Marinade aux champignons pour l'hiver comment faire un cornichon

Champignon blanc est le meilleur représentant du royaume des champignons. Il n’attire pas seulement par sa grande taille (il est pratique de l’assembler et de le cuire). Mais aussi une combinaison optimale d'éléments sains. Il est recommandé de manger ces champignons au moins une fois par semaine au lieu d'un plat de viande. Et marinés dans un cornichon parfumé, ils deviennent l'apéritif parfait.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation des cèpes pour le marinage

Avant de faire cuire des champignons porcini, marinés pour l'hiver, ils doivent être correctement sélectionnés et traités. Considérons les nuances suivantes ici.

1. Le goût des champignons ne dépend pas de leur taille, vous pouvez donc choisir en toute sécurité, petits et grands. Ces derniers sont encore plus pratiques: ils peuvent être placés dans l’ensemble des banques, tandis que les plus grandes devront être découpées en plusieurs parties.
2. Des ébauches fortes sans défauts conviennent aux pièces. Les cueilleurs de champignons, bien sûr, recommandent de prélever des «échantillons» immédiatement après la collecte. Mais pour ceux qui ne connaissent pas les subtilités de la «chasse silencieuse», disons que les champignons achetés seront tout aussi savoureux. L'essentiel est qu'ils ne se couchent pas. On pense que le premier jour après la cueillette des champignons est considéré comme la meilleure période pour le marinage.
3. Contrairement aux champignons marinés ou au beurre, ce ne sont pas tous les champignons porcini qui sont marinés, mais seulement leur chapeau. Ceci doit être pris en compte lors de la collecte ou de l’achat, car le nombre de flans peut être beaucoup moins important que prévu. Ne jetez pas les cuisses - elles peuvent être frites avec des oignons ou cuites au four avec de la viande.
4. Une recette de champignons blancs marinés peut inclure des boîtes de stérilisation ou des recommandations sur la façon de s'en passer. Dans le premier cas, il y a plus de garanties que les pots atteignent le moment où vous voulez essayer leur contenu.
5. Les champignons ne doivent pas être trempés dans l'eau avant la cuisson, car ils l'absorbent activement. Rincez-les rapidement sous l'eau courante en séparant les bonnets des jambes. Enfin, si vous envisagez de cuisiner ou de faire frire, nettoyez-les avec une brosse ou un gant de toilette dur.

La technique du pickling de champignons porcini

Alors, comment mariner les cèpes? Nous offrons des instructions pas à pas.

1. Rincez les bocaux à fond, stérilisez-les comme vous le faisiez auparavant. Mettez les couvercles dans de l'eau bouillante (juste avant de les rouler, vous devrez faire bouillir quelques minutes).
2. Verser environ 3 cm de hauteur dans la casserole. Ce n'est plus nécessaire, car lorsque vous avez lavé les champignons, ils ont réussi à absorber l'eau. Choisissez la taille de la casserole en fonction de la quantité de champignons.
3. Salez bien l'eau et mettez le feu. Après l'ébullition, ajoutez-y de l'acide citrique à raison de 2 grammes par kilogramme de champignons. L'acide citrique améliorera non seulement le goût des blancs, mais veillera également à préserver la couleur naturelle des capsules.
4. Mettez les champignons dans l'eau, faites cuire à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que les champignons ne collent au fond de la casserole. Ils seront prêts lorsque la majorité tombera au fond. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes après l'ébullition.
5. Dans le même temps, préparez la marinade pour les cèpes, vous pouvez choisir une recette parmi celles proposées ci-dessous dans cet article.
6. Faire bouillir la marinade pendant au moins 15 minutes et retirer du feu. Ensuite, versez du vinaigre (un verre et demi d'eau nécessite 50 ml de vinaigre à 9%). Si vous faites cela en train de faire bouillir la marinade, le vinaigre s'évaporera.
7. Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade. Ensuite, procédez en fonction de la quantité que vous prévoyez de stocker: pas pour longtemps (jusqu'à 2 mois) - Couvrir avec les couvercles stérilisés et enrouler immédiatement.Puis retournez, mettez une couverture et enveloppez jusqu'à refroidissement (environ une journée); long (plus de 2 mois) - Ajoutez à chaque pot une autre cuillère à soupe de vinaigre et la même quantité d'huile végétale. Couvrir, placer dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant 30 à 40 minutes (selon le volume des boîtes). Après la stérilisation, faites rouler les couvertures.

Types de cornichons pour le cornichon

Pas moins important en ce qui concerne la cuisson des cèpes marinés pour l’hiver, trouvez votre propre version de la marinade. Après tout, tout dépend du goût et des préférences concernant les épices. Une recette de marinade universelle que tout le monde aimeressemble à ceci:

• eau - à raison de 200 ml par litre de pot. Ajouter un peu plus, car une partie de l'eau va bouillir;
• sel - roche ordinaire ou mer, à raison de 1,5 cuillerée à soupe par litre de liquide;
• sucre - une cuillère à soupe pour ce volume;
• piment de la Jamaïque - 6 pois;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• œillet - 2 inflorescences.

Basé sur une telle marinade, vous pouvez expérimenter avec les goûts:

• si vous aimez le goût amer, ajoutez poivre noir;
• donner un goût épicé cannelle (préférable d'utiliser sous forme de bâtons);
• si les champignons sont utilisés dans les salades, vous pouvez ajouter 3 à la marinadegousses d'ail;
• apéritif indépendant et très savoureux se mariera avec marinade aux herbes - aneth et persil.

Dans chaque cas, vous trouverez votre recette sur la façon de mariner un champignon blanc et d'obtenir son goût parfait!

Autres recettes maison