Recettes de caviar de carottes pour l'hiver: une option tendre avec de la semoule et une méthode express pour déterminer la jutosité d'un légume sur le marché

Traditionnellement, tous les composants d'un futur apéritif sont broyés à l'aide d'un mixeur, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande pour obtenir une masse molle et homogène. Pour obtenir une consistance structurelle, les ingrédients végétaux doivent être râpés. Pour obtenir le goût le plus saturé avant le broyage, le mélange de légumes doit être pré-passé. De plus, après le traitement thermique, les légumes sont mieux absorbés par le système digestif.

Choisissez le "bon" légume

Le bon choix de plantes-racines est la clé d’une récolte réussie à domicile. Pour préparer délicieusement le caviar de carottes en hiver, il existe des règles simples permettant de déterminer la qualité des légumes-racines juteux.

• Couleur La couleur orange foncé brillante indique la jutosité du légume et la présence élevée de vitamines dans celui-ci. Une couleur pâle indique une faible teneur en bêta-carotène dans les carottes. L'exception concerne les variétés individuelles. Si le noyau du légume diffère de la zone principale, les carottes contiennent une grande quantité de nitrates.
• Poids et taille Le légume le plus délicieux et le plus juteux est considéré comme un légume épais, non long, pesant entre 100 et 150 g. Si les carottes sont trop grosses, elles absorbent alors davantage de produits chimiques.
• Texture La culture de racines doit être fraîche, solide, de la forme correcte et la surface doit être lisse, sans déformation, points noirs, fissures et autres dommages.
• Hauts. Les dessus épais sont le signe d'une importante récolte de racines. Une telle carotte sera «ligneuse», avec un arrière-goût amer et moins juteuse. La zone située entre les racines et le sommet des cimes doit être d'une teinte verte saturée et ne pas dépasser 1 cm.La couleur gris-brun au lieu de la couleur verte est un indicateur du stockage à long terme du légume ou de sa maturation excessive.

Afin de ne pas perdre une partie importante des vitamines contenues dans la peau de la carotte, au lieu de les brosser avec un couteau, il est recommandé de les frotter avec une brosse spéciale pour les légumes.

Choisissez une recette de caviar de carotte pour l'hiver: 7 options

Toutes les recettes de caviar de carottes pour l’hiver - se lécher les doigts. La pièce sera encore plus savoureuse si vous utilisez de l'huile végétale de la première extraction dans le processus de cuisson. Cela donnera à l'apéritif une épice spéciale et l'ajout de plusieurs milligrammes d'huile de lin rendra le goût du caviar aussi saturé que possible.

Traditionnel

Caractéristiques Les recettes simples de caviar de carottes pour l’hiver commencent par la version classique sans tomates. Le goût vif du plat contient de l'ail et quelques cuillères de pâte de tomate. L'apéritif se marie bien avec la viande, ainsi qu'avec une tranche de pain frais croustillant. Convient aux enfants comme alternative aux carottes bouillies ou crues.

Composition:

• carotte juteuse - 1 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - trois à quatre gros segments;
• huile de tournesol - 150 ml;
• pâte de tomate - 50-60 g;
• feuille de laurier - deux pièces;
• sel, poivre noir haché - à la discrétion.

Les étapes

1. Diluer la pâte avec de l’eau purifiée jusqu’à la consistance de la crème sure.
2. Hacher finement les têtes d'oignon.
3. Mélanger avec la pâte de tomate, l'huile et le laurier - laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Râpez les carottes et faites les cuire séparément dans une casserole pendant deux à trois minutes.
5. Versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le légume se ramollisse.
6. Mélanger la tomate et l'oignon avec la carotte et bien mélanger.
7. Ajouter l'ail haché avec le poivron et mettre au four préchauffé pendant une demi-heure.
8. Organiser dans les banques, pasteuriser pendant dix minutes et rouler.

Au poivre

Caractéristiques Le caviar piquant accompagnera toute garniture ou viande. Les amateurs très savoureux peuvent ajouter des piments forts à la recette.

Composition:

• culture de racine d'oranger - 1 kg;
• poivron rouge - 1 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• tomates mûres - 1 kg;
• ail - cinq gousses;
• aneth et persil - en tas;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre, sel - 50 g chacun;
• vinaigre de pomme - 50 ml;
• mélange de poivre moulu - à la discrétion.

Les étapes

1. Couper les carottes avec les oignons en très petits morceaux.
2. Frire légèrement et moudre.
3. Hachez finement l'ail avec les herbes.
4. Cuire le poivron avec les tomates au four pendant 15 minutes, retirer la peau de la pulpe.
5. Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde.
6. Mettez tous les légumes dans une casserole, laissez mijoter pendant une heure et demie à deux heures.
7. Sept minutes avant la cuisson, ajoutez toutes les épices et le vinaigre.
8. Rouler dans des bocaux, après refroidissement, envoyer au sous-sol.

Aux courgettes

Caractéristiques Le caviar de carotte à la pâte de tomate et à la mayonnaise est parfaitement assorti aux courgettes. La condition principale dans la recette est que chaque légume doit être frit séparément et les melons doivent être jetés dans une passoire afin que l'huile et le jus s'égouttent complètement. La mayonnaise est préférable d'utiliser fait maison.

Composition:

• carotte douce - 1 kg;
• courgettes - 2 kg;
• oignons - 1 kg;
• ail - deux têtes moyennes;
• pâte de tomate - 150 g;
• mayonnaise - 150 g;
• sucre granulé - 50 g;
• sel de table - 50 g;
• poivre noir fraîchement moulu - 10 g;
• aneth - un tas.

