Comment apprendre à cuisiner de délicieuses meringues mouillées?

Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière, batteur à main, bol, couteau, bol, casserole.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tous les plats pour la préparation de cette crème doivent être bien lavés, sans graisse et toujours secs. La crème n'aime pas l'humidité. Nous prenons 4 œufs. Nous aurons besoin de 4 protéines. Ils doivent être très soigneusement séparés des jaunes, sinon, si le jaune frappe, la protéine ne se cassera pas. Les jaunes peuvent ensuite être utilisés pour faire de la pâte brisée.
   
   Il existe donc plusieurs façons de séparer la protéine du jaune.
   Le premier: casser doucement l'œuf sur un petit bol et transférer le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre pour que la protéine s'empile dans un bol.
   Deuxième: casser l'œuf au-dessus de la paume de sorte que la protéine pénètre lentement dans le bol entre les doigts légèrement serrés et que le jaune reste dans la paume.
   Troisième (très inhabituel, mais intéressant): casser l'œuf dans un bol. Ensuite, prenez une bouteille en plastique, amenez son cou sur le jaune et pressez doucement pour "sucer" le jaune. Ensuite, placez la bouteille sur un bol libre et appuyez légèrement dessus pour «libérer» le jaune.
2. Battez les blancs légèrement avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse légère.
   
3. Ensuite, nous allons chauffer les protéines dans un bain d’eau et fouetter en même temps.
   Pour ce faire, prenez une casserole d'un diamètre plus grand qu'un bol d'écureuils. Nous versons de l'eau dans la casserole et y plaçons le bol afin qu'il touche l'eau et le mettons sur le feu. L'eau bouillira, le fond du bol chauffera. Les protéines vont également se réchauffer. Lorsque l'eau bout, elle peut tomber dans votre bol. Ensuite, vous devriez verser un peu d'eau et réduire les gaz.
   
4. Continuant à chauffer les protéines et à les fouetter, nous ajouterons progressivement 1 tasse de sucre. Ajoutez une pincée de vanilline et continuez à fouetter les protéines pendant 8 à 10 minutes, sans vous arrêter. Premièrement, les protéines ressembleront à du yaourt liquide ou du kéfir. Nous continuons à fouetter. Lorsque vous obtenez des pics mous (la consistance est semblable à celle de la crème sure épaisse), ajoutez 0,5 c. À thé d’acide citrique et continuez à fouetter les protéines pendant environ 10 minutes.
   
5. Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter les écureuils pendant encore 4-5 minutes. La crème doit être si épaisse qu'elle ne tombe même pas du fouet du mélangeur. La disponibilité de la crème peut être déterminée visuellement: quand elle devient très épaisse et s’enroule autour des coins du mélangeur.
   
6. Il est préférable de décorer le gâteau avec cette crème immédiatement, alors qu'il est encore chaud. Dans quelques heures, il changera de structure. Sur le gâteau, la crème tient très bien sa forme. Il sèche un peu et se recouvre d'une telle croûte légère. Si vous avez besoin de plus de crème, il est préférable de faire 2 portions séparément. Si la crème reste, mettez-la dans une poche à pâtisserie sur du papier et dans un jour ou deux, vous aurez une meringue prête. Cette crème se colore bien avec le colorant alimentaire.
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre le processus de fabrication de la crème de meringue humide.