Poivrons marinés pour l'hiver: recettes allant des "classiques" à la couleur caucasienne

Un légume riche en vitamines et minéraux, malgré tous ses avantages, ne doit pas être consommé en grande quantité sous pression réduite, pathologies cardiovasculaires, maladies du rein et du foie, insomnie et excitabilité accrue du système nerveux.

Choisir l'ingrédient principal ...

Le poivre peut être "féminin" ou "masculin". Il suffit de retourner le fœtus et de compter les chambres si elles sont au nombre de quatre - c'est «une fille», si trois - un «garçon». Les premiers sont plus doux et plus doux, ils sont plus souvent utilisés frais en cuisine, les derniers sont plus durs et plus aromatiques, ils sont ajoutés aux plats nécessitant un traitement thermique, à conserver. Voici six autres règles pour choisir le bon poivre.

1. Couleur. Les fruits rouges sont plus sucrés, les verts deviennent légèrement amers à la cuisson.
2. Peler. La surface du fruit doit être lisse et brillante, sans dommage, sans noircissement, points noirs, moisissure, plaque et signes de pourriture.
3. "Queue". Un pédoncule vert juteux indique la fraîcheur du fœtus et un pédoncule sec indique que le légume est rassis sur le comptoir.
4. Le poids. Un bon fruit pèse au moins 100 g, parfois un poivre a une masse de 150 à 200 g. Plus le légume est lourd, plus il est juteux.
5. Épaisseur du mur. À des fins culinaires, on utilise des fruits d’une largeur de paroi de 7 à 9 mm.
6. La densité. Le poivre doit conserver sa forme lorsqu'il est pressé avec les doigts.

... et d'autres composants

Pour préparer la marinade, il faut de l'eau. Il est conseillé de prendre une source, en bouteille ou filtrée. Aussi requis:

• vinaigre - table, 9%;
• huile végétale - raffiné, sans odeur;
• le sel - la cuisine;
• sucre - blanc ou marron.

On peut ajouter à la marinade du piment, du laurier, du laurier, du girofle, de la cardamome, des graines de carvi et d'autres épices.

Méthodes de conservation

La technique de conservation peut varier. Il y a deux façons: froid et chaud. Dans le premier cas, la pièce est coulée avec une marinade refroidie, dans le second - à chaud. Le tableau ci-dessous reflète les spécificités des méthodes.

Tableau - Méthodes de décapage

Certaines méthodes de décapage nécessitent la stérilisation des pièces dans un bain de vapeur. Cette «procédure» est nécessaire pour prolonger la durée de conservation de la conservation. Il est réalisé en trois étapes.

1. La préparation. Le fond d'une poêle de grand diamètre doit être recouvert d'une serviette en coton ou en lin.
2. "Installation". Placez des pots avec des blancs dans la casserole, en les recouvrant de couvercles. Ne pas serrer les couvercles hermétiquement. Versez autant d'eau dans la casserole pour que les bidons se cachent «sur les épaules».
3. Ébullition. Faites bouillir de l'eau, réduisez le gaz, afin qu'il n'y ait pas de forage puissant, et notez l'heure.Les banques avec un volume de 0,5 l sont stérilisées pendant 10-15 minutes, 1 l - 20-25 minutes, 2-3 l - 30-35 minutes.

Préparation des plats et des légumes

Si vous utilisez des fruits de différentes couleurs pour les préparations maison, la conservation se révélera brillante et belle. Voici trois autres points dont le respect aidera à stocker la conservation pour l’hiver et à ne pas en être déçu.

1. Peut préparation. Lavez les récipients pour préformes avec du soda ou du savon à lessive. Stérilisez au bain de vapeur, au four ou dans une cocotte. Écailler les couvercles avec de l'eau bouillante ou faire bouillir pendant cinq à dix minutes.
2. Couper les légumes. Les poivrons peuvent être marinés entiers pour réduire le temps nécessaire à la préparation des aliments. Mais avant de servir, une telle pièce doit encore être nettoyée, donc plus souvent les tiges et les graines sont enlevées et le fruit est coupé en lanières ou en gros morceaux.
3. Sélection de batterie de cuisine. Il est recommandé de cuire la marinade dans un récipient en matériau non oxydant: une casserole émaillée ou un bol en acier inoxydable convient.

Poivrons marinés pour l'hiver: 11 recettes

Le poivron est l'un des légumes qui accumule une grande quantité de pesticides lors de la maturation. Par conséquent, avant le marinage, les fruits doivent être lavés avec de la soude dans de l'eau courante, puis trempés pendant une demi-heure maximum dans une solution saline faible. Après le "bain" rincer les légumes. Une telle préparation aidera à éliminer le poivre de la plupart des pesticides.

