Concombres salés: une recette classique, l’importance du pré-trempage et pourquoi ne pas utiliser du sel iodé

Les légumes sont salés de façon froide et chaude. La différence est que pour la deuxième option, la saumure bouillie est utilisée. Il vous permet d'obtenir des fruits tout préparés en une journée. Avec une méthode à froid, il faut deux à trois jours pour un relargage complet. L'une des caractéristiques des deux options est que vous pouvez ajouter des légumes à la saumure existante au lieu d'être consommés.

Préparation de "Zelentsy"

Tout d’abord, «Zelentsy» ne devrait pas être jaune et amer. Par conséquent, il est préférable de les essayer avant utilisation. La meilleure option est celle des légumes forts de petites tailles, à la peau fine et à picots. Convient à la fois aux produits du magasin et aux fruits arrachés de leurs propres lits. Il est recommandé de privilégier les "Zelentsy" de même taille, afin qu’ils soient plus rapidement et uniformément saturés de sel.

Un pré-trempage est requis. Il apportera croquant et force au fruit. En seulement trois ou quatre heures, les concombres deviendront résilients. Le trempage est également soumis à ceux qui viennent d’être collectés dans le jardin.

Recettes

Pour les canettes d’hiver, les deux canettes et une casserole émaillée, un seau et même un sac en plastique conviennent bien. Les récipients en verre sans faute sont soigneusement lavés avec de la soude. Si vous utilisez des détergents, une odeur spécifique peut rester, que les légumes vont ensuite absorber. Le bac ou le seau est vérifié pour la rouille, les trous et les rayures. Sinon, le processus d'oxydation peut commencer, ce qui affectera négativement la qualité du produit.

Classique

Caractéristiques. La recette classique de chaque femme au foyer peut être la sienne, car il n’existe pas d’option correcte unique. Certains cuisinent presque sans épices, d'autres utilisent une grande quantité d'herbes. Par conséquent, nous adaptons la recette pour nous-mêmes.

Ingrédients

• 2 kg de concombres;
• 60-75 g de sel;
• un bouquet d'aneth;
• tête d'ail;
• 120-140 ml d'eau filtrée ou bouillie.

Cuisson

1. Faites tremper les concombres pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.
2. Couper l'ail en petites tranches ou en tranches.
3. Mélanger l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
4. Légumes hachés grossièrement, ail haché, nous répartissons dans un bocal stérile dans la première couche.
5. Remplissez le récipient avec des légumes.
6. La dernière couche est composée d'herbes, d'ail.
7. Remplir de saumure.
8. Couvrir le récipient avec un couvercle ou un morceau de gaze. Nous partons dans la chambre pour une journée.
9. Nous supportons dans le froid.

Cinq minutes

Caractéristiques. La recette vous permet de cuisiner une collation en cinq minutes. Une bonne option que vous pouvez utiliser pour un pique-nique. Les légumes sont parfaits, par exemple, pour faire un barbecue.

Ingrédients

• huit concombres;
• une cuillère à café de sel;
• persil, aneth, basilic;
• quatre gousses d'ail.

Cuisson

1. "Zelentsy" coupé en anneaux, mis dans un sac.
2. Saupoudrer les légumes avec du sel, des herbes hachées, de l'ail haché.
3. Attachez bien le sac. Agiter plusieurs fois.

Épicé

Caractéristiques. Le nombre de produits est calculé sur une casserole de trois litres. Vous pouvez prendre un conteneur plus grand. Il sera plus pratique d’y mélanger des composants. Le blanc pour le menu des enfants ne devrait pas inclure les piments forts.

Ingrédients

• 10-12 concombres;
• trois pétioles de céleri;
• un piment;
• cinq gousses d'ail;
• quatre branches d'estragon;
• aneth frais et séché;
• 120-150 g de sel (pour 3 litres d'eau).

