Recette de chou mariné pour l'hiver: méthodes de cuisson «instantanées» et complexes

Le marinage est l'un des moyens les plus courants de conserver les fruits et les légumes. Le sel et l'acide sont ajoutés à l'ingrédient principal de la préforme. Habituellement du vinaigre. Sous l'influence de ces deux substances, tous les microorganismes présents dans le fœtus meurent. Le produit est conservé et reste longtemps propre à la consommation. Certaines propriétés utiles sont perdues lors du traitement thermique, mais leur autre partie est préservée. Le produit est une source de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments nécessaires au maintien du système immunitaire au combat.

Avantages de légumes croquants

Le chou mariné dans des bocaux pour l'hiver est un produit diététique. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et même ceux qui suivent la figure. Les calories dans cette collation sont bien moins que bonnes. Les principaux avantages du plat sont indiqués dans le tableau.

Tableau - Les avantages du chou mariné

Chou mariné instantané: comment faire

Faire mariner le chou pour l'hiver signifie agir avec une marinade contenant de l'acide. Le marinage diffère du salage de deux manières. Dans le premier cas, l'acide «entrant» est utilisé et dans le second, l'acide lactique natif libéré lors de la fermentation des hydrates de carbone. Le salage prend du temps - deux semaines, et le chou mariné avec du vinaigre peut être servi deux à trois heures après la cuisson, ou même immédiatement après la cuisson.

Pièces classiques

Caractéristique Les trois principaux composants d’une bonne marinade sont l’acide, l’huile végétale et les épices. Le premier - protège le produit du développement de bactéries. La seconde aide à dissoudre les épices et le sel. Et le troisième corrige le goût. L'huile doit être prise raffinée, l'huile de tournesol parfumée va simplement obstruer le goût du légume lui-même.

Vous aurez besoin de:

• chou blanc - 2 kg;
• carottes fraîches - une;
• ail - deux à trois tranches;
• eau potable - 1 l;
• vinaigre de table - 4/5 tasse;
• huile végétale - 4/5 tasse;
• sel de table - trois cuillères à soupe;
• sucre - huit cuillères à soupe;
• feuille de laurier - trois pièces.

Que faisons nous

1. Nous avons coupé le chou en gros carrés.
2. Broyer les carottes sur une râpe fine ou grossière. Si vous avez une râpe pour les carottes coréennes, vous pouvez l'utiliser.
3. Passer l'ail dans une presse ou hacher finement avec un couteau, puis mélanger avec des carottes hachées.
4. Dans une casserole, un pot ou un autre récipient pour le marinage, étalez des carrés de chou et un mélange de carottes avec de l'ail en couches de manière que la dernière couche soit constituée de chou.
5. Mélangez l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans une casserole et amenez à ébullition en remuant pour que les ingrédients cristallisés se dissolvent complètement.
6. Versez les légumes avec la marinade, mettez l'oppression en haut et laissez la structure refroidir.
7. Après quelques heures, l'oppression peut être supprimée et la collation finie mise dans un récipient de stockage et au réfrigérateur.

Râpé avec des raisins

Caractéristique Si vous avez besoin de servir du chou à la table en cinq minutes, préparez le légume «avec une torsion» - au sens littéral du terme. Pour accélérer le processus de cuisson, le chou haché doit être râpé manuellement. Ainsi, le légume démarrera rapidement le jus et se ramollira en laissant la marinade chaude. Certaines ménagères ajoutent à ce plat des pommes aigre-douce coupées en petits morceaux, et l’acide acétique est remplacé par de l’acide citrique selon certaines proportions.

Vous aurez besoin de:

• tête de chou - un moyen;
• carottes fraîches - trois plantes racines;
• oignons - deux cultures de racines;
• ail - une tête;
• raisins secs - ramen;
• eau potable - 0,5 l;
• sucre granulé - un verre;
• sel - une cuillère à soupe;
• huile végétale - un verre;
• Acide acétique à 6% - une demi-tasse.

Que faisons nous

1. Râpez le chou et pétrissez bien à la main.
2. Ma carotte, pelure et trois sur une râpe. Nous faisons la même chose avec des oignons et de l'ail pelé et haché avec un presse-agrumes.
3. Verser les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il sera saturé d'humidité et de gonflement.
4. Mélanger les raisins secs avec les légumes dans un bol commun.
5. Nous chauffons l’eau pour la marinade sur la cuisinière, après l’apparition de bulles à la surface, nous ajoutons du sucre et immédiatement après, de l’huile raffinée.
6. Nous faisons bouillir la marinade, ajoutons-la avec un additif au vinaigre, retirez du feu et mélangez avec les légumes.
7. Mélangez bien le mélange de marinade et de légumes et servez chaud.

