Il est difficile de survivre au froid sans le soleil, les légumes et les vitamines. C'est pourquoi, chaque automne, des ménagères visionnaires commencent à préparer des provisions. Vous pouvez sauvegarder les cultures d’été dans les banques en utilisant des méthodes de préservation de la maison. En raison de leur petite forme, les fruits restent juteux et utiles même dans la marinade.
Avantages du produit
En raison de l'essence de vinaigre et du traitement thermique, les tomates cerises en conserve perdent la plupart de leurs vitamines. Cependant, de nombreuses substances ne sont pas digérées à partir de la pulpe. Par exemple, le lycopène, qui empêche le développement du cancer. Le tableau décrit plus en détail la teneur en éléments nutritifs des tomates au vinaigre.
Tableau - Composition et propriétés bénéfiques de la cerise dans la marinade
| Composants | Effet sur le corps |
|---|---|
| Vitamine PP | - Activement impliqué dans le métabolisme normal; - favorise la production d'hormones; - aide à rétablir le taux optimal de cholestérol dans le sang |
| Le potassium | - Maintient l'équilibre acido-basique avec le sodium; - participe à la synthèse des protéines; - aide le travail des muscles, des articulations, des tendons; - améliore la mémoire, stimule l'activité mentale |
| Phosphore | - Renforce le tissu osseux, l'émail des dents; - participe au métabolisme; - favorise la croissance cellulaire; - affecte les capacités mentales, la mémoire, la pensée |
| Le sodium | - favorise la digestion normale; - maintient l'équilibre hydrique; - rend les parois des vaisseaux sanguins élastiques; - améliore le système circulatoire |
| Le fer | - transporte de l'oxygène dans chaque cellule du corps; - maintient la force, rétablit la performance; - renforce le système immunitaire; - favorise l'absorption des vitamines du groupe B |
| Le zinc | - favorise la production d'enzymes; - participe au processus de la puberté; - favorise la formation de protéines (construction tissulaire); - soutient l'immunité; - empêche le développement de la myopie |
| Lycopène | - ralentit le processus de vieillissement; - prévient l'apparition de tumeurs cancéreuses; - améliore le système cardiovasculaire; - soutient l'immunité; - rétablit un appétit sain; - contribue à la perte de poids |
5 règles de blocage
Le choix d'une recette appropriée dépend des préférences personnelles du cuisinier. Certaines personnes aiment le goût sucré, certaines sont férues de goûters salés, d’autres aiment les marinades parfumées et épicées. Chaque recette a sa propre "sélection". Pour que les tomates, quelle que soit leur recette, se révèlent «parfaitement», vous devez suivre cinq règles simples.
- Volume d'eau. La quantité d'ingrédients et de liquide est calculée dans un rapport de 2: 1, la plus grande partie de la capacité étant occupée par des fruits. Les proportions sont approximatives et il faut prendre un peu plus d'eau: en cours d'ébullition, une partie s'évapore. Il est préférable de préparer la saumure en excès que de détecter sa carence lors de la coulée.
- Volume d'ingrédients. Les fruits ne doivent pas être bien ajustés les uns contre les autres et atteindre le sommet, mais ne doivent pas être remplis de vides.
- Préparation de légumes. Les tomates mûres mais résilientes conviennent à la filature.La cerise jaune, qui rappelle les petites poires, aura l’air original. Tous les légumes doivent être bien lavés. Des morceaux de terre vont violer les conditions de conservation, gâcher la pièce.
- Bonne stérilisation. La durée de vie dépend de la stérilisation. Avant la pose, il est recommandé de traiter les boîtes de conserve de l'intérieur avec de la vapeur et bien les sécher. Cela peut être fait dans le four, micro-ondes, casserole. Après avoir disposé les ingrédients et versé la marinade, la stérilisation est répétée. La durée de vie des pièces, même parfaitement stérilisées, ne dépasse pas trois ans.
- Conservateurs. Le sel, le sucre, l'essence de vinaigre, le citron et le chili sont des conservateurs naturels à utiliser dans toutes les cuisines. En conséquence, plus ces ingrédients sont nombreux, plus la marinade est longue. Le plus petit, le plus vite vous devez manger des stocks.