De base

Caractéristiques. Ceci est une recette pour les poivrons instantanés marinés. Le légume conserve son goût naturel, enrichi de notes épicées. La recette peut être utilisée comme base pour les transformations gastronomiques de la pièce en introduisant des épices supplémentaires.

Composants nécessaires:

• poivron doux - 3 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 300 g;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre - 120-130 ml;
• sel - deux cuillères à soupe;
• laurier - trois feuilles;
• piment de la Jamaïque - cinq à sept pois.

Pas à pas

1. Chaque poivron est coupé en quatre dans le sens de la longueur.
2. Incorporer le sel, le sucre, les épices, le vinaigre, l'huile dans l'eau.
3. Faire bouillir, plonger le légume dans le "bouillon". Tous les poivrons n'iront pas tout de suite, vous devez donc les cuire en plusieurs étapes.
4. Après avoir de nouveau bouilli, chauffez à feu modéré pendant cinq à sept minutes.
5. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les légumes dans des pots, couvrir les récipients avec un couvercle et faire bouillir le poivre restant dans la marinade.
6. Après avoir traité tous les fruits, remplissez les pots de manière dense et remplissez la pièce de travail avec la marinade bouillante, roulez.

Avec des oignons

Caractéristiques. Oignons pour cette recette de poivron doux pour l’hiver, il est conseillé d’utiliser des variétés de salades, car ces fruits ont un goût plus doux.

Composants nécessaires:

• poivre - 4 kg;
• oignons - 1 kg;
• eau - deux verres et demi;
• ail - cinq à six gousses;
• sel - deux cuillères à soupe;
• huile végétale - une cuillère à soupe et demi;
• vinaigre - la même quantité;
• sucre - autant;
• laurier - cinq à six feuilles;
• poivre noir - sept à huit pois.

Pas à pas

1. Couper le poivron en lanières, l'oignon - en demi-anneaux.
2. Mettez les légumes en couches dans des bocaux mélangés avec de l'ail, la séquence n'a pas d'importance.
3. Incorporer le sucre, le sel, les épices, l'huile et le vinaigre dans l'eau, faire bouillir, laisser reposer pendant trois à quatre minutes à feu moyen.
4. Introduire un remplissage à chaud dans les banques avec la pièce, rouler.

Avec des pommes

Caractéristiques. Les pommes sont aigres ou aigre-douces, le fruit après la mise en conserve ressemble à un trempé dans un baril. Le poivre est croustillant. Bonne préparation comme accompagnement de viande ou de poulet au four.

Composants nécessaires:

• poivre (fruits rouges et jaunes) - 4 kg;
• pommes (vertes) - 2 kg;
• eau - 3 l;
• vinaigre - 500 ml;
• sucre - 120 g;
• sel - 90 g;
• cannelle - trois cuillères à café.

Pas à pas

1. Couper le poivron en deux, éplucher les pépins et les tiges, les pommes - couper en quatre parties, retirer le cœur.
2. Plonger le poivron dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, puis refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.Faites la même chose avec les pommes, mais faites bouillir les fruits pendant une à deux minutes.
3. Disposez les ingrédients dans des boîtes de conserve dans un ordre aléatoire.
4. Incorporer le sucre, le sel, la cannelle et le vinaigre dans de l'eau et laisser bouillir pendant deux à trois minutes.
5. Verser la marinade chaude dans les canettes, stériliser, rouler.

Avec du miel

Caractéristiques. Les poivrons marinés cueillis avec du miel pour l’hiver ont un goût sucré et juteux. Les chefs italiens recommandent d'ajouter du basilic à cette billette.

Composants nécessaires:

• poivron doux - 6 kg;
• eau - 1 l;
• huile d'olive - un verre;
• vinaigre - un verre;
• sucre - 200 g;
• miel - 125 g;
• basilic - 40 g pour chaque pot;
• goûter le laurier, l'ail et les pois.

Pas à pas

1. Couper l’ingrédient principal en tranches et les gousses d’ail en assiettes.
2. Mettez les légumes dans des pots à ras bord de basilic.
3. Incorporer le beurre, le sucre, le miel et les épices dans l'eau, verser le vinaigre après ébullition et maintenir à feu doux pendant sept minutes.
4. Verser la marinade bouillante dans des bocaux, rouler.

À la pâte de tomate

Caractéristiques. La pièce se distingue par un goût sucré agréable, «assaisonné» avec une légère aigreur. La pâte de tomate peut être remplacée par un nombre égal de tomates: enlevez la peau des fruits et passez au tamis.

Composants nécessaires:

• poivre - 2,2 kg;
• eau - 1 l;
• pâte de tomate - 230 g;
• sucre - 200 g;
• huile - 100 ml;
• vinaigre - trois cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à soupe;
• pois chiches noirs - 1 g;
• laurier - trois feuilles.

