Délicieux dessert à la mousse de framboises et de baies

Appareils de cuisine et ustensiles:

• robot culinaire ou mélangeur;
• marmite;
• tamis épais;
• spatule culinaire;
• bols profonds en métal (bols);
• 5-6 moules en silicone ou autres;
• spatule ou spatule de cuisine;
• thermomètre de cuisine culinaire;
• balances de cuisine;
• tasse à mesurer;
• film plastique.

Les ingrédients

Cuisson étape

Comment faire de la purée de framboise

1. Mettez 450 grammes de framboises dans une casserole. Vous n'avez pas besoin de laver la baie pour qu'elle ne récupère pas l'eau en excès.
   
2. Chauffer à feu doux en remuant avec une spatule pendant 2-3 minutes. En aucun cas, vous ne pouvez faire bouillir la masse de baies. Ceci est fait pour ramollir les baies, ainsi elles seront mieux essuyées. Vous pouvez utiliser des framboises congelées, il est préférable de les congeler rapidement sans humidité excessive ni glace.
   
3. Frottez bien les framboises chaudes à travers un tamis épais. Après avoir essuyé, seules les graines resteront dans le tamis. Jeter les os ne vaut pas la peine, ils peuvent être ajoutés à de la bouillie ou du yaourt (utile pour la digestion).
   

Crème à fouetter

1. Fouetter la crème pré-réfrigérée avec une teneur en graisse de 33-35% (160 ml) avec un mélangeur ou un robot ménager jusqu'à ce que les pics soient stables. Temps de fouettage de la crème - 4-6 minutes, dépend de leur qualité. Le bol et le fouet doivent être froids.
   
2. Mettez la crème fouettée dans un bol. Serrer avec du film plastique, réfrigérer.
   

Cuisson à la mousse

1. Faire tremper dans 100 ml d’eau purifiée froide, 14 grammes de gélatine pendant 10 minutes, pour gonfler. Vous pouvez utiliser un type différent de cet agent gélifiant. Une feuille de gélatine, quelle que soit la quantité d’eau, prend la partie nécessaire (c’est-à-dire que vous n’avez pas besoin de mesurer soigneusement l’eau). L'eau est généralement prise 10-15 fois le poids de la gélatine.
   
2. Pressez la plaque de gélatine pour éliminer l'excès d'humidité. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, faites-la fondre à la vapeur ou au four à micro-ondes.
   
3. Mettez la purée de framboises (environ 300 ml) sur un petit feu, mettez le composant gélifiant à l'intérieur. En remuant constamment, attendez que la gélatine soit complètement dissoute dans la masse de framboises. Il est impossible de porter le mélange à ébullition.
   
4. Passer la masse obtenue à travers un tamis épais. Refroidir le mélange à une température de 19-20 ° C. Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant un bol de gelée à la framboise dans un bol d'eau glacée.
   
5. Divisez 2 œufs de poule en protéines et en jaunes. Les écureuils se placent dans un bol en métal profond.
   
6. Ajoutez 100 grammes de sucre cristallisé, mélangez au fouet.
   
7. Mettez le bol avec le mélange de protéines dans un bain-marie. Battez le fouet avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans environ 5-8 minutes. La température du mélange ne dépasse pas 63 ° C, ne faites pas cuire les protéines, la température de la masse doit être surveillée de près.
   
8. Retirer le mélange chaud de la vapeur et continuer à fouetter à haute vitesse avec un mélangeur jusqu'à ce que des pics stables se forment et que la masse refroidisse (à environ la température ambiante). Cette masse de protéines aérienne s'appelle la meringue suisse.
   
9. Retirez la crème du réfrigérateur. Transférez-les dans un bol avec la gelée de framboises refroidie. Mélanger doucement mais soigneusement le contenu du bol jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. La légèreté de la crème ne doit pas être perdue.
   
10. En mélangeant le mélange avec une spatule, entrez un tiers de la meringue de haut en bas.Mélanger doucement, mettre la masse protéique restante, amener la composition à l'homogénéité.
    
11. Transférer la mousse dans un sac à pâtisserie, la remplir avec 5 à 6 moules en silicone (autres).
    
12. Nivelez la surface à l'aide d'une spatule ou d'une spatule.
    
13. Placez les moules remplis dans le congélateur pendant 6 à 12 heures. Passé ce délai, retirez la mousse du congélateur, retirez-la des moules.
    
14. Placez les portions sur des assiettes à dessert (une par assiette) et placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour décongeler.
    
15. Avant de servir, décorer le dessert avec de la crème fouettée ou de la crème, verser la sauce, décorer avec des feuilles de menthe. Ces ingrédients ne sont pas indiqués dans la recette.
    

Recette vidéo

Comment cuisiner et décorer ce merveilleux dessert parfumé, voir la vidéo. Même l'hôtesse sans expérience préparera ce plat en répétant toutes les étapes indiquées dans l'intrigue.