Deux options de remplissage pour les raviolis - chou et pomme de terre

Appareils de cuisine et ustensiles:

• planche à découper;
• un couteau ou un sécateur spécial pour déchiqueter le chou;
• bol profond;
• râpe
• une poêle à frire;
• l'omoplate;
• cuillère à café et cuillère à soupe;
• cuisinière

Les ingrédients

Cuisson étape

Cuisson farce au chou

1. Couper les fourchettes de chou en deux. Avec un couteau ou un sécateur spécial, hachez le chou pas très finement, mais pas trop épais. La largeur des bandes doit être d'environ 5 mm. Mettez le chou dans un bol profond.
   
2. Râpez les carottes de taille moyenne (1 pièce) sur une râpe avec des trous moyens directement dans un bol de chou.
   
3. Pelez un morceau de céleri (1/4 de partie d'un tubercule) et râpez-le sur la même râpe qu'une carotte, directement dans un bol avec le chou.
   
4. Épluchez l'oignon moyen (1 morceau) et coupez-le en fines rondelles. Ajouter au chou.
   
5. Salez les légumes en ajoutant environ une cuillère à café de sel.
   
6. Ajoutez du sucre (une cuillère à thé) et mélangez d'abord le contenu du bol, puis serrez et desserrez les mains, mélangez le chou avec les légumes jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus doux et ne laisse pas sortir un peu de jus.
   
7. Poivrez le chou, ajoutez le basilic séché ou vos épices préférées et mélangez.
   
8. Coupez le gras (200 grammes) en cubes de taille moyenne et faites-les revenir dans une casserole jusqu'à la formation de crépitements. Égoutter le gras résultant et laisser les cretons dans une casserole.
   
9. Versez l'huile végétale (2 c. À soupe), laissez chauffer et mettez le chou dans une casserole. Couvrir la casserole immédiatement et laisser mijoter à feu doux. Remuez le chou périodiquement avec une spatule.
   
10. Lorsque le chou change de couleur, ajoutez-y de la sauce tomate (3 c. À soupe) ou de la pâte de tomate (1 c. À soupe) et mélangez.
    
11. Après avoir ajouté la sauce tomate ou les pâtes, ne réchauffez pas le chou, il devrait rester dense et légèrement croustillant, car le chou servirait alors à garnir les raviolis.
    
12. Essayez de remplir de chou pour le sel, le sucre et l'acide, et si nécessaire, ajoutez ce qui manque à votre goût. Remuer et retirer la casserole du poêle. Le remplissage de chou est prêt.
    

Cuisson Remplissage De Pommes De Terre

1. Épluchez les pommes de terre moyennes (3 morceaux), épluchez-les, rincez-les, coupez-les en gros morceaux, remplissez-les d'eau (environ 0,7 litre pour recouvrir complètement les pommes de terre) et mettez à ébullition. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, salez-les avec une cuillère à thé de sel.
   
2. Mettez le saindoux dans la poêle (1 cuillère à dessert suffit), fondu pendant la friture du bacon, et faites-le chauffer.
   
3. Épluchez et l'oignon (1 morceau) et coupez en petits cubes.
   
4. Mettez les oignons dans une casserole avec du saindoux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents à feu doux, en remuant de temps en temps.
   
5. Épluchez l'ail (1 gousse), hachez-le finement et ajoutez-le à l'oignon pour la friture.
   
6. Égouttez complètement l'eau de la pomme de terre finie, ajoutez-y l'oignon frit et l'ail, et pétrissez le tout. Le remplissage doit être sec et uniforme, sans grumeaux ni caillots.
   
7. Rincer l'aneth frais (5-8 branches), sécher et hacher finement. Ajoutez aux pommes de terre pilées et mélangez.Le remplissage est prêt.
   

Recette vidéo

Comment cuire une farce de chou aromatique avec des cretons et une farce de pommes de terre avec du saindoux et de l'aneth frais, voir la vidéo.

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