Pas à pas

1. Couper le poivron en fines lanières.
2. Incorporer la pâte, le sucre, le sel, le beurre et les épices dans l'eau, faire bouillir.
3. Plonger l'ingrédient principal dans le liquide, après avoir fait bouillir à nouveau, maintenir pendant un quart d'heure sur un feu tranquille. Trois à cinq minutes avant de pouvoir mélanger le vinaigre.
4. Répartissez la pièce dans des boîtes de conserve, versez la marinade, stérilisez, roulez.

Avec des carottes

Caractéristiques. Les carottes choisissent une couleur orange vif sans dommage. Un fruit de qualité a une section entre le légume et les sommets de couleur vert foncé.

Composants nécessaires:

• poivre - 5 kg;
• carotte - 1 kg;
• eau - un verre et demi;
• vinaigre - la même quantité;
• l'huile - autant;
• sucre - autant;
• ail et herbes au goût.

Pas à pas

1. Coupez le poivron avec des barres, hachez les carottes grossièrement avec une râpe, laissez les grosses gousses d'ail entières, coupez-les en deux, coupez les feuilles.
2. Le composant principal est placé dans une casserole en alternance avec d’autres produits.
3. Incorporer le vinaigre, le beurre et le sucre dans l'eau, laisser bouillir pendant deux à trois minutes.
4. Verser la saveur dans le mélange de légumes et conserver au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours.
5. Mettez en pots, versez la marinade, stérilisez, roulez.

Avec du chou

Caractéristiques. Les poivrons marinés pour l'hiver s'avéreront particulièrement originaux si vous les farcissez de garniture au chou et à la carotte. Comme ingrédient principal, utilisez des fruits denses, à parois épaisses.

Composants nécessaires:

• poivre - 20 fruits;
• carottes - 1 kg;
• chou - une tête de chou;
• ail - deux têtes;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 150 ml;
• sucre - un verre;
• huile - un demi-verre;
• sel - deux cuillères à soupe;
• persil - un tas;
• grains de poivre au goût.

Pas à pas

1. Traitez les carottes avec une râpe grossière, hachez le chou avec une bande étroite, ajoutez les légumes, écrasez-le avec les mains et attendez une demi-heure pour laisser le jus sortir.
2. Couper la tige des poivrons, retirer soigneusement les graines sans couper le fruit. Envoyer pendant une minute dans de l'eau bouillante et refroidir instantanément avec de l'eau glacée.
3. Farcir avec le mélange de légumes.
4. Au fond des boîtes de conserve, déposez les grains de poivre et les légumes verts, puis répartissez le poivre sur les récipients.
5. Mélangez le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre dans de l'eau, laissez bouillir pendant deux à trois minutes.
6. Verser la marinade, stériliser, rouler.

Avec plateau de légumes

Caractéristiques. Les poivrons en conserve "en compagnie" avec d'autres légumes peuvent être mis sur la table en tant que plat indépendant et copieux.

Composants nécessaires:

• aubergine - 3 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• poivre - 16 fruits;
• carottes - six morceaux;
• ail - deux à trois têtes;
• huile - deux verres;
• vinaigre, sucre - dans un verre;
• sel - deux cuillères à soupe.

Pas à pas

1. Râpez grossièrement les carottes, traitez les tomates avec un hachoir à viande.
2. Mélanger les ingrédients préparés, ajouter l'huile et laisser bouillir pendant un quart d'heure.
3. Sans enlever les pelures, coupez les aubergines en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur, retirez le poivron des graines et des tiges, divisez-les en quatre à six tranches en tranches, hachez l'ail dans un pressoir.
4. Introduire les légumes dans le mélange de tomates et carottes et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
5. Incorporer le sel et le sucre, le vinaigre, cuire encore 10-15 minutes.
6. Distribuer aux banques, rouler.

En arménien

Caractéristiques. Le «produit phare» du poivre arménien mariné dans l'utilisation des feuilles de céleri est un ingrédient essentiel. Vous pouvez suivre la recette proposée étape par étape, ou vous pouvez farcir des poivrons entiers avec des herbes, mais cette méthode prend plus de temps et le remplissage nécessite environ une fois et demie plus.

Composants nécessaires:

• poivron rouge - 5 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre et huile végétale - 0,5 l chacun;
• ail - 200-250 g;
• les feuilles de persil et de céleri - en gros morceaux;
• sucre - huit à dix cuillères à soupe;
• sel - quatre cuillères à soupe;
• laurier - six à sept feuilles;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 20-25 pois.

