
3. Essuyez la masse obtenue à travers un tamis ou à travers une gaze.
4. Mélanger avec du sucre, presser le jus de citron.
5. Mettez le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent.
6. Faites bouillir le mélange jusqu'à obtention de la consistance désirée.
7. Verser dans des bocaux et du liège.

Épais

Description. Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à une friandise de différentes façons. Traditionnellement, pour évaporer l'excès d'humidité, la confiture de framboises devrait être cuite de plusieurs façons. Mélangez les framboises et un demi-sucre, attendez que le jus soit libéré. Faire bouillir, laisser bouillir pendant quelques minutes, laisser reposer toute la nuit, couvrir avec un couvercle. Faire bouillir et ajouter le sucre restant. Remuer, cool. Répétez la procédure une ou deux fois de plus pour atteindre la consistance souhaitée et versez dans des banques. Vous pouvez obtenir une confiture épaisse avec des granules de gélatine. Plus la substance est gélifiante, plus la finesse ressemble à de la marmelade.

Quoi préparer:

• framboises - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• gélatine - 50 g.

Comment cuisiner

1. Versez les baies lavées et séchées avec du sucre.
2. Laissez pendant plusieurs heures (vous pouvez passer la nuit) pour former un jus.
3. Mettez à mijoter à feu doux.
4. Dès que le mélange bout, éteignez la plaque chauffante et laissez la pièce refroidir.
5. Répétez le processus d'ébullition et de refroidissement.
6. Vapeur perles de gélatine selon les instructions.
7. Laissez bouillir une troisième fois et ajoutez le mélange de gélatine gonflé.
8. Mélanger doucement et retirer du feu.
9. Mettez-le dans les banques, en liège.

Dans une cocotte

Description. Une mijoteuse est idéale pour confectionner de la confiture, en particulier pendant la saison chaude, lorsqu'il est impossible d'être à un poêle en marche. L'appareil vous aidera à préparer à la fois de la confiture classique et de la gelée à la framboise.

Quoi préparer:

• framboises - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg.

Comment cuisiner

1. Rincez, jetez les baies gâtées.
2. Mettez dans un bol, ajoutez le sucre.
3. Fermez le couvercle, réglez “Extinction” pendant une heure.
4. Mettre dans des conteneurs, rouler.

Options de baies et fruits

Après avoir appris à cuisiner de la confiture de framboises exclusivement à partir de baies et de sucre, vous pouvez expérimenter. Les framboises sont inhabituellement combinées avec différentes baies et fruits, ce qui ajoutera de la variété à une gâterie traditionnelle. Si la récolte de framboises est petite, l'ajout d'ingrédients différents augmentera la quantité de confiture.

Orange

Description. La confiture aidera à combattre le rhume, vous remontera le moral et vous surprendra agréablement avec son arôme. Une friandise est préparée dans environ une heure.

Quoi préparer:

• framboises - 1,5 kg;
• une orange - trois morceaux;
• sucre - 1,5 kg;
• de l'eau

Comment cuisiner

1. Passez les baies, rincez, séchez.
2. Épluchez les fruits orange.
3. Diviser en tranches et retirer de la pulpe du film.
4. Combinez les composants préparés.
5. Versez le sucre, mélangez.
6. Faire tremper pendant plusieurs minutes pour former un jus.
7. Faites bouillir le mélange pendant cinq minutes, en retirant la mousse et en remuant.
8. Éteignez le brûleur et laissez-le infuser pendant dix minutes.
9. Répétez le processus de cuisson deux fois.
10. Mettre dans des pots stériles et rouler.

Groseille

Description. La baie noire juteuse est une source de vitamine C. Elle se transforme en une confiture de type gelée au goût acidulé agréable. Facultativement, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de framboises, en respectant les proportions avec le sucre.

Quoi préparer:

• framboises - 1 kg;
• cassis - 1 kg;
• eau - 500 ml;
• sucre - 2 kg.

Comment cuisiner

1. Rincez et séchez bien les baies.
2. Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre.
3. Lorsque le mélange bout, ajouter les baies de cassis.
4. Remuer, attendre l'ébullition et retirer du feu.
5. Laissez la nuit sous le couvercle.
6. Dans la matinée, mettez-le sur un petit feu.
7. Faites bouillir pendant cinq minutes et ajoutez les framboises.
8. Cuire environ dix minutes en retirant la mousse et en remuant.
9. Disposer sur les conteneurs et le liège.