Les étapes

1. Épluchez les courgettes et coupez-les en petits cubes.
2. Râpez grossièrement la carotte, hachez l'oignon avec les quartiers.
3. Séparément, faire frire les légumes et les broyer dans un hachoir à viande.
4. Mettez le mélange de légumes dans un chaudron et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu moyen.
5. Ajouter les légumes verts finement hachés, l'ail, les pâtes, la mayonnaise et les épices.
6. Remuer et laisser mijoter 15 minutes.
7. Stériliser les bocaux pendant dix minutes avant de les rouler.

Avec des tomates

Caractéristiques Une recette favorite pour beaucoup est le caviar de carotte dans un hachoir à viande pour l’hiver. Un goût léger et délicat est obtenu grâce à un broyage soigneux des composants. La cuisson du caviar de tomates et de carottes ne prendra pas beaucoup de temps et d'effort. Ajoutez éventuellement 2 g de cannelle moulue ou de muscade au plat.

Composition:

• culture de racine d'oranger - 1 kg;
• têtes d'oignon - 1,5 kg;
• tomates mûres - 1,5 kg;
• ail - 100-120 g;
• huile aromatique - 300 ml;
• sucre - 100 g;
• sel de table - 25 g;
• mélange de poivre moulu - 10 g.

Les étapes

1. Retirez la pelure des tomates, en aspergeant d'eau bouillante.
2. Épluchez et hachez tous les légumes dans un hachoir à viande.
3. Transférer dans une casserole avec de l'huile chauffée.
4. Ajouter les épices, le sucre, l'ail.
5. Faites cuire la masse végétale pendant deux heures - pas moins.
6. Mettez le caviar dans un récipient stérile, pasteurisez pendant dix minutes.
7. Hermétiquement roulé.

Avec des oignons et des pommes

Caractéristiques Faire du caviar à partir de carottes avec des oignons et des pommes est assez simple à la maison. Une collation fraîche et aromatique de pommes et carottes saturera le corps de vitamines pendant la saison froide. Le plat a un goût aigre-doux et un arôme agréable.

Composition:

• carotte - 1 kg;
• pomme aigre-douce - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• huile - 400 ml;
• vinaigre - 50 ml;
• le sucre et le sel sont à la discrétion.

Les étapes

1. Pelez les légumes et les pommes.
2. Couper les carottes en gros morceaux et les faire frire dans une poêle.
3. Hachez les oignons et les cernes pendant un court moment.
4. Faire sauter les légumes et les pommes fraîches dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez des épices au mélange de légumes.
6. Réchauffer la masse d'œufs dans une casserole à feu doux en mélangeant bien.
7. Versez le vinaigre et retirez du feu.
8. Conservez et identifiez dans un endroit frais.

Avec semoule

Caractéristiques Dans cette recette de collations aux carottes, vous pouvez ajouter des légumes à votre guise. Les betteraves à la tomate donneront à l’apéritif une couleur vive et l’ingrédient inhabituel pour le caviar de légume - la semoule - une consistance épaisse et douce et un goût délicat.

Composition:

• légume principal - 1 kg;
• tomates mûres - 1,5 kg;
• betteraves à sucre - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• semoule - 120 g;
• huile de première pression - 250 ml;
• vinaigre de fruits - 100 ml;
• sucre granulé - 50 g;
• sel de table - 25 g;
• épices, ail - à la discrétion.

Les étapes

1. Broyer les carottes avec les betteraves sur une râpe grossière.
2. Verser dans une casserole avec de l'huile, laisser mijoter à feu moyen.
3. Hacher finement les oignons, ajouter aux légumes dans la poêle.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez.
5. Broyer les tomates dans une purée avec un mixeur, ajouter aux légumes et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes.
6. Verser la semoule lentement et laisser mijoter encore 10-15 minutes.
7. Ajoutez toutes les épices, l'ail et le vinaigre finement hachés, faites mijoter pendant plusieurs minutes.
8. Si le sel, le sucre et les autres épices vous semblent un peu petits - ajoutez au goût.
9. Mettez le caviar dans des pots pré-préparés et roulez.

Avec citrouille au four

Caractéristiques Un légume nutritif et sain pour les mois d’hiver. L'apéritif délicat va bien avec les plats de viande, les pâtes ou les accompagnements de pommes de terre. Avant de servir, le caviar peut être saupoudré d'herbes hachées.

Composition:

• carottes douces - 1 kg;
• citrouille - 0,5 kg;
• oignons - 0,4 kg;
• vinaigre de pomme - 100 ml;
• ail, paprika moulu et sel - à la discrétion.

Les étapes

1. Cuire le potiron avec les carottes dans une pelure au four.
2. Faire revenir l'oignon haché avec le beurre à feu vif pendant trois à quatre minutes.
3. Ajouter l'ail haché et les épices à l'oignon.
4. Trois minutes plus tard, versez le vinaigre et retirez du feu.
5. Épluchez les légumes cuits, combinez-les avec les ingrédients frits, passez dans un hachoir à viande.
6. Remplissez les boîtes de caviar et pasteurisez pendant 10-12 minutes.
7. Rouler et stocker dans un endroit frais.

Les recettes de caviar de carottes pour l’hiver nécessitent une stérilisation préalable minutieuse des couvercles et des canettes avant le laminage, ce qui vous permettra de conserver les pièces jusqu’au printemps. Des ménagères expérimentées ont remarqué que la conservation de la carotte, cuite dans une casserole, "réussissait" toute l'année, et que les légumes cuits à l'étouffée étaient cuits à la mijoteuse - pas plus de trois mois.

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