Pané au poivron

Caractéristique Le chou instantané au vinaigre au poivron a un goût équilibré aigre-doux. Pour être prêts, les légumes doivent être conservés dans la marinade pendant trois à cinq heures. Cependant, les ménagères expérimentées assurent qu'une heure suffira. L'essentiel est de verser le chou dans une saumure chaude et abrupte, et non avec un mélange d'eau et d'épices refroidi à la température ambiante.

Vous aurez besoin de:

• chou blanc - 1,5 kg;
• carotte fraîche - quatre légumes à racines moyennes;
• poivron (coloré) - deux gros légumes;
• ail - six gousses;
• eau potable - deux verres;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre granulé - 100 g;
• huile végétale raffinée - 100 ml;
• 9% de vinaigre - 100 ml;
• feuille de laurier - un;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• piment de la Jamaïque - six pois.

Que faisons nous

1. Nous hachons le chou avec des lanières de taille moyenne et hachons les carottes avec des cubes sur une râpe spéciale ou coupons à la main avec un couteau.
2. Poivron coupé en lanières ou en cubes de 1 cm.
3. Broyer l'ail avec un couteau en petits cubes et mélanger tous les ingrédients végétaux dans un bol.
4. Versez l'huile végétale dans l'eau, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir pendant quelques minutes.
5. Versez le vinaigre dans la marinade, ajoutez les épices et éteignez le feu immédiatement après l'ébullition.
6. Ajoutez la marinade au mélange de légumes, couvrez le récipient avec une assiette de diamètre inférieur et installez par dessus un pot de trois litres rempli d'eau comme oppression.

Recettes du jour

Le chou, vieilli dans la marinade, se transforme chaque jour en un plat aromatique et agréablement croustillant.Le meilleur moment pour préparer des collations est de 24 heures. Il est important que le chou trempé dans la marinade chaude soit refroidi à la température ambiante. Il ne doit ensuite être envoyé que dans un endroit frais. Pour accélérer le processus de «maturation» des collations, vous pouvez installer une oppression par dessus.

Géorgien avec betterave

Caractéristique Le chou piquant et épicé de style géorgien est la décoration de toute table de fête. En raison de la présence de betteraves dans la liste des ingrédients, la reine blanche est peinte dans une agréable teinte framboise et acquiert une douceur à peine perceptible. Préparation du chou mariné avec les betteraves pour l'hiver pendant seulement une demi-journée. Il n'est pas nécessaire de nettoyer le récipient avec une collation au réfrigérateur ou dans la cave.

Vous aurez besoin de:

• chou blanc - deux têtes de chou;
• betteraves - deux morceaux;
• carottes - un;
• ail - cinq fourchettes;
• eau plate - 1 l;
• 9% de vinaigre - 150 ml;
• sel - 20 g;
• sucre - 60 g;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• chili - pod;
• pois poivre noir - quelques morceaux.

Que faisons nous

1. Nous avons coupé le chou dans les carrés du milieu.
2. Après le nettoyage, nous broyons les betteraves et les carottes sur un coupe-légumes, et coupons les piments forts après avoir enlevé les graines en rondelles.
3. Broyez les gousses d'ail en forme de plaque sur les lobules.
4. Nous mettons les ingrédients dans un bocal en couches: placez la carotte sur la couche de chou et la betterave rouge sur la couche de carotte légèrement parfumée à l'ail.
5. Mélanger avec de l'eau tous les ingrédients solides de la marinade et faire bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
6. Nous retirons la feuille de laurier et ajoutons à la place de l'acide et de l'huile végétale, après quoi nous remplissons le contenu du pot.

En russe avec du raifort

Caractéristique Cette version de la collation est préparée sans huile. La quantité minimale d'épices garantit un goût propre de légumes et un piquant piquant, pour lequel le raifort est responsable du plat. Ce chou est une collation idéale pour une table de fête, ce qui implique l'utilisation de boissons fortes. Si vous décidez de conserver le chou sous un couvercle en étain, veillez à stériliser les bidons d'un demi-litre remplis au bain-marie pendant environ un quart d'heure.

Vous aurez besoin de:

• chou - deux têtes de chou;
• carottes - trois moyennes;
• raifort - trois racines;
• sucre - 1/5 tasse;
• sel de table - une grande cuillère avec une lame;
• vinaigre concentré - 60 g.

Que faisons nous

1. Hacher finement le chou et frotter les carottes sur une râpe grossière.
2. Pelez le raifort et coupez-le en fines lanières.
3. Au fond de la boîte, nous repassons une couche de raifort et un mélange de choux et de carottes.
4. Nous faisons bouillir l’eau, nous y ajoutons du sel et du sucre et agitons jusqu’à dissolution, puis éteignons le feu et ajoutons du vinaigre à la marinade.
5. Versez le contenu du pot avec la marinade et laissez reposer pendant un jour.

