Fourrage délicieux pour les éclairs: noix de coco, caramel

Appareils de cuisine et ustensiles: marmite à fond épais et couvercle, bol, thermomètre à aliments, tasse à mesurer, balance de cuisine, poche à pâtisserie, récipient profond, assiette, film plastique, spatule, tamis, fouet, réfrigérateur, mixeur, mixeur, cuisinière, micro-ondes.

Les ingrédients

Fourrage à la noix de coco et au sucre à la crème

Caramel salé

Cuisson étape

Fourrage à la noix de coco et au sucre à la crème

La crème

1. Tout d'abord, aromatisez la crème. Pour ce faire, versez la crème dans une casserole et versez-y 30 g de flocons de noix de coco, amenez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Après cela, laissez infuser sous un couvercle fermé pendant 10-15 minutes.
   
2. La crème infusée doit être filtrée à travers un tamis pour éliminer la noix de coco. Trempez la gélatine dans un rapport de 1/6 dans de l'eau glacée. Alors ça gonfle plus vite.
   
3. Ensuite, continuez à mélanger la crème pour la base de la garniture. Séparez le jaune d'un œuf et mélangez-le avec 15 g de sucre. Il est nécessaire de mélanger immédiatement, car le sucre a la capacité de brûler le jaune.
   
4. Parallèlement à ce processus, porter la crème aromatisée à ébullition, sans toutefois la faire bouillir. Après cela, mélangez le mélange sucre-œuf à la crème et faites bouillir jusqu'à 83 degrés. Ceci est important, car à une température plus élevée, nous obtenons une omelette. Pour durcir les jaunes, versez d’abord 1/3 de la crème chaude en remuant constamment, puis versez ensuite le mélange obtenu dans le reste de la crème et laissez bouillir à 83 degrés. À ce stade, le mélange devrait être assez épais.
   
5. Nous introduisons de la gélatine préalablement trempée dans la crème et agitons jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Nous refroidissons la masse à 35 degrés et introduisons du chocolat blanc fondu au micro-ondes avec de courtes impulsions. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Au même stade, vous pouvez ajouter de la noix de coco préalablement tamisée, mais si vous n'aimez pas cette texture de la crème, vous ne pouvez pas le faire. Ensuite, battez le reste de la crème dans un état de crème sure fine. Après cela, mélangez la crème avec la crème fouettée et couvrez-la avec un film plastique, en l’abaissant jusqu’à obturation afin qu’il ne reste plus d’air dans le récipient. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour se stabiliser.
   
6. Pour rendre la crème finie homogène, battez-la pendant plusieurs secondes dans un mélangeur et transférez-la dans un sac à pâtisserie. Vous pouvez commencer à remplir les éclairs, puis les tremper dans du fudge au sucre et de la noix de coco.
   

Fondant

1. Pour le fudge, nous avons besoin de sucre, d'eau et de jus de citron. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. La casserole doit être prise avec un fond épais pour que rien ne colle. Cuire le sirop à 115 degrés. Lorsque la température atteint 110 degrés, nous introduisons du jus de citron. S'il vous plaît noter que le sirop n'est pas nécessaire pour interférer.
   
2. Battez le fondant pour obtenir une couleur blanche brillante à basse vitesse du mélangeur. Si le fudge s'épaissit très rapidement, vous pouvez le diluer avec 1 cuillère à soupe. l faire bouillir de l'eau et continuer à travailler. Un tel fondant peut être conservé pendant longtemps dans le réfrigérateur et utilisé, chauffé si nécessaire.
   

Caramel salé

1. Tout d'abord, remplissez la gélatine avec de l'eau dans un rapport de 1/6.Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais à feu doux en versant 90 g de sucre par petites portions.
   
2. Pendant que le sucre fond, séparez le jaune de la protéine, mettez le jaune dans un bol et ajoutez 10 g de sucre. Mélangez immédiatement, car le sucre peut brûler le jaune. Versez le lait dans une petite casserole et amenez à ébullition. Lorsque le sucre a complètement fondu, nous introduisons le lait porté à ébullition. Introduisez le lait très chaud en petites portions.
   
3. Après cela, remettez le mélange sur le feu et laissez bouillir jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous devez mélanger le mélange de caramel avec du sucre d'oeuf. D'abord, tempérez le jaune en y ajoutant 1/3 du caramel, en remuant constamment. Puis versez ce mélange dans le reste de la casserole, mettez sur le feu et dès que la masse commence à épaissir, retirez du feu.
   
4. Après cela, nous injectons la gélatine préalablement trempée dans le mélange et agitons jusqu'à consistance lisse. Refroidissez le mélange obtenu à 40-45 degrés et ajoutez du beurre. Au même stade, il faut ajouter du sel pour que le caramel devienne salé. Le sel est un rehausseur naturel du goût. Nous l’introduisons donc à notre discrétion, mais l’essentiel est de ne pas en faire trop. Pour uniformiser, battez le caramel avec un mixeur. Puis, comme pour le remplissage précédent, couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour le stabiliser.
   
5. Au stade final, nous transférons le caramel dans une poche à pâtisserie et remplissons les éclairs. Vous pouvez les décorer avec du chocolat fondu et des cacahuètes moulues.
   

Recette vidéo

Dans cette vidéo, vous trouverez des instructions détaillées sur la préparation de trois types de garnitures pour éclairs: la noix de coco, le caramel salé et la fraise. L'auteur montre en détail dans quelle séquence mélanger tous les ingrédients nécessaires et à quelle température chauffer. Il offre également différentes options pour la décoration des éclairs pour chaque remplissage.

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