Recette d'aubergines au vinaigre pour l'hiver: une collation de vitamines du «fruit de la longévité»

Les aubergines peuvent être marinées pour l'hiver de différentes manières: avec des carottes, du miel et du coréen. Mais savez-vous ce qui se cache derrière le mot "marinade"? Le dictionnaire explicatif affirme qu'il s'agit d'une sauce liquide à base de vinaigre ou d'huile végétale avec des herbes et des épices. Les premières marinades sont apparues dans la Rome antique. À l’origine, c’était de l’eau de mer ordinaire utilisée pour la préparation de la viande et du poisson. Les Finlandais et les Scandinaves, dont la ration à 80% est composée de fruits de mer, ont non seulement trempé le poisson dans de l'eau de mer, mais également fait bouillir le produit. Le vinaigre est devenu un ingrédient essentiel des marinades beaucoup plus tard. Mais c’est ce produit, formé lors de l’acidification du vin, qui a permis de récolter des fruits et des légumes pour l’avenir, en vue de leur conservation à long terme.

Phase préparatoire

Les gens disent que le bleu est un fruit de la longévité. Et ce n’est en aucun cas une fabrication, il y a une raison pour tout. Les aubergines contiennent de nombreux sels de potassium, des substances qui stimulent le travail du «moteur» principal du corps et renforcent le système cardiovasculaire. La plupart des avantages sont dans les bleus, grillés ou dans un bain-marie, et immédiatement consommés. Mais même un plat mariné peut satisfaire non seulement la faim, mais aussi une soif de vitamines et de minéraux, particulièrement forte en basse saison et pendant la saison froide.

Comment choisir

Une bonne recette d'aubergines au vinaigre pour l'hiver commence par une sélection de fruits compétente. Il est important que les petits animaux bleus ne soient pas des «retraités»: plus le fœtus est âgé et plus il fléchit longtemps dans l’arbuste de la mère, plus il y a de graines. Les jeunes aubergines sont beaucoup plus molles à l'intérieur et presque dépourvues de graines. De plus, leur peau est suffisamment fine pour ne pas la couper avant de la plonger dans la marinade. Deux autres nuances vous aideront à faire le bon choix.

1. Tige verte. Vous pouvez déterminer l'âge du produit non seulement en fonction de sa taille. Le pédoncule vous dira combien de temps l’aubergine a été cueillie dans le jardin. Si le sépale a le temps de sécher, la baie bleue est depuis longtemps à l'écart du buisson. Et si elle a une couleur vert vif et s’ajuste parfaitement au fruit, alors l’aubergine est fraîche.
2. Peau brillante. Pour le marinage, choisissez du bleu à la peau lisse, sans coupures ni égratignures. La couleur doit être uniforme et la surface doit être brillante. Le produit devra être conservé longtemps, il faut donc utiliser des fruits parfaits pour préparer les préparations pour l'hiver.

Ai-je besoin de peler

Chaque femme au foyer prend la décision de couper la peau elle-même. Pour vous faciliter la tâche, basez votre décision sur deux critères.

1. Vieux ou jeune. Dans ce cas, l’âge de l’aubergine est extrêmement important. Les vieilles baies se distinguent par une peau dense et peu agréable à mâcher. Alors que les fruits jeunes et frais ont une peau fine, il est pratiquement impossible de remarquer le processus de la collation.
2. Caviar ou morceaux. La méthode de traitement thermique des fruits n’est pas moins importante. Par exemple, si vous les éteignez pour les transformer en caviar et les roulez en canettes, il est conseillé de couper la peau à l’avance. Et si vous faites griller des baies bleues pour le marinage ultérieur, la peau les empêchera de se transformer en purée de pommes de terre.Donc, vous ne devriez pas le supprimer.

Comment éliminer l'amertume

Les aubergines sont riches non seulement en vitamines, en micro et en macro-éléments, mais également en solanine, une substance toxique pouvant provoquer de graves intoxications en grande quantité. À propos, c'est la solanine qui cause l'amertume du produit, que la plupart des ménagères préfèrent se débarrasser au stade préparatoire. Cela peut être fait en trempant dans de l'eau salée en trois étapes.

1. Solution Pour 1 litre d'eau tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sel sans glisser.
2. Le temps. Faites tremper les hachures bleues et laissez agir pendant 25-30 minutes.
3. La dernière étape. Égoutter et presser.