Groseille à maquereau

Description. Vous pouvez prendre des baies mûres et vertes. Si les petits rorquals ne sont pas mûrs, la quantité de sucre devrait être augmentée. Les baies immatures ont plus de pectine, de sorte que la confiture deviendra une consistance gélatineuse, semblable à la confiture.

Quoi préparer:

• framboises - 300 g;
• groseille à maquereau - 1 kg;
• sucre - 700 g.

Comment cuisiner

1. Rincer les baies, trier, retirer les queues.
2. Verser les groseilles au sucre, mélanger et laisser reposer quelques heures.
3. Broyer les framboises avec un mixeur, un hachoir à viande ou les écraser et les ajouter aux groseilles à maquereau.
4. Faites bouillir le mélange et laissez bouillir pendant sept minutes en remuant de temps en temps.
5. Verser dans les banques, rouler.

Fraise

Description. Une véritable confiture estivale dont l’arôme vous rappellera les journées chaudes des soirées glacées.

Quoi préparer:

• framboises - 500 g;
• fraises - 500 g;
• sucre - 1 kg;
• eau - 500 ml.

Comment cuisiner

1. Triez, épluchez, rincez les baies.
2. Couper une grosse fraise en quartiers, ajouter les framboises.
3. Saupoudrer le mélange de sucre.
4. Laisser reposer une demi-heure, mélanger.
5. Verser dans l'eau, porter à ébullition sans oublier de retirer la mousse.
6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant dix minutes en remuant.
7. Refroidissez et versez la confiture.

Épicé

Description. Confiture traditionnelle avec un petit secret. Les épices fraîches soulignent la saveur de framboise, la rendent plus saturée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des feuilles fraîches. Vous pouvez expérimenter avec des boîtes de cardamome ou avec des bourgeons de girofle.

Quoi préparer:

• framboises - 1 kg;
• sucre - 350 g;
• citron - moitié;
• eau - 100 ml;
• noyaux de cerises - 15 pièces;
• basilic - cinq feuilles;
• menthe - sept feuilles.

Comment cuisiner

1. Triez, rincez les baies.
2. Versez de l'eau, ajoutez du sucre.
3. Mélangez, fermez et partez pendant cinq heures.
4. Mettez le brûleur et attendez l'ébullition.
5. Faire bouillir pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
6. Couvrir et partir pendant cinq heures.
7. Couper le zeste de citron, presser le jus de la pulpe.
8. Rincer les feuilles et les graines.
9. Placez les épices préparées sur un ruban adhésif et attachez-les dans un sac hermétique.
10. Versez le jus dans le mélange de framboises, baissez le sac épicé et laissez mijoter à petit feu.
11. Remuer de temps en temps, porter à ébullition.
12. Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
13. Sortez les épices et versez la confiture sur le récipient.

Cerise

Description. Confiture aigre-douce inhabituelle avec un arôme agréable de cerise. Il est recommandé de retirer les os au préalable.

Quoi préparer:

• framboises - 1 kg;
• cerise - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Comment cuisiner

1. Rincez les baies, séchez.
2. Versez 1 kg de sucre dans les framboises et mettez le feu.
3. Attendez l'ébullition, ajoutez le sucre granulé restant et la pulpe de cerise.
4. Remuez et faites cuire après ébullition pendant 40 à 50 minutes à feu doux.
5. Enlevez la mousse et mélangez.
6. Versez la confiture obtenue dans des bocaux.

Blackberry

Description. Les baies apparentées se complètent parfaitement. La confiture devient rouge-violet. Vous pouvez utiliser des baies congelées du supermarché.

Quoi préparer:

• framboises - 1 kg;
• mûre - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Comment cuisiner

1. Triez et rincez les baies.
2. Versez le sucre, mélangez.
3. Laissez dans un endroit frais pendant la nuit.
4. Retirez délicatement les baies et mettez le sirop avec le sucre non dissous sur la cuisinière.
5. En remuant les grains de sucre complètement dissous, porter à ébullition.
6. Ajoutez les baies et faites bouillir pendant cinq minutes en veillant à retirer la mousse.
7. Laissez la nuit sous le couvercle.
8. Faites bouillir à nouveau pendant cinq minutes et placez dans un récipient stérile.

