Oignons marinés: recettes d'hiver sans amertume ni larmes

Malgré son amertume et son arôme piquant, l'oignon est le légume le plus répandu au monde. Voici quelques faits intéressants sur ce produit.

• Racines historiques. Les historiens ne connaissent pas le lieu exact et l'heure d'origine des oignons, mais ils ont découvert que le légume était connu dans l'Égypte ancienne. Dans les écrits d'Hérodote, il est indiqué que les esclaves qui ont construit la pyramide de Cheops ont été nourris avec des oignons pour augmenter leur capacité de travail et prévenir les maladies.
• Paume. La Libye est considérée comme le leader mondial de la consommation d'oignons. Presque tous les plats nationaux ajoutent ce légume.
• Plus doux que le fruit. Le légume surpasse les pommes et les poires en sucre. C'est pourquoi pendant la cuisson cela devient sucré.
• Prototype terrestre. Les anciens Sumériens considéraient les oignons comme un produit des dieux. Ils étaient sûrs que la Terre avait été créée exactement sur le modèle de ce légume.
• Nombreuses espèces. Il existe actuellement environ 900 types d'oignons dans le monde, mais un peu plus de 200 sont comestibles, le reste étant des variétés sauvages qui n'ont pas de valeur nutritive.

Les avantages de l'ingrédient principal

L'oignon n'est pas simplement un produit alimentaire ou un arôme. C'est un vrai docteur à la maison. Les médecins disent qu'en mangeant la moitié de l'oignon quotidiennement (en l'absence de contre-indications), vous pouvez vous protéger du malaise, des maladies des organes internes et du rhume. Le secret réside dans la composition chimique riche décrite dans le tableau.

Tableau - Composition chimique des oignons

Oignons marinés pour l'hiver: des recettes pour tous les goûts

Les oignons sont généralement marinés à froid. Mais pour les préparatifs d'hiver, utilisez la méthode à chaud. C'est plus laborieux, mais le résultat justifie pleinement l'effort. Le légume donnera son amertume à la marinade et sera saturé du goût expressif des épices et du vinaigre.

Traditionnel

Caractéristiques. La recette traditionnelle des oignons au vinaigre est transmise de génération en génération. Une technologie simple et un ensemble d'ingrédients simples donnent un délicieux apéritif salé au goût aigre-doux. Si vous marinez correctement les petits oignons, il deviendra transparent, mais conservera un croquant délicieux.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg d'oignons ensemencés;
• 0,5 l d'eau;
• 30 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 70 ml de vinaigre (9%);
• gousse de piment;
• dix pois de poivre noir;
• deux parapluies à l'aneth;
• feuille de laurier.

Cuisson

1. Remplissez une grande casserole (3-5 litres) d’eau, faites bouillir, placez-y les oignons pelés et laissez bouillir pendant trois minutes. Il ne devrait que ramollir légèrement et ne pas cuire complètement.
2. Préparez un récipient avec de l'eau froide (et de préférence de la glace) à l'avance. À l'aide d'une cuillère à égoutter, déplacez l'arc encore chaud à l'intérieur. Cette technique aide le produit à rester croustillant.
3. Verser le vinaigre dans 0,5 litre d'eau, saupoudrer tous les arômes et le poivron haché. Faire bouillir et poursuivre la cuisson pendant encore deux minutes.
4. Dans des bocaux d'un demi-litre, placez les oignons et versez-les dans la marinade chaude.
5. Stériliser pendant cinq minutes (sinon, sinon l'oignon bouillira) et rouler.

À la betterave

Caractéristiques. Si vous voulez quelque chose de traditionnel et d'inhabituel, essayez de faire cuire des oignons marinés pour l'hiver sans stérilisation à la betterave. Les légumes de Bourgogne donneront à l'ingrédient principal non seulement une douceur agréable, mais également une riche couleur rose. Ainsi, en mangeant des en-cas, vous recevrez un plaisir non seulement gastronomique mais également esthétique.