Pourquoi devriez-vous faire attention avec l'huile

La relation entre le bleu et l'huile végétale est similaire à celle d'une éponge en mousse avec de l'eau. Quelle que soit la quantité d'huile de lei dans la poêle, les tranches d'aubergines absorbent tout. "Eh bien, que ce soit!" - dites-vous. Cependant, cela ne devrait pas être autorisé. Tout d'abord, lors de la friture de l'huile de tournesol, des toxines se forment qui pénètrent dans le produit frit et, par conséquent, dans l'estomac. Et deuxièmement, le plat devient si gras et calorique que pour le manger, il faut avoir une bonne santé sibérienne. Une collation similaire est contre-indiquée dans les ulcères, la gastrite, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que chez la plupart des personnes âgées. Il est beaucoup plus correct de précuire les bleus sur le gril ou de les cuire au four.

Que combiner avec

Sur Internet, vous pouvez trouver à la fois un quartier traditionnel et un quartier très étrange de petits quartiers bleus avec d’autres produits dans une banque. Mais les combinaisons les plus réussies et gagnantes sont considérées comme telles:

• ail - le meilleur partenaire pour les fruits solanacés, offrant à l'apéritif une finesse et un arôme agréable et piquant;
• les carottes - un légume qui peut étouffer l'amertume restant dans l'aubergine avec sa douceur et stabiliser le goût du plat;
• coriandre - une épice qui donne aux aubergines marinées l'arôme et le goût de l'Est;
• noix - un additif couramment utilisé en tandem avec de l'ail et donnant au bleu mariné un goût épicé et une texture granuleuse.

Aubergines marinées délicieuses pour l'hiver: 6 recettes

Selon les internautes, voici les recettes les plus réussies pour les conserves bleues. En particulier, les aubergines instantanées au vinaigre, qui peuvent être mangées après une journée, ainsi que les aubergines de style coréen bien-aimées de tous, constituent un en-cas populaire pour une table de fête.

À l'ail et à l'aneth

Caractéristique L'aubergine marinée à l'ail et aux herbes est un classique de la conservation domestique. Le plat vert à l'ail est l'épicé de tout présenté. La collation va bien avec les plats de viande. Surtout ceux cuits au feu de bois. Par exemple, avec des steaks ou un barbecue. Vous pouvez contrôler la gravité des aubergines avec du poivre en réduisant ou en augmentant la quantité de piment. Mais vous ne devez pas complètement abandonner le «scintillement»: c’est là que réside le «point fort» de cette recette.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - 1 kg;
• l'ail est une tête de taille moyenne;
• chili - deux gousses;
• sucre granulé - une cuillère à soupe avec une lame;
• 9% de vinaigre - 1/5 tasse;
• sel - trois cuillères à soupe;
• aneth - un demi-tas;
• huile de tournesol raffinée - cinq cuillères à soupe.

Séquence d'actions

1. Gousses d'ail pelées coupées en fines rondelles.
2. Le piment coupé en rondelles avec des graines - de sorte que l'apéritif se révèle être particulièrement chaud.
3. Coupez les «pattes» dans les verts et coupez l'aneth assez gros, pas haché.
4. Coupez les aubergines trempées dans du sérum physiologique en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement d'huile végétale et faites cuire au four à 180 ° C pendant environ 20 minutes.
5. Nous déposons les aubergines cuites au four dans des pots préalablement stérilisés.
6. Versez 1 litre d’eau dans la casserole, ajoutez-y la quantité indiquée de sel et de sucre, versez les herbes, l’ail et le piment. Porter la marinade à ébullition et y verser le vinaigre. Nous faisons bouillir pendant quelques minutes, après quoi nous retirons du feu et versons dans les banques.

Rapide

Caractéristique Le «cheval de bataille» de cette recette est que vous pouvez prendre autant de l’ingrédient principal que vous le souhaitez. Au moins 1 kg, au moins 5 kg. La quantité d'ingrédients pour la préparation de la marinade restera inchangée. En conséquence, vous obtiendrez absolument pas d'épice, mais un plat doux et au goût épicé, qui, pour une préparation complète, suffit pour ne préparer que 24 heures.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - un nombre illimité;
• 9% de vinaigre - un verre;
• sucre - 200 g;
• sel - deux cuillères à soupe sans une diapositive;
• ail - deux têtes de taille moyenne.