Tomates cerises marinées pour l'hiver: des recettes pour tous les goûts
Récolter des tomates cerises pour l'hiver est facile, même pour un cuisinier peu familiarisé avec le processus de conservation. Selon vos préférences gustatives, vous pourrez préparer des collations sucrées, épicées, juteuses, sucrées-acides. Le nombre d'épices, d'herbes, de légumes supplémentaires est calculé approximativement. Le spécialiste culinaire décidera quoi mettre de plus en place et de quoi s’abstenir.
Dans son propre jus
Description. Les tomates dans leur propre jus sont juteuses et parfumées. C'est une recette très simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps. La quantité d'ingrédients est conçue pour quatre portions. La production est d'environ 1,5 litre.
Quoi préparer:
- tomates charnues - 400 g;
- Cerise - 800 g;
- basilic frais - un tas;
- sel - une cuillère à café;
- sucre - trois cuillères à café;
- Solution de vinaigre à 6% - deux cuillères à café;
- l'eau bouillante.
Comment faire
- Couper les tomates en travers du côté opposé de la tige.
- Blanchir, décoller.
- Écrasez la pulpe à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Moudre le basilic, ajouter à la masse.
- Sucrez, salez.
- Faire bouillir à feu moyen, laisser bouillir encore deux à trois minutes.
- Versez la solution de vinaigre.
- Préparer des conteneurs.
- Serrer la cerise à l'intérieur.
- Verser dans l'eau bouillante, laisser tremper pendant cinq minutes.
- Égouttez, remplissez le récipient avec le jus de tomate obtenu.
- Couvrir (il n'est pas nécessaire de l'enrouler), placer dans un four froid.
- Préchauffez le four à 120 ° C, laissez-le tremper pendant dix minutes.
- Sortez-le doucement, enroulez-le pour l'hiver.
- Mettez la tête en bas, envelopper avec une serviette.
Tomate
Description. Une autre option, comment mariner les tomates cerises dans le jus, comprend des ingrédients supplémentaires - poivrons, oignons, clous de girofle épicés. Les légumes sont marinés dans du jus de tomate naturel, que vous pouvez cuisiner vous-même en passant les fruits dans un presse-agrumes ou que vous achetez dans un magasin.
Quoi préparer:
- Cerise - 800 g;
- jus de tomate - 1 l;
- oignon - une chose;
- poivron - un morceau;
- Solution de vinaigre à 9% - trois cuillères à soupe;
- sucre - deux cuillères à soupe;
- sel - une cuillère à soupe;
- les clous de girofle;
- grains de poivre;
- l'eau bouillante.
Comment faire
- Hachez l'oignon et le poivron en demi-rondelles.
- Mettre les épices dans le jus, saler, sucrer, porter à ébullition.
- Versez la solution de vinaigre.
- Stérilisez les boîtes avec les couvercles.
- Disposez les tomates et les légumes hachés.
- Versez de l'eau bouillante, attendez cinq minutes.
- Égouttez, remplissez immédiatement le récipient avec la marinade aux tomates.
- Mettez stérilisé au four pendant environ dix minutes à 120 ° C.
- Couvercles en liège, retourner, emballer.
Le sucre
Description. Les fruits mûrs ont un arrière-goût sucré. Pour accentuer le goût, il est recommandé de faire mariner les tomates cerises avec du sucre. Des ingrédients épicés et des épices peuvent être exclus.
Quoi préparer:
- tomates - 2 kg;
- eau - 1 litre pour la coulée + 1 litre pour la marinade;
- ail - deux gousses;
- oignon - une chose;
- céleri - 50 g;
- laurier - deux ou trois feuilles;
- pois noirs - cinq morceaux;
- sucre - six cuillères à soupe;
- sel - deux cuillères à soupe;
- Solution de vinaigre à 9% - huit cuillères à soupe;
- graines de moutarde - deux cuillères à café;
- parasols à l’aneth à déguster.
Comment faire
- Stériliser les récipients, sécher.
- Couper les gousses d'ail dans le sens de la longueur.
- Hacher l'oignon.
- Moudre le céleri.
- Disposez les cerises, les légumes hachés, l'aneth, les graines de moutarde, le laurier, les pois noirs.
- Faire bouillir de l'eau, verser de l'eau bouillante.
- Laissez-le reposer sous les couvertures pendant dix minutes.
- Remettre dans la casserole, faire bouillir, verser à nouveau et égoutter.
- Faire bouillir de l'eau propre sur une cuisinière.
- Sucrez, salez.
- Après ébullition, verser la solution de vinaigre.
- Cuire 15 minutes à feu modéré.
- Versez la saumure obtenue.
- Cork, retournez les bidons.
