Champignons au miel marinés: recette de la récolte d'hiver, façons de préserver la couleur naturelle des champignons et de les mettre dans des cuisses taillées

Il n’est pas difficile de reconnaître les champignons. Ils ont les jambes minces, flexibles et souvent longues. La couleur peut aller du miel clair au brun foncé. La teinte dépend de l'âge de l'agaric de miel et de l'endroit où il se développe. Le capuchon est légèrement arrondi, la surface interne est munie de plaques. Dans les champignons "adultes", le chapeau a la forme d'un parapluie. Les lieux de croissance préférés des familles entières ne sont pas uniquement des souches et des arbres. Ils peuvent être trouvés près des arbustes, dans les prairies, les lisières des forêts.

Les champignons contiennent des vitamines des groupes B, C et E. Ils sont riches en minéraux - zinc, potassium, phosphore, magnésium, fer, cuivre. Ils font partie du groupe des aliments faibles en calories. 100 g de champignons frais contiennent un total de 17 kcal. Les champignons au miel ne sont pas recommandés pour les maladies de l'estomac et des intestins. Il est également préférable de ne pas les introduire dans le régime alimentaire des enfants de moins de sept ans.

Préparation de la matière première

Contrairement aux autres types de champignons, les champignons au miel n'ont pas besoin d'être pré-trempés. Ils peuvent être maintenus dans l'eau, mais pour nettoyer plus facilement la terre et le sable, nettoyez-les. Ensuite, vous devriez soigneusement trier et jeter les vers, rincer plusieurs fois. Les morceaux brisés et trop gros peuvent être sélectionnés et utilisés dans d'autres cuissons ou pour cuire à l'étouffée, bouillir ou frire.

Les cuisses des champignons sont un peu raides et souvent à moitié coupées, mais ce n’est pas une condition préalable à la préparation. Les restes sont séchés et une poudre est préparée à partir de ceux-ci (dans un moulin à café ou dans un mortier), qui est ensuite ajoutée à des assiettes, par exemple à des soupes aux arômes. On peut gratter un peu les champignons au miel avec un couteau pour enlever l'excès de plaque. Un film est enlevé sous le chapeau.

Recettes de champignons marinés

Les champignons au miel peuvent être marinés de deux manières: en saumure (chaude) ou séparément (froide). Dans le premier cas, l’apéritif devient au fil du temps un peu trouble et devient visqueux. Mais il aura un goût et une odeur prononcés. Les champignons au miel préparés de la deuxième manière seront dans un liquide propre et transparent. Mais leur goût et leur arôme deviendront moins saturés.

Le plus simple

Caractéristiques. Option pratique, car elle ne nécessite pas beaucoup de temps. S'il est prévu de mettre l'apéritif sur la table dans un proche avenir, la même recette est utilisée, mais sans stérilisation. Facultativement, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de moutarde au spin avec les autres épices.

Ingrédients

• 1,5 kg de champignons;
• deux parapluies à l'aneth;
• quatre à six pois de piment;
• deux à quatre feuilles de laurier;
• 20-25 g de sel;
• 100-125 ml de vinaigre (9%);
• deux gousses d'ail.

Cuisson

1. D'abord, lavez les champignons préparés à l'eau froide, puis versez-les sur de l'eau bouillante.
2. Verser les champignons dans une casserole pour que le liquide les cache à peine. Ajoutez du sel.
3. Après ébullition, faites cuire à feu moyen pendant 60 à 90 minutes.
4. Dans les champignons préparés, ajoutez les épices. Cool dans la chambre. L'apéritif est prêt à manger.
5. Ajouter l'ail en tranches, le vinaigre en tranches ou en dés. Bien mélanger
6. Nous déposons dans des bocaux stériles. Versez la marinade dans la casserole. Rouler.
7. Nous sortons au froid pour le stockage sous une couverture de fer.

Coréen

Caractéristiques. Les pré-champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. En cours de cuisson, la mousse est éliminée, car elle contient tous les éléments nocifs pour le corps. L'apéritif coréen ne convient pas au menu pour enfants en raison de son piquant. Mais avec les plats de viande chauds, ça va bien.

