Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière ou table de cuisson, réfrigérateur, casserole de 2 litres avec couvercle, récipient profond, balance de cuisine, tasse à mesurer, cuillère à café, cuillère à soupe, film alimentaire, planche à découper, couteau, grande râpe.
Les ingrédients
| Eau bouillie | 1 litre |
| Brins de cerises | 10 pièces |
| Citron | 1 pc |
| Sauce soja | 50 ml |
| Romarin | 3 branches |
| Basilic séché | 2 c. À thé |
| Céleri-rave | 1/3 racine |
| Huile de tournesol | 4 cuillères à soupe l |
| Paprika | 0,5 c. À thé |
| Vinaigrette balsamique | 50 ml |
| Poivre noir moulu | 1 cuillère à café |
Cuisson étape
- Nous cassons 10 branches de cerises en morceaux d'environ 10 cm de long, puis versons 1 litre d'eau bouillie dans une casserole de 2 litres, y ajoutons des branches et allument un grand feu. Nous lavons 1 citron sous l'eau courante et le découpons en petits morceaux. Lorsque l'eau bout, laissez-la bouillir pendant 2 minutes, puis versez délicatement la carcasse de canard bouillie sur tous les côtés avec de l'eau bouillante.
- Dans un récipient profond, versez les feuilles avec 3 brins de romarin, ajoutez 50 ml de sauce soja, 4 c. l huile de tournesol, tranches de citron, 1 c. poivre noir moulu, 50 ml de sauce balsamique, 0,5 c. paprika et remuez bien avec vos mains, en pressant dans le processus des morceaux d'agrumes.
- Ajoutez 2 c. de basilic séché, remuez, mettez la carcasse de canard dans la marinade et frottez délicatement le liquide dessus, en faisant attention à toute la surface et en n'oubliant pas de traiter l'intérieur. On pèle 1/3 du céleri-rave et on frotte sur une râpe grossière.
- Saupoudrer le céleri râpé sur le canard, couvrir le récipient avec un film plastique et le placer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures pour le décaper, ouvrir périodiquement et frotter la marinade dans le canard et le retourner de l'autre côté.
- Après 8-12 heures, nous sortons le canard et le cuisons à notre façon préférée.
Important!Avant de décaper, la carcasse de canard doit être correctement préparée. Pour cela, coupez le bout des ailes pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson et retirez la queue, ce qui peut gâcher la saveur du futur plat. Cela vaut également la peine de couper la graisse interne et de retirer le chanvre des plumes si vous les trouvez à la surface de la peau.
Recette vidéo
Pour regarder le processus de trempage d'une carcasse avec une décoction de branches de cerise, de mélanger les ingrédients de la marinade avec vos mains ou de frotter le liquide dans le canard, vous devez regarder une recette vidéo.
Après avoir essayé cette recette de marinade simple, vous pouvez l’ajuster en fonction de vos goûts. La moutarde, le curry, l'ail, le gingembre et le laurier sont également utilisés pour sa préparation. Comme base, vous pouvez prendre de la moutarde, de la mayonnaise, de la crème sure ou du kéfir.
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