Champignons marinés: recettes pour l’hiver, options de marinade intéressantes, service

Les champignons recouverts de marinade avec les oignons et l'ail sont bons comme collation indépendante. En outre, les ménagères les ajoutent aux salades, aux pizzas et aux tartes, aux ragoûts de légumes, aux rôtis à la viande.

Le choix de l'ingrédient principal

Ces champignons sont considérés comme l’un des plus sûrs, mais des substances toxiques s’accumulent dans les champignons gâtés. Connaissant six secrets, vous pouvez choisir un produit de qualité.

1. Couleur Champignon frais de couleur blanche ou brunâtre mat. Assombrir annonce qu'il est trop mûr. Un tel produit devient tendu pendant la cuisson.
2. Le chapeau Les taches et les points indiquent que le champignon est sur le comptoir. Il ne vaut pas la peine de prendre des champignons, dont le chapeau est collant et glissant.
3. Petit film. La membrane et la tête sont reliées par un pied, si elles sont endommagées ou si elles ont acquis une couleur marron foncé - le produit est périmé.
4. La résilience. Si le champignon est mou, il est très probablement pourri à l'intérieur.
5. L'arôme. Les champignons frais ont un arôme agréable prononcé, le vieux dégageant une odeur d'humidité et de moisi.
6. Taille. Les champignons de petite et moyenne taille sont bons pour le marinage.

Autres composants de la pièce

La durée de conservation des champignons peut être augmentée à l’aide de mesures de conservation visant à prévenir la croissance et la reproduction de micro-organismes pathogènes responsables de la détérioration des champignons. La marinade est une méthode de conservation dans laquelle l'acide acétique agit le plus souvent comme un facteur qui supprime les bactéries en décomposition. La préparation comprend nécessairement du vinaigre (parfois du vin ou de l'acide citrique). On utilise généralement 6% ou 9%. Un apéritif peut également contenir:

• huile végétale - des olives raffinées, inodores, parfois aromatiques sont introduites;
• épices - poivre, coriandre, moutarde, laurier et autres épices;
• légumes verts frais - aneth, persil, coriandre;
• légumes - oignons, ail, tomates, carottes, poivrons.

La technologie

Les ménagères expérimentées recommandent de décaper les champignons pour l’hiver dans des pots d’un demi-litre. Rappelez-vous trois autres conseils.

1. Stérilisation Lavez les canettes et les couvercles avec du savon à lessive, vous pouvez utiliser de la soude, stériliser les contenants dans un bain de vapeur, au four ou autrement. Versez les couvercles avec de l'eau bouillante ou faites bouillir pendant 10-15 minutes.
2. Préparation. Les champignons doivent être préparés avant le marinage: nettoyer des débris, rincer à l'eau courante. Parfois, des experts culinaires conseillent de retirer les cuisses des champignons, car elles sont coriaces et gâchent le goût de la pièce à usiner, et encore pire, sont absorbées par le corps. Puis versez les champignons avec de l'eau, placez sur le brûleur, faites cuire pendant 20 minutes après le début de l'ébullition, retirez la mousse, égouttez l'eau, laissez refroidir.
3. Les proportions. Lors de la mise en conserve dans la marinade, on prend généralement 1 kg de champignons frais par 1 litre d'eau.

7 recettes

Les pleurotes sont marinés de la même manière que les champignons. Il est donc conseillé aux chefs inventifs de préparer deux préparations en même temps: les mêmes recettes, mais des «personnages principaux» différents.

Traditionnel

Caractéristiques La recette traditionnelle sert de base à de nouvelles expériences sur le goût de la pièce.

Sont nécessaires:

• champignons - 1,5 kg;
• eau - 1 l;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml;
• ail - quatre gousses;
• sel - 20 g;
• poivre noir - quatre pois;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• laurier - quatre feuilles.

Actions

1. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre, le sel, puis une bouchée, de l'huile.
2. Après avoir attendu quelques minutes, plongez l'ingrédient principal dans le "bouillon". Après ébullition, ne retirez pas du feu pendant trois minutes supplémentaires.
3. Répartir dans des bocaux avec un liquide aromatique, fermer.
4. Après avoir cousu, placez les contenants à l'envers sur une palette ou une plaque à pâtisserie. Isoler avec une couverture ou un plaid. Après une journée, transférer dans un lieu de stockage permanent au frais.

