Girolles marinées: comment cuire des champignons croustillants, épicés et «rapides» pour l'hiver

Les chanterelles ont reçu leur nom pour une raison. La couleur rouge vif des champignons ressemble à la fourrure de renard. Après avoir essayé d’abord des girolles sous n’importe quelle forme, beaucoup sont étonnées: elles n’ont pas la saveur traditionnelle des champignons, mais ont des notes de noisette. Les chanterelles ne sont jamais vermoulues. Tout cela grâce à la chitinmannose - une substance active qui repousse les "créatures vivantes". Ils ne cassent pas, ne s'effritent pas, ce pour quoi ils sont aimés par les cuisiniers. Les cueilleurs de champignons apprécient le fait que les dons de la forêt poussent en grands groupes. Après avoir remarqué un champignon rouge dans une clairière, n’oubliez pas: avec un panier vide, vous ne partirez pas ici.

Les bienfaits des champignons orange

Chanterelles - l'un des types les plus utiles de champignons. Ils ont un effet de renforcement général sur le corps, aident le système immunitaire à faire face aux attaques de virus et de germes. Ces champignons sont reconnus comme l'antioxydant le plus puissant. Les fans de girolles ne s’inquièteront peut-être pas, leur processus de vieillissement ralentira. Les avantages des girolles pour le corps sont dus à leur composition riche en vitamines et en minéraux. Dans le tableau, vous pouvez voir les substances contenues dans les champignons et évaluer ce dont ils sont capables.

Tableau - Nutriments dans les chanterelles et leurs effets

Règles pour une récolte réussie

La préparation des girolles marinées est facile. Cependant, vous devez connaître les subtilités du processus, sinon la conservation peut ne pas avoir de goût et ne pas survivre à tout l'hiver. Considérez sept points.

1. Sélection. Sélectionnez des champignons de même taille. C'est la garantie qu'ils seront marinés uniformément. Les petites chanterelles sont idéales pour les ébauches. Si seuls les plus gros sont à portée de main, ils sont coupés en deux, voire en quatre parties. Naturellement, les chanterelles surgelées ne conviennent pas à la récolte, elles sont fraîches.
2. Préparation. Les champignons forestiers tombent dans le panier avec l'herbe, la terre, les ordures. Ils doivent être préparés pour la mise en conserve ultérieure - nettoyer. Les champignons sont lavés puis trempés dans de l'eau salée et acidifiée.La quantité d'acide citrique et de sel doit être calculée comme suit: pour chaque litre de liquide, 2 g de «citron» et cinq fois plus de sel. Le trempage est nécessaire non seulement pour le nettoyage des champignons, mais également pour prolonger la durée de vie de la pièce.
3. Cuisson. Avant le marinage, les champignons sauvages sont bouillis. Il n’est pas possible de se passer de la cuisine, c’est dangereux. Les recettes indiquent généralement le temps de cuisson. En moyenne, le processus prend 20 minutes. Toujours se concentrer non pas sur le temps spécifié, mais sur le «comportement» des champignons. Vous pouvez retirer la casserole du feu lorsque les girolles se déposent au fond.
4. Marinage. Vous pouvez faire mariner les girolles de plusieurs façons: en les faisant bouillir ou sans les faire bouillir. Dans le second cas, les champignons bouillis sont simplement versés avec la marinade préparée. Mais les femmes au foyer expérimentées disent que les produits du bois bouillis dans la marinade sont beaucoup plus savoureux. Dans la plupart des recettes, cette technologie est trouvée.
5. Assaisonnements. Assurez-vous d'ajouter des assaisonnements à la conservation. Clou de girofle, cannelle - épices classiques pour les girolles marinées. Vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements. La règle principale est la modération: le goût naturel du champignon ne doit pas être «bouché» avec des épices.
6. Tara. Il est très pratique de rouler des champignons dans de petites banques. La stérilisation des récipients et des couvercles est nécessaire, sinon tous les efforts seront vains et la conservation se détériorera rapidement. La stérilisation peut être réalisée de n'importe quelle manière: à la vapeur, à l'eau bouillante, au four ou au micro-ondes.
7. Stockage. Les pièces hermétiquement scellées sont stockées dans un endroit sombre et frais. Un sous-sol ou un garde-manger est idéal. Immédiatement après la cuisson, laissez les rouleaux refroidir sous les couvertures. Il est recommandé de ne pas stocker plus d'un an. Un récipient contenant des girolles marinées peut être recouvert de capsules en nylon. Dans ce cas, le récipient doit être mis au réfrigérateur. S'il n'y avait pas de couture, la durée de conservation serait réduite à trois mois.