Vous aurez besoin de:

• 400 g de petits oignons rouges;
• 50 g de betteraves;
• 0,4 l d'eau;
• 30 g de sel;
• 50 g de sucre;
• sept pois de poivre noir;
• 30 ml de vinaigre.

Cuisson

1. Pelez l'oignon et coupez les betteraves avec des barres oblongues d'environ 6 mm d'épaisseur.
2. Ajouter les produits en vrac et le poivre à l'eau, faire bouillir.
3. Ajouter les betteraves et cuire quelques minutes.
4. Placez les oignons dans la marinade et faites cuire pendant cinq minutes.
5. Transférer les oignons dans un bocal stérile de 0,75 litre et déposer les betteraves par-dessus.
6. Versez le vinaigre ainsi que la marinade pour combler tous les vides du récipient.
7. Il reste à rouler le pot.

Épicé

Caractéristiques. Les oignons marinés dans des bocaux pour l'hiver sont une préparation indispensable. Il décorera n'importe quel plat décontracté ou festif. Et ça va bien avec les épices chaudes et les épices.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg d'oignons;
• 2 litres d'eau;
• 0,7 l de vinaigre;
• 300 g de sel;
• 1 g d'anis étoilé;
• trois feuilles de laurier;
• 1 g de cannelle;
• 1 g de poivre rouge moulu;
• trois pois de piment de la Jamaïque;
• deux inflorescences de clous de girofle.

Cuisson

1. Dissoudre 200 g de sel dans un litre d'eau et plonger les oignons pelés dans la saumure.
2. Pendant ce temps, ajoutez le reste du sel et les épices à un litre d'eau.
3. Faire bouillir le liquide et laisser bouillir pendant cinq minutes. Ajoutez du vinaigre.
4. Transférez les oignons dans des pots stérilisés, remplissez-les de marinade chaude et obstruez-les.

Au poivron

Caractéristiques. Oignons marinés à l'ail et au poivre pour l'hiver - c'est la combinaison parfaite pour les préparations parfumées. Étant saturés des arômes les uns des autres, les légumes acquièrent de nouvelles nuances gustatives. L'apparence de la pièce ne peut également que se réjouir. La quantité d'ingrédients est conçue pour deux bidons de 0,5 l.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de petits oignons;
• 200 g de poivron;
• 12 gousses d'ail;
• huit pois de poivre noir;
• deux feuilles de laurier;
• 2 g d'acide citrique;
• un bouquet d'aneth;
• 2 litres d'eau;
• 20 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 250 ml de vinaigre.

Cuisson

1. Chauffer un litre d'eau, dissoudre l'acide citrique dans un liquide et laisser tremper les oignons épluchés. Faites bouillir pendant trois minutes et retirez les légumes de l'eau.
2. Libérez le poivre des graines et coupez-les en rondelles.
3. Dans des bocaux stérilisés, mettez six gousses d’ail, quatre petits pois de poivre et une feuille de laurier.
4. Étendre les couches d'oignon et de poivre en alternance.
5. Remplissez l'espace restant du pot avec de l'aneth lavé et échaudé.
6. Dissoudre les produits en vrac dans un litre d'eau et faire bouillir.
7. Ajouter le vinaigre, verser le liquide dans des bocaux et rouler.

Bagues

Caractéristiques. Il est recommandé aux amateurs de brochettes, de hamburgers, de salades et de collations savoureuses de faire cuire des rondelles d'oignons au vinaigre pour l'hiver. Ce produit semi-fini est particulièrement aromatique et savoureux, car les fragments minces sont complètement saturés de marinade.

Vous aurez besoin de:

• 400 g d'oignon;
• 200 ml d'eau;
• 2 g de girofle;
• 5 g de pois poivrons noirs;
• 5 g de pois chiches;
• 15 g de sucre;
• 10 g de sel;
• 30 ml de vinaigre;
• deux feuilles de laurier.