En coréen

Caractéristiques La recette est spécifique en ce que la marinade est préparée sans eau. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sésame grillé dans une poêle à frire sèche.

Sont nécessaires:

• champignons - 600 g;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 6% - 60 ml;
• sauce de soja - 40 ml;
• oignons - un morceau;
• ail - quatre à six gousses;
• persil - un tas;
• coriandre moulue - une demi-petite cuillère;
• sel, poivre à la discrétion du cuisinier.

Actions

1. Ajouter la sauce soja, le vinaigre à l'huile
2. Mélanger avec les oignons hachés, l'ail, assaisonner avec les épices et le sel.
3. Placez l’ingrédient principal dans un récipient en verre, versez-le dans une composition épicée, remuez, fermez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Mettre en conserve, rouler.

Au poivre

Caractéristiques Si vous ajoutez plusieurs types de poivre à la billette, le goût deviendra plus original.

Sont nécessaires:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• oignons et poivrons - un fruit chacun;
• ail - quatre gousses;
• piment - une cosse;
• poivre noir moulu - une petite cuillère;
• sucre, huile végétale - une grande cuillère;
• sel - 15 g;
• laurier - quatre feuilles.

Actions

1. Faites bouillir de l'eau, versez du laurier, du poivre noir, au bout de quelques minutes - du sucre, du sel, une minute plus tard, retirez du feu. Incorporer l'huile, le vinaigre.
2. Poivre en dés (bulgare, piquant), oignon, ail à combiner avec des champignons.
3. Mettez dans des récipients en verre, remplissez de marinade bouillante, enroulez hermétiquement.

Avec des légumes

Caractéristiques Vous pouvez faire de la salade d'hiver aux champignons en enrichissant la récolte avec un mélange de légumes.

Sont nécessaires:

• champignons - 1 kg;
• eau bouillante - 0,5 l;
• vinaigre 6% - deux cuillères à soupe;
• huile végétale - cinq cuillères à soupe;
• carottes, poivrons, oignons - un fruit chacun;
• ail - deux gousses;
• les verts - 40 g;
• sucre - deux grandes cuillères;
• le sel est une grosse cuillère;
• laurier - une ou deux feuilles;
• poivre noir - cinq pois;
• piment de la Jamaïque - quatre pois;
• grains de coriandre - une pincée.

Actions

1. Le poivron bulgare coupé en lanières, les oignons - en petits cubes, l’ail - dans des assiettes, hachez les carottes avec une râpe, hachez les légumes.
2. Placez le laurier, le sel, le sucre, le noir et les piments forts, la coriandre au fond d'un bol en verre épais.
3. Versez de l'eau bouillante, remuez.
4. Après trois ou quatre minutes, mettez les légumes dans la composition. Insister pour cinq minutes.
5. Présentez l'huile et le vinaigre.
6. Mettez les champignons bouillis dans la marinade de légumes, ils doivent être chauds.
7. Après le refroidissement final de la pièce, transférer dans des bocaux, fermer et transférer au réfrigérateur.

Avec du jus de tomate

Caractéristiques Ce sont des champignons préparés à l'italienne. Il est conseillé d'utiliser du jus de tomate fraîchement pressé ou de la pâte de tomate diluée avec de l'eau.

Sont nécessaires:

• champignons - 0,5 kg;
• jus de tomate - 300 ml;
• vinaigre à 9% et huile végétale - une grande cuillère;
• ail - deux gousses;
• aneth - un demi-tas;
• sucre - une demi-grande cuillère;
• piment de la Jamaïque - quatre pois;
• le sel est une petite cuillère.

Actions

1. Mélangez le jus avec le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre et faites bouillir.
2. Introduire les champignons, attendre jusqu'à ébullition, après trois minutes ajouter l'ail haché. Après trois minutes supplémentaires, éteignez le feu.
3. Distribuer aux banques, rouler.

Avec du vin

Caractéristiques Le conservateur principal de la recette est le vin rouge sec. Il est recommandé d'utiliser de l'huile d'olive et du sucre brun, de la canne à sucre.

Sont nécessaires:

• champignons - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• huile - cinq à six grandes cuillères;
• oignons - trois à quatre fruits;
• persil - 30 g;
• sucre - deux grandes cuillères;
• le sel est une grosse cuillère;
• graines de moutarde - une petite cuillère.