La recette classique des girolles marinées et ses délicieuses variations

Il est facile de faire mariner les girolles à la maison. La tâche est à la portée même d'un cuisinier débutant. Les ménagères qui préparent les préparations ont les recettes de couronne pour la préparation des girolles marinées pour l’hiver. Suivez la recette qui a fait ses preuves et les champignons vous raviront par leur goût étonnant et leur arôme éclatant. N'oubliez pas que les expériences de cuisine sont les bienvenues, mais extrêmement raisonnables.

Les champignons forestiers ne sont pas mélangés pour le marinage, sinon le goût de la pièce à usiner sera altéré. Russula, girolles, mousses peuvent être préparées selon la même recette, mais seulement séparément. Vous pouvez expérimenter avec le goût des pièces: par exemple, en ajoutant de l'ail, vous obtenez des cornichons épicés.

Croustillant

Caractéristique Cette recette est considérée comme classique. La technologie de cuisson est simple, mais il est important de la répéter étape par étape sans expérimenter: les chanterelles deviendront alors croustillantes. Vous pouvez essayer des champignons cuits selon la recette classique en un mois. Ils resteront dans la cave ou le placard pendant un an.

Ingrédients

• girolles moyennes - 2 kg;
• eau froide - 1,5 l;
• sel - 50 g;
• sucre - 110 g;
• 9% de vinaigre - 60 ml;
• bourgeons de clou de girofle - cinq pièces;
• piment de la Jamaïque - dix pois.

Cuisson

1. Faire tremper les girolles dans l'eau pendant une heure, en les salant et en les acidifiant.
2. Égouttez les champignons, nettoyez-les de l'excès de litière, mettez-les dans une casserole.
3. Verser les girolles préparées avec de l'eau filtrée (1,5 L). Cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond du bol.
4. Mettez les girolles dans une passoire dès qu'elles sont prêtes. Rincer à l'eau froide filtrée. Ne pas verser le bouillon.
5. Ajouter le sel, le sucre au bouillon de champignons, déposer les boutons de girofle et les grains de poivre. Quand il bout, ajoutez les champignons, faites bouillir pendant sept minutes.
6. À la fin des temps, versez le vinaigre et laissez cuire encore cinq minutes.
7. Mettez dans les bocaux stériles l'ingrédient principal - les champignons. Remplir la marinade bouillante: les girolles doivent être complètement dans le liquide.
8. Il ne reste plus qu'à enrouler les récipients en verre avec de nouveaux couvercles métalliques. N'oubliez pas de les stériliser.

Sarriette "rapide"

Caractéristique Les girolles marinées à l'oignon et au beurre sont piquantes en ajoutant de l'ail. Sa quantité peut être ajustée à votre goût. Cette recette donne des chanterelles instantanées au vinaigre. Vous pouvez goûter la pièce au bout de deux jours, sans qu'il soit nécessaire de l'enrouler: utilisez des couvercles en nylon et rangez les pots au réfrigérateur. Si vous voulez profiter de cornichons salés tout l'hiver, tournez les récipients avec une clé.

Ingrédients

• petites girolles - 5 kg;
• oignons - 200 g;
• eau filtrée à froid - à l'œil nu;
• sucre granulé - 40 g;
• sel de table - 70 g;
• ail - une tête;
• grains de poivre - dix morceaux;
• clous de girofle - dix boutons;
• laurier - cinq feuilles;
• Huile végétale raffinée - 200 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Cuisson

1. Préparez les champignons: laissez tremper pendant une heure, épluchez.
2. Versez de l'eau propre. Le niveau de liquide doit être deux doigts plus haut que les champignons.
3. Cuire à feu doux en retirant la mousse. La cuisson prend environ 20 minutes. La disponibilité des champignons peut être déterminée par le fait qu'ils se sont "noyés".
4. Sortez les chanterelles, mettez-les dans une passoire. Rincer immédiatement à l'eau froide.
5. Mesurer combien de stock est laissé. Ajoutez-y de l'eau: versez-en assez pour que le liquide finisse par devenir 2 litres. Saupoudrez de sucre, salez, ajoutez des épices.
6. Couper l'oignon de quelque façon que ce soit, ail - des assiettes minces. Ajoutez ces ingrédients à la marinade. Le vinaigre et l'huile sont également ici.
7. Faire bouillir le mélange pendant trois minutes. Ajoutez-y des girolles préalablement bouillies. Gardez la casserole en feu pendant dix minutes.
8. Remplissez le récipient stérile de champignons, remplissez de marinade et roulez.

Épicé

Caractéristique Selon cette recette, vous pouvez préparer des girolles marinées au goût et aux arômes épicés. Tout cela grâce aux épices et aux herbes parfumées. Ces champignons ne sont pas adaptés à la filature. Les bocaux à chanterelles sont conservés au réfrigérateur pendant quatre mois maximum. L'échantillon peut être retiré après deux semaines.