Pas à pas

1. Couper le poivron en deux et éplucher.
2. Laissez les petites gousses d’ail intactes, coupez-les en deux.
3. Couper grossièrement les verts en morceaux de 3 à 5 cm de long.
4. Mélangez les épices, le sucre et le sel, l'huile et le vinaigre dans l'eau, attendez qu'il bout.
5. Plonger une partie des poivrons dans la marinade - combien vont tenir dans le plat en une seule couche. Cuire pendant deux ou trois minutes, retirer avec une cuillère à égoutter, mettre dans une casserole propre et plonger la prochaine portion de légumes dans la casserole. Continuez jusqu'à ce que tous les fruits soient cuits.
6. Dans des bocaux chauds, déposez le poivron en couches de trois à quatre tranches, en alternance avec les herbes et l'ail. Continuez jusqu'à ce que le conteneur soit plein. La dernière couche est composée d'herbes et d'ail.
7. Dans la marinade, attrapez le laurier et le poivre avec les petits pois et répartissez-les dans des bocaux.
8. Faites bouillir la solution aromatique et versez dans le récipient avec la pièce, stérilisez, roulez.

En géorgien

Caractéristiques. Le poivre géorgien en conserve se distingue par son goût et son arôme épicés, obtenus grâce à l'utilisation d'assaisonnements houblon suneli.

Composants nécessaires:

• poivron doux - 1 kg;
• ail - une tête;
• persil - un tas;
• huile végétale - 5-6 cuillères à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• sel, vinaigre, houblon suneli - une cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - une cuillère à café.

Pas à pas

1. Poivrez, divisez en huit parts, hachez les légumes, pressez l'ail dans un presse.
2. Mettez les ingrédients dans une casserole, mélangez le sel, le sucre, le houblon suneli et le beurre. Insister heure.
3. Faire bouillir, cuire pendant 15 minutes, mélanger le vinaigre.
4. Répartissez la pièce dans les banques jusqu'à ce qu'elle refroidisse, enroulez-la.

Pas de cuisine

Caractéristiques. Une autre recette simple pour le poivre à l'huile pour l'hiver vous permet de faire une récolte sans cuisson. La conservation est effectuée par la méthode à froid. La marinade se fait dans un grand bol émaillé ou dans des bocaux.

Composants nécessaires:

• poivre - 10 kg;
• eau - 9 l;
• sel - 700 g;
• vinaigre - 700 ml;
• feuilles de cerisier, céleri et persil - 100 g chacune;
• coriandre en graines - 5 g.

Pas à pas

1. Le poivre est mariné entier, percez chaque fruit à la base avec une fourchette.
2. Au bas du récipient pour le marinage, mettez une partie des feuilles (greens) et des feuilles, puis une partie des poivrons, continuez à étaler les ingrédients en couches jusqu'à ce que le récipient soit plein.
3. Incorporer le vinaigre, le sel et la coriandre dans l'eau, laisser bouillir pendant une ou deux minutes, laisser refroidir.
4. Versez la pièce avec la marinade froide, réglez l'oppression.
5. Soutenir 12 jours à la température ambiante.
6. Rangez dans un endroit frais.

Comment servir

Les poivrons marinés peuvent accompagner n'importe quel plat ou définir le blanc comme collation indépendante. Voici trois plats en combinaison avec lesquels la conservation sera particulièrement bonne.

Riz aux légumes

1. Broyer les carottes et les oignons en cubes et les faire sauter à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Incorporer 100 g de pois verts congelés, faire revenir pendant cinq minutes.
3. Versez un verre de riz dans le moule et répartissez-le uniformément sur tout le périmètre du récipient.
4. Versez deux tasses d'eau bouillante, ajoutez du sel et des épices au goût.
5. Attendre l'ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole et cuire pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Purée de pommes de terre

1. Pelez un kilo de pommes de terre et ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir, saler, réduire le feu, cuire jusqu'à tendreté.
3. Egouttez doucement l'eau, mélangez les légumes avec 50 g de beurre et écrasez au mélangeur.
4. Versez 100 ml de lait préchauffé presque à ébullition, mélangez, salez si nécessaire.

Poulet aux herbes

1. Moudre les deux oignons et la moitié du produit jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Mettez dans une casserole un kilogramme de poulet, divisé en grosses tranches, en une couche.
3. Saupoudrer de sel, d'épices préférées et de restes d'oignons.
4. Versez un demi-verre d'eau, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
5. Saupoudrer le poulet avec un bouquet d'herbes hachées et d'ail (deux ou trois gousses), couvrir à nouveau, laisser pendant cinq minutes.

Les recettes de poivrons marinés pour l'hiver aideront à faire le plein de préparations variées. En introduisant des ingrédients supplémentaires ou en expérimentant des épices, vous pouvez "d'un coup" cuire plusieurs conserves avec des goûts uniques.

Autres recettes de salades