Appareils de cuisine et ustensiles: mixer, fouet tamis, bols ou bols en verre, marmite, spatule en silicone, papier parchemin, plaque à pâtisserie, four, forme ronde 20 * 7 cm, film alimentaire, film d'acétate ou fichiers épais, réfrigérateur, congélateur.
Les ingrédients
| Des oeufs | 4 pc |
| Sucre granulé | 200 g |
| Farine de blé | 20 g |
| Poudre de cacao | 10 g |
| Chocolat blanc | 80 g |
| Chocolat au lait | 80 g |
| Chocolat noir | 80 g |
| Du lait | 240 ml |
| Gélatine | 24 g |
| Crème 33% et plus | 600 g |
| De l'eau | 250 ml |
Cuisson étape
Faire des biscuits
- Pour préparer un biscuit, ajoutez 30 grammes de sucre à un œuf de poule, battez avec un mélangeur et envoyez ce bol au bain-marie. L'eau doit bouillir un peu et le contenu du bol doit être constamment remué avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. En conséquence, le mélange devrait être chaud.
- Après avoir retiré le bol du bain-marie, vous devez continuer à battre l'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et luxuriante qui conserve bien sa forme.
- Tamisez un œuf battu avec 20 g de farine et 10 g de cacao en poudre dans un tamis. Mélangez ensuite le tout avec une spatule en silicone afin que la masse reste riche.
- Couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé et étaler la pâte dessus. Cuire au four préchauffé à 180 degrés et vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. L'essentiel est de ne pas surexposer le biscuit pour qu'il ne sèche pas. Une fois le gâteau complètement refroidi, retirez le papier parchemin et découpez un cercle plat de la taille souhaitée. Dans notre cas, il s’agit d’un diamètre de 16-20 cm.
Faire de la mousse
- Serrer le bas de l'anneau de 20 centimètres (ou le rebord d'une forme détachable) avec un film plastique afin que la mousse ne coule pas. Le résultat devrait être une surface parfaitement lisse et lisse. Couvrir les parois intérieures des côtés avec un film d'acétate.
- Versez 8 grammes de gélatine en granulés avec de l'eau froide (48 ml) et mélangez. Il est préférable de faire trois portions à la fois.
- Versez le lait (80 ml) dans une casserole et envoyez-le au feu. Il est nécessaire de porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
- Pendant ce temps, ajoutez 50 g de sucre cristallisé dans un œuf et fouettez légèrement au fouet.
- Sans cesser de battre, verser le lait chaud dans le mélange d'œufs avec un mince filet. Mélanger jusqu'à consistance lisse, le sucre devrait se dissoudre complètement.
- Versez le liquide résultant dans la casserole et allumez un petit feu. Ce mélange doit être bouilli jusqu'à épaississement léger. La cuisson est nécessaire en remuant constamment, mais il est important de veiller à ce que les œufs ne se courbent pas. Lorsque la consistance de la base de lait d'œuf devient épaisse, fermez le feu et ajoutez la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à dissolution complète. Faites fondre le chocolat blanc (80 grammes) au bain-marie ou au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, en remuant pendant les pauses. Ajouter du chocolat à la base de la crème pâtissière et obtenir une uniformité. Laisser refroidir complètement. Versez 200 ml de crème froide dans un bol profond et fouettez à l'aide d'un mélangeur, tout d'abord à basse vitesse, puis à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient bien en forme.
- Insérer le mélange de chocolat dans le bol de crème fouettée et mélanger doucement avec une spatule en silicone.
- Verser la mousse au chocolat blanc dans un moule préalablement serré avec un film plastique. Frappez plusieurs fois à la surface pour que la masse soit répartie uniformément et que de l'air vicié sorte. Envoyez le formulaire au congélateur pour que la mousse s'empare.
- En utilisant le même algorithme, préparez des mousses à base de lait et de chocolat noir, en les versant alternativement les unes sur les autres. Assurez-vous que chaque couche précédente est correctement saisie dans le congélateur.
- Lorsque vous remplissez la dernière couche (de chocolat noir), il est nécessaire de déposer le gâteau au centre et de le "noyer" dans une masse encore gélatineuse. Si vous allez décorer le gâteau avec un glaçage miroir, vous devez le mettre au congélateur pendant 8 heures. Si vous prévoyez de servir les bonbons tels quels, mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que les mousses soient complètement congelées.
Après quelques heures au réfrigérateur, notre délicieux et délicat gâteau est prêt à être servi. Il a l’air époustouflant, convient à toutes les célébrations et tout le monde aimera son goût, car il est crémeux et chocolaté - un dessert facile pour les amateurs de friandises. Dans le même temps, il ne contient pas beaucoup de sucre et le gâteau n’est pas écoeurant. Vous pouvez le décorer de n'importe quelle manière: glaçure, crème, figurines de mastic, baies et fruits, etc.
Recette vidéo
Regardez cette vidéo et découvrez comment cuire un biscuit, couvrir le formulaire et le recouvrir de papier, dans quel état vous pouvez faire bouillir la base de la crème anglaise et bien d'autres choses qui ne vous semblent pas claires.
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