- Envelopper, laisser jusqu'au lendemain.
- Transférer au stockage.
Au miel
Description. Les tomates douces et épicées sont cuites dans une marinade au miel. Vous pouvez essayer la collation dans deux jours.
Quoi préparer:
- cerise - 1 kg;
- chili - une cosse;
- eau bouillante - 800 ml;
- gousses d'ail - quatre à cinq morceaux;
- miel - deux cuillères à soupe;
- Solution à 9% de vinaigre de cidre - 70 ml;
- sucre, sel - une cuillère à café avec une diapositive;
- piment de la Jamaïque - cinq à six pois;
- feuille de laurier - deux à trois morceaux;
- aneth, basilic - un bouquet chacun.
Comment faire
- Mettez les tomates dans les conteneurs en rotation.
- Mettez les légumes hachés, l'aneth haché, les feuilles de laurier.
- Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau bouillante.
- Verser de l'eau bouillante sur les tomates, laisser refroidir.
- Versez doucement la saumure refroidie dans la casserole, portez à nouveau à ébullition.
- Ajouter le miel, ajouter le basilic haché.
- Versez la solution de vinaigre.
- Verser la marinade sur la pièce.
- Fermez les contenants, mettez-les à l'envers.
- Couvrir avec une couverture, partir.
Pointu
Description. Des apéritifs parfumés et salés peuvent être préparés dans une marinade aux oignons et au poivre. Un goût d'oignon ou de poivron doux est ajouté à la recette de cerises marinées qui, avec les tomates, révèle un goût piquant.
Quoi préparer:
- tomates - 1,5 kg;
- chili - une cosse;
- gousses d'ail - trois morceaux;
- Solution de vinaigre à 6% - trois cuillères à soupe;
- piment de la Jamaïque - cinq à six pois;
- parapluies aneth - un tas;
- les verts (persil, aneth) - un bouquet;
- feuilles de cassis - trois morceaux;
- feuilles de laurier - deux à trois morceaux;
- sucre - deux cuillères à soupe;
- sel - une cuillère à soupe et demi;
- céleri, clou de girofle, feuilles de raifort - au goût;
- l'eau bouillante.
Comment faire
- Nettoyez le pod de chili, coupé en rondelles.
- Broyer les verts, le céleri.
- Ajoutez des pois noirs au fond de chaque bocal stérilisé, mettez une gousse d'ail, un parasol à l'aneth, des rondelles de piment, des feuilles de cassis, du raifort, des herbes coupées en deux.
- Remplissez les contenants avec des fruits.
- Saupoudrer avec les herbes restantes.
- Verser dans l'eau bouillante, couvrir avec des couvercles.
- Attends 15 minutes.
- Égoutter dans la casserole.
- Saler, sucrer, porter à ébullition.
- Versez le vinaigre, mettez le laurier, les clous de girofle.
- Versez la solution dans des récipients.
- Liège, boites de conserve, emballage.
Vert
Description. Une collation épicée et épicée à base de tomates vertes ordinaires ou de cerises non mûres est préparée pour l'hiver pour les amateurs de cuisine épicée. Il va bien avec la purée de pommes de terre fraîche, la viande bouillie.
Quoi préparer:
- tomates vertes - 1 kg;
- chili - une cosse;
- gousses d'ail - six à huit pièces;
- coriandre fraîche (une demi-grappe) ou coriandre sec - une cuillère à soupe;
- Solution de vinaigre à 9% - 150 ml;
- sel - six cuillères à soupe;
- de l'eau
Comment faire
- Frotter les graines de chili.
- Broyer avec la coriandre et les gousses d'ail, bien mélanger.
- Coupez les deux tiers des tomates en croix sur la croix du côté opposé de la tige.
- Farcir avec la farce au poivre.
- Stériliser les pots.
- Mettez les tomates farcies.
- Faites bouillir de l'eau, salez, versez une solution de vinaigre.
- Versez la saumure dans les tomates.
- Twist.
- Mettez à l'envers, enveloppez, laissez refroidir.
Pas de vinaigre
Description. Les adversaires de l'essence de vinaigre peuvent faire une marinade au citron. Le goût des tomates "au citron" est légèrement différent de celui des vinaigres traditionnels. Vous pouvez diversifier la recette avec des feuilles de raifort, des groseilles, des cerises, des graines de moutarde, des graines de coriandre, de la cannelle.
