Recette de marmelade de pomme: agents gélifiants et règles de conservation de la «gelée de fruits»

Dans les pays anglophones, les desserts à base d'agrumes sont considérés comme une marmelade classique. La mode des goodies est venue du Royaume-Uni. En France, la marmelade est considérée comme de la confiture de coings.

Sa patrie historique est les pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale. Les Européens se sont "fait des amis" avec un dessert pendant les croisades. Les habitants de l'Asie Mineure ont bouilli des fruits ou leur jus jusqu'à ce qu'ils soient complètement épaissis afin de conserver une récolte abondante plus longtemps. Dans l'empire russe, un festin s'appelait une «gelée de fruits».

Ce que vous devez savoir sur l'ingrédient principal

Pour la préparation de mets délicats, les pommes des variétés aigres sont plus appropriées, y compris Antonovka. C'est en eux que la pectine est une grande quantité - une substance gélifiante naturelle qui offre une bonne solidification et une structure élastique. S'il n'y a pas de tels fruits, alors les variétés d'été farineuses, les fruits trop mûrs et les fruits rassis conviennent. Mais dans ce cas, ils ont besoin d'acidité. À la purée de pommes, ajoutez la viorne, les groseilles noires ou rouges, l'aronia. Plus il y a de bonbons dans les fruits, moins il faut utiliser de sucre.

La base de la marmelade est la purée de fruits. Pour sa préparation, les pommes sont traitées de deux manières principales.

1. Sur le poêle. Les fruits sont coupés en tranches. Ils ne peuvent pas être pelés et pelés. Faire bouillir dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à tendreté. Les fruits non pelés sont broyés à travers un tamis pour obtenir une purée de pommes de terre sans peau et sans pépins. Pelé peut immédiatement être jeté dans un mélangeur et broyer.
2. Au four. Les pommes sont cuites entières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, ils sont nettoyés de la peau, noyau. La pulpe est broyée dans un mélangeur ou broyée à travers un tamis.

Marmelade de pommes à la maison: un goût d'enfance

S'il n'est pas certain que le dessert va durcir, vous pouvez utiliser des composants gélifiants. Pour l’épaississement artificiel, l’agar agar, la pectine, la gélatine conviennent bien. Vous devez faire attention à cette catégorie d'ingrédients, en particulier lorsque des variétés de pommes sucrées sont prises pour la marmelade. Ils ont beaucoup moins de pectine naturelle que dans les fruits acides.

Classique

Caractéristiques. Pour que le traitement soit utile, y compris pour les diabétiques, nous modifions un peu la recette. Vous pouvez faire de la marmelade à partir de pommes sans sucre, mais avec l'ajout de fructose. La quantité de produit est calculée en tenant compte des préférences gustatives personnelles. Un dessert moins nutritif et plus parfumé est obtenu avec du miel. Il faut autant que du sucre.

Ingrédients

• 1 kg de pommes;
• 500-600 g de sucre.

Cuisson

1. Nous coupons les «capsules» des fruits et retirons soigneusement le noyau. Couvrez-les de «chapeaux» et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.Afin qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson, recouvrez la feuille de parchemin ou de graisse avec une petite quantité d'huile raffinée et inodore.
2. Cuire les fruits pendant 40 à 60 minutes à une température de 150 ° C. Le temps de cuisson dépend de la variété de fruits. Les pommes doivent être molles mais pas brûlées.
3. Hachez les fruits dans un tamis ou une passoire, interrompez avec un mixeur. Le mélange ne doit pas être des morceaux, des pelures.
4. Mélangez la purée de pommes de terre avec du sucre. Cuire jusqu'à épaississement complet, en remuant souvent, 60 à 90 minutes.
5. Nous organisons de la marmelade chaude dans des pots stériles. Nous fermons avec des couvertures en plastique, cool.
6. Nous envoyons pour l'hiver dans un endroit sec et frais où la lumière directe du soleil ne tombe pas.

Aux coings et aux prunes

Caractéristiques. Il va rafraîchir le goût du dessert et lui donner une note épicée une petite quantité de zeste de citron ou d'orange, menthe. Les ingrédients sont ajoutés à la purée de pommes de terre avant la cuisson.

Ingrédients

• 500 g de pommes;
• 500 g de coings;
• 500 g de prunes;
• 1,2 l d'eau;
• 1,5 kg de sucre.

Cuisson

1. Nous nettoyons le fruit du noyau, épluchez. Couper en tranches. Nous mettons d'abord les pommes dans la casserole, puis les prunes, le dernier coing. Saupoudrer chaque couche avec la moitié de tout le sucre. Remplir les morceaux avec de l'eau.
2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les fruits soient tendres.
3. Passez la pulpe à travers un tamis, en vous débarrassant des grumeaux.
4. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sucre et laissez bouillir jusqu'à épaississement.
5. Placez le papier parchemin sur un plat ou une plaque à pâtisserie. Versez une fine couche (5 mm) de purée de pommes de terre. Bien aligné.
6. Après solidification, couper en tranches et servir.

Avec citrouille, groseilles à maquereau et cassis

Caractéristiques. Une recette simple pour la confiture de pommes vous ravira avec un goût inhabituel. Dans celui-ci, vous pouvez utiliser toutes les variétés du fruit principal, y compris les "flyers". La bonne proportion d'acidité fournit les groseilles et les groseilles à maquereau.