Ingrédients

• 2 kg de champignons au miel bouillis;
• trois à quatre grosses carottes;
• un ou deux oignons plus gros;
• un piment ou une demi-cuillère à café de terre;
• 40 à 50 g d'ail;
• 50-60 g de coriandre moulue;
• 50-60 g d'un mélange de noir moulu et de piment de la Jamaïque;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• 120 ml d'huile végétale;
• 60-75 g de sucre;
• 30-40 g de sel.

Cuisson

1. Nous hachons finement l’oignon et le passant, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et bruni.
2. Couper les carottes en fines lanières ou trois sur une râpe spéciale.
3. Hachez ou écrasez l'ail.
4. Les champignons sont mélangés avec tous les composants. Laisser insister pendant 15 minutes.
5. Nous nous sommes bien disposés dans le conteneur. Vous pouvez écraser les couches avec une cuillère. Nous laissons un peu d'espace au bord du cou.
6. Nous avons mis les pots remplis dans la casserole. Versez de l'eau dessus "sur les épaules" du récipient.
7. Faire bouillir pendant 25 minutes.
8. On se roule, on se réchauffe. Nous sortons dans le froid après refroidissement complet.

Pointu

Caractéristiques. Les champignons ne sont pas croustillants, mais très doux. Ils ont un goût assez salé et ne conviennent donc pas aux salades. Servi comme un plat indépendant.

Ingrédients

• 1 kg de champignons bouillis;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 25 ml d'huile de tournesol;
• 20 g de sel;
• 20 g de sucre;
• deux oignons;
• 200 g de pâte de tomate;
• deux poivrons;
• les épices;
• poivre au sol rouge et noir au goût;
• 150 ml d'eau bouillie.

Cuisson

1. Hachez l'oignon et le poivron finement.
2. Dans l'huile de tournesol, faites revenir les champignons pendant sept minutes. Ajouter les légumes hachés et cuire encore trois minutes.
3. Nous mettons la pâte de tomates, les assaisonnements et les épices dans le mélange, versons de l'eau. Tomim 30 minutes.
4. Cinq minutes avant l'heure de préparation, versez du vinaigre et endormez-vous de poivrons amers.
5. Nous déposons dans des récipients stériles, roulons.

Épicé

Caractéristiques. La méthode de cuisson est bonne dans la mesure où les champignons n'ont pas besoin d'être fermés sous des couvercles en fer. Il est pratique d’obtenir un pot à tout moment et de savourer une pièce savoureuse. Mais le moins est la courte durée de vie. Selon cette recette, il ne fonctionnera pas d’approvisionner en champignons avant la prochaine saison de «chasse silencieuse». L'apéritif ne restera pas au réfrigérateur plus de quatre mois.

Les ingrédients:

• 2 kg de champignons au miel;
• huit boutons de clou de girofle;
• six feuilles de laurier;
• 8 g de thym et d'origan;
• 50 g de persil et de céleri frais;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 50 à 65 g de sel;
• 5 à 7 g d'acide citrique;
• 40 à 50 g de sucre;
• 0,5 l d'eau.

Cuisson

1. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes. L'eau est nécessairement salée.
2. Nous nous débarrassons du liquide en versant des champignons dans une passoire.
3. Mettez les verts en couches sur le fond des canettes.
4. Faire bouillir la saumure des épices et des assaisonnements, de l'eau.
5. Nous déposons les champignons dans la marinade et cuisons au moins 20-25 minutes.
6. Nous posons les récipients, remplissons de saumure, de liège avec des bouchons en plastique.

À la cannelle et aux clous de girofle

Caractéristiques. Les champignons marinés selon cette recette sont incroyablement parfumés et parfumés. La table est servie séparément ou en salade.Des œufs à la coque, des légumes frais ou marinés peuvent être ajoutés à l'apéritif.

Ingrédients

• 10 kg de champignons;
• 200 g de sel;
• acide citrique à la pointe d'un couteau;
• 50 ml d'essence de vinaigre;
• six feuilles de laurier;
• cinq bâtons de cannelle, de clou de girofle;
• 1,5 litres d'eau (environ).

