Les concombres marinés pour l'hiver: une façon de cuisiner classique, une recette à la vodka sans couture et la version originale en rouleaux de chou

Dans le processus de marinage, les légumes perdent plus de propriétés bénéfiques que lorsqu'ils sont salés. Mais néanmoins, une partie considérable d'entre eux reste. En outre, la part des vitamines et des minéraux est fournie par les épices, assaisonnements ajoutés aux blancs. Et les concombres sont riches en fibres végétales et en fibres. À savoir, ces éléments permettent au corps de mieux digérer les aliments lourds.

Lors de la conservation des fruits, de l'acide lactique est produit, ce qui réduit le cholestérol, qui entre dans le sang avec d'autres aliments. Il neutralise une partie de la graisse. Avec une utilisation modérée, les "trucs verts" marinés ne sont pas capables de nuire au corps.

Sélection de légumes

Même les plus beaux concombres à la recherche peuvent ne pas être appropriés pour le marinage. Il existe plusieurs critères importants, étant donné que vous pouvez choisir le bon "Zelentsy".

• Grade. Le plus populaire est Nezhensky. Vous pouvez également donner la préférence à des variétés telles que "Favorite", "Murom", "Concurrent", "Era", "Vanguard". Certains sont en avance, d'autres en retard.
• Taille. Il est préférable de privilégier les fruits de 5-13 cm de diamètre, non seulement savoureux, mais également adaptés à des récipients en verre, ce qui simplifie le processus de récolte pour l’hiver. Dans la plupart des cas, il n'y a pas de vides, donc la "netteté" est fournie.
• Le goût Si l’amertume est présente dans les légumes, elle n’est pas perdue même pendant le traitement thermique. Ce peut être une telle variété ou le goût apparaît à la suite d'un arrosage insuffisant les jours chauds. Pour la conservation, un tel "Zelentsy" n'est pas recommandé. Avant utilisation, il est préférable d'essayer le légume, en le mordant un peu de la partie la plus sombre.
• Couleur Les jeunes concombres ont une couleur verte fraîche. Vous n'avez pas besoin d'utiliser des fruits à l'écorce jaune pour la mise en conserve, car ils sont vieux et leur goût est frais. De plus, les légumes trop mûrs sont difficiles à l'extérieur et à l'intérieur.
• Peel. Les concombres ayant une surface avec des tubercules conviennent au salage. Les fruits appropriés ont de petites pointes. Vous pouvez vérifier leur qualité en appuyant sur la peau avec votre ongle. S'il est difficile de percer, le concombre peut être décapé. Les fruits à peau lisse sont utilisés pour faire des salades, car le traitement thermique permet de ramollir les fruits.
• Le degré de maturité. Les légumes qui ont été récoltés avant maturité sont excellents.
• La fraîcheur Les légumes qui ont été déchirés pendant un certain temps et ont perdu leur élasticité ne conviennent pas à la conservation. Ils sont arrachés du jardin immédiatement avant le salage. Pour qu'ils soient plus juteux, la zone où ils se développent est arrosée la nuit.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes qui permettent aux femmes au foyer de mariner des concombres pour l’hiver, mais elles ont toutes la même base «classique» - sel, épices, vinaigre. Quant aux épices, les ménagères peuvent ici expérimenter en toute confiance. Clous de girofle, graines de cumin, graines de moutarde, céleri, coriandre - vous pouvez créer votre propre version. Si vous ajoutez un peu de feuilles de chêne ou d'écorce, les fruits conserveront leur structure dense et ne se ramolliront pas.

Classique

Caractéristiques. Avant la ponte, les légumes sont préalablement trempés dans de l’eau froide. Plus ils se tiennent debout, mieux c'est. Les «verts» prêts se révéleront croustillants et auront un goût de frais. Le nombre de tous les composants est conçu pour un bidon de 2 litres.

Ingrédients

• 1 kg de petits concombres;
• une cuillère à café de vinaigre;
• 20-25 g de sel;
• 40 à 50 sucres;
• les carottes;
• deux à trois gousses d'ail;
• les épices
• l'eau (autant qu'elle entre dans le conteneur).

Cuisson

1. Dans un récipient stérilisé, mettez les épices sur le fond - gousses d’ail, quelques pois de poivre noir, feuilles de raifort, cerises ou groseilles, deux bâtonnets de carotte minces.
2. Remplissez le pot de légumes. Entre les concombres bien étendus, nous insérons à volonté des parapluies à l’aneth et d’autres épices.
3. Verser les légumes dans de l'eau bouillie pendant dix minutes. Égouttez, faites bouillir, versez à nouveau en même temps.
4. La troisième fois, nous ajoutons du sel et du sucre au liquide égoutté. Faire bouillir la saumure. Versez le vinaigre dans un bocal ou une marinade, mais quelques minutes avant d'être préparé pour qu'il ne "s'évapore" pas.
5. Verser les légumes, rouler avec les couvercles stériles. Laisser refroidir. Après nous sortons dans un endroit frais.

