Ceux qui au moins ont traité avec des huiles, on comprend immédiatement pourquoi ces champignons ont reçu un tel nom. Leurs chapeaux sont recouverts d'un film brillant à la texture grasse. Si vous coupez le champignon en deux, vous verrez à l'intérieur une pulpe jaune-blanche, qui provoque également des associations avec le beurre. Dans certaines régions, le nom du champignon sonne légèrement différemment, mais il est certainement associé au pétrole: «masleha», «semaine des crêpes», «butterfish». Il a longtemps été un favori des ramasseurs de champignons en raison de sa texture agréable, de son goût appétissant et de son abondance de recettes de marinage simples.
L'effet du produit sur le corps
Avant d'inclure un produit dans votre alimentation, il sera utile de connaître les spécificités de ses effets sur le corps. C'est bien quand votre plat préféré vous rend plus sain. Mais n'oubliez pas les contre-indications.
Composition et avantages
Les bidons d'huile sont des aliments à faible teneur en calories (seulement 19 kcal pour 100 g). Bien que 85 à 95% du produit soit constitué d’eau, il contient de nombreuses vitamines et minéraux. Les scientifiques en sont venus à la conclusion que la protéine contenue dans les huiles ressemblait beaucoup à l'animal. Par conséquent, ces champignons sont recommandés pour les personnes qui suivent un régime ou qui jeûnent. Le produit se caractérise par une composition chimique riche dont la description est donnée dans le tableau.
Tableau - Éléments nutritifs
| Substance | Quantité, mg / 100g | La part de la norme quotidienne,% | Effet sur le corps |
|---|---|---|---|
| Vitamine B1 | 0,03 | 2 | - stimule les processus métaboliques; - favorise le transport du glucose; - normalise la fréquence cardiaque; - renforce les parois des vaisseaux sanguins |
| Vitamine B2 | 0,27 | 15 | - participe à la synthèse des globules rouges et de l'hémoglobine; - renforce le système immunitaire; - stimule la production d'anticorps et de macrophages; - active le métabolisme; - soulage la tension nerveuse; - normalise l'état des tissus et des muqueuses; - stimule la production d'hormones thyroïdiennes |
| Vitamine B6 | 0,3 | 15 | - abaisse le cholestérol; - stabilise le système nerveux central; - stimule la synthèse des globules rouges; - normalise le bilan hydrique; - active l'activité cérébrale; - nettoie le corps des toxines; - normalise le niveau d'hormones sexuelles |
| Vitamine B9 | 0,03 | 8 | - Normalise le travail du coeur et des vaisseaux sanguins; - renforce le système immunitaire; - contribue au déroulement normal de la grossesse |
| Vitamine c | 12 | 13 | - stimule la synthèse de son propre collagène; - nettoie le corps des toxines; - favorise le fonctionnement normal du foie; - renforce le système immunitaire; - a un effet anti-inflammatoire; - accélère la régénération tissulaire |
| Vitamine PP | 4 | 20 | - stimule la transformation des graisses et des glucides en énergie; - abaisse le cholestérol; - normalise le tube digestif; - normalise la production d'hormones sexuelles |
| Vitamine D | 0.05 | 40 | - participe à la croissance des os; - normalise la coagulation du sang; - renforce le système immunitaire; - prévient la faiblesse musculaire; - lutte contre la fatigue chronique; - supprime les processus inflammatoires |
| Le fer | 4 | 7 | - participe à la synthèse de l'hémoglobine; - facilite la respiration cellulaire; - normalise le foie; - abaisse le cholestérol; - stimule la synthèse des hormones thyroïdiennes; - améliore l'état fonctionnel de la peau |
| Phosphore | 57 | 7 | - normalise le métabolisme énergétique; - atténue la douleur avec l'arthrite; - renforce les os et l'émail des dents; - accélère le métabolisme; - normalise l'équilibre acido-basique |
| Le potassium | 506 | 20 | - Normalise l'équilibre eau-sel; - accélère le processus de transmission de l'influx nerveux; - active le travail des enzymes; - normalise la fonction rénale; - normalise la motilité intestinale |
| Le zinc | 0,71 | 6 | - accélère le métabolisme; - renforce le système immunitaire; - combat les infections; - accélère la régénération cellulaire; - contribue à la normalisation de la mémoire; - soutient l'acuité visuelle; - normalise le système reproducteur |
| Manganèse | 0,3 | 15 | - participe à la transmission de l'influx nerveux; - neutralise les radicaux libres; - stimule la croissance du tissu musculaire; - favorise la formation osseuse; - régule la glycémie; - empêche la dégénérescence graisseuse du foie; - stimule la production d'hormones sexuelles féminines |
| Sélénium | 0,002 | 4 | - renforce le système immunitaire; - réduit la douleur avec l'arthrite; - réduit le risque d'ischémie; - stimule la fonction de reproduction |
Contre-indications
Bien que les papillons soient considérés comme l’un des champignons les plus utiles, leur utilisation est contre-indiquée.