Actions

1. Chauffer le vin, ajouter l'huile et faire bouillir.
2. Versez le persil haché, le sel, le sucre et la moutarde, remuez.
3. Plonger les champignons dans un liquide épicé et les oignons divisés en demi-anneaux; après ébullition, étouffer le feu et, en remuant, laisser mijoter pendant cinq minutes.
4. Retirez les ustensiles de cuisson de la cuisinière, couvrez-les et attendez cinq heures à la température ambiante.
5. Mettez en pots et stérilisez un quart d'heure au bain-marie.
6. Rouler, placer la tête en bas sur une palette, isoler. Après le refroidissement final, retirez-le pour un stockage permanent.

Recette rapide

Caractéristiques La récolte se fait sans d'abord faire bouillir l'ingrédient principal.
La durée de conservation dans un récipient scellé au réfrigérateur ne dépasse pas deux semaines.

Sont nécessaires:

• champignons - 0,5 kg;
• huile végétale - 90 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• oignon - une tête;
• ail - deux à trois tranches;
• sucre - une grande cuillère;
• le sel est une petite cuillère;
• coriandre en poudre - une demi-cuillère;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - cinq pois chacun;
• clous de girofle - sept pièces;
• laurier - trois à quatre feuilles.

Actions

1. Mettez le composant principal dans une poêle à frire, remuez pendant environ cinq minutes à feu doux pour que le jus sorte.
2. Dans un récipient propre, mélangez les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l’huile. Avec de l’ail, divisez-les en demi-anneaux et coupez-les en lamelles.
3. La souche est fermée pendant encore dix minutes. Remuer périodiquement la composition.
4. Mettez les champignons dans un récipient en verre, versez la marinade et laissez refroidir.

Idées pour un terrain décent

Vous pouvez suivre les conseils du chef Konstantin Ivlev et servir une préparation assaisonnée avec des oignons frais et de l'aneth. Et vous pouvez utiliser trois idées et fournir aux champignons un "cadre" culinaire non standard.

Salade

1. Couper en dés la poitrine de poulet bouillie (200 g), les champignons (200 g), le jambon (200 g) et le poivre bulgare (deux fruits).
2. Mélanger les ingrédients.
3. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la mayonnaise au goût.

Julienne de légumes

1. Filtrer la marinade en plaçant 200 g de champignons marinés dans une passoire, faire frire quelques minutes dans l'huile végétale.
2. Lorsque l'excès de liquide s'est évaporé, jetez un brin de thym et un oignon haché dans une petite poêle.
3. Après avoir ramolli les oignons, mélangez les aubergines coupées en petits morceaux.
4. Lorsque les légumes sont frits jusqu'à tendreté, ajouter les champignons frais (300 g), les couper en dés et continuer en remuant, laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Entrez la quantité requise de sel et de poivre, sortez le thym du récipient.
6. Dans une poêle séparée, faites frire deux cuillères à soupe de farine dans deux cuillères à soupe de beurre, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
7. Lorsque la farine devient dorée, versez le lait (deux tasses) lentement, en remuant constamment la masse avec un fouet.
8. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter 50 g de parmesan préparé avec une râpe grossière, du sel, du poivre et de la muscade au goût.
9. Ajouter les légumes frits à la sauce.
10. Disposer dans la noix de coco ou verser dans une forme résistante à la chaleur, saupoudrer de parmesan râpé (50 g) et cuire au four préchauffé à 200 ° C jusqu'à coloration dorée.

Pizza

1. Étaler la pâte à pizza en une couche ronde de 3 à 5 mm d'épaisseur.
2. Transférer la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée d’un peu de farine.
3. Lubrifiez la base avec deux grandes cuillères de pâte de tomate ou de ketchup.
4. Étendre les tomates coupées en fines tranches sur le périmètre de la pièce, les champignons marinés hachés dans des assiettes avec la couche suivante.
5. Saupoudrer de fromage râpé (50 g) et mettre au four préchauffé à 190 ° C pendant 15 à 20 minutes.
6. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Pour mariner les champignons en hiver, il n'y a pas besoin de talents culinaires. Vous pouvez suivre pas à pas les recettes proposées ou laisser libre cours à votre imagination: en ajustant la composition et la quantité d’épices, à chaque nouvelle cuisson. Toutefois, si vous envisagez de stocker la billette pendant une longue période, vous ne devez pas modifier les proportions de la marinade: le produit peut se détériorer rapidement.

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