En bulgare

Caractéristiques. L'option des préparations convient aux amateurs de légumes au goût aigre-doux. Les concombres bulgares sont en cours de préparation avec stérilisation obligatoire. Par conséquent, vous devez vous inquiéter à l'avance d'un conteneur approprié. Il est préférable de choisir un récipient en verre plus petit, car il peut facilement être placé dans une casserole. Le nombre d'épices est calculé par litre de pot.

Les ingrédients:

• concombres (dans la mesure où ils iront dans le contenant);
• un oignon;
• 20-25 g de sel;
• 40 à 50 g de sucre;
• une cuillère à café de vinaigre (9%);
• feuille de laurier, pois de poivre noir, feuilles de cassis;
• l'eau (autant qu'elle entre dans le conteneur).

Cuisson

1. Couper l'oignon en deux dans les rondelles. Avec d'autres épices, sel, sucre, mettez-le dans la première couche.
2. Remplissez bien le pot de concombres. Pré-trempez-les, lavez-les bien et coupez-les des deux côtés.
3. Versez de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre complètement les "verts", mais pas jusqu'aux bords mêmes du récipient.
4. Ajoutez le vinaigre aux bocaux.
5. Couvrir avec des couvercles stériles.
6. Au fond de la casserole, mettez un morceau de tissu. Nous mettons un récipient rempli de concombres. Versez de l'eau chaude. Il devrait atteindre la moitié des canettes. S'ils sont trop proches les uns des autres, nous collons des morceaux de matériau entre eux. Pendant l'ébullition, les bocaux ne se toucheront pas, ce qui évitera de les endommager.
7. Nous stérilisons après avoir bouilli pendant environ cinq minutes. La couleur des légumes devrait devenir plus terne et acquérir une teinte olive.
8. Nous le sortons de la poêle, le roulons, le retournons sur le couvercle et le réchauffons.

À la groseille

Caractéristiques. La récolte se fait sans vinaigre, car le cassis fournit l'acide nécessaire. Les légumes sont non seulement savoureux, mais aussi très beaux. La combinaison de "verdure" avec des baies rouges est idéale pour une table de fête. Le nombre de produits est calculé sur un pot de trois litres.

Ingrédients

• 1,5 kg de concombres;
• 400 g de groseille;
• cinq feuilles de groseilles et de cerises, de parapluies à l'aneth;
• trois feuilles de raifort;
• six gousses d'ail;
• pois noirs et piment;
• 100-120 g de sel;
• 200-240 g de sucre;
• gousse de piment (facultatif);
• l’eau (autant qu’elle entre dans les berges).

Cuisson

1. La première couche consiste à faire des additifs «verts», des gousses d’ail, des grains de poivre, des rondelles de piment.
2. Sur les berges, nous plaçons les concombres à la verticale, de sorte qu'il est commode de verser des baies entre eux.
3. Verser les légumes avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
4. Nous versons l'eau dans la casserole, nous y ajoutons du sel et du sucre.
5. Verser la saumure bouillie avec le «truc vert» avec les baies, rouler avec les couvercles stériles, retourner et laisser enveloppé.

Avec du ketchup

Caractéristiques. On peut avoir deux cuillères à soupe de ketchup. Il existe deux options de préparation: avec la sauce épicée "Chili" et avec le sucré "Épicé", "Tomate".

Ingrédients

• concombres (dans la mesure où ils iront dans le contenant);
• deux cuillères à soupe de ketchup pointu ou moelleux;
• 40 à 50 g de sel;
• 80-100 g de sucre;
• 40-50 ml de vinaigre;
• des épices au goût;
• eau (autant que nécessaire).

Cuisson

1. Nous empilons des légumes, des épices, des épices.
2. Nous préparons la saumure: ajoutez le sucre et le sel à l’eau bouillante, mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez le ketchup. Retirer du feu et ajouter 9% de vinaigre.
3. Versez le "truc vert" avec la marinade.
4. Nous mettons les pots dans la casserole, couverts de couvercles, et stérilisons après avoir fait bouillir pendant 15 minutes.
5. Rouler, laisser tiède jusqu'à refroidissement complet.

Avec de la vodka

Caractéristiques. Cette recette est faite sans sucre et sans vinaigre. Ils ne sont pas nécessaires ici, car l’alcool sert de conservateur. Il offre un stockage à long terme, est capable d’arrêter le processus de fermentation et de prévenir les moisissures. Le nombre d'épices et d'assaisonnements est calculé approximativement pour 1,5 litre de saumure.

Ingrédients

• concombres (autant que possible dans un bocal de trois ou trois litres);
• 50 ml de vodka;
• 75-85 g de sel;
• des épices au goût;
• 1,5 litres d'eau (environ).

Cuisson

1. Mettez les épices sur le fond, puis les légumes, mais pas trop.
2. Saler, remplir d'eau froide, couvrir avec des couvercles.
3. Nous gardons les pots avec les concombres dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'un film apparaisse à la surface des légumes.
4. Versez la saumure dans une casserole, faites bouillir.
5. Ajoutez de la vodka au récipient. Remplir de saumure, rouler.

