Tomates marinées pour l'hiver pick comment mariner dans la saumure, douce, épicée, avec du poivre

Tomates confites - pour un Russe, ce n’est pas seulement un plat familier depuis son enfance. C'est un vrai régal, qui est traditionnellement associé à des vacances à la maison et à une table richement dressée. Et même s’il n’ya rien à mettre sur la table à part ces tomates, c’est déjà festif avec elles.

Et il est de coutume de cuisiner des tomates salées et marinées à la maison, de nos propres mains, même si les tomates préparées ne manquent pas dans les magasins.

Et si vous êtes une femme au foyer novice qui ne sait pas seulement comment préparer cette solution de tomate pour le salage, afin qu’elle soit savoureuse et non acide, mais en général, combien de millilitres contient le pot? Bien sûr, lisez nos recettes!

Le marinage, en tant que technologie de traitement des légumes permettant de les conserver longtemps, était utilisé par les habitants de la Rome antique et de la Grèce. En Russie, la récolte a commencé il y a une dizaine de siècles. Concombres initialement marinés, baies, champignons. Après le décret de Catherine la Grande, ils ont également commencé à récolter des tomates, activement cultivées depuis ce temps.

Principes de préparation et composants principaux

Le composant de base de toute saumure est l'eau. Les propriétés aromatisantes finales du plat dépendent en grande partie de sa qualité. Il est recommandé de préférer le liquide d'un puits ou d'une source. Si un tel "luxe" n'est pas disponible, alors l'eau du robinet et l'eau en bouteille du magasin feront l'affaire. L'eau doit être défendue. La pré-ébullition aidera à vous débarrasser d'un goût de «chlore» spécifique.

Les composants constants de la saumure sont le sel et le sucre. Ils doivent être dissous, portés à ébullition et bouillis au moins quelques minutes. Les composants suivants sont utilisés pour les pièces de tomate:

• conservateurs - essence de vinaigre ou de vinaigre, aspirine, alcool, acide citrique (un choix possible);
• les épices- laurier, cerise, feuilles de cassis, raifort, quartiers d'ail, pois noirs et tout piment, aneth;
• les légumes- carottes, bulbes et piments forts.

Marinade de tomates pour 1 litre d'eau: des recettes éprouvées

Les technologies de préparation de la saumure sont assez simples, ce qui permet même aux nouveaux venus en cuisine de les maîtriser. Il existe deux méthodes principales de décapage.

1. Froid. Dans certaines recettes, les tomates sont blanchies à l'avance, dans d'autres non. Après cela, ils sont placés dans des conteneurs et remplis d'une saumure refroidie. Les billets diffèrent par leur stockage à court terme - trois à quatre mois. Il y a un risque élevé de moisissure. Pour éviter la détérioration, les tomates sont additionnées d'un grand nombre de conservateurs.
2. Chaud. Le traitement thermique des légumes déjà empilés dans des boîtes de conserve est effectué. Les tomates sont versées plusieurs fois dans de l'eau bouillante. Ensuite, une saumure est préparée pour le dernier remplissage.Une méthode est utilisée pour le stockage à long terme des produits. Permet de réduire la quantité de conservateurs utilisés.

Classique

Caractéristiques. Une recette de marinade à la tomate est connue par les experts en cuisine comme «une cuillerée de sel pour deux sucres». Le vinaigre est versé immédiatement dans des bocaux. Ainsi, il ne s'évapore pas et est stocké dans la quantité requise. Une fois stockés, ils aident les légumes à ne pas perdre leur esthétique, car ils ont un effet de «fixation». La récolte sans stérilisation peut durer deux à trois ans.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 20-25 g de sel;
• 40 à 50 g de sucre;
• 10 ml de vinaigre;
• épices (trois gousses d'ail, une feuille de raifort, deux parapluies à l'aneth, la moitié de poivron).

Pas à pas

1. Nous faisons bouillir de l'eau. Ajoutez du sel et du sucre dedans. Remuer jusqu'à dissolution complète. Cuire environ deux minutes.
2. Nous remplissons des récipients stériles avec des épices et des tomates. Versez de l'eau bouillante. Nous attendons que les légumes refroidissent.
3. Égoutter le liquide, faire bouillir. Versez le vinaigre dans des canettes ou de la saumure, mais après nous le retirons du feu.
4. Verser les légumes avec la marinade, rouler les bocaux, isoler.
5. Nous sortons dans le froid après une journée.

Doux

Caractéristiques. La recette de marinade de tomates sucrées par litre d'eau convient à la conservation de tomates rouges mûres. L'acidité nécessaire dans la pièce est fournie par l'essence de vinaigre. C'est assez concentré, donc dans la recette c'est très légèrement.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 20-25 g de sel;
• 45-55 g de sucre;
• 20-25 ml de miel;
• cuillère à café incomplète d'essence de vinaigre (70%);
• épices (deux à trois gousses d'ail, une cuillère à café de graines de moutarde, une feuille de laurier, quelques pois de poivre noir, deux parapluies à l'aneth).

Pas à pas

1. Les épices à la tomate versent de l'eau bouillie. Nous attendons que ça refroidisse. Égoutter le liquide.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du miel, du sucre et du sel. Garder le feu jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous.
3. Verser les légumes avec de la saumure au miel. Ajouter de l'essence de vinaigre. Nous roulons des banques, nous nous réchauffons. Nous sortons dans le froid après refroidissement complet.

Froid

Caractéristiques. Une marinade rapide à la tomate qui n'a pas besoin d'être bouillie. Vous permet d'obtenir une pièce délicieuse en une journée. Contrairement aux options précédentes, où les tomates dans les banques sont empilées entières, les voici coupées en tranches. Le nombre de composants est conçu pour 1,5 kg de légumes. L'eau prescrite n'est pas nécessaire.