Séquence d'actions

1. Pelez l'ail et épluchez-le finement avec un couteau. Nous n'utilisons pas de presse à rectifier pour ne pas endommager la structure.
2. Ajoutez du sucre et du sel au vinaigre et attendez la dissolution complète des ingrédients en vrac. Vous n'avez pas besoin de chauffer la marinade. Il suffit de le laisser seul pendant une demi-heure.
3. Nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole et y trempons les bleus entiers - pendant une demi-minute chacun.
4. Après avoir coupé l'ingrédient principal en cercles. L'épaisseur de chaque rondelle ne doit pas dépasser 2 cm.
5. Couper les tranches en alternance dans la marinade, puis disposer les couches dans des bocaux, en versant chaque couche avec une petite quantité d'ail haché.
6. Nous fermons le récipient en verre rempli avec un couvercle en capron et l'envoyons au réfrigérateur ou le roulons sous un couvercle stérile dans des pots stérilisés sans stérilisation ultérieure.

Coréen

Caractéristique L'aubergine épicée marinée avec des carottes dans notre pays est appelée une collation "la gueule de bois". On dit que lorsqu'il est consommé le lendemain de la célébration, il soulage les symptômes de la gueule de bois et des maux de tête. Tout le monde peut vérifier le plat en action. L'essentiel est de le cuisiner correctement. La plupart des recettes disent que les épices doivent être ajoutées directement aux carottes. Mais en réalité, ils doivent être versés dans de l'huile chaude. C'est le secret principal des snacks épicés aigre-doux.

Ensemble d'épicerie:

• carottes - 0,8 kg;

• oignons - 0,3 kg;
• aubergine - un moyen;
• épices pour carottes coréennes - un paquet;
• ail - trois gousses;
• huile végétale raffinée - un quart de tasse;
• sel, vinaigre de vin - au goût.

Séquence d'actions

1. Lavez, épluchez et hachez les carottes avec une râpe spéciale.
2. Nous étalons les légumes tranchés dans un récipient en une seule couche, saupoudrons légèrement de sel la masse de carottes et versons une cuillère à thé de vinaigre de vin - pour son odeur.
3. Nous coupons les jeunes aubergines avec des rondelles, puis coupons chaque rondelle en cubes ou en cubes. La deuxième option dans un pot avec des barres de carottes oblongues est plus esthétique.
4. Nous chauffons la poêle, ajoutons une demi-cuillerée à thé d’huile raffinée et faisons frire les barres d’aubergine jusqu’à ce que la couleur dorée apparaisse.
5. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et faites-les revenir dans une poêle après le bleu.
6. Presser les carottes dans le jus, réparties dans un récipient large. Nous envoyons également ici les oignons et les bleus frits.
7. Dans une poêle, faites chauffer la quantité d'huile végétale indiquée dans la recette et versez-y les épices immédiatement après l'ébullition. Au bout de trois secondes, retirez la casserole du feu.
8. Verser l'huile aromatique dans le mélange de légumes et bien mélanger tous les ingrédients.
9. Ajouter l'ail passé à travers la presse et mélanger à nouveau.

Au miel

Caractéristique Le deuxième nom de cette ébauche est "Autumn Kaleidoscope". Le nom mariné de l'aubergine marinée dans une sauce au miel a été acquis grâce à la couleur multicolore du bocal en verre. Aneth et persil verts, bleu violet, tomates écarlates et carottes orange - tous ces ingrédients sont disposés en couches, ce qui donne une sorte de "feu de circulation". Le principal avantage de cette recette est que l’ingrédient principal est cuit sans être rôti - au four. Cela signifie qu’elle n’absorbe pas l’huile nocive, ce qui a pour effet que la collation est légère et presque diététique.

Ensemble d'épicerie:

• bleu - trois grands;
• carottes - trois moyennes;
• oignons - trois moyens;
• persil - un gros bouquet;
• aneth - le bouquet moyen;
• tomates - huit morceaux;
• miel - une cuillère à soupe;
• vinaigre - deux cuillères à soupe;
• huile végétale - un demi-verre;
• sel et épices au goût.