Ingrédients

• girolles fraîches - 1,5 kg;
• oignons - cinq grosses têtes;
• vinaigre (9%) - 50 ml;
• clous de girofle - dix boutons;
• sel de table - 50 g;
• laurier - six feuilles;
• persil - un demi-tas;
• piment de la Jamaïque - 20 g;
• thym, marjolaine, origan - 7 g chacun;
• céleri - une poignée de tige hachée;
• basilic - trois branches.

Cuisson

1. Faites tremper les girolles pendant une heure, puis lavez-les soigneusement, enlevez l'excès de débris. Si de grands spécimens sont rencontrés, couper.
2. Verser les champignons avec de l'eau, mettre à ébullition. Quand ils "tombent" au fond de la casserole, déposez-le dans une passoire. Rincez immédiatement à l'eau froide - cela les rendra croustillants.
3. Ne pas verser le liquide dans lequel les girolles ont cuit. C'est nécessaire pour la marinade. Ajoutez du sel, du vinaigre et des assaisonnements. Si le bouillon est petit, ajoutez de l'eau filtrée (environ 2 L de marinade sont nécessaires). Faites-le bouillir.
4. Faire bouillir les champignons préalablement bouillis dans la marinade pendant dix minutes.
5. Mettez les girolles aux berges. Les réservoirs doivent d'abord être stérilisés.
6. Dans les pots de champignons, ajoutez des légumes verts. Il n'est pas nécessaire de le couper, mais il est nécessaire de le laver.Gros céleri haché ici.
7. Verser la marinade, fermer avec des bouchons en nylon.

Juteux

Caractéristique Les girolles marinées pour l'hiver peuvent être cuisinées avec des légumes - des oignons et des carottes. Obtenez une vraie vitamine "bombe". Les légumes donnent aux champignons une jutosité supplémentaire. Au lieu du vinaigre habituel, vous pouvez prendre du vin: le goût de la pièce deviendra plus subtil, plus délicat.

Ingrédients

• petites girolles - 3 kg;
• oignons - quatre grandes têtes;
• carottes - trois grandes plantes-racines;
• vinaigre - cinq cuillères à soupe;
• sel, sucre - quatre cuillères à soupe chacune;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• eau filtrée - 2,5 l (pour la marinade).

Cuisson

1. Faire tremper les chanterelles pendant une heure. Rincez soigneusement, nettoyez de l'excès.
2. Faire bouillir les champignons. Égoutter et rincer les girolles à l'eau froide.
3. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole. Ajouter les épices (sauf le vinaigre), faire bouillir la marinade.
4. Transférer les champignons dans une marinade bouillante. Faire bouillir pendant sept minutes en retirant la mousse.
5. Réduire le feu au minimum. Versez le vinaigre, faites bouillir pendant quatre minutes.
6. Couper les oignons en rondelles et les carottes en lanières. Distribuer dans des pots stériles. Champignons ci-dessus.
7. Verser la marinade chaude. Étroitement rouler. Après avoir refroidi sous les couvertures, rangez-le dans un endroit frais.

Pas de vinaigre

Caractéristique Vous pouvez choisir des girolles dans des bocaux pour l'hiver sans vinaigre. La recette consiste à ajouter de l'acide citrique à la marinade. "Lemon" permet de stocker la pièce à long terme.

Ingrédients

• girolles moyennes - 1 kg;
• sucre granulé - 40 g;
• acide citrique - 5 g;
• sel - 20 g;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• feuilles de laurier - cinq pièces;
• piment de la Jamaïque - cinq pois;
• eau filtrée (pour la préparation de la marinade) - 700 ml.

Cuisson

1. Versez les chanterelles apportées de la forêt avec de l'eau froide. Laisser mouiller pendant une heure. Laver, nettoyer de la litière.
2. Faire bouillir les champignons: après les avoir fait bouillir, laissez-les au feu environ 15 minutes. Rincer.
3. Versez 700 ml d'eau dans la casserole. Ajoutez toutes les épices sauf le citron. Mettez le feu.
4. Lorsque la marinade commence à bouillir, y tremper les girolles. Faire bouillir pendant huit minutes.
5. Ajouter de l'acide. Maintenez la casserole sur le feu pendant encore deux minutes.
6. Mettez les champignons dans un récipient en verre stérile, remplissez les bocaux de marinade chaude.
7. Rouler et envoyer sous la couverture pour refroidir. Amenez-le au sous-sol un jour plus tard.

Un pot de chanterelles parfumées aidera les visiteurs inattendus. Servez la moitié des champignons comme collation indépendante et, dans la deuxième partie, préparez une salade rapide avec du fromage, du jambon, des cerises et une vinaigrette à la mayonnaise. Préparer une salade avec des girolles marinées en seulement cinq minutes, l’essentiel est que tous les ingrédients se retrouvent dans le réfrigérateur. À l’aide de girolles marinées, vous pourrez surprendre vos invités avec un nouveau goût de plats familiers: essayez de les ajouter à Olivier ou de les remplacer par des champignons dans la célèbre salade Mushroom Glade.

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