Cuisson

1. Couper les oignons épluchés en rondelles.
2. Mettez toutes les saveurs dans l'eau et faites bouillir.
3. Ajouter les oignons et laisser mijoter pendant cinq minutes.
4. Disposez le produit dans des pots stériles, remplissez-le de marinade et roulez-le.

Avec marinade originale

Caractéristiques. Si les recettes simples d'oignons au vinaigre pour l'hiver ne vous inspirent pas, essayez de créer quelque chose d'original dans un apéritif traditionnel. La particularité de cette recette est une marinade aux agrumes inhabituelle.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de petits oignons;
• 600 ml de vinaigre;
• 250 ml d'eau;
• 250 ml de jus d'orange;
• 50 g de sel;
• 15 g d'estragon;
• 10 g de clou de girofle;
• 5 g de cannelle;
• 100 g de raisins secs;
• 100 g de sucre.

Cuisson

1. Versez les oignons épluchés avec du sel et laissez-les pendant cinq heures.
2. Combinez l'eau avec du jus d'orange, des raisins secs et des épices.
3. Faire bouillir, ajouter les oignons et laisser bouillir pendant quelques minutes.
4. À l'aide d'une cuillère à égoutter, répartissez les oignons sur les pots stérilisés.
5. Ajoutez du vinaigre à la marinade, faites bouillir et répartissez le liquide dans les récipients contenant la pièce.

Pousses vertes

Caractéristiques. Pour rappel de la saison chaude, vous pouvez décaper les oignons verts pour l’hiver. La pièce est belle et parfumée. Le goût des plumes d'oignon est plutôt inhabituel et brillant. C'est un excellent ajout aux salades.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg d'oignons verts;
• 200 g d'aneth;
• 80 ml de vinaigre;
• 120 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 1 litre d'eau;
• trois pois de poivre noir.

Cuisson

1. Lavez et triez les verts, coupez les fragments secs et jaunis.
2. Mettez les arômes dans l'eau et faites bouillir.
3. Éteignez la plaque chauffante et ajoutez du vinaigre à la marinade.
4. Disposez les légumes verts dans des pots stériles en tapotant légèrement.
5. Verser la marinade et rouler.

Travailler avec un légume sans larmes

L'oignon contient un lacrimator. Cette substance, tombant dans l'air à partir d'un bulbe coupé, irrite la membrane muqueuse des yeux et fait pleurer. Pour vous faciliter la tâche avec un légume, essayez les cinq astuces des ménagères.

1. Eau froide. Le liquide neutralise l'effet du lacrimator. Par conséquent, avant de travailler avec des oignons, ainsi que dans le processus, il est recommandé de rincer l'oignon et le couteau à l'eau froide. Certaines ménagères parviennent même à nettoyer le légume dans un grand bassin rempli de liquide.
2. Congélation. Si vous devez travailler avec de gros volumes d'oignons, mettez-les au congélateur pendant une heure. Le jus d'oignon cristallise et ne s'évaporera pas dans l'air. Si la quantité de travail est faible, vous pouvez congeler le couteau pendant 15 minutes.
3. Vapeur. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites bouillir. Asseyez-vous près de la source de vapeur. Il neutralise l'effet du lacrimator.
4. Ventilation. Allumez le capot tout en travaillant avec l'arc. L'appareil attirera des vapeurs d'oignon et n'aura pas le temps de vous irriter les yeux. Si vous n’avez pas de hotte, placez un ventilateur près du poste de travail. Pendant les mois les plus chauds, vous pouvez travailler avec une fenêtre ouverte.
5. Vinaigre ou citron. Traiter la planche à découper avec de l'acide. Le jus d'oignon réagira avec le vinaigre et l'effet du lacrimator sera neutralisé.

Si vous vous souciez de la santé de votre famille, la recette d'oignons au vinaigre pour l'hiver doit être présente dans votre livre de recettes. Le fait est qu’au cours de la récolte, le légume ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Ainsi, cet antibiotique parfumé protégera votre foyer des rhumes tout l'hiver.

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