Myrtille

Description. La confiture de myrtilles est incroyablement savoureuse et saine. La framboise est une baie plus sucrée et plus prononcée, il est donc recommandé de réduire son nombre afin de ne pas interrompre le goût de la myrtille.

Quoi préparer:

• framboises - 500 g;
• myrtilles - 500 g;
• sucre - 1 kg;
• eau - 200 ml.

Comment cuisiner

1. Sélectionnez la corbeille, rincez les baies.
2. Mélanger l'eau avec le sucre cristallisé et mettre à ébullition.
3. Après l'ébullition, faites bouillir pendant quelques minutes.
4. Versez le sirop obtenu avec les baies.
5. Fermez le couvercle et laissez-le pendant quatre heures.
6. Faire bouillir le mélange à feu moyen.
7. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant et en enlevant la mousse jusqu'à la densité désirée.
8. Verser dans les banques, rouler.

Pomme

Description. La meilleure façon de diversifier la confiture de framboises est d’ajouter des tranches de pomme. Le goût est inhabituel et dépend en grande partie de la variété de fruits.

Quoi préparer:

• framboises - 2 kg;
• pomme - 1 kg;
• sucre - 2,5 kg.

Comment cuisiner

1. Couper les pommes lavées en tranches, couper les noyaux.
2. Mettez dans une casserole et versez 500 g de sucre.
3. Laissez pendant plusieurs heures sous le couvercle.
4. Rincez les framboises, triez et couvrez avec le sucre restant, laissez insister.
5. Faire bouillir le mélange de pommes à feu doux.
6. Remuer et refroidir.
7. Répétez la cuisson et le refroidissement trois fois.
8. Faites cuire les framboises de la même manière.
9. Combinez les deux mélanges et laissez cuire environ une demi-heure à feu doux.
10. Organiser sur les banques et le liège.

Confiture de framboises pour l’hiver - un régal et un médicament savoureux. Les canettes roulées peuvent être stockées dans la chambre. Les récipients sous les bouchons en nylon sont mieux stockés dans le réfrigérateur. Si la confiture est bien bouillie et parfumée au sucre, la pièce restera en place jusqu'au printemps. Il est recommandé de l'utiliser avec de la confiture de sucre pendant l'hiver.

Avis: "Mes enfants sont toujours ravis"

La confiture de framboises est très saine et, d’ailleurs, cassis. En vain que quelqu'un pense qu'il n'y a pas de vitamines. Bien sûr, les vitamines de ces confitures ne sont pas aussi fraîches que j’étais en été, mais il est décent de renforcer l’immunité et de guérir du rhume. Je fais toujours de la confiture et j'ajoute moins de sucre que nécessaire, environ un tiers. Et ne faites pas cuire plus de 5 à 10 minutes, selon la baie. Il s'avère tout simplement magnifique. Les baies sont aussi fraîches. Rien n'est aigre. Cela coûte un an ou deux le plus frais. C’est juste que les banques doivent être bien stérilisées. Cela peut facilement dégénérer.

Veille http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

La confiture commence à fermenter si vous introduisez initialement une quantité insuffisante de sucre. Mettez la confiture dans un bol, ajoutez le sucre et faites bouillir. C'est tout.Si la confiture est cuite correctement, elle sera conservée à une température de 40 degrés. Recouvrez d’abord avec du papier sulfurisé et une housse en nylon sur le dessus.

Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

Les baies râpées avec du sucre ne tolèrent pas les métaux - l'oxydation est en cours, alors faites bouillir les framboises avec du sucre, puis de nouveau sous un couvercle en plastique et au froid. Donc, toutes les baies aiment. Et encore mieux - mettez une petite couche dans un sac en plastique et au congélateur pendant 5 à 6 jours (à plat), puis secouez-la et prenez peu de place. Et en hiver pour décongeler - baies presque fraîches. Mes enfants sont toujours ravis.

Épaule https://otvet.mail.ru/question/61422998

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