Avec de l'acide citrique

Caractéristiques. Les préparations plairont à ceux qui n'aiment pas le goût de vinaigre dans la marinade. Il est parfaitement remplacé par l'acide citrique. Il agit comme un agent de conservation et fournit aux légumes une conservation à long terme. Le nombre d'assaisonnements, d'épices est conçu pour 1 litre d'eau.

Ingrédients

• concombres (autant que ça va);
• pois poivrons noirs, feuilles de laurier, parapluies à l'aneth, gousses d'ail;
• 45 à 60 g de sel;
• 100-120 g de sucre;
• 1/3 cuillère à café d'acide citrique;
• 1 litre d'eau.

Cuisson

1. Nous mettons d'abord les épices, puis les concombres.
2. La première fois, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes, la seconde pendant 10-15 minutes.
3. Nous préparons la marinade en ajoutant du sel et du sucre à l'eau.
4. Nous versons immédiatement de l'acide citrique dans un bocal.
5. Remplir de saumure bouillie, rouler, tourner, laisser tiède.

Avec du chou

Caractéristiques. "Chou farci" sera le clou de la table de fête. Le blanc convient aux menus diététiques maigres. La quantité d'assaisonnement, le jus de pomme est calculé sur 1 litre d'eau.

Ingrédients

• 1,5 kg de concombres;
• tête de chou;
• poivron au goût;
• 100 ml de jus de pomme;
• 50 à 60 g de sel;
• 100 g de sucre;
• les verts, l'ail, les grains de poivre.

Cuisson

1. Nous laissons la tête dans l'eau bouillante pendant deux minutes, les concombres - pendant 20 secondes.
2. Chaque fruit est enveloppé dans une feuille de chou, nouée avec un fil.
3. Au fond, nous mettons une couche de verdure, ajoutons des morceaux d'ail, une paille de poivron.
4. Nous remplissons le récipient avec du "chou farci".
5. Deux fois, versez des pots d'eau bouillante pendant 10-15 minutes.
6. Versez le sel, le sucre dans la saumure et mélangez jusqu'à dissolution complète. Verser le jus de pomme.
7. Verser les légumes avec la marinade, rouler, laisser tiède.

Que faire si vous voulez savourer le "truc vert" parfumé, sans attendre le froid? Vous pouvez utiliser la recette suivante pour le salage à sec. Pour conserver les légumes dans un sac, vous devez prendre une grande cuillerée de sel par kilogramme de matière première et une petite cuillerée de sucre. Les épices sont ajoutées en fonction des préférences personnelles. Les concombres, les épices sont mis dans un sac en plastique, le sel et le sucre sont versés. Tout cela est bien mélangé avec des secousses vigoureuses. Un sac noué est laissé au froid pendant au moins six heures. Après un certain temps, les légumes sont prêts à manger.

Les avis

D'année en année, je ferme les cornichons, les concombres et les tomates avec le même cornichon, ce que je n'oublie jamais. Maman m'a dit que tu ne l'oublieras pas. Et les épices, comme toujours. A propos, aujourd'hui, j'ai trouvé un paquet d'écorce de chêne dans mon armoire à pharmacie, alors je l'ai versé avec des épices. Selon le schéma 3 × 3x3 (sucre, sel, vinaigre, mesuré en st. L pour un pot de 3 litres) Si je veux fermer les tomates plus doucement, je prends 4 c. À soupe de sucre et le vinaigre, deux c.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Les concombres croquants de ma tante m'étonnaient toujours. Et le secret était assez simple - ce n’est pas dans les assaisonnements, mais dans le sucre ordinaire lui-même! Tante l'a toujours ajouté lors de la mise en conserve - dans ce cas, les concombres sont toujours croustillants. Je ne me souviens plus comment on l’appelle scientifiquement, mais le sucre enlève tout excès d’humidité et rend le produit dur / cassant (désolé, les mots russes sont de moins en moins en stock).

cosmopolite, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

La conservation de haute qualité est une recette + 5 ans d'expérience. J'ai plus de 60 ans, alors vous pouvez croire mon conseil. Donc, pour que la saumure ne se trouble pas et que les banques ne "explosent" pas, il faut:

a) stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles;
b) les concombres soigneusement lavés et préalablement trempés;
c) épices - sèches ou blanchies;
d) on met les concombres dans un volume modérément serré, ils doivent se laver à la saumure;
e) je préfère la stérilisation; jusqu'à 10min. Bidons de 1 litre, jusqu'à 20 min. 3 litres depuis l’eau bouillante et à feu très doux.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

J'achète sur le marché un ensemble pour le concassage de concombres. Il y a tout ce dont vous avez besoin. Raifort, groseilles, cerises, aneth, ail, estragon (pour un amateur), j'ajoute encore du chêne. Par litre d'eau 2 c. le sel Je niche dans de l’eau froide, mets-le dans une casserole en couches superposées - verts-concombres-verts-concombres et verse le tout avec de l’eau FROIDE et du sel, mets-le sous pression à température ambiante pendant une journée, puis au réfrigérateur. Et tu peux manger.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

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