- Maladies gastro-intestinales. Dans les champignons, il y a beaucoup de fibres saturées de quinine. La substance empêche la digestion et irrite la muqueuse gastrique.
- Intolérance individuelle. Les champignons sont des aliments allergènes. Leur utilisation peut provoquer des éruptions cutanées et d'autres manifestations de la réaction négative du corps.
- Grossesse, allaitement et enfants de moins de sept ans. De tous les champignons, les oléagineuses ont les propriétés absorbantes les plus prononcées. Ils peuvent accumuler des radionucléides nocifs. Cela affecte négativement le développement de l'enfant.
Mémo pour les cueilleurs de champignons débutants
En parcourant les supermarchés, du beurre frais que vous ne rencontrerez pas. Sauf mariné dans des bocaux en verre. Si vous voulez faire un blanc vous-même, vous devrez "chasser" les matières premières. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent bien où, quand et quels champignons cueillir. Et les débutants devront commencer par la théorie.
Les champignons à huile sont des champignons tubulaires appartenant à la famille Boletovy. Ils poussent par groupes dans un rayon de 2 m des arbres, ce qui facilite leur recherche et leur collecte. Il existe plus de 50 types d'olives, mais toutes ne se trouvent pas sous les latitudes nationales et ne sont pas toutes sûres. Le tableau fournit des informations sur les types d’huiles comestibles les plus courantes.
Tableau - Description des types d'huile comestibles
| Voir | Description | Période de collecte | Où collectionner |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Chapeau hémisphérique lisse de couleur blanche ou brune avec un diamètre de 6-14 cm; - jambe courte et massive de 3 à 6 cm de hauteur, incurvée à la base | Août-novembre | Dans les pinèdes |
| Ceinturé (Clinton) | - Chapeau convexe lisse de couleur marron avec un diamètre de 5-15 cm; - jambe longue de 5 à 12 cm de hauteur; - un anneau à deux couches (membranaire externe et à l'intérieur de la membrane muqueuse) | Juillet-octobre | Dans les lieux de croissance du mélèze de Sibérie |
| Marais (jaunâtre) | - Chapeau convexe lisse de couleur jaune sale ou ocre; - la jambe est mince et dense; - l'hyménophore gris-jaune; - texture d'anneau de gelée | Mai-novembre | Dans les forêts mixtes et de conifères sur sols sableux |
| Granulaire (été, tôt) | - Chapeau convexe lisse de couleur marron ou ocre avec un diamètre de 2-20 cm; - une jambe dense de 4 à 8 cm de haut avec des nodules granulaires; - hyménophore accreté blanc-jaune | Juin-octobre | Dans les lieux de croissance des pins communs sur des sols sableux, des clairières, le long des routes |
| Commun (tardif, jaune, présent, automne) | - Chapeau lisse, fortement muqueux, convexe ou plat, de couleur brune, d’un diamètre de 3-14 cm; - jambe longitudinalement fibreuse de 3 à 11 cm de hauteur; - l'hyménophore cultivé de couleur jaune; - bague de film brun noir | Juin-octobre (rendement maximal en septembre) | Forêts de pins, de bouleaux, de pins et de chênes au sol sableux sous la litière de conifères ou dans les fourrés de bruyère (à côté de russula, chanterelles, cèpes) |
| Blanc (pâle, doux) | - Le chapeau lisse, convexe, plat ou concave, a un diamètre jaune pâle de 5 à 12 cm; - un pied cylindrique ou en forme de fuseau de forme incurvée d’une hauteur de 3 à 9 cm; - hyménophore accreté ou descendant de couleur blanc jaune ou olive | Juin-novembre (rendement maximum en août-septembre) | Dans les forêts mixtes, où pousse le cèdre européen, le pin des neiges, le cèdre de Sibérie, le cèdre |
| Brun jaune (panaché, sableux) | - Chapeau en écailles convexe de couleur olive, jaune, orange ou marron avec un diamètre de 6 à 10 cm; - jambe lisse et épaisse de 3 à 9 cm de hauteur; - collé de couleur orange, marron ou jaune olive | Juin-novembre | Dans les forêts mixtes et de conifères sur sols sableux |