Séquence d'actions

1. Mettez les petits cercles bleus hors de l'amertume et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les au four chauffés à une température de 180 ° C pendant 25 minutes. Les morceaux de fruits dans une peau pourpre ne doivent pas devenir rosés. Assez pour qu'ils se ramollissent.
2. Trois carottes sur une râpe grossière, l’oignon, les couper en demi-rondelles, puis les faire frire dans une poêle, en les mélangeant les unes aux autres.
3. On frotte les tomates sur la plus petite râpe, on jette la peau à la poubelle. Nous envoyons le liquide rouge dans la casserole, portons à ébullition puis transformons-le en marinade en ajoutant tous les ingrédients de la «marinade»: vinaigre, miel, sel et huile végétale.
4. Broyer les verts et l'ail avec un couteau et mélanger.
5. Dans les pots stérilisés, nous mettons les ingrédients panachés dans cet ordre: aubergines, légumes verts à la friture d'ail, de carottes et d'oignons, marinade de tomates - et ainsi de suite. La marinade doit couvrir le contenu des récipients en verre, il est donc important qu’elle devienne la couche finale.

En géorgien

Caractéristique Bleu en géorgien - la recette est universelle. Aubergines marinées peuvent être laissés sous l'oppression pendant une journée, puis n'hésitez pas à profiter de leur goût et leur arôme. Ou juste après la cuisson, mettez-les dans des boîtes de conserve et conservez-les afin de déguster une collation en hiver. Un tandem de poivron et un peu de miel rendent le plat agréablement sucré, mais pas écoeurant. Et l'absence totale d'ail permet de nourrir aussi bien les enfants que les parents âgés souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et n'acceptant pas de "brûler" des aliments avec une telle conservation.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - quatre pièces;
• oignons - trois oignons moyens;
• carotte - trois morceaux;
• paprika rouge - trois fruits de taille moyenne;
• huile de tournesol raffinée - un demi-verre;
• vinaigre - quatre cuillères à soupe;
• miel - une cuillère à soupe;
• sel et poivre - pour régler le goût;
• persil ou coriandre - facultatif.

Séquence d'actions

1. Des aubergines entières sont bouillies dans de l'eau salée. Ce sera le traitement thermique principal et le moyen d'éliminer la solanine en même temps. Après cinq minutes de cuisson, nous plaçons les petits bleus sous l'oppression afin que toute l'humidité accumulée en eux sorte.
2. Les carottes frites et les oignons râpés sont frits dans une casserole additionnée d'huile végétale.
3. Nous avons coupé les bleus en cubes et le paprika - en lanières. Nous mélangeons les ingrédients dans un récipient et y ajoutons les légumes passivés et les légumes verts hachés.
4. Nous cuisinons la marinade en mélangeant du vinaigre, du miel et du sel. Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices et herbes préférées.
5. Nous salons la salade avec la marinade et la conservons avec une pré-stérilisation de boîtes de conserve vides et pleines ou insistons pour que nous mangions le lendemain.

Sous les champignons

Caractéristique Ces aubergines frites avec œuf sont indiscernables des champignons sauvages.Ne pas croire? Faites une expérience à la table de fête en offrant aux invités un goûter insolite et en les invitant à en déterminer eux-mêmes le principal ingrédient. Vous voyez, il est peu probable qu'ils soient capables de répondre correctement à la question. La cause de la confusion est l’assaisonnement des champignons, qui absorbe quels morceaux de bleu ont vraiment le goût de champignons. Comme il n'y a pas de vinaigre dans la composition du plat, le snack emballé dans des boîtes de conserve doit être stérilisé au bain-marie avant d'être enroulé.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - 1 kg;
• œufs de poule - trois morceaux;
• beurre - 0,1 kg;
• crème sure - 0,2 kg;
• oignons - 0,4 kg;
• crème sure - ¾ tasse;
• assaisonnement aux champignons - deux cuillères à soupe;
• ail - quatre gousses;
• aneth - un demi-tas;
• sel et poivre - pour régler le goût.

Séquence d'actions

1. Couper l'aubergine trempée en cubes et la remplir d'un mélange d'œufs battus pendant 15 minutes.
2. Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une casserole avec du beurre préalablement fondu jusqu'à l'obtention d'une délicieuse teinte dorée.
3. Dès que les oignons et l'ail sont prêts, envoyez-les dans la même poêle bleue dans le mélange d'œufs, augmentez le feu et faites-les frire en brassant vigoureusement.
4. Après 12 minutes, ajoutez l'assaisonnement pour champignons à l'apéritif et une minute avant d'éteindre le brûleur, versez des feuilles de verdure finement hachées dans le moule.

