Appareils de cuisine et ustensiles:
- pan
- l'omoplate;
- deux bols (ou bols);
- prise
- une petite passoire;
- gaze (10 couches) ou toile de lin mince (1 couche);
- une passoire
- cuisinière
Les ingrédients
| La crème | 1 litre |
| Citron | 2 pcs |
Cuisson étape
- Prenez un plat sec et mettez-le sur la cuisinière. Versez 1 litre de crème et, en remuant de temps en temps, commencez à les chauffer à feu moyen.
- Nous coupons deux citrons en deux et pressons le jus de citron de chaque moitié avec une fourchette. C'est très simple: vous devez faire défiler la fourchette dans la pulpe d'un citron et le jus lui-même s'écoulera facilement.
- À l'aide d'une petite passoire, retirez l'excès de fibres et les graines du jus de citron. Ne pas oublier de remuer la crème périodiquement.
- Si vous avez un thermomètre de cuisine spécial, utilisez-le pour mesurer la température de la crème. Il ne devrait pas dépasser 80-85 degrés. Si vous ne possédez pas un tel appareil, vous devez alors regarder la crème. Si des bulles commencent à apparaître activement à la surface et que vous voyez maintenant que de la vapeur se forme au-dessus de la surface de la crème, cela signifie qu'elles sont sur le point de bouillir. Alors, il est temps d'ajouter du jus de citron à eux. Nous l'introduisons dans un mince filet, tout en continuant à remuer.
- Laisser sur le même feu moyen pendant quelques minutes. La crème deviendra un peu plus épaisse et de petits grains se formeront à la surface.
- Nous quittons la casserole du poêle chaud. Maintenant, vous devez verser la crème dans un bol sec et les laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
- Une fois la crème refroidie, elle devient encore plus épaisse et ressemble à une crème sure épaisse. Il est maintenant temps de les filtrer à travers une étamine. Prenez un bol ou un bol, coupez 8-10 couches de gaze et couvrez-les d'une passoire. Versez la crème là-bas, ramassez tous les bords de la gaze et attachez-les fermement avec une corde. Le lactosérum s'égouttera un peu et, par conséquent, tout excès d'humidité quittera la crème.
- La structure entière est placée dans le réfrigérateur la nuit.
- Le matin, on le sort du réfrigérateur, on le détache et on libère le fromage de la gaze. Comme vous pouvez le constater, environ un demi-litre de crème contient environ 500 grammes de mascarpone.
Le fromage est très tendre et doux, il a une texture crémeuse. Cela vous permet d'utiliser du mascarpone fait maison pour la fabrication de gâteaux au fromage ou dans le cadre de crèmes pour les gâteaux et autres confiseries. Il peut être conservé dans un bol en verre ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pas plus de deux semaines.
En outre, il est très pratique de commencer à cuire le fromage le matin: réchauffez la crème et ajoutez-y du jus de citron. Puis laissez-le sur la table et allez travailler pendant qu'il se refroidit. Le soir, filtrer et réfrigérer pour la nuit. Dans la matinée, vous aurez un mascarpone prêt.
Recette vidéo
Cette vidéo merveilleuse et colorée vous aidera à cuisiner chez vous un délicieux fromage mascarpone. La blogueuse Marmalade Fox partage son expérience dans la fabrication de ce fromage tendre et révèle un petit secret à ses téléspectateurs.
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