Ingrédients

• 500 g de pommes;
• 500 g de groseilles à maquereau;
• 500 g de cassis;
• 500 g de citrouille;
• 1 kg de sucre;
• 1 litre d'eau.

Cuisson

1. Pelez la citrouille et les pommes. Couper en tranches. Cuire séparément jusqu'à ramolli. Afin de ne pas brûler les morceaux, ajoutez un peu d’eau.
2. Les groseilles à maquereau et les groseilles sont bien moulues avec du sucre.
3. Moudre la citrouille et les pommes dans un mélangeur pour obtenir une consistance en purée. Nous y ajoutons un mélange de baies et de sucre. Bien mélanger
4. Nous mettons le feu et cuisons jusqu'à épaississement complet.
5. Nous déposons sur des pots stériles, du liège avec des couvercles en plastique. Nous avons mis au froid.
6. Vous pouvez verser le mélange en couche mince (5 mm) sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et attendre que le mélange épaississe.

Avec des noix

Caractéristiques. Quelques morceaux de friandises avec une bouchée de thé n’affecteront pas la silhouette. Vous pouvez faire de la marmelade aux pommes avec un arrière-goût et un arôme plus raffinés si vous utilisez des noix frites dans sa préparation. Au préalable, les grains sont frits dans une poêle à frire sèche de tous les côtés pendant plusieurs minutes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes;
• 250 g de sucre;
• 30 g d'écorce d'orange;
• 25 g de noix.

Cuisson

1. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cuire les pommes entières.
2. Nous nettoyons du noyau et de la peau. À partir de la pulpe, nous préparons une purée de pommes de terre dans un mélangeur. Mélanger avec du sucre et cuire jusqu'à épaississement.
3. Broyer le zeste et les noix dans un mélangeur. Jetez au mélange de fruits pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Verser la purée de pommes de terre en fine couche sur du parchemin. Nous attendons jusqu'à ce qu'il sèche. Envoyé sur une plaque au four pendant 10-15 minutes pour sécher.
5. Séparer du papier. Nous pouvons couper en tranches.

Du gâteau

Caractéristiques. Une bonne option, qui vous permet d’utiliser les matières premières qui restent après la fabrication des jus. Même avec de tels "déchets", une gâterie n’est pas moins savoureuse que la marmelade classique.

Ingrédients

• 600 g de gâteau aux pommes;
• 400 g de sucre.

Cuisson

1. Essuyez le gâteau à travers un tamis, en retirant les graines.
2. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sucre et laissez cuire jusqu'à épaississement pendant 40 à 60 minutes.
3. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Nivelez bien la couche.
4. On sèche à l'air libre pendant deux à trois jours. La nuit nous nettoyons la chambre.

De jus

Caractéristiques. Contrairement aux autres recettes, le jus de pomme n'est pas utilisé ici, mais le jus. La gélatine agit comme un épaississant. Une option moins riche en calories est obtenue si de l'agar-agar est ajouté au dessert. Les propriétés gélifiantes de ce produit sont encore meilleures.

Ingrédients

• 1 litre de jus de pomme;
• 100 g de gélatine;
• 100 g de sucre.

Cuisson

1. Versez la gélatine 150-200 ml de jus tiède. Laissez gonfler.
2. Nous diluons le sucre dans le liquide restant. Nous avons mis le feu et agité jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent. Après ébullition, cuire environ cinq minutes.
3. Retirer le sirop du feu et verser la gélatine par petites portions. Mélangez bien pour éviter l'apparition de grumeaux. S'ils existent, nous filtrons également à travers un tamis.
4. Versez le mélange chaud dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie. Laisser sécher.

Dans une cocotte

Caractéristiques. Si vous voulez plus d'épices, alors vous pouvez faire attention aux graines d'anis, aux parapluies de girofle. Pour le nombre de composants principaux, ils ont besoin d'une paire de pièces. La marmelade de pommes dans une mijoteuse ravira non seulement avec un goût excellent, mais aussi avec un arôme luxueux.

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes;
• 200 g de sucre;
• 5 g de cannelle ou de vanilline.

Cuisson

1. Les fruits et les pelures sont coupés en petits cubes. Nous nous endormons dans le bol de cuisson.
2. Nous activons le mode «Cuisson» et cuisons les fruits pendant une heure.
3. Moudre les tranches dans un mélangeur.
4. Mélangez la purée de pommes de terre avec du sucre, de la cannelle ou de la vanille. Nous commençons tous le même mode et cuisons pendant 40 minutes, remuer périodiquement la purée de pommes de terre pour obtenir une consistance homogène.
5. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie avec une fine couche (1,5 cm). Nous attendons qu'il gèle.

La recette de marmelade aux pommes est choisie, le dessert est cuit, mais il en contient beaucoup et vous ne pouvez pas le manger en même temps. Dans ce cas, la question se pose de bien stocker. Sacs en plastique, boîtes de conserve - récipients dont l'utilisation n'est pas recommandée. En eux, le festin ne durera pas longtemps. Le papier parchemin convient à l’emballage de feuilles de dessert entières. Il sera également bien stocké dans des bocaux en verre stérile sous une couverture en nylon. La froideur, l’humidité et un taux d’humidité élevé sont des choses avec lesquelles la marmelade ne «se lie pas d’amitié».

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