Dans chacune des recettes présentées, le vinaigre fait office de «conservateur» - une substance qui préserve le goût et l’utilité des légumes. Par conséquent, avant d'enrouler, il suffit de stériliser un récipient vide. Si le vinaigre ne figure pas dans la liste des ingrédients, le bocal emballé dans des bocaux nécessite une stérilisation supplémentaire. Pour cela, les boîtes pleines doivent être placées dans un grand pot d’eau afin que l’eau atteigne le "cou". La durée de la stérilisation dépend du volume de la boîte: un verre d'un demi-litre est maintenu au bain-marie pendant une demi-heure et un litre - une heure.

Les aubergines marinées à l'ail peuvent être cuites à l'italienne. Pour ce faire, il suffit de remplacer l'huile de tournesol dans la recette par de l'huile d'olive extra vierge. En même temps, l’apéritif aura non seulement l’odeur et le goût de la Méditerranée, mais aussi l’utilité désirée, ce qui est si important pour les personnes qui mènent un mode de vie sain.

Les avis

Une salade incroyablement délicieuse en géorgien, j'ai ajouté du poivron au four (je pense que le goût avec du poivre au four est devenu encore plus froid) et j'ai remplacé les oignons par du rouge, car le rouge est plus doux au goût et convient mieux aux salades. Elle a ajouté de l'huile d'olive, mais seulement une cuillère à soupe et seulement une pincée de sucre pour réduire le nombre de calories. Un bon bol de salade ne contenait que 250 calories (ce sont des informations pour ceux qui suivent leur silhouette). Je recommande fortement à tout le monde d'essayer si vous aimez les aubergines et le poivron.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Il y a de nombreuses années, lorsque nous célébrions les anniversaires au travail avec l'ensemble du service, un employé apportait toujours des aubergines au vinaigre «pour une collation». C'était quelque chose d'incroyable! Je ne sais pas pour quoi elle avait une recette aussi délicieuse, des aubergines si rares de notre part et une préparation aussi originale, mais je ne peux pas les oublier. À la station-service, elle avait du vinaigre et beaucoup d’aneth!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

J'apporte la marinade à ébullition et j'ajoute un demi-litre d'eau à deux cuillères à soupe sans une colline de sel, une feuille de laurier, deux un brin de menthe, cinq petits pois dans un pois. Porter à ébullition et verser aubergines farcies. Et aubergines farcies avec carottes finis en coréen.

Stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Vous pouvez stériliser de différentes manières, je stérilise dans de l'eau. Dans un grand récipient (pot, réservoir, etc.), déposez un chiffon sur le fond ou placez une grille en bois. Ceci est fait pour que les pots ne éclatent pas du contact avec la surface métallique chaude de la casserole.Placez les flans sur une grille en tissu / toile, versez de l'eau tiède sur les épaules des canettes (environ 35 à 40 degrés) et allumez le feu. Après ébullition, réduisez le feu au minimum pour que l'eau soit constamment en faible ébullition. Vous stérilisez des pots d'une capacité de 0,5 litre après 45 minutes d'ébullition, litre - une heure. Vous sortez les canettes de l'eau et roulez immédiatement les couvercles. Ensuite, placez les boîtes sur les couvercles (en les retournant) et enveloppez-les d'une couverture ou d'une couverture. Après refroidissement, les boîtes peuvent être stockées quelles que soient les conditions - dans la cave ou dans la maison à la température ambiante.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Et je fais aussi de la choucroute farcie. Aussi un excellent apéritif et facile à préparer. Faire bouillir les aubergines pendant 10 minutes, pas plus. Cool, couper le long, pas jusqu'au bout (bouches). Mis sous oppression pendant 2 heures. En attendant, préparez le hachis. Trois carottes sur une râpe grossière. Oignon coupé en demi-rondelles. Frire séparément pas plus de 7 à 8 minutes (dans l'huile de tournesol). Mélangez, ajoutez beaucoup d’ail, de poivron rouge tartare, des herbes hachées (persil et aneth), ajoutez. Le remplissage devrait être épicé. Nous remplissons les bouches d’aubergines avec cette garniture, l’habillons de persil, nous la mettons bien dans une casserole et versons chaque couche de sel et d’ail. Nous remplissons tout avec de l'huile de tournesol et mettons l'oppression. Je n’ai pas de cave, j’ai mis une étagère au réfrigérateur. Après 3-4 semaines, l'aubergine au vinaigre est prête! Un apéritif de chef-d'œuvre! Je n’ai pas écrit combien, j’ai l'habitude de le mettre «dans les yeux»! Eh bien, très savoureux!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

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