Cuisson

1. Nous faisons bouillir la saumure de l'eau et du sel. Refroidir à 45ºC.
2. Couper le céleri en tranches moyennes.
3. Broyer l'ail avec des tranches, des rondelles de poivron amer.
4. Au fond de la casserole, nous répandons une couche d'herbes et d'épices.
5. Remplissez le récipient avec des légumes. Mettez une autre couche d'assaisonnement sur le dessus.
6. Remplir de saumure. Couvrir, mettre sous l'oppression.
7. Nous le gardons dans la pièce pendant cinq jours.

Moutarde au miel

Caractéristiques. La quantité de légumes est calculée sur un pot de trois litres. Les concombres sont doux. Ils peuvent être inclus dans le menu des enfants, car la présence d'alcool n'affecte pas les propriétés et le goût du plat. La vodka agit ici comme un agent de conservation, car la recette est sans vinaigre.

Ingrédients

• concombres (autant qu’il entre dans le contenant);
• une cuillère à café de graines de moutarde;
• piment, aneth frais ou séché, ail;
• 25-30 g de miel;
• 25 ml de vodka;
• 30-40 g de sel.

Cuisson

1. Nous mettons les concombres dans un bocal en alternance avec des herbes hachées, de l'ail.
2. Nous préparons une saumure: ajoutez du sel et du miel à de l'eau froide. Nous avons mis le feu. Refroidissez l'eau bouillante, versez-y de la vodka.
3. Versez les légumes. Couvrir le récipient avec un morceau de gaze et laisser dans la chambre pendant 24 heures.
4. Nous transférons au froid.

Sec

Caractéristiques. Une autre option rapide. Il est pratique de l'utiliser à la campagne lorsqu'une petite récolte fraîche a été récoltée dans le jardin. Bien que les légumes soient cuits sans saumure, ils sont assez juteux. Servi avec des plats gras et hypercaloriques pour une meilleure absorption par le corps.

Ingrédients

• 2 kg de concombres;
• pois noirs et piment;
• deux citrons ou de l'acide citrique au goût.
• 20 g de sucre;
• 80-100 g de sel;
• aneth frais.

Cuisson

1. Broyer le sucre, le sel (la moitié) avec des pois dans un mélangeur ou un mortier.
2. Ajouter du jus de citron ou de l'acide.
3. Faire tremper les concombres pendant 60 minutes. Coupez-les en plusieurs parties.
4. Frotter les légumes avec un mélange d'épices. Saupoudrer du reste du sel, des herbes hachées. Laisser agir 30 minutes.
5. Avant utilisation, les concombres sont séchés avec une serviette en papier pour recueillir l'excès de sel.

Avec des pommes

Caractéristiques. Il est préférable de conserver les légumes tout préparés au froid car, dans de telles conditions, le processus de fermentation ralentit. "Zelentsy" en raison de cela reste non salé plus longtemps.N'en faites pas trop avec les pommes car elles peuvent modifier le goût des légumes et les rendre très acides.

Ingrédients

• 4 kg de concombres;
• huit pommes vertes;
• poivre noir, raifort, feuilles de cassis et de cerisier, persil ou aneth;
• six gousses d'ail;
• sel (40 g pour 1 litre d'eau);
• eau (autant que nécessaire pour couvrir les concombres).

Cuisson

1. Nous coupons les pommes en quartiers. Nous retirons les bouchons des concombres.
2. Nous ne hachons pas les verts et l'ail.
3. Dans un seau, nous transférons des concombres avec des épices.
4. Nous faisons bouillir de l'eau, jetons du sel dedans. Pour 4 kg de légumes, environ 3 litres de saumure sont nécessaires.
5. Verser les concombres avec la marinade chaude.
6. Laisser insister pendant 8-12 heures.

Certaines ménagères décident de rouler des concombres salés. Dans ce cas, vous devez vous assurer que les légumes restent longtemps. Les feuilles de chêne ou l'écorce peuvent arrêter la formation de bactéries. Avant de rouler dans un pot, vous pouvez ajouter une cuillerée d'huile végétale. Il restera en surface et empêchera les légumes de se détériorer. En outre, les graines de moutarde ne permettront pas aux conteneurs d'exploser. Si une recette rapide est utilisée, le vinaigre n'est pas ajouté comme agent de conservation. Sinon, vous obtenez un morceau de vinaigre.

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