Appareils de cuisine et ustensiles
- four;
- une plaque à pâtisserie;
- un mélangeur et un récipient pour fouetter les protéines;
- tamis pour l'amidon;
- papier parchemin;
- une cuillère ou une spatule à long manche pour pétrir les meringues;
- serviette propre;
- plat pour le rouleau fini;
- le couteau.
Les ingrédients
- Blanc d'oeuf - 5 pcs
- Sucre - 340 g
- Sucre Vanille - 16 g (2 sachets)
- Amidon de maïs - 10 g
- Farine de noix - 25 g
- Pétales d'amandes - 25 g
- Chips de noix de coco - 50 g
- Sel - une pincée
- Crème grasse (30% ou plus) - 200 g
- Fromage à la crème - 200 g
- Sucre en poudre - 50 g
- Framboises - 300 g
Cuisson étape
- Séparez les blancs des jaunes. Règle obligatoire: les jaunes ne doivent pas pénétrer dans la masse de protéines, même en quantité minime.
- Versez les protéines dans le bol du batteur et ajoutez-y une pincée de sel. Une autre règle pour fouetter les meringues - les ustensiles pour les protéines et le fouet doivent être complètement secs.
- Nous commençons à fouetter à basse vitesse. Lorsque les protéines forment une mousse blanche luxuriante, versez progressivement 8 g de vanilline et 340 g de sucre dans le bol.
- Nous continuons à fouetter, en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur. Ce devrait être une crème épaisse brillante.
- Ajoutez à la masse protéique 10 g d'amidon tamisé à travers un tamis à amidon.
- Puis versez 25 g de farine de noix. Il peut être fait par vous-même à partir de n'importe quel type de noix (amandes, forêt, noix). Pour préparer la farine, faites frire les noix dans une casserole, puis broyez-les ou écrasez-les finement dans un mortier.
- Ajoutez 50 g de flocons de noix de coco à la farine de noix et pétrissez délicatement la masse de protéines en effectuant des mouvements de bas en haut.
- Nous recouvrons la plaque de cuisson d'une couche de parchemin et y étalons uniformément la masse pour la meringue. Nous le nivelons en une fine couche et saupoudrons de pétales de noix d’amande (25 g) si vous le souhaitez.
- Nous avons mis la plaque au four préchauffée à 170 degrés pendant 25-30 minutes.
- Le gâteau chaud est retiré de la plaque de cuisson avec du parchemin chaud, recouvert d'un deuxième parchemin. Nous mettons une serviette sur le parchemin et tournons doucement la meringue en un seul mouvement.
- Séparez délicatement le papier parchemin du bas de la meringue et retirez tout le gâteau sur le côté pour le laisser refroidir.
- Nous prenons 200 g de crème grasse (30% et plus) au réfrigérateur. Les crèmes doivent être très froides. Versez la crème dans le bol du batteur, ajoutez 8 g de sucre vanillé et 50 g de sucre en poudre tamisés au tamis.
- Nous commençons à fouetter la future crème à basse vitesse, en ajoutant progressivement de la vitesse. Battre jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Ajoutez ensuite 200 g de fromage à la crème ou de fromage cottage doux et gras. Mélanger tous les ingrédients pendant une minute.
- Sur un gâteau complètement refroidi, appliquez la crème et étalez-la à la spatule. Étalez les framboises uniformément. S'il n'y a pas de framboise, vous pouvez la remplacer par d'autres baies fraîches, par exemple des fraises, des cerises ou des cerises. Laissez quelques-unes des plus grandes baies pour la décoration.
- Nous commençons à rouler soigneusement le rouleau en tirant la meringue avec du parchemin. Coupez immédiatement les bords en les coupant avec un couteau.
- Nous décorons le rouleau de meringue: appliquez une bande de crème sur le rouleau et placez-y les framboises et les feuilles de menthe.
Tu saisLe bon rapport sucre / protéines est très important pour faire le rouleau. Par conséquent, si vous avez une balance, il est préférable de peser ces ingrédients. Le poids du sucre devrait être 2 fois le poids des protéines.
Recette vidéo
Découvrez toutes les subtilités de la fabrication d'un dessert somptueux à partir de la recette vidéo.
Un rouleau de meringue léger et aérien semble à première vue difficile à préparer. Cependant, si vous suivez la recette à la lettre, vous réussirez sûrement. Une combinaison de meringue aux noix croquantes et d'une crème au fromage à la crème incroyablement délicieuse vous inspirera pour de nouvelles expériences culinaires. Si vous avez essayé de préparer une meringue, écrivez comment vous l'avez obtenue, partagez les secrets de la fabrication de la bonne meringue avec d'autres lecteurs.
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