Marinade de maquereau - une recette de poisson savoureux et parfumé

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière (plaque de cuisson);
• tasse à mesurer;
• planche à découper;
• un couteau;
• casserole d'une capacité de 1 litre;
• un récipient avec un couvercle pour le saumurage du poisson;
• cuillère à café et cuillère à soupe.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. 2. Décongeler le maquereau congelé, en retirer l’intérieur, couper les têtes, rincer et couper en portions (chaque poisson en 7-8 parties).
   
2. Faites bouillir 300 ml d'eau, ajoutez 6 pcs. clou de girofle, une pincée de grains de coriandre et de poivre noir, 1/3 c. piment de la Jamaïque et 2 c. l huile végétale.
   
3. Laisser mijoter 1 minute à feu doux, verser 2.5 c. l vinaigre de cidre, retirez du feu. Laisser refroidir à 30 ° C
   
4. Épluchez, lavez et hachez l'oignon (quantité arbitraire) en demi-anneaux.
   
5. Tranches de maquereau mis dans un récipient à mariner mélangé avec des oignons, versez la marinade refroidie, fermez le couvercle et laissez mariner pendant 12-18 heures.
   
6. Disposer le maquereau mariné préparé sur un plat, saupoudrer d'oignons verts hachés, d'aneth, de persil, éventuellement saupoudré de jus de citron ou de vinaigre et d'huile végétale. Vous pouvez préparer de petits sandwichs avec du filet mariné, un cercle d’œufs à la coque et une demi-tomate cerise.
   

Les chefs expérimentés conseillent

• Les poissons congelés ne doivent pas être recouverts d'une couche de glace trop épaisse, ce qui indique des baisses de température répétées pendant le stockage;
• n'achetez pas de maquereau à la peau jaunie: c'est un poisson rassis, conservé depuis longtemps, qui sera piqué prêt à l'emploi et qui aura le goût de la graisse vieillie;
• il est préférable de décongeler le poisson à la température ambiante (2-3 heures) ou sur la clayette inférieure du réfrigérateur (5-6 heures);
• pour le marinage, il est préférable d’acheter des carcasses plus grosses - elles sont plus juteuses et plus grasses;
• en éviscérant le poisson, retirez délicatement le film noir qui est tapissé de l'abdomen, car il donne de l'amertume;
• hacher le maquereau pour le marinage est préférable d'environ 1 cm d'épaisseur, donc il sera prêt dans 6-8 heures;
• plus les morceaux de poisson sont épais, plus ils marineront longtemps;
• le maquereau mariné dans la marinade peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 à 5 jours;
• le maquereau de thon est vendu dans les magasins, ce qui ne convient pas pour le décapage - trop sec et fibreux. C’est facile de les distinguer: sur le dos d’un maquereau ordinaire, il ya des bandes sombres et sur le thon, des taches sur les côtés.

Recette vidéo

Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de cuisiner du maquereau mariné! Cette recette vidéo vous expliquera comment couper du poisson pour le mariner, comment faire cuire une marinade parfumée, et vous fournira également une liste des aliments et des épices nécessaires.

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