Quoi préparer:
- tomates - 600 g;
- gousse d'ail - deux ou trois morceaux;
- acide citrique - une cuillère à café;
- verts au goût - un tas;
- sel - une cuillère à soupe;
- sucre - trois cuillères à soupe;
- de l'eau
Comment faire
- Placez les légumes verts et les épices au fond du récipient stérile.
- Empiler les tomates.
- Sucrez, salez dans une casserole, versez un citron.
- Porter à ébullition et verser la marinade.
- Coupez les gousses d'ail dans le sens de la longueur et déposez-les sur le dessus.
- Stériliser au four ou à la poêle pendant dix minutes.
- Visser le couvercle à l'envers.
- Envelopper, laisser refroidir.
Avec gélatine
Description. Cela peut sembler étrange à certains, mais la cerise peut être marinée dans de la gelée. Les fruits sont juteux et tendres. Les variétés de tomates ordinaires conviennent également à la recette, mais les gros spécimens doivent être coupés en deux ou quatre parties avant la pose.
Quoi préparer:
- petites tomates - 2 kg;
- oignon moyen - trois morceaux;
- gousses d'ail - trois à quatre morceaux;
- gélatine - 35 g;
- eau de dilution;
- sucre - cinq cuillères à café;
- sel - trois cuillères à café;
- pois noirs;
- un bouquet d'aneth;
- feuilles de cassis - facultatif;
- eau pour verser.
Comment faire
- Hache l'aneth.
- Hachez les oignons ou les demi-anneaux.
- Placez les feuilles de cassis, l'aneth, les rondelles d'oignon et les gousses d'ail au fond d'un pot stérile (vous pouvez les couper dans le sens de la longueur).
- Mettez les tomates.
- Faites tremper les granules de gélatine comme indiqué sur l'emballage.
- Placez le sel, les pois, le sucre dans un litre de liquide.
- Porter à ébullition.
- Refroidissez et ajoutez les granules gonflés de gélatine.
- Chauffer la solution sans laisser bouillir.
- Remplissez les récipients avec de la saumure.
- Stériliser les pots pendant 20 minutes.
- Visser les couvercles, laisser refroidir, laisser en réserve.
Fouetter
Description. Une recette rapide est terminée en seulement 20 minutes, si vous préparez les contenants et les ingrédients à l’avance. Vous pouvez essayer les marinades en deux jours.
Quoi préparer:
- petites tomates - 400 g;
- eau bouillante - un demi-verre;
- gousse d'ail - un;
- Solution de vinaigre à 9% (pomme, vin) - 15 ml;
- sucre, sel - une demi-cuillère à café;
- feuille de laurier - une ou deux pièces;
- cannelle moulue - un quart de cuillère à thé;
- pois noirs - deux ou trois morceaux;
- herbes séchées (basilic, aneth) - une demi-cuillère à café.
Comment faire
- Versez les herbes sèches, le laurier, les pois noirs et la gousse d'ail dans un récipient stérile.
- Empiler les fruits.
- Verser la cannelle dans l'eau bouillante, sucrer, saler.
- Remuer jusqu'à dissolution.
- Versez la solution de vinaigre.
- Verser dans un bocal, fermer, emballer.
- Après refroidissement, transférer dans un endroit frais.
Pas de stérilisation
Description. Certaines ménagères scrupuleuses peuvent s’étonner que des tomates cerises soient préparées pour l’hiver selon certaines recettes sans stérilisation. Le secret est de faire bouillir la marinade plusieurs fois. Les chefs expérimentés notent que les pièces non stérilisées restent debout tout l’hiver, n’explosent pas et ne se détériorent pas.
Quoi préparer:
- tomates - 2 kg;
- eau - 1 l;
- gousses d'ail - trois à quatre gousses;
- basilic frais - un petit bouquet;
- thym sec (thym) - deux ou trois branches;
- pois noirs - cinq morceaux;
- Solution de vinaigre à 9% - trois cuillères à soupe;
- sel - une cuillère à soupe;
- sucre - trois cuillères à soupe.
Comment faire
- Échaudez les pots avec de l'eau bouillante et séchez.
- Posez des branches de thym, des pois noirs, enroulés dans un demi-anneau.
- En alternant avec les gousses d'ail et les feuilles de basilic, déposez les tomates.
- Faire bouillir de l'eau, remplir des canettes.
- Couvrir, laisser pendant dix minutes.
- Remettre dans la casserole, faire bouillir.
- Versez à nouveau, insistez dix minutes.