*** Gimenofor - la surface interne de la coiffe du champignon.
Technologie de cuisson
Si vous apprenez à saler le beurre, vous ne rencontrerez jamais de problèmes pour utiliser une riche récolte de champignons. Sur l'étagère, vous trouverez toujours quelques boîtes de conserve contenant un délicieux en-cas pour des pommes de terre sautées ou de l'alcool. Et la pièce peut être utilisée pour les salades, comme garniture pour les crêpes, les pizzas et les tartelettes.
Préparation de la matière première
Les bidons d'huile sont un produit périssable. Ils doivent être traités immédiatement après la collecte, après avoir été préalablement disposés en une seule couche sur des journaux ou un chiffon sec. S'il n'y a pas de temps, vous pouvez mettre la "récolte" au réfrigérateur, mais pas plus de 12 heures. Ensuite, préparez les matières premières en six étapes.
- Protection des mains. D'abord mettre des gants de ménage ou des gants médicaux. Le jus de champignon souille la peau et les ongles de couleur brun foncé, qui est alors très difficile à enlever.
- Nettoyage. Les lubrifiants doivent être nettoyés à sec. Si vous les pré-trempez dans l'eau, ils deviendront terriblement glissants et il sera pratiquement impossible de leur enlever le film. Et d'un chapeau sec et des jambes, il part facilement. Il suffit de soulever le film avec un petit couteau tranchant. Vous devez également couper la partie inférieure de la jambe et toutes les zones sombres du champignon.
- Laver. Pour éliminer les restes de sable et de débris forestiers, vous devez placer les champignons dans un bassin rempli d'eau froide avec une petite quantité de sel pendant une demi-heure. Après cela, rincez l'huile sous le robinet trois à quatre fois.
- Préparation pour la cuisson. Il est préférable de couper les gros champignons en deux ou quatre parties, selon leur taille. Petit peut être cuit inchangé.
- Cuisson Tremper les champignons et l'oignon pelé dans de l'eau salée, ajouter quelques gouttes de vinaigre pour que la chair ne fonce pas et porter à ébullition. Les opinions diffèrent sur le temps de cuisson. Quelqu'un pense que cinq minutes suffisent, et quelqu'un prétend qu'il faut cuire des champignons au moins 40 minutes. Comme le montre la pratique, 20 minutes suffisent au beurre pour cuire et acquérir un croquant agréable.
- Se dessécher. Jeter les champignons dans une passoire de manière à ce qu’ils soient complètement en verre d’eau. Le bouillon doit être versé et le bulbe jeté.
Mise en conserve
Pour que la pièce puisse être stockée longtemps et jouir d'un goût brillant pendant toute une année, vous devez respecter scrupuleusement la technologie en six étapes.
- Marinade de cuisson. Dans une casserole émaillée, faites bouillir de l'eau avec des épices.
- Traitement de champignons. Tremper les champignons préparés dans une casserole avec la marinade et laisser bouillir pendant un quart d'heure.
- Ingrédients supplémentaires. Ajoutez un conservateur (vinaigre ou acide citrique) et des épices supplémentaires dans la casserole. Faire bouillir encore dix minutes.
- Remplir des bidons. Retirer les champignons de la poêle avec une cuillère à égoutter et les répartir dans des bocaux.Garnir de marinade chaude. Il est préférable de conserver dans un récipient d'un demi-litre.
- Stérilisation Posez une serviette au fond d'une grande casserole, placez les bocaux et couvrez-les de couvercles à joint. Versez de l'eau dans la casserole de manière à ce qu'il reste environ 1,5-2 cm au bord des boîtes de conserve.A partir du moment de l'ébullition, une boîte d'un demi-litre est stérilisée pendant 30 minutes et un litre - 40 minutes.