Épices pour la marinade

Il y a beaucoup d'options pour la marinade pour le chou en conserve. Certaines recettes ont du succès, d’autres en sont un grand fan. Le tableau montre les épices, en les mélangeant, vous obtiendrez la marinade la plus réussie.

Tableau - Épices réussies pour la marinade au chou

Expérimentez et sélectionnez les saveurs selon vos préférences gastronomiques.

Acide citrique au lieu de vinaigre

Il est parfois nécessaire de remplacer le vinaigre par de l'acide citrique. Cela peut être dû aux préférences gustatives du cuisinier ou à son état de santé. Pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal, l'utilisation de vinaigre dans les aliments est strictement interdite.Le tableau suggère les proportions de dilution de citron, qui peuvent remplacer l'acide acétique de différentes concentrations.

Tableau - Comment diluer l'acide citrique pour remplacer l'acide acétique

Parfois, des baies sauvages sont ajoutées à la recette de chou mariné de l’hiver. Le plus souvent - canneberges. Ces fruits contiennent des substances qui prolongent la durée de conservation de la conservation et aident à maintenir la densité d'origine du légume. Les additifs sous forme de canneberges ou de bleuets sont plus pertinents pour le chou salé que pour le saumon mariné. Mais le deuxième ingrédient baies ne sera pas gâché, mais ne fera que décorer de sa présence.

Avis: “La marinade doit être refroidie, sinon le chou sera glissant”

Mon chou "Table" est fait comme ça. Hache le chou, mets-le en propre! les pots ne sont pas très serrés, sur un pot de 3 litres. Versez 100 millilitres de vinaigre à 9% dans la boîte. Faire bouillir la saumure pour 1 litre. eau pour 2 c. cuillères à soupe de sel et de sucre. Bouillir, cool. Versez le pot à ras bord avec de la saumure froide et enroulez-le avec un couvercle en fer, portez-le immédiatement à la cave ou mettez-le au froid. Tout ce qui est ingénieux est simple. En hiver, ouvrez un bocal, sortez le chou, faites sortir l'excès d'humidité. Ajouter l'oignon finement haché, assaisonner avec de l'huile végétale. Je vous assure de ne pas traîner par les oreilles. Il existe d'autres options pour son utilisation. Bon appétit.

Béluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Je crois que le chou mariné normal ne peut pas cuire plus vite que dans 2-3 jours, mais un tel chou peut être mangé après 3 heures). De même, nous coupons le chou, coupons ou râpons les carottes, coupons ou hachons l'ail et mélangeons le tout. Nous mélangeons le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et faisons bouillir. Et puis avec cette marinade on verse le chou. En principe, il peut être placé dans n’importe quel récipient, même dans un pot, même dans un bassin. La chose principale, ensuite couvrir avec un couvercle et mettre l'oppression. Eh bien, après 3 heures ou mieux, bien sûr, vous pouvez manger du chou pendant 2 jours)

Marguerite http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

La marinade doit être refroidie, sinon le chou sera glissant dans quelques jours. Ma grand-mère a fait du chou avec une telle marinade, je le fais aussi, mais je dois écraser le chou un peu avec du sel (ce sera plus tendre), je frotte aussi les betteraves, presse le jus, mélange avec la marinade refroidie et verse le chou. Il vire au rose et a bon goût, mieux que juste blanc. Eh bien, je l'aime au moins plus. Si vous voulez être plus vif, vous pouvez ajouter du piment à la marinade. Oui, j'ai oublié, le pot devrait être recouvert de gaze et maintenu sur la table pendant un jour ou deux, de sorte que l'amertume disparaisse, puis fermez le couvercle et dans le réfrigérateur.

Dame x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

J'ai fait du chou hier, je l'ai coupé avec des pétales, mais j'ai versé moins de vinaigre à mon goût, je n'aime pas les acides. Le scarabée jeta râpé (à gauche après le borsch et même gelé). Mariné dans une casserole en verre, très pratique. L'enfant a à peine attendu qu'il soit prêt, nous l'aimons tellement comme un chou.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Je recommande de le faire. Couper le chou en gros morceaux, les betteraves avec des rondelles. Verser de l'eau bouillante sur le chou et laisser reposer 20-30 minutes. Mettre en rangées dans un bocal: chou, betteraves, verser généreusement de l'ail, etc. Sur un bocal de 3 litres, vous devez prendre 2 c. sel, 1 cuillère à soupe.Sahara, 3 c. essence de vinaigre. Verser avec la marinade chaude. Après 2 jours, il devrait être prêt (parfois, cela prend un peu plus de temps). Après cela, mettez au réfrigérateur.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Autres recettes de salades