- Égoutter, ajouter le sucre, le sel, faire bouillir.
- Verser la solution de vinaigre, cuire pendant cinq minutes.
- Verser dans un bocal, visser le couvercle.
- Mettez la tête en bas, envelopper avec une couverture.
Il est agréable d'ouvrir un pot avec de belles petites tomates au froid pour le dîner ou une table de fête. De plus, chaque année, vous pouvez essayer de nouvelles recettes de tomates cerises pour l’hiver.
Avis: “Assaisonnements différents - goûts différents”
Les filles, essayez de fermer les tomates dans ma recette. Nous avons fermé tout le département au travail sur cette recette depuis plusieurs années et tout le monde est ravi. Des feuilles de cassis, une brosse à aneth, des grains de poivre, des clous de girofle (pour un pot de 1 litre - 3-4 grains de poivre et 3 gousses), un couple de gousses d’ail, une carotte fine et deux tranches de poivron sont disposés au fond de la boîte. Ensuite, mettez les tomates dans un bocal, versez de l’eau bouillante, couvrez-les d’un couvercle (pour que les tomates n’éclatent pas, on les pique à la tige avec une aiguille). Les banques remplies partent pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire la marinade. Pour prendre 1 litre de marinade: 1 cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'acide citrique. Lorsque la marinade a commencé à bouillir, versez l'eau récupérée dans le pot et versez la marinade. Nous fermons. Si vous pensez que, faute d'acide citrique, vous pouvez utiliser du vinaigre, vous vous trompez. Le goût sera différent. Vérifié !!! Bon appétit, mais laissez les tomates reposer environ 1 mois. Ils seront ensuite marinés et seront juste joyeux.
Irina http://forum.say7.info/topic18660.html
De belles tomates sont piquées à plusieurs reprises avec une brochette en bois (cure-dent) dans la zone de la tige et mises dans un bocal. Pressez pas très beau sur le jus. Versez les tomates dans des bocaux d’eau bouillante, remettez-les dans la casserole en quelques minutes, amenez-les à nouveau à ébullition, ajoutez-y de nouveau les tomates et redécoupez-les dans quelques minutes, mais remplissez-les de jus de tomate bouillant pour la troisième fois et roulez-les immédiatement. La partie la plus difficile de cette recette est de deviner, de sorte que le jus de tomate bout très fort lorsque la deuxième eau est évacuée des canettes. C’est-à-dire, pour que les tomates ne donnent pas leurs goûts et leurs arômes à de vider l’eau bouillante pour rien, mais aussi au jus afin qu’elles ne bouillent pas longtemps et n’aient pas le goût de celles digérées. Les épices peuvent être mises dans le pot. Tout ce que tu aimes, puis couche-toi. J'ajoute du céleri, du basilic pourpre (littéralement une feuille), dans des pots d'ail, dans des petites têtes d'oignon et des tranches de poivron. Des assaisonnements différents donnent un arrière-goût différent et c'est tout le charme. Le sel est strictement au goût. Il est plus pratique de saler le jus en ébullition. Je mange même des tomates fraîches sans sel, alors pour ma part je n’ajoute rien aux bocaux, et le reste, je rajoute du sel à environ une cuillère à soupe (sans colline) d’une cuillère par litre de jus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre. La recette de cette recette n’est pas stricte, les pots resteront même si vous ne mettez rien d’autre que de la tomate et du jus dans le pot, et tout le reste sera meilleur si vous avez meilleur goût. Et la recette pour cela après-demain aura des milliers d'années. Nous avons des concombres recouverts de jus de tomates et des "concombres en concombres" (coulage - des concombres envahis par la végétation), en général, une production sans déchets.
glata http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html
Eh bien, je le fais essentiellement. Sur un pot de 3 litres. Mettez des épices - aneth, ail, poivre - celui qui aime. L'année dernière, je ne savais que du basilic, ça me plaisait! Lavez les tomates, hachez-les sur le côté, pour ne pas les faire éclater, mettez-les dans un bocal. Versez de l'eau bouillante pour la première fois, laissez pendant 10 minutes. Je fais une saumure sur la même eau - 1 cuillère à soupe. sel, 6-8 c. l le sucre. Faire bouillir, verser les tomates. Ajoutez 1 c. essence de vinaigre, rouler, retourner et sous le "manteau de fourrure".
homme http://forum.saechka.ru/index.php/topic/8500-marinovannye-pomidory/
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