- Coucher de soleil Roulez les pots, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les sous cette forme pendant deux jours. Déplacez la pièce pour la stocker dans un garde-manger ou un autre endroit frais.
Table de recette
Pour rendre la pièce savoureuse, vous devez ajouter quelques épices et épices. Le tableau montre les recettes populaires. Les ingrédients de la marinade sont indiqués par litre d'eau. Ce volume de liquide suffit pour 1 à 1,5 kg de champignons préparés.
Tableau - Recettes beurre de marinade
| Recette | Pour marinade | Conservateur | Épices extra |
|---|---|---|---|
| Classique | - 60 g de sel; - 40 g de sucre; - 2 feuilles de laurier | 10 ml d'essence de vinaigre | - 10 g de coriandre; - 6 pois de poivre noir; - 6 inflorescences de girofle |
| À la cannelle | - 20 g de sel; - 25 g de sucre; - 4 feuilles de laurier; | 5 g d'acide citrique | - 2 inflorescences de clous de girofle; - 3 g de cannelle; - 6 petits pois de poivre noir |
| Avec du raifort | - 35 g de sel; - 15 g de sucre; | 30 ml de vinaigre | - 2 parapluies d'aneth sec; - 6 gousses d'ail; - 25 g de raifort |
| À la moutarde | - 20 g de sel; - 15 g de sucre; - 5 feuilles de laurier | 25 ml de vinaigre | - 15 g de graines de moutarde; - 5 gousses d'ail; - 5 petits pois |
| Au gingembre | - 30 g de sel; - une cuillère à soupe de gingembre râpé; | - 100 ml de vinaigre de vin; - une cuillère à soupe de jus de citron | - 5 gousses d'ail; - 2 inflorescences d'oeillets |
Collation express
S'il n'y a pas le temps ou le désir de faire des manipulations complexes dans la cuisine, vous aurez besoin d'une recette de beurre instantané mariné. De cette façon, vous pouvez cuisiner des champignons bouillis et congelés.
Vous aurez besoin
- 1 kg d'huile préparée;
- un verre d'eau;
- sept gousses d'ail;
- oignon;
- 25 g d'assaisonnement pour carottes coréennes;
- 7 g de paprika;
- 12 g de sel;
- un quart de tasse de vinaigre;
- un verre d'huile végétale.
Cuisson
- Hachez finement les oignons et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les ingrédients en vrac, le vinaigre à l'eau et porter à ébullition.
- Mélanger la marinade avec l'huile et l'oignon et verser le mélange de champignons.
- Serrer le contenant avec le film et l’envoyer au réfrigérateur pendant une journée.
- Transférez l'huile dans le pot et fermez le couvercle.
Acheter des aliments en conserve
Cueillir des champignons est un talent. Vous devez savoir où et quand cueillir des champignons, à quoi ils ressemblent et comment distinguer un bon produit d'un produit toxique. Si vous n’êtes pas confiant dans vos connaissances, vous ne devez pas les risquer. Il est préférable d'acheter du beurre mariné prêt à l'emploi. Faites attention à six paramètres.
- Emballage. Les champignons doivent être emballés dans des pots en verre transparent, permettant une bonne vision du contenu. Si le conteneur est côtelé ou porte une grande étiquette rendant difficile l'évaluation du produit, il est préférable de refuser l'achat.
- Marinade Doit être transparent. S'il fait noir, les champignons ne sont pas pelés. Il ne devrait pas y avoir de traces de sable ou de débris forestiers au fond.
- Produit principal La banque devrait avoir au moins 60% de champignons. Il est important que l'huile ait la même taille. Les plus petits sont les plus savoureux.
- Composition. En plus des champignons, seuls les épices, le sel, le sucre et le vinaigre doivent être présents dans le pot. Il ne devrait y avoir ni arômes synthétiques ni conservateurs.
- Date de production. Doit coïncider avec la période de cueillette des champignons. C'est le milieu de l'été - la fin de l'automne.
- Couverture Doit être fermé hermétiquement. En cas de gonflement, de rouille ou de déformation, des micro-organismes nuisibles peuvent vivre à la banque.
Il n'est pas interdit de conserver l'huile en tandem avec d'autres "parents".Les champignons glissants se marient bien avec les cèpes, les cèpes, les chanterelles, les champignons et les champignons.
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