Cuisson

1. Nous nettoyons les champignons, coupons les cuisses à mi-chemin.
2. Dans une casserole, nous mélangeons les champignons au miel avec d’autres composants, à l’exception de l’essence de vinaigre. Remplir d'eau
3. Cuire jusqu'à ce que tous les champignons se déposent au fond de la casserole. Ajouter le vinaigre et continuer à brûler quelques minutes.
4. Mettez les champignons de miel dans des pots stériles, versez de la saumure.
5. Nous stérilisons les récipients sous les couvertures dans une casserole avec de l’eau pendant 30 minutes.
6. Rouler, retourner, réchauffer.
7. Nous sortons dans le froid après refroidissement complet.

Avec chou et carottes

Caractéristiques. Une salade complète qui convient à un menu diététique maigre. Avant de servir, vous pouvez y ajouter des concombres marinés. Les amoureux de «l'acidité» peuvent verser un peu de vinaigre. L'option n'est pas scellée, de sorte que la collation finie est conservée au froid pendant cinq mois au maximum. Pour ne pas l'oublier, vous pouvez coller une feuille avec la date de fabrication sur le pot.

Ingrédients

• 3 kg de champignons au miel;
• 1 kg de chou;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg d'oignon;
• 400 ml d'huile de tournesol;
• 300 ml de vinaigre (9%);
• 80-100 g de sel;
• 140-175 g de sucre;
• feuille de laurier, grains de poivre de poivre noir.

Cuisson

1. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Nous nous allongeons dans une passoire.
2. Les carottes, hachez finement le chou, coupez l’oignon en deux.
3. Les champignons sont mélangés avec des légumes, du sel, ajouter du sucre. Laisser insister pendant 20 minutes.
4. Après avoir versé du vinaigre, mettez le feu. Ajoutez les composants restants.
5. Cuire pendant 60 minutes avec le couvercle entrouvert.
6. Le mélange est présenté dans des récipients stériles. Nous stérilisons dans une casserole après une ébullition de 40 minutes.
7. Mettez les couvercles en plastique dans de l'eau bouillante et fermez les pots.
8. Nous sortons dans le froid après refroidissement complet.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des champignons frais. Les surgelés conviennent à la mise en conserve. Pas besoin de passer du temps à faire tremper et à nettoyer. Mais les produits n'ont pas un goût et une odeur aussi riches que des "chapeaux" frais, vous aurez donc besoin d'utiliser plus d'épices et d'assaisonnements.

Les avis

La marinade doit être versée dans une boîte de conserve, il est préférable de la laisser se répandre un peu, puis de la rouler (la fermer avec du polyéthylène). Au fur et à mesure que la marinade se refroidit, une couche d'air-vide est toujours formée dans le pot. En général, je ne fais mariner les champignons marinés que pendant 1 à 5 jours, j’essaie de saler davantage (salé. Pas mariné), car le botulisme est une chose terrible. De plus, on peut manger de tout, et un seul est attrapé. Le botulisme est dans le sol et il est difficile de laver les champignons à 100% du sol. Donc, je pense qu'il vaut mieux jouer la sécurité. Je ne remplis pas la marinade avec de l’huile de tournesol, car L'huile de tournesol est un fusible contre l'entrée d'air, mais pourquoi avez-vous besoin d'un fusible si vous roulez un pot?

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

C’est plus difficile à saler, ils sont maintenus longtemps sous oppression dans une saumure, puis ils sont déjà stockés normalement - mais encore une fois, au réfrigérateur. J'ai aussi remarqué que du champ de raifort frais (j'ai mis les feuilles dans un bocal en haut et en bas) sur les champignons, il n'y a pas de moisissure et ils sont beaucoup mieux stockés.

Florence http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Je fais des champignons de toute façon depuis très longtemps, mais je verse la marinade dans un bocal - 1/4 partie, puis jette les champignons lavés et bouillis, comme pour la nourriture, avec du sel. Essence acétique à raison de - 1 table. cuillère par litre d'eau doit être ajouté, car les boîtes de champignons commandées par les couvercles peuvent être conservées à la température ambiante. Et sans accès à l'air sans environnement acide, le boulisme peut se développer. En conservant le classique - 1 litre de la banque - 1 c. essences 70%, 2 l. Banque - 2 c. essences etc.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Autres recettes maison