Ingrédients

• 500 ml d'huile non raffinée;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 20-25 g de sel;
• 40 à 50 g de sucre;
• cinq gousses d'ail;
• pod de piment.

Pas à pas

1. Broyer le sel, le sucre avec du vinaigre. Ajouter l'huile, l'ail pilé et le piment émincé dans un hachoir à viande. Bien mélanger
2. Tomates coupées en quartiers. Nous les mettons dans un récipient propre et stérile. Arrosez les couches avec de la saumure.
3. Nous fermons le pot avec un couvercle en plastique. Nous avons mis dans le froid, en retournant. Deux heures plus tard, nous retrouvons notre position habituelle. Après une journée, vous pouvez prendre un échantillon.

Au vinaigre de cidre

Caractéristiques. Contrairement au vinaigre de table, la pomme a un goût plus doux. Dans les préparations d'hiver, il n'est pas utilisé aussi souvent parce qu'il a une concentration d'acide plus faible. C'est 4-5% dans un produit naturel et de haute qualité. Pour que le rouleau soit prêt à temps, vous devez vous conformer strictement à la recette.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 40-50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 20-25 g de sel;
• 50-70 g de sucre;
• des épices (une ou deux gousses d'ail, plusieurs brins de persil, une pincée de coriandre, des clous de girofle «étoile», trois feuilles de cerisier ou de cassis).

Pas à pas

1. Versez de l'eau bouillie dans les contenants remplis. Nous attendons 10 à 20 minutes.
2. Égoutter le liquide. Après ébullition, on ajoute du sel et du sucre, des pois de poivre noir. Cuire jusqu'à dissolution des cristaux.
3. Retirer du feu. Versez le vinaigre de cidre. Versez les légumes. Nous longeons, nous réchauffons.

Avec de l'aspirine

Caractéristiques. La méthode de préparation de la saumure avec des comprimés d’aspirine était très populaire à l’époque soviétique. On pense que le composant a un effet doux sur l'estomac, contrairement au vinaigre de table. La quantité d'aspirine est calculée sur un pot de trois litres.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 20-25 g de sel;
• 40 à 50 g de sucre;
• un comprimé d'aspirine.

Pas à pas

1. Légumes aux épices "tiède" d'eau bouillante. Nous attendons qu'il refroidisse, fusionne.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel jusqu'à dissolution complète des cristaux.
3. Jetez de l'aspirine.
4. Verser les tomates avec de la saumure. On se roule, on se réchauffe. Après une journée, nous le nettoyons dans un endroit froid.

À l'ail

Caractéristiques. Une saumure est préparée à partir de sel, d’eau et de sucre sans pratiquement aucune autre épice. Il n'utilise pas de légumes verts, de feuilles de laurier, de cassis, de pois, de poivre noir ni d'autres composants familiers. Le "truc" tout entier est l'utilisation d'une grande quantité d'ail, qui est combiné avec de la moutarde. L'apéritif populaire est communément appelé tomates "sous la neige".

Ingrédients

• 1,5 litres d'eau;
• 100-125 g de sucre;
• 20-25 g de poudre de moutarde;
• 25-35 g de sel;
• une cuillère à café d'essence de vinaigre;
• l'ail.

Pas à pas

1. Nous remplissons le récipient avec des légumes avec de l'eau bouillie. Nous attendons que ça refroidisse.
2. Nous faisons bouillir l'eau égouttée, nous y projetons du sel et du sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que les produits se dissolvent.
3. Verser l'ail, la moutarde en poudre, coupé en tranches, dans le récipient avec la dernière couche. Versez l'essence de vinaigre.
4. Remplir de saumure. Liège, sortir au froid après refroidissement.

Avec de la vodka

Caractéristiques. La recette vous permet de faire cuire la marinade pour les tomates vertes, brunes et rouges. Les cornichons universels conviennent également à la mise en conserve de concombres. Les légumes sont denses, croquants et ne se déforment pas à la cuisson.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 20-25 g de sucre;
• 20-25 g de sel;
• 25 ml de vodka;
• 25 ml de vinaigre (6%).

Pas à pas

1. Réchauffez les légumes avec de l'eau bouillie.
2. Nous faisons bouillir le liquide égoutté, versons le sucre et le sel. Nous mélangeons bien jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent.
3. Enlevez la saumure du feu, versez le vinaigre et la vodka.
4. Verser les tomates avec la marinade, le liège, tiède. Nous sortons dans le froid après une journée.

À la pâte de tomate

Caractéristiques. Une méthode de conservation des tomates, sans utilisation de vinaigre. Les légumes sont tendres et sucrés. Convient pour le menu des enfants.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 250 ml de pâte de tomate;
• 80-100 g de sucre;
• 20-25 g de sel.

Pas à pas

1. Faites chauffer les légumes en les versant avec de l'eau bouillie. Nous attendons le refroidissement.
2. Mélanger de l'eau avec du sucre, du sel et de la pâte de tomate. Faire bouillir quelques minutes.
3. Verser les tomates avec de la saumure.
4. Nous bouchons, nous réchauffons.
5. Nous sortons dans le froid après une journée.

La marinade pour les tomates pour l'hiver dans différentes parties du monde est préparée différemment. Les Français utilisent des oignons, des carottes et du céleri pour la saumure. Les Chinois préfèrent cuisiner une vinaigrette au gingembre, aux oignons verts et à l'ail. En Italie, indifférent aux herbes, telles que le romarin, la marjolaine, le basilic. Les Mexicains sont des admirateurs des plats "chauds" et "chauds", ils préfèrent donc les piments forts. Dans le Caucase, la coriandre